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2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！
提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？
今天，小编为大家带来第三期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。
问题11
什么叫坐杯？
坐杯指的是浸泡时间长的意思，也有的叫压杯，正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法，浸泡时间长而不苦不涩，说明茶品质好，浸泡时间长而苦涩严重，说明茶叶品质一般。
回答11
问题12
品评武夷岩茶怎么闻香？
武夷岩茶以香取胜，主要体现在干香、盖香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏，也不好鉴品出茶的品质或品种特征，当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰、老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香：冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香、花香、焙火香、甜香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时候也可以很好地品评出来。如：烟味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
杯底香：是指几泡以后，将盖倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气，这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认。以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
回答12
问题13
武夷岩茶壶泡法有哪些注意事项？
冲泡武夷岩茶首选紫砂壶杯茶具，此类茶具多为采用功夫茶饮法时使用，用紫砂茶壶冲泡武夷岩茶的优点是茶汤、香气等可达最佳效果，但泡茶者需对泡茶的时间、水温掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大则香气易散失，小则更能体味茶之真香及韵味。
回答13
问题14
为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
茶叶中的涩味呈味物质是多酚类，苦味的呈味物质是咖啡碱。茶叶苦涩味的不同是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合形成的。如大叶种比小叶种茶树含多酚类物质高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就容易产生苦涩味。
回答14
问题15
武夷岩茶的最佳包装及保存方法是什么？
根据消费者的消费习惯，目前武夷岩茶主要有泡袋分装和罐装。另外，武夷岩茶不需要真空包装，武夷岩茶质地干燥，在进行包装时切忌真空处理，不然条索就保存不完整了。
岩茶的保存方法就是通风、干燥、避免阳光直射。开箱后一定要及时封口，以免吸收异味。武夷岩茶比较耐储藏，武夷岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。（一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青）中足火的岩茶香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加醇滑!武夷岩茶是条索状容易碎，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝箔袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的茶叶罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低温保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。
回答15
问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流
武夷岩茶的品鉴小技巧
武夷岩茶即产于武夷山的乌龙茶，属半发酵茶类，是乌龙茶中的特种茶。其汤色黄亮、岩韵醇厚，是茶中珍品。然而，好的茶叶还要有正确的冲泡技术，才能冲泡出好茶。
把握好茶水比例。一般以1:20的比例投茶为宜，如常见的盖碗约投入6或7克的茶叶即可。另外，为宜刮沫与茶叶出味，水不仅要充满，而且要高冲。
浸泡时间因茶而异。一般前几泡的浸泡时间约10几秒就够了，次数越往后，可依情况延长出汤时间。
观茶色、闻茶香。观茶色一般指的是干茶茶色、茶汤茶色与叶底茶色三种。武夷岩茶的干茶红绿褐三色相间，乌褐油润；茶汤黄亮醇厚；叶底则绿色带有红边。优质的岩茶香气悠远持久，带有浓厚的岩韵。一般，武夷岩茶为以下六种香型：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
关于洗茶。洗茶还是不洗茶，众说纷纭，但一般为使茶尽快出味，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。另外，茶人们常说“一道汤，二道茶，三道四道是精华”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，七泡仍有余香。
关于茶具使用。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。因此，若是熟练掌握冲泡岩茶的技巧，完全可以省略公道杯和闻香杯的使用。
武夷岩茶如何保存成陈茶
武夷岩茶都可以存成老茶吗？
武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。
汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
需要符合三条的陈茶才能越存越好喝
1,茶本身的内质要好。
目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。当然后者才适合作为陈放老茶。
2,炭焙足火茶
足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。
3,储存得当（避光，密封，远离异味），适时复焙！
武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
武夷岩茶“肉桂”口感描述！
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“香不过肉桂，好喝不过水仙”。武夷岩茶中的肉桂茶，向来以“香”闻名，并且茶汤醇厚，口感顺滑，香味浓郁，回味悠长。那么，对于许多新手刚刚接触肉桂茶，对于肉桂茶的特点还不是那么的了解，因此下面在这里就来说下，关于肉桂茶的口感特征吧。
《肉桂茶的口感》
1、醇厚甘爽、茶味甘香馥郁，岩韵味明显，尤其是在2-3泡以后，岩韵味是最为明显的时候，满口韵味，芳香无比。
2、肉桂茶，茶汤醇厚，顺滑，甜美。
3、香气浓郁，带花香，香气非常持久，甚至冲泡至第10次以后，依然有余香，滋味浓郁，耐泡度好，水中香显，有回甘。
4、肉桂茶冲泡后，滋味非常的浓郁，桂皮香显，挂杯香好，虽是肉桂香，但完全没有辛辣味，饮用回甘，口感非常的舒适，回甘持久，岩韵强。
《不同肉桂，不同口感》
1、马头岩肉桂。入口非常的霸气，醇厚回甘，桂皮香明显，生津回甘强烈持久，饮用后，唇齿留香。
2、正岩肉桂。香气浓郁、芳香馥郁，滋味醇厚，尚甜醇，回甘较为明显，岩韵尚显，耐泡度好。
3、水蜜桃肉桂。茶汤入口醇厚，滋味清甘，香味持久，馥郁，喉韵甘爽，有明显的肉桂茶特征。
4、典藏肉桂。滋味醇厚，甘爽，岩韵明显；入口就可以感受到那奇香，缕缕不绝，让人整个人都非常的舒适。
5、牛栏坑肉桂。香气显，滋味较冲，香中口感带甜味，耐冲泡，且冲泡8泡后依然有余香，滋味甜醇、厚、强、回甘鲜爽，“岩韵”强；从1-5泡，滋味浓醇，直到6-7泡以后，岩韵都是非常明显的，汤色较重，呈深橙黄色。
6、兴舒岩茶肉桂。滋味醇厚，口感浓而不涩，醇厚，回味清甘，唇齿留香，心旷神怡。
7、九龙巢肉桂。香气馥郁，持久不张扬，滋味甜醇，口感鲜爽，茶汤香浓，愉悦，耐冲泡，八泡后馥郁香依然明显；到达第八泡以后，滋味依然甜美，且回甘强，爽，喉咙带有丝丝清凉感。
8、正岩肉桂。茶汤入口滋味醇厚，香气馥郁，清甘持久，喉咙甘爽，有明显的辛辣霸气。
【特征】第一、二泡，有属于岩茶肉桂的幽幽香，之后桂皮香渐渐显出来，冲泡后，细细闻之，可以让人感觉到茶叶中的独特奇香，缕缕不绝，让你整个人的口腔、味觉都为之一振，极品肉桂茶，每一泡茶汤的香型都有变化，是相当迷人的。
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