开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）-茶礼仪网

开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）

【静美茶事】

中国人总是乐于在一盏清茶中感受生命的流动。很幸运，我们一直在路上，探寻不止，游茶山，品佳茗，访茶人，力求还原茶之本味，发现茶里的真、善、美，由此串联起一段段散发着茶香的『靜美茶事』。希望爱茶的你加入到静美『开卷问茶』的互动中来，望带给大家更多喜乐，共寻一片茶叶的秘密。

本期习茶时光

问：凤凰单丛有十大香型，分别是什么？

答: 凤凰单丛十大香型，现在还没有定论，通常所指：蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香、姜母香等。

开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）

问:品质好的武夷岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质的浓苦有什么区别？

答:品质好的岩茶，苦浓与茶水比例、器皿容量有关，而劣质茶的苦浓感，本质原因是茶底子不好。

好的岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，但这种浓苦与劣质茶的浓苦有很大的区别。前者苦感容易化开且回甘持久，岩韵悠长；后者浓浓的苦涩感很难化开，也很难有强烈的回甘，香气低而停留时间短。

开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）

问:中国有几大产茶区？

答:中国茶区按地域差异、产茶历史、品种分布、茶类结构、生产特点，分为四大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区等。

华南茶区：位于中国的南部，包括福建南部、广东中南部、广西中南部、云南南部、海南及台湾。

西南茶区：位于中国的西南部，包括贵州，四川，重庆，云南的中、北部，西藏的东南部，是中国最古老的茶区。

江南茶区：位于长江中下游的南部，包括广东、广西、福建的中北部，湖北、安徽、江苏的南部，浙江、江西、湖南的全部。

江北茶区：位于长江中下游北部，包括江苏、安徽、湖北的北部，河南、陕西、甘肃的南部及山东省的东部。

开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）

问:为什么东方美人茶被小绿叶蝉叮咬后香气会比较特别？

答: 东方美人也称膨风茶，该茶是由绿叶蝉叮咬过的鲜叶制成的，其香特别，具有独特的麝香葡萄蜂蜜味。

茶本身也有防御机制，在受到攻击时也会启动自我保护系统，因此茶树会释放一种香气（此香气能引来小叶绿蝉的天敌），所以被小绿叶蝉危害后的新梢就具有特殊的香气化合物质，从而形成东方美人独特的茶香。

开卷问茶|凤凰单丛有十大香型，分别是什么？（十九）在繁华喧闹的车水马龙间

葆有自我灵魂潜心习修的姿态

（部分图片来源于网络，版权归原作者所有）

有用+11

赏

如何品鉴有山韵的凤凰单丛茶？

　　凤凰单丛茶，其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性，常被茶友形容为“孤高奇香”，在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越它的。

　　凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香，有的还带有成熟的果香，而且底韵力极好，山韵极佳。

　　构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一个单丛茶在不同的年份中，有一样完全的品质和味道，是很难的，其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。

　　而品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

　　很多友会误认为二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。

　　凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等？这么香！”

　　凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成了茶的滋味、韵感的差别。

　　高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。

　　中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

　　凤凰单丛有成百上千的香型变化，其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。

　　其香，从大类分，有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多，可以制作出多种不同的香型味道，恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

　　其香，按香型的浓度分，又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。

　　尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在如兰似蜜的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。

　　正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感强，百品不厌的。

　　好茶，不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的，而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久，都有一种香从口入，从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

　　在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签。

　　不但有香，还要有韵，而且极耐冲品，才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。

　　香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的，不论是从色还是从味，皆属品质较差一类。

　　总之，单就凤凰单丛茶的品质而言，高山茶优于中山茶，中山茶优于低山茶；有香有韵的是单丛，有香无韵的质居中，无香无韵的不列等。

　　假如是一个喜欢单丛茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶，进行尽可能多的接触品尝和比较，这是一条最基本的路径，再经过长年累月的积累，记录品鉴观感，包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异，潜心比对和悉心品尝，再有正宗源头的茶样，才会有一个很好的品饮提升，不然，喝过再多的茶，如果不是源头、正宗的“真茶”，那从开始就跑偏了，只会越跑越偏。