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凤凰单丛茶的“山韵味”?

2019-05-18 访问量: 18 茶礼仪网

凤凰单丛茶的“山韵味”?

独特的“山韵味”,是凤凰单丛茶的标志性符号。

所谓的“单丛山韵”,完全可以理解为这是对凤凰单丛茶独有味道的妙状陈述。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

一、特殊的地质条件

所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分,除了包括矿体的内层成分,也包括山体的表层成分。

凤凰单丛茶树,正是因为吸收着这些特殊的成分,所以才形成了特殊的味道。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

就生长环境而言,凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”的条件。

从严格意义上来说,达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶,实际上就是根植于烂石之中,而非砾壤,更非黄土。单丛茶的具体生长环境,从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。

 

二、特殊的茶树物种

凤凰单丛各香型商品茶,皆来自同一个茶树品种,即“凤凰水仙”种。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述:“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”

此树种适生性和抗逆性很强,成茶具有天然的花香,汤色橙黄,滋味鲜爽甘醇,回甘力强,耐冲泡等特点,采制成品茶,具有独特的花蜜香韵味。

 

三、特殊的树龄选择

凤凰单丛茶的韵味独特,但并非每一株生长在凤凰山上的茶树,采制后都有韵味。

只有高山老丛,一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛,特别是春茶,经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说,指的就是春季单丛才能出韵味。

此外,同是生长在海拔六七百米以上,由于所处山门、小环境的不同,韵味的特点也是明显有别的,这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型来源。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

因此,树龄短的没韵味,树龄越长,海拔越高,韵味越明显。这也就是茶百科每年制作凤凰单丛茶为什么选择乌岽山乌岽村李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高树龄茶的原因,尽管成本增加很多,而独特的山韵味,就是特别能够抓人及让人迷恋。

 

四、特殊的制作方法

有了前面三个条件,那是制作独特“山韵味”凤凰单丛的前提条件,但如果没有好的制作方法,一切好茶品质鲜叶,都会前功尽弃。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

如果在采和制的过程中,错过了最佳时机,或者在成品之前的任何一个环节出了问题,便难以做出优等的凤凰单丛茶,更别说有“山韵味”的单丛茶。

小环境、历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因,会形成采摘时间早晚不同的品系、株系等,比如采摘早的是清明前后,采摘晚的到立夏前后,前后相差一个月余时间。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

茶树长到何时、哪个时间段最佳,对于茶农来说,都有其良好的把握时机,这万不可错过,就这就是“采茶不过日”、不能“采不时”。

而所谓的“造不精”,就是指制作加工工艺的严格要求和掌控。凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样,是制作过程最繁复的茶品之一。

从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青,再到揉捻、烘焙,然后是挑拣、再炭焙、退火等,每一环节都有其严格的程序和时间控制。

凤凰单丛茶的“山韵味”?

如果工艺中的任何一个环节出错,或者不到位,或者气候时机不佳,皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。

即使完全熟练掌握了工艺过程,还得仰仗老天爷,因为乌龙茶如果没有天晴日朗,不能晒青,接下来完美的工艺流程,只能是把茶“做好”,而根本谈不上“做精”或做出“山韵味”。

四者合而为一,造就出了源自矿体和树体的殊异气味,这便是凤凰单丛茶的山韵味。

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凤凰单丛茶受人喜爱的三大原因

凤凰单丛茶吸引人之处,在于其丰富多变的香韵。

1、香气多,单丛茶

单丛茶香气品种非常多。

除了常见的花香类型,比如蜜兰香、黄栀香,还有芝兰香、桂花香、茉莉香,也有不大常见的属于果香类的蜜桃香、番薯香,还有归为药香一类的杏仁香、肉桂香等。而这些丰富而清晰明确的香气,是不同茶树品种和制茶发酵时的天然之作,喝到的人常惊奇自然造化的不凡。

2、产地佳单丛茶

单丛茶素有“茶中香水”的美誉,而这或与凤凰山四季云雾缭绕有着脱不了的关系。

科学研究表明,环境温度对茶树酶活性强弱有重要影响。多云雾地区,常年气温较为低下,昼夜温差大,糖的代谢作用较弱,多糖类的纤维素,半纤维素不易形成,而有利于氨基酸和芳香油的形成和累积。

3、耐泡,单丛茶

泡过凤凰单丛茶的茶友,都方知“单丛茶,好耐泡”。通过实践泡一壶8g左右的茶叶,在水沸腾,每泡茶汤沥干的前提下,一般冲泡16遍以上不成问题,能保证茶汤不变色,茶香依旧在。

单丛茶,个性鲜明又丰富多变的香韵,让人一喝就会喜欢上,喜欢它独特的韵味和自然的花果香。

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凤凰/凤凰单丛名贵特级宋种(东方红)

【茶品名称】:凤凰/凤凰单丛名贵特级宋种(东方红)

【茶品类别】:乌龙茶类

【产地介绍】:潮州凤凰镇

【重量标准】:50克标准

【生长季节】:春茶

【生产工艺】:发酵较轻,焙火轻

【做工火工】:清香

【茶叶条形】:条形紧结纤细,黑褐色,油润

【成茶香味】:具有天然黄桅子花蜜香,清香温醇

【冲泡汤色】:金黄明亮

【品饮口感】:滋味温醇,回甘力强久。耐冲耐泡,高山韵味极佳。

【保质期限】:3-4年

【保存方法】:避光、密封、防潮、防异味,不用存放冰箱

【介绍】:此款茶叶生长于凤凰山高山区,终年云雾缭绕,茶叶条形纤细,茶汤颜色清醇,值得推荐送礼或居家品尝!

凤凰单丛茶鸭屎香简介

凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大,而茶农及茶叶专家们觉得喝茶是休闲且讲究享受的,“鸭屎香”这个名字听起来比较土气且难听,难登大雅之堂。茶农们觉得应该给它起一个名副其实的名字,在多方品鉴之后,茶农及茶叶专家们认为其香气近似凤凰山上野生的金银花,因而在2014年决定将原“鸭屎香”正式更名为“银花香”。但更名后的“银花香”,放在现在,知之者甚少,主要是给以后相关的文献、文档、书籍、茶艺场所的引用有个依据,至于茶农及茶友们怎么称呼凤凰单丛“鸭屎香”,就属于个人意愿了。

凤凰单丛茶鸭屎香简介

根据凤凰单丛茶研究专家黄柏梓的描述:该茶树是从高海拔的树移植到低山地带,初种时,并不起眼,屈就于低山地带下后,竟与当地的黄壤土呈天作之合。该茶树生长非常快,由于茶树小、茶叶嫩,制作出来之后,茶叶外观是一掇一掇的,形似鸭屎;刚开始,大家也没有单独去培育,也就与其它茶一起制作,魏春色觉得其香气独特,就专门采摘,用单丛茶的制作工艺去制作,做成后,该茶叶色香味韵俱佳,在乡中引发了不小的轰动。1980年生产下放,茶农分田自己经营,当时老单丛茶树相当少,用茶枝来育苗,长得也比较好,因而就有许多人趁晚上去偷魏春色的老丛茶树枝,一个晚上就被偷得精光。当时,很多人问魏春色,这丛茶香气这么好,是什么品种?阴差阳错得佳茗的魏春色生怕被他人偷去,就说没什么,叫“鸭屎”。虽然为了藏香,把茶名起得这么土气而又难听,但“鸭屎香”的名气却越来越大,到了1990年凤凰镇群众性嫁接运动兴起,“鸭屎香”迅速在凤凰地区推广普及,市场行情也越来越好。看好“鸭屎香”的市场表现和坪坑头村独特的自然条件,茶农把茶园建在这里,大面积种植“鸭屎香”。自2002年以来,已种植茶园150多亩,其中“鸭屎香”就有50多亩。

名字由来

凤凰单丛,历来以天然的花香蜜韵和闻名,如:蜜兰香、芝兰香、黄栀香、橙花香、杏仁香等等,质朴的名字生动灵性,对本身所含的香韵也一目了然。然而,在众多以香型命名的凤凰单丛茶中,却有一款凤凰单丛茶叶香型为:“鸭屎香”,这不免让人心生好奇:鸭屎香是什么香型?凤凰单丛为什么有鸭屎香?带着这些疑问,茶人码头将与茶友们分享下凤凰单丛鸭屎香名字的由来。