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【掌柜说】
凤凰单丛被称为“茶中香水”，喝过它的人不难感受到为什么会有这样一个标签，以至于茶客们现在一谈起凤凰单丛，首要想到的就是“香气”，不仅香气高扬，而且香型丰富，丰富到让人眼花缭乱。在祖国大地这么多茶叶品种里，拥有如此香型之多的茶很少见，即使是饮茶多年的当地老茶客都不敢说喝全。
作为四大乌龙茶之一的广东乌龙，凤凰单丛过去因种种原由，知晓的人并不多，也仅只在广东地区范围内小有名声。而这些年逐渐走出广东，被大家所熟知并认可，市场价格也是越走越高，就在最近某个茶叶拍卖会上，凤凰单丛的老丛姜花香被人以6.6万50克的价格拍走，暂不讨论这种拍卖的意义，但从这几年的价格走势来看，凤凰单丛确实热度在不断上升。
一个茶热度上去了，随之而来的乱象也就出现了，对此，我总结了五点有关凤凰单丛的一些信息，希望在选购、品饮凤凰单丛时对你能够带来参考作用。
香气是由工艺制作而来
因为凤凰单丛香高且丰富，有不少刚接触的茶客误认为是否有添加香精成分。实际单丛的香气形成，是由茶叶本身的芳香物质所赋予的，再经过制作而显现出来。有个的关键点，也是乌龙茶制作的关键点，那就是发酵，发酵的轻重，所呈现出的香气风格会所有不同，一般可分为：花香、果香、奶茶、蜜香，这几个是凤凰单丛较为常见的香气。
之所以凤凰单丛的香气容易让人眼花缭乱，除了香型众多之外，很大原因在于这些香型虽各有特点，但又相似，若非老茶客，要准确分辨出不同香型就有些困难。凤凰单丛的芳香物质多达50多种，不同物质组合产生了不同香型，有共性又有自己的特点。而同一个品种香型，又因生长环境的区别，如海拔高低的影响而产生香气变化。再有采摘时的天气、制作过程时的发酵轻重都会对香型造成影响。因此就不奇怪为什么你喝了那么多凤凰单丛，发现它们的香气都很相似，却又变化多端。
香型分类命名多样
凤凰单丛的香型品种命名可以说一个复杂，复杂到什么程度呢，茶农为了便于管理和推广宣传，将凤凰单丛不同的香型按各方面特点来起名字，可谓五花八门。
▲根据茶树树形命名：如“鸡笼刊”，茶树长得像农家养鸡的笼子。
▲青叶形状像某种树叶命名：如杨梅叶、竹叶。
▲香气像某种花香命名：如蜜兰香，柚花香。
▲根据叶片色泽命名：如乌叶、白叶。
▲以时代背景命名：如东方红。
▲其他特别的命名：如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。
你看，是不是觉得有点凌乱了，这还只是简单举例，实际远不止以上这些。而网络盛传的“凤凰单丛十大香型”未免过于死板，所谓十大香型，不过是早年人为定义，十大的依据从何而来已难以找寻。但就现今来论，有不少新香型出现，也有逐渐减产的香型。单纯围绕在“十大”字眼上没意义，如果按照十大香型去喝，那也太狭窄了。若真要划分，个人认为应该以市场影响或种植面积来划分更有利于凤凰单丛的推广。
凤凰单丛还有一个复杂地方在“香型归类”，比如XX香归属XX香大系，这种归类我认为也是没意义的，相反对茶客而言更是摸不着头脑，比如著名的“鸭屎香”，这边说归属乌叶系，那边又说鸭屎香是单独一系。每个香型都有自己的特点，谁也不归谁，细分之下，更易识别。
凤凰单丛是不是越香越好？
答案是否定的，香气反应的是茶叶特征，首先要有，其次要显，至于是不是越香越好，那要看从哪方面比较。例如杏仁香，客观来说，它不是以香气突出为特点的茶，其最大优点在于汤水细腻。而乌叶、鸭屎香这两个品种，香气高。那么问题来了，杏仁香与乌叶、鸭屎香相比，是不是就能说杏仁香不够香，品质差？显然不能。
凤凰单丛与其他乌龙茶品种一样，都讲究香气与汤水并重，有的茶香气是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，乌崬级别的凤凰单丛，越是海拔高的茶，它的香气表现反而是清幽内敛、纯净，整个香气沉入汤水里，滋味厚实，而不是轻飘的香气。所以不能单纯的以“香气高不高”来评价一款茶。
凤凰单丛是不是越陈越好？
陈年茶概念这些年已经在六大茶类炒了一遍，连绿茶都有陈年概念，何况是乌龙茶，凤凰单丛也逃不过被吹捧“陈年老单丛”的噱头，陈年单丛好不好？见仁见智，有人卖，自然也有人喜欢。但要说一点，凤凰单丛的优点，也是最大的特色在于它的香气丰富，水甜、滋味浓烈，不同香型有不同的个性，我们喝的也正是香高水甜，如果陈化后，大家都千篇一律，味道喝起来都跟“熟普”一样，那为什么不直接喝熟普？还更省事。
品饮单丛很简单
品饮单丛很简单，最基本的，香气要有还要显，要纯净，汤水口感要顺滑，不能粗涩，滋味要甜，不能苦。这几点可以通过我们的嗅觉、味觉去直观感受，不难，也是对于普通人喝单丛而言最容易体验到的。要再深入，还涉及到各个工艺环节和山场，那就是另一个话题。
凤凰单丛是滋味很有劲的茶，在冲泡时需注意控制好出汤时间，不宜久泡，否则会很浓郁，甚至带有苦涩感。注意，这个苦感是茶味泡浓而带来的，要分清是工艺缺陷的苦还是茶味浓郁的苦，在茶汤咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果从第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又难以在口腔中化开，那么这才是工艺缺陷的苦。（这点套用在其他茶也一样）。
其实关于凤凰单丛，能说的远不止这些，正如饭要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后续我们还会继续更新凤凰单丛的其他方面信息。下课~
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凤凰单丛知名茶品之一贡香单丛，它是一种怎样的存在？
细说凤凰单丛知名茶品之一：贡香单丛何为贡香？
一提到“贡”，可能更多的人首先想到的就是“上贡”、“进贡”、“贡品”的“贡”，以为贡香单丛，就是上贡过的、皇家贡品茶吗？
有人将其解释为这种香型的香味高奇，可媲美进贡朝廷的贡品。
其实不然。贡香单丛，是最些年才逐渐培育、出众、而受人赏识的凤凰单丛茶品，它并没有机会在历史上进贡过朝廷。
“贡”，以潮汕方言土音，形容词，译音为“高，突出、艳、霸道”，形容其香气很大，味道浓烈，串鼻抢鼻，迎面扑来，直奔心窝！这种茶品在冲泡过程中散发的自然花香相当猛烈，故而以香气霸道浓郁而著称。因而得名“贡香”。
归属芝兰香型
贡香单丛是凤凰山上等的清香茶品之一，因成品茶冲泡时花香气飘扬、高锐，茶香满室，滋味甘甜中带且兰花香味，有友称之为“贡兰”，因而它被归属到凤凰单丛十大知名香型中的“芝兰香”单丛。
贡香历史
最近四五年这种香型才风靡而为人熟知起来，以至于很多人以为这是一种异花授粉或培育出来的新品种。事实上在四五十年前在乌岽已然发现这一品种的有性株系。
但是之前叫做“广慧种”没有叫做“贡香。由于一直没有大规模扦插推广，故而少为人知。
那么为什么没有得以大规模推广呢？这是由这种香型接下所说的“奇香异种”的特点所致的。
奇香异种？
茶树特点
贡香的茶树生长不像其他单丛茶一样横向发展，而是以一种垂直竖向的方式生长，如果没有人工修剪，它的树丛会生长得很高，为采摘带来难度。
其茶性，春茶采摘一般在谷雨后，虽迟芽生，但持嫩性不长，采摘制作期短。
产量较低，无论是播种茶籽有性繁殖，或是嫁接、扦插等无性繁殖，成活率都较低，嫁接成活后几年，大部分都会显得“枝枯叶少”。
原叶特点
贡香的茶青比其他大部分品种在形状上更圆大，色泽更深，叶柄极短而“藏叶”，叶柄比其它大部分单丛品种的要短，叶片内折向上生，这就导致了育芽到茶叶可开采都被老叶包裹着，所以采摘起来因为难以捏住叶柄而降低采摘效率，而又因为其原叶的厚度较薄，故而在采摘，运输，晒青的时候容易损伤原叶，导致制成茶的香气不足，带涩感和浊感。
制作特点
叶片赤褐色而较薄，叶肉也较薄，在采摘、鲜叶运输、晒青做青过程中必须特别小心，否则就会伤了叶片，导致成茶香气滋味带浊感涩感。
贡香的制作难度比起大多数单丛香型的难度要大，要做出比较纯正香气类型需要把握好发酵程度，轻一分则香气不窜，没有浓烈的贡香味，重一分则茶汤较浊，炒茶时需要“闻香而动”，没有固定的套路，故只能是有经验的老师傅闻香视茶而制，半点马虎不得，否则都难成贡香。
成品香高
然而，做出的成品贡香，其香气却要比其它大部分的单丛要更加浓郁一些，可以说是凤凰单丛茶中具天然花香气最高的品种之一。
香，香的沁人心肺，一股非常强烈的兰香味让人一闻便醉，这种香是其他茶无法媲美的，它香的如此高贵，如此独特！
凤凰单丛茶皆以独特花香闻名于世，而高山优品质的贡香有茶友说是茶中香王，二十遍水之后香汤仍在。
所以说它是“清香王者，品质非凡”的单丛之一。
综合上述的多个特点，注定了贡香单丛难以量产，在单丛茶的大家族中显示出几分孤芳自赏的高冷气质。
品质特征
成品茶条索紧直粗壮，灰褐色油润，汤色黄金明亮，花香气清高，杯面花香高锐若浓妆艳抹，有时你会觉得它太艳了，有些甜腻过人。而一直泡下去，又会有层次变化，化为更加细软柔情。入口浓稠饱满，醇润厚爽，甘甜中带香，韵味独特，就是这么让人又爱又恨。
真正好茶之香，不仅是浮在茶汤之上的香，而是香入汤体，更在喝完茶后香入余韵，并且持续存在，一直融合在汤水里，即使泡到最后，一二十道水冲之后，依然香汤滋味在。
香、甜、甘、韵，是大多数茶友们对贡香单丛直观的体感。沸水直下，花香沁鼻；小酌一口，舌面甘甜；裹着清悠芬芳的茶韵，由鼻入顶，通体舒爽。饮后喉吻留韵，凝脂覆舌，质感可嚼。
总体是干茶外观粗实壮汉，稍显丑陋，但不成想，兰香清绝、味之醇顺、韵之蜜甜润，又是那样的绵密柔情。
凤凰单丛茶价格
凤凰单枞茶，正宗产地以有”潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山等潮州东北部地区。现在单丛茶除了在潮州凤凰山广泛种植以外，铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观而言，仍然以凤凰山的品质为优，而凤凰山又以其中乌岽山所出产的单枞茶最优。
另外，凤凰单枞茶种类众多，多达十数种香型，比较出名的有凤凰单枞宋种1号、凤凰单枞八仙单丛 、凤凰单枞玉兰香单丛、凤凰单枞鸭屎香单丛等等。因而若谈及凤凰单枞茶价格，无法给个明确的定义，一般而言，凤凰单枞茶价格在一斤数十元至上万元不等，具体视产地、品种和香型等而定。在此，茶人码头将引用资深茶人刘沫濡对凤凰单丛茶价格的分析，为茶友们作下参考：“最顶级的茶（3500以上一斤），得凤凰山有朋友，去预定。次一级的高山茶（1000~3500一斤），找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄，潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险，不懂的容易给坑。 普通中等水平的茶（300~1000一斤），是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。 中低端水平的茶（300~100元），可以淘宝随便买买也可以，运气好能找到不错的茶。 低端潮汕大众茶（100元以下），不推荐购买，这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶，会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩，粗涩。 ”
由于凤凰单丛茶产区分布广，有高山、中山、低山各个茶产区，每个产区的价格也不同，乌岽只是凤凰的一个村子，当然这个村子的茶叶是最贵的，但如果你追求性价比的话可以考虑中低山的，茶无上品，适口为珍，无需追求高价，即便是高价茶，也未必对你的口味。限于篇幅，以上便是关于凤凰单丛茶价格的简单介绍。
现如今，凤凰单枞茶的名气越来越大，打算购买凤凰单枞茶一饱口福的茶友也越来越多，相对而言，到潮汕当地购买到优质凤凰单枞茶的几率高些，价格也更为实惠。
凤凰单丛营养价值
凤凰单丛营养价值含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶。
凤凰单丛的功效与作用：
凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶, 具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。
茶叶中的咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使提内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。饭后饮几杯浓茶，可防止油腻积滞，兴奋中枢神经，促进胃液的分泌和食物的消化，起到减肥效果。
嫩肤：
茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
去脂：
凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是刮油的好料。
提神：
很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
凤凰单丛简介：
凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为宋茶，后人称宋种。还有凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶的传说，因此又称鸟嘴茶。至清同治、光绪年间(1875年—1908年)，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对凤凰单丛茶实施地理标志产品保护。
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
凤凰单丛金单丛极品的冲泡方法
“锯朵仔”凤凰单丛茶为何被“玉叶金边之称”
凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？
