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雪片茶
凤凰单丛采摘有五个季节——春茶,二春,暑茶,秋茶,雪片。雪片倒不一定是下雪时候才有的茶,而是最后一季采的茶,就都统称为“雪片”。凤凰单丛实际上都 是单株,当然雪片也分不同的香型,也跟春茶一样有黄枝香、芝兰香、大乌叶、、鸭屎香、杏仁香等等,不过最普遍的要数白叶(蜜兰香)了,雪片白叶也是最早采 摘的雪片品种之一。
雪片凤凰单丛茶是广东潮州凤凰单丛茶特有的应季茶,别的茶采摘完秋茶就要等春茶了,而单丛茶除了秋茶之外还有冬茶,也就是我们所说的“雪片”,也是香气最为浓郁、持久的应季茶叶,外形成茶条索紧直、深绿乌褐色,深受茶友们欢迎!特别是刚接触凤凰单丛的茶友们。
因为茶树在冬季生长缓慢,在秋去春来这段较长的时间内,茶树会慢慢地吸收土壤中的养份及日月之精华,因此营养才更丰富,香气也最为浓郁,也是一年四季之中产量最少的茶了。
雪片最大的特点是香,香的很高妙通透,仿佛穿透人心一般,有着最后一搏的努力。春茶汤感好,雪片的价格相较高质量春茶要低得多,然而我却很喜欢雪片,就是因为它有这种决绝的美。
雪片就是如此,虽然价格不是很高,然而在香气上却呈现了不可思议的高品质。汤色是清亮的黄,有着清爽辛锐的花香。雪片的干茶,浅褐、墨绿、黄绿驳杂,恰如大雪压枝,欣赏起来,便如心田下了一场大雪,天地都清冷干净了。
这一季茶将会陆续采摘,凤凰的茶农们早已经等待不及,因为这茶采完之后便是一年中比较休闲的时间,可以称之为收官之战。
这场收官之战将会进行得很激烈,因为茶商也会涌进凤凰搜掠一番,把茶农家家里的茶翻个遍,为的就是寻找到自己客户满意的雪片好茶!
凤凰单丛雪片茶
不容错过的好茶
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凤凰单丛有哪些分类?
(图片来源:网络)
凤凰单丛的定义
凤凰单丛茶的种类繁多,普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上,单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多,首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。
凤凰单丛的十大香型
以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型:
①黄枝香:似黄栀子花香。
②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
③桂花香:似桂花香。
④杏仁香:杏仁香味明显。
⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香:似夜来香花味。
⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。
⑧肉桂香:似有药材肉桂香。
⑨茉莉香:似茉莉花香。
⑩玉兰香:似玉兰花香气。
当然,在每个人心里,都有自己定义的“十大香型”,未必完全一致。就像中国的十大名茶一样,时代在变,茶也会变。
凤凰单丛的热门产品
鸭屎香
这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。
因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。
雪片茶
雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。
宋种
传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的,价格不低。
整理完这些内容,杯小茶也不得不不感慨凤凰单丛的学问实在是太深!
单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信无一不爱上它的。
凤凰单丛茶,看这一篇就够了
凤凰单丛茶的种类繁多,普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上,单丛的种类丰富到连当地的茶农也还没有完全搞清楚。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多,首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
今天古谚就给大家整理了一下单丛的分类方法,尽管看完了可能还是记不住,但可以能把思路理明白还是好的!
凤凰单丛的命名与分类。
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类:并标上名字。世代积累,形成了上百棵单丛株系、品系、品种名称。
1、按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
2、按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
3、按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
4、按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5、按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
6、按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
8、按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
9、按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
10、特殊命名:八仙过海、老仙翁等等;
凤凰单丛的十大香型是什么?
以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型:
1、黄枝香:似黄栀子花香。
2、芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
3、桂花香:似桂花香。
4、杏仁香:杏仁香味明显。
5、蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
6、夜来香:似夜来香花味。
7、姜花香 :似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。
8、肉桂香:似有药材肉桂香。
9、茉莉香:似茉莉花香。
10、玉兰香 :似玉兰花香气。
当然,在每个人心里,都有自己定义的“十大香型”,未必完全一致。就像中国的十大名茶一样,时代在变,茶也会变,市面上的鸭屎香、雪片、宋种是什么?
一、鸭屎香
这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名,因为茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。
二、雪片茶
雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。
三、宋种
传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的,价格不低。
整理完这些内容,古谚也不得不不感慨凤凰单丛的学问实在是太深!
单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信你们都会爱上它的。
精品凤凰单丛“拼”出来_凤凰单丛
凤凰单丛,一丛一味,一树一香,香韵个性各不相同。如何最大程度地展现这香韵个性极致完美?答案就两个字:拼配。
通过精细拼配,让凤凰单丛达到香、水、韵之间的整体协调,提高口感的层次和饱满度。这过程,和调配法国香水异曲同工。可以说,有了拼配,才有了更具风格和生命力的凤凰单丛。
拼配凤凰单丛,绝非易事。只有最出色的制茶师,积累了多年的制茶经验,以及对茶性的精准把控,方能做出协调饱满、风格鲜明的凤凰单丛拼配精品。
叶丛嘉,潮州工夫茶非物质文化遗产代表性传承人,1986年入行,拥有近30年制茶经验,其拼配技能可见一斑。
在叶丛嘉看来,凤凰单丛要达到完美的水平,就要经过精细的调配,让香、水、韵之间有整体的协调。单丛主要迷人之处是它的香和韵,香可以像香水一样进行调香,这是一个精细的工艺,不是简单的叠加可以产生的。单丛的拼配必须是有基料的,比如若这个茶定级是中等茶,那么就要以中等茶做基料,再看它的情况来拼配,如果香气不够,会把等级比较好的调进去;如果是韵味不够,可能就要调入一定量的古树茶,这之间的比例非常重要。
听起来简单,事实上,具体与哪种茶拼,拼配的比例是多少等等,这些都十分重要,却也非常难把控。只有累积了足够的制茶探索与实践经验,才能拼出高品质的凤凰单丛。
茶语市集优选
要问茶语市集有没有这样的精品凤凰单丛,答案必须是肯定的。
譬如市集目前热销的一款“稻花香凤凰单丛”,正是来自叶丛嘉先生的30年制茶拼配技艺集大成之作。叶丛嘉特别选用来自凤凰乌岽山高海拔、香气滋味饱满的小品种,混拼乌岽山树龄上百年的老丛水仙,拼出来的茶,香气浓郁高扬,茶汤浓稠爽利,从入口时高扬的谷物甜香,转化为花果香和甜甜的桂花香,再到尾水时更为明显的果甜香,香气明艳张扬,丰富而有变化,且整体协调性较好,稳定耐泡。
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注:之前的日本茶盒大受茶友欢迎,但目前暂时被茶友抢光了,茶友们有什么更好的建议,或者你想在茶语市集里收到什么样的茶礼呢~可以评论回复,也可以联系我们的小二(微信号:chayushiji001),说出你所期望的茶礼。
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