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武夷岩茶独特的“三道火”

2019-05-18 访问量: 19 茶礼仪网

武夷岩茶独特的“三道火”

一直以来,武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味,许多人正因它而喜欢武夷岩茶,那这“火”是如何来的呢? 


武夷岩茶独特的“三道火”

其实,这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。 


第一道——初焙,俗称“走水焙”,即茶青炒揉后送至焙间烘焙。在这期间,温度十分重要,一定要在高温下快速完成!有经验的制茶师傅会用手背来确定温度,再将炒揉后的茶索均匀的摊置在篾制焙笼中的竹筛上,然后再将焙笼提放在焙窟上,前后翻炒大约三次。温度由高向低的焙窟顺序后移,直至下焙。这时,茶叶差多有力气成干,岩茶的第一道火也就完成了。这一道工序,主要是抑制酵素,不让茶叶过早发酵,减少芬芳油物质的损失。


第二道火——复焙,俗称“足火”。复焙主要是为了防止茶叶霉变,减少茶叶的苦涩味,提高茶叶的醇厚度,而将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度。这时,温度要比第一道火低,还是以师傅的手感为准,稍有烫热感即可。同样是翻动三次,再用手捻茶即刻成沫,说明茶已经足火。 


武夷岩茶独特的“三道火”

第三道火——炖火。这是在茶在足干的基础下,进行文火慢焙的过程,是武夷岩茶传统制作的独特工艺。茶青好的岩茶有丰富的内含物,经过低温慢焙,促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化、加深汤色、提高耐泡的程度的效果。炖火的火温,一般在85℃左右为宜。 


在了解这三道火之后,是不是又一次感受到了武夷岩茶的独特魅力。下次在品鉴的同时,不妨感受一下这三道火。 


武夷岩茶独特的“三道火”

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武夷岩茶的异味判断

武夷岩茶茶香浓郁,茶叶中还带有花果的香味,香气悠长,同时还具岩韵。不过对于武夷岩茶来说,在制作保存运输的过程中,也会出现一些异味。下面和茶网小编就带大家来对这些异味进行一番判断吧。

武夷岩茶异味判断

焦味:武夷岩茶闻起来有如炒豆子味道一般的焦味,主要是因为在茶叶的杀青过程中将茶叶炒焦掉了。

烟味:武夷岩茶茶叶中带有烟味主要是在烘焙茶叶的过程中,茶末掉到火中,烧掉后出现的走烟现象。

馊味:武夷岩茶出现馊味主要是因为在茶叶的运输过程中,温度过高导致的。

青草味:武夷岩茶中含有青草的味道,说明了茶叶在发酵的过程中没有充分的发酵完全,才会出现这种味道。

武夷岩茶文化

武夷岩茶,承丰壤之滋润,受甘露之霄降,地钟气和,天独垂青,育成香肌,产为灵芽。大自然的钟爱,造就武夷岩茶高尚的品德。它与国际无我茶会结合在一起,相得益彰,越发为世人所瞩目、所向往。

武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵,饮后齿颊留香,香高而悠远;喉底回甘味,味醇而益清;绿叶红镶边,七泡有余香,令人心旷神怡。它的高贵品质和美 德,集中表现在:一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受;二是能给人以愉悦身心精神上的享受。

茶有德,饮茶人有茶德。对于武夷茶德,历代文人名士有精辟的论述。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶,系神仙所栽,为天下第一。滋味,胜过甘美无比的醍醐;香气,胜过馥郁馨香的兰 芷并以茶的俭朴清淡,由此而引用屈原《渔父》词:“举世皆浊,我独清,众人皆醉,我独醒”。以申明自己一生为官清正廉明。尤其是在范仲淹看来,什么茹芝延寿,采薇养生,都不如到武夷山去喝武夷茶,一啜仙山灵芽,就会轻身换骨,飘然欲仙了。宋徽宗在《大观茶论》序中写道:“茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。祛襟涤滞,致清导和;冲澹闲洁,韵高致静。”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德。并以此引申为社会伦理美学。他接着说:“缙绅之士,韦布之流, 沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚推,从事茗饮。天下之士,励志清白,莫不碎玉锵金,啜英咀华,以不蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。”清代袁枚在《随园食单》 中,也谈到武夷茶德:“余游武夷,僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄,阳羡虽佳而韵逊矣,颇有玉与水晶品格不同之故”。他把武夷茶德称赞为: “清芬扑鼻,舌有余甘;”“释躁平矜,怡情悦性”。现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为:廉、美、和、敬(廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为 人)。而且他提出,要通过饮茶方式(茶道茶艺),对人们进行礼法教育和道德修养教育。

总之,茶作为大自然的产物,深得自然的秉性。钟灵毓秀,造就优良茶德。茶性俭,苦而后甘,它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性,恰与中国人崇尚先苦后甜,温和谦逊,宁静淡泊,恪守本分的思想相吻合,深得人们的喜爱。

武夷岩茶之肉桂--武夷肉桂中英文简介

武夷肉桂中文简介:

因香气滋味有似桂皮香,肉桂在习惯上又名玉桂。它的外形条索云整卷曲,色泽褐绿,油润有光。干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气,入口醇厚回甘,咽后齿颊流香,茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡四五次仍有余香。

武夷肉桂英文简介:

Also known as yugui due to its cinnamon fragrance. Rougui tea (after processed) has the following characteristics: tidy, curly, deep green and brilliant leaf, etc.. Dry tea smells a little sweet, but tea soap which is clear and orange yellow has a mixed fragrance of cream, flower, fruit, and cinnamon. It tastes sweet and mellow, and when you sip a bit, you’ll feel the aroma stay for a long time in your teeth and throat. The leaves in tea soap are light green inside and red around, as well as brilliant. There has left odd fragrance when the tea is made even four or five times.