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普洱茶
花茶
其他茶
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”
开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。
武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
1、 冲泡的流程与要求
1.1 冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
1.2 冲泡要求
1.2.1 冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
1.2.2 冲泡环境：
应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。
2、 冲泡的方法
2.1 器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml～150ml为佳。
2.2 冲泡用水
冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
2.4 投茶量
投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜;喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
2.5 浸泡时间
冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。
2.6 浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。
2.7 冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲;
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫;
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
2.8 分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
2.9 品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
、品鉴
3.1 品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
3.2 品鉴方法
3.2.1 赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。
3.2.2 闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。
3.2.2.1 干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。
3.2.2.2 盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
3.2.3 观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。
3.2.4 品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。3
3.2.4.1 纯正度
武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。3
3.2.4.2 醇厚度
武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
3.2.4.3 持久性
武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
3.2.4.4 风格特征
鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显。
3.2.5 看叶底
冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
以上纯属理论，要结合实践，不断摸索出适合自己的冲泡方式，每个人的冲泡手法都不一样，所以不同的人冲泡的茶喝出的味道不一样。找到一种适合自己的冲泡方法才是最正确的。
图文来于源网络
听说武夷岩茶喝着味道浓，像中药？
初识武夷岩茶，多数人被“吓怕”了。
老前辈们时不时在面前晃荡，偶尔告诉你一句：“一入岩茶深似海”。
话外之意：年轻人啊，岩茶很难喝懂啊，要做好心理准备，可别轻易开始喝岩茶。
甚至于，还有老老前辈给你设置点心里障碍，来点障眼法。
最老的前辈，不可考。就近么，清朝有个吃货前辈袁枚留下了一部现成的岩茶学习逆袭史。
刚开始，他和现代大多数人一样，对岩茶有误解。
「余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。」
翻译成白话文：我向来不喜欢武夷茶，嫌弃它茶汤又浓又苦，好像在喝中药。
瞧，这位老前辈道出了现在大部分新茶友的心声。
岩茶真的如此可怖，都到了中药那么难喝的级别吗？
先给列位看官吃颗定心丸：岩茶，一点儿也不难喝。他们嫌弃茶难喝，在于打开方式不对。
岩茶味浓似中药，在于品质不靠谱
岩茶味道像中药，这是一种什么样的体会？
喝到嘴里，味道浓烈。
入口后，舌头的五个味觉感知部分先后遭到“毒手”。
苦味与涩味，首当其冲，直接给味蕾暴击。
要是劣质到骨子的岩茶，还有可能沾染了异味，茶汤入口酸。
这刺激感，简直不能再可怕。
好在，这种刺激浓烈的岩茶，为数不多。幸运的我们，可能一次都遇不上。
要避免遇到这种味道刺激的岩茶，我们可以使用排除法，将劣质的岩茶排除在外。
如洲茶、外山茶，这类岩茶我们避而远之，能则避开与“中药”般口感的岩茶正面交锋。
洲茶与外山茶，先天环境不佳，未能博得个好机会。
洲茶的土壤品质差，多为黄土，不利于茶树的生长。
外山茶的种植环境，同样差强人意。光照直接而猛烈，缺少植被遮挡，土壤不够疏松，从而致使种出来的岩茶也有各种缺陷，不是汤水单薄、苦涩，就是香气平庸无特色。
且这类像中药一样、品质堪忧的岩茶，还有共同点——火功都不低，甚至有的茶，直接焙到高火。
这类高火的茶，冲泡过后茶汤焦味浓重，烟味大，又苦又涩，犹如一位长相丑陋还不修边幅的人，怎么会给人好感？
袁枚遇到洲茶、半岩茶，怎么会喜欢的起来？
我们初入门就受到来自洲茶、半岩茶的暴击，怎么会对岩茶有所期待？
入门的门道都没找对，难怪感慨“一入岩茶深似海”。
岩茶品质差，还遇上错误冲泡法
常言道：人靠衣装马靠鞍。
人要好看，主要是靠衣服给撑起来，马要看起来威风，主要还是靠马背上的漂亮鞍子。
而岩茶要展示自己的魅力，要靠正确而不浮夸的冲泡法。
正确冲泡方式，只有一个要求：把茶汤泡得不苦不涩就行。
要想茶汤不苦不涩，最好的方式是在前四泡快出水，不要让茶叶和水过多接触，降低苦涩物质的释放。
对与错，是对立面。既有了正确冲泡方式，必然有错误冲泡法。
最常见的错误冲泡方式——第一泡坐杯。
坐杯，从字面理解，让茶叶坐在杯子里，简称为坐杯。
在坐杯的过曾中，茶叶中的物质不断释放，一直受到刺激，从未停止。在外界水的不断刺激下，茶多酚、咖啡碱等就不受控制地往外蹦，似脱缰的野马。
茶本身质量就不好，再遇上坐杯、闷泡，入口后，当真无法挽救。
冲泡，行云流水即可，不必像茶艺师茶艺表演那般美轮美奂。但也不能埋汰岩茶，随便冲泡，打发了事。
茶不好，还遇上错误的冲泡方式，这不是雪上加霜吗？
是以，若是您不小心，买到了洲茶、外山茶，品质已经失去了优势，那在冲泡时，要扳回一局，避免掉入冲泡误区。
武夷岩茶的品质，分为四等
告别错的才能与对的相逢，挥手作别劣质岩茶，才能喝到好茶。
那，什么样的岩茶，能叫作好？
一句话解读：香、清、甘、活。
这四个字，更像是一种等级划分。
“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
将等级与品质表现相对应：
第一等：只有香气。
第二等：有香气，并且具备清澈、清透、清爽、清甜的特点。
第三等：有香气，并且具备「清」的特点，同时还有甘甜、回甘的味蕾体验。
第四等：有香气，茶「清」、「甘」，并且具有活性。
香、清、甘、活都具备的岩茶，堪称好岩茶的表率。
买茶时，遇到香气清晰、层次丰富，汤水甘醇、叶底鲜活的岩茶，自然值得一喝。
告别中药似的岩茶，选对茶是关键！
其实，真正的好岩茶，会让人迷恋。当您从头到尾认真喝过一次根正苗红的正岩茶，会对岩茶彻底改观。
所谓的岩茶像中药，这是不存在的。
这不，原来不待见武夷岩茶的袁枚，也发出了如斯感慨。
然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
一向不喜欢岩茶的袁枚（怀疑他之前喝到的都是非正岩的茶，品质太差），在喝过幔亭峰、天游寺僧道奉的正岩茶后，彻底改观，一杯之后，再试一二杯。得儿，彻底喜欢上岩茶。就连喝茶，也要徐徐咀嚼而体贴之，认真细细感受岩茶的品质。
从前辈的身上获取经验：喝岩茶，不能埋汰自己，要从好茶开始喝。若是日日喝劣质茶，苦涩味浓重，将会给味蕾带来强烈的刺激感，久而久之，舌头麻痹了，就无法感受到准确的茶味。
等你遇到了正宗的正岩茶，反而会觉得它味道轻柔，不够有劲道。就像一辈子喝假茅台，突然有一天遇到了真的茅台，反而痛斥它是假货。
把李鬼当做了李逵，这难道不悲哀吗？
岩茶味浓像中药？
这对品质好的岩茶而言，简直就是天方夜谭，是莫大的笑话。
但对于劣质的岩茶而言，味道浓烈成了挥之不去的阴影，像湿面粉粘在了衣服上，掸也掸不掉。
作为过来人，给您一个忠告：要喝岩茶，还是从品质好的开始入门，将味蕾的敏感度爱护好了，这样才能精确地体会到岩茶的茶香变化。
一款香、清、甘、活的岩茶，这才是您的喝茶不二之选。
武夷名茶武夷岩茶茶艺欣赏
第一道 恭请上座：请客人到上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
第二道孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
第三道 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
第四道悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
第五道 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
第六道 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。重洗仙颜为武夷山云窝一石刻。
第七道 若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
第八道 玉液回壶：把冲泡出的茶汤再倒回壶中，以均匀茶汤。
第九道关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
第十道 请品岩茶：请尊贵的客人品尝岩茶、领悟岩韵。
名茶鉴赏--武夷岩茶
武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称"奇种"，采自偏岩的称"名种"，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
大红袍 武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
铁罗汉 武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
白鸡冠 白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟 原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。"杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香 ，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘"(袁枚《随园食单》)。更有上者"七泡有余香"。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称"蛤蟆背"。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。品岩茶重在"岩韵"，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓"品具岩骨花香之胜"也。
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