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武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?

2019-05-18 访问量: 19 茶礼仪网

武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?

武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?



《1》

从小,麻花可是个泡茶小能手,第一次接触岩茶就是学冲泡。

在小的时候,常被长辈叫去泡茶,一来二去,也就熟通了。

剪开一泡岩茶,放入大小适中的盖碗中,快出茶汤,然后长辈们喝茶聊天,麻花自顾着吃茶点。

因为会泡茶,将功补了过,功课不认真的事,也少了念叨,逢年过节,还能得到不少压岁钱!

如今回想起来,那会的自己,对于喝茶本身,兴趣倒是不大,只觉得泡茶泡得好喝,更能获得长辈夸奖罢。

当如今的自己,成为了岩茶的深度爱好者,一入岩茶深似海后,怎样将岩茶泡得更好喝,就成了件值得认真琢磨的事。

手里头若攒下好茶,若是因为冲泡不到位,让明珠蒙尘,那真是太可惜了。

今儿,麻花就来聊聊,要想岩茶泡得更好喝,在泡茶用水上有什么讲究?


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


《2》

泡岩茶,要用好水!

对于泡茶本身而言,是件值得虔诚对待的事儿。

水是茶之母,对于泡岩茶来说,水质的重要性,是不言而喻的。

冲泡岩茶,在泡茶用水上,适合采用矿泉水或是纯净水,有条件点的,不妨尝试用山泉水来泡茶。

对于一泡岩茶来说,在泡茶用水上,尤其要注意的事,不能为了省事,直接用自来水泡茶。

在现代生活中,方便的自来水,给我们提供了许多的便捷,然,若为了追求更好的茶味,用自来水泡茶,是不可取的。

自来水在出厂的过程中,会经过氯气杀毒,再经由层层管网,送达千家万户,在这个过程中,免不了要带出铁锈味。

因此,在使用自来水的过程中,将其烧沸,敞开盖子静置后,大部分刺激性的氯气味可以发散掉。

但,在直接饮用的过程中,自来水中这股腥腥的铁锈异味,亦然留存。

尤其是对于水质不好的地区来说,在当地的自来水中,会尝出发苦的味道,更不适合用来泡茶。

麻花曾经到过西北某城市,喝到当地那发苦发涩水,才切身的感受到,水土不服是什么概念,太让人难受了。

因而,对于冲泡岩茶来说,用自来水泡茶,是万万不可取的。

若是身边没有好水,那宁可不泡茶,也不能直接用自来水泡岩茶,这样一来,太糟蹋岩茶的美好风味了。


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


用自来水泡出来的岩茶,香、甘、清、活的愉悦感受,可都要打上折扣。

套句惯用的话,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣”。

对于泡岩茶,尤其是泡正岩产区出来的,三坑两涧核心产区的好茶,自然是要用好水,才能得出最佳滋味!

在武夷山时,曾喝过当地茶农用山泉水泡出来的岩茶,同一款茶, 能泡出更高扬轻灵的茶香。

然,用山泉水泡茶,对于现代的城市生活来说,有点儿可望不可求,取用难度太大。

在日常泡茶来说,麻花更惯用的是当地定的桶装矿泉水,订好几桶水,可以送货上门,够用上一周多,泡茶用起来十分的方便。

泡茶选好选,才能呈现出好滋味!


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


《3》

泡岩茶,水温该如何?

岩茶的冲泡,单从泡茶用水上,可有不少讲究。

除了水质要选好外,泡茶用水的水温,也需要多加注意。

冲泡岩茶,尤其是冲泡好的岩茶来说,泡茶的水温,要用100摄氏度的沸水!

试想,岩茶是什么样的的茶?经过100度高温焙火的岩茶,那可谓是上过刀山,下过火海。

在冲泡的时候,好的岩茶,根本不怕高温的沸水,要是用了不温不热的水来泡,像是给其轻轻的挠痒,怎能最大程度的激发出来其精彩茶味?

若是用了温度不够的水泡岩茶,像是七八十度的水温,在同样快出水的情况下,茶香会稍逊一筹,显得轻薄无力,大量的茶香物质,还停留在条索中,根本没有参与到茶汤之中。

除了茶香外,在喝茶的过程中,可以明显的感受出茶汤的稠厚度有所区别,喝着感觉少韵味。

是以,在泡岩茶的过程中,需要耐心将水烧沸后,再用来泡岩茶。


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


当岩茶紧结的条索,只有遇上急遽而下的沸水冲击后,才能解锁其内深藏的物质,呈现最佳的风采。

在喝岩茶的时候,才能尽情感受其升腾弥漫在四周的高扬茶香,品味里醇和甘香的茶汤滋味。

在平时喝茶的过程中,在第一冲直接泡干茶的时候,需要用沸水冲泡,一手注水完成后,另一手紧接着将茶汤快速的倾倒出来。

在后续的冲泡过程中,同样需要用到沸水,来解锁岩茶的深层物质。

上一冲茶汤泡出来后,若是一人独自的慢慢细品,或是和两三人一起谈天喝茶,将一泡茶喝完,总得需要五六分钟。

在这个过程中,若是烧水壶没有保温功能,在寒冷的冬日里,烧开的水,温度降得快,这时再后续的泡茶过程中,需要将壶内的水重新烧沸后,再进行泡茶。


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


若想避免这样重复烧水的过程,选用上具有保温功能的烧水壶,就显得省事多了,在冬日泡茶的过程中,一把保温的烧水壶,可谓是冬日泡茶必备的神器。

用盖碗冲泡岩茶,注入沸水后,快速出汤,此时盖碗内尚能留着温热,可以掀盖嗅闻岩茶的杯盖香,随后,留条小缝,将杯盖盖上。

在一冲冲的泡岩茶过程中,将茶汤慢慢细品,需要有一定的间隔时间,这时若将杯盖完全盖严实,盖碗内的叶底,可要承受着高温桑拿。

而若将杯盖完全掀开,茶香又容易大量的飘散出来,造成茶味损耗,是以,留条小缝将杯盖放上,才是明智之选。

经过一道道焙火的岩茶,在千锤百炼之后,自然是要用高温的沸水,才是完美的检验其品质!


武夷岩茶的冲泡,在用水上有什么讲究?


《4》

冲泡岩茶,需要认真对待,方不负好茶。

对于泡茶,尤其是好岩茶,泡茶过程不能有半点马虎对待。

无水不可谈论茶,在泡岩茶过程中,用水尤为重要。

水质的好坏,水温的高低,对岩茶风味有着直接的影响!

麻花曾遇到不少,认为喝茶不过是喝口茶水解渴,何必那么讲究的言论。

对于这些不懂品茶乐趣的圈外人士,自然是不懂泡茶技巧的重要性。

毕竟,好的岩茶来说,泡茶上再怎么讲究,也不为过呀!

泡好一杯茶,并非小事,就算是小事,也要用心才能做好!

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武夷岩茶肉桂香型有几种?

肉桂又名玉桂,是武夷山原生态茶叶。其最大的特点是香气纯度较高,它的香气与其他茶叶相比来说较为独特,主要产于武夷山风景区的三仰峰,马头岩,牛栏坑,水帘洞,天游岩,仙掌岩等地区,深受茶友喜爱。

那么肉桂的香型到底有几种呢?

武夷岩茶肉桂香型有几种?

一、花香,轻中火肉桂

轻、中火的肉桂花香显著,主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香,肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐,从喉底泛上来的花香微带清甜感,像枚文艺小清新。

二、果香,中足火肉桂

中、足火的肉桂果香显著,香沉水底,要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满,牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香,足火的果香是鲜果香;高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……

武夷岩茶肉桂香型有几种?

三、花果香,中足火肉桂

一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显,越往后喝果香减退,花香显现带着草木的鲜香。

但是,花果香也有交融的时候,这时味蕾会先触碰到果香,然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。

武夷岩茶肉桂香型有几种?

四、奶香,中高火肉桂

中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香,但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高,就是高火了,这个时候,一般为奶香多些。

奶香并没有办法从茶汤中剥离出来,它融在汤水里一般不会单独出现,与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。

茶叶市场秋茶上新之际陈年武夷岩茶送礼才最好

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,这里所说的“秋白露”指的正是秋茶。时下正逢采摘盛季,中秋将临,正值秋茶上新之际,各大产区的秋茶采摘正在紧锣密鼓地进行,茶叶市场为消费者的味蕾准备着秋天的味道。

就比如安溪铁观音,在秋茶上市的时候就大受追捧。但以大红袍为代表的武夷岩茶就与安溪铁观音不同,武夷岩茶往往不求新。 这时候茶叶市场有当年的新茶,也有去年的茶,更有几年前的茶。“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺,它讲究隔年陈。

武夷岩茶之所以不求“新”,在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成继而挑拣茶梗剔除梗、粗老叶片,再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程,同时还要看茶农们是否有足够人手。而后是极为重要的炭焙工艺,这一过程一般要进行多次。

炭焙过程在驱除茶内寒气的同时,还可挖掘茶内更深层次的物质,让茶的味道更饱满丰富,传统炭焙的茶当年不能立即饮用,容易上火,而且此时的茶处于躁动期,内在的物质处于分离状态,喝在嘴里也是分散的,没有整体感。

焙好的茶封箱储存,第二年再开箱饮用。到时候,茶内的火气已经退掉,喝起来茶味醇正,丰富饱满,韵味悠长。茶叶市场上买茶人要喝的是茶,而不是炭火。正因如此,很多人也都是卖“隔年陈”。

所以说虽然现在是中秋将近,茶叶也上新了,但是对于要拿武夷岩茶当中秋礼品茶的人就要记住了,岩茶还是要买陈的才最好。

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武夷岩茶鲜叶集——名岩名丛篇_武夷岩茶鲜叶

武夷山育茶之久,可追溯至商周时期,在长时间的培育中,出现了许多优质茶类,尤其以“四大名丛”最负盛名。今天的鲜叶集,咱们就来看看这些广为人知的名岩名丛吧。

大红袍



白鸡冠



铁罗汉



水金龟



半天腰



北斗



金牡丹



金柳条



金观音



百瑞香



百岁香



在武夷岩茶这个大家庭里,还有比较年轻的新品种及外来种,相较于“前辈们”,它们的外形更加打眼,也更有个性。如果你对武夷岩茶鲜叶系列还意犹未尽,可千万别错过。

下期预告:《武夷岩茶鲜叶集——外来品种及新品种篇》

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