武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？-茶礼仪网

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

冲泡，岩茶界的技术活，要攻破的技术难点，还不少，随便列举几个。

1.茶具的选择

2.出水时间的把握

3.投茶量控制

……

这些，都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素，往往是引发“惨案”的元凶。

比如选错茶具，将会把岩茶推向万丈深渊，变得没有香气，没有滋味，没有韵味，变得面目可憎。

甚至于非常小的细节，也将左右一款茶的生死与命运。

某日，茶友张三问了个超级基础的问题：“岩茶冲泡，一定要用沸水吗？”

关于水温，本想着这是圈子内约定俗成的做法，基本上是属于常识性问题。

但，总有些不安现状的茶友，想着要挑战某些定律，那我们来看看，不用沸水冲泡的岩茶，到底是何风味。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

不用沸水冲泡

岩茶是什么味道？

先告诉大家结论：意犹未尽。

非沸水冲泡实验，很简单。

等到水烧沸腾后，静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节，气温低，水温下降快。一般静置两分钟以后，水温只有85℃左右，以此温度作为冲泡，就行。

按照之前的老惯例，110毫升标准审评盖碗，投茶8克，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，前后最好可以控制在5秒钟完成。

不用沸水泡茶，在香气、口感方面，乏善可陈。

此次冲泡，很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。

因近期都在喝这茶，早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

【低温冲泡版本】

1.香气

用较低水温冲泡，茶香明显弱了许多，原本清晰明显的丛香与兰花香，变得十分孱弱。香气软绵绵地，似缠绵于病榻半年的人，中气不足。又像迟暮的老妪，都走不动路，一直用低温冲泡，香气始终提不起精神。

这种程度的香气，令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人，怕是要被打入冷宫，还是永无翻身之日的那类。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

2.口感

醇不过水仙，是水仙的风骨。

用较低温度冲泡过后，水仙的稠度像坐过山车似的，从顶峰迅速往下降。

此时水仙茶汤的表现，就像绣花枕头似的，外面绣得五色灿烂，里面却包着一包稻草，顶着水仙的名号却没了稠度。

总结：低温冲泡，龙头洞高丛水仙的香气弱了，醇厚感也下降。

喝完这泡低温泡出来的水仙，忽然特别心疼，早知道别用这么好的茶当小白鼠，白白浪费了一泡茶。

但，也算有收获，再次证实：岩茶，不能用低温冲泡。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

为保证岩茶风味

请用100℃水温冲泡

从口感角度而言，沸水泡茶，有两大好处。

1.香

2.醇

沸水冲泡，才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙，100℃冲泡后，判若两茶。

精辟总结：茶更香，水更醇厚。

具体感受如下：

使用100℃沸水冲泡，前两冲，就体现出不一般的稠度，汤里那股子温润感，像春风化雨般！

水中的丛香是正宗的木质香，老木头的香气，东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。

中调，尾调上花香盈盈而来，以极强的占有欲刹那间占据了唇舌，尽显清新淡雅。

汤里有劲，花香十足，回甘里香气沉沉，空灵俊秀。

山场正，树龄达标，工艺成熟，方才有这般的圆润汤感，劲道丛香。

大雪压青松，青松挺且直！

龙头洞水仙的这般丛香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且劲！

而以上形容的这些口感，在低温冲泡中，很难很难很难捕捉到，即便有，也是转瞬即逝。

我敢保证，若是您体会过沸水泡茶的香气与口感，绝对舍不得用低温冲泡！

从健康角度出发，沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的，能让喝茶更有保障。

对于某些有洁癖的人来说，喝茶恨不得用沸水反复煮茶，彻彻底底地杀菌，以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。

若是不用沸水冲泡，那这种心情，简直无法用言语来形容。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

（沸水冲泡汤色）

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

（沸水冲泡汤色）

为什么有的岩茶

提倡用低温冲泡？

曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。

他的文章是这样分享的：

冲泡方法

茶器：盖碗、紫砂壶均可

投茶量：一包

泡茶水：纯净水、山泉水

水温：95度水温即可

单从冲泡水温而言，95度水温，并不是最适合岩茶的水温，用此水温冲泡，茶中内含物质无法充分释放，滋味欠妥。

难道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗？

非也。

100℃沸水冲泡，这是作为茶掌柜必备的基础知识，入门第一课就要学习。

而今，掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡，真相只有一个——茶太差，经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后，茶会变得又苦又涩，口感不好，影响销售。

故而，才有了不用沸水冲泡的说法。可惜，这只是掩耳盗铃，只会欲盖弥彰，更加凸显心虚。

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

粗粝，用于形容岩茶的个性最为妥帖。

岩茶的制作工艺，本就充满特殊性，它是一款踏火而来，浴火重生的茶。

在超过100℃的炭火锤炼下，方可成就非同一般的品质。

岩茶，连一百多度的炭火温度都扛过来了，何惧区区沸水冲泡？

说句土得掉渣的话，好茶，不怕沸水烫。

只有那些品质差的岩茶，才无法堪担沸水考验。

若是您手中的岩茶品质过硬，请放心大胆用沸水冲泡吧。

有用+10

赏

武夷岩茶品茗六要

武夷山是明末清初发明青茶（乌龙茶）工艺的地方，武夷岩茶是最能代表中国茶道的品茗之品。由于其独特的半绿半红加工工艺和立地条件及品种差异，形成了丰富多彩的个牲特征，能最好地满足人们品茶闻香吃水的讲究，其茶叶的选择、水质的不同、茶具的运用、及环境、心态、时态、茶友之不同，都会影响到品茗的效果。一般的说，要注意以下六个方面。
一要择茶。品茶与喝茶有如书法与写字，其实际功用与艺术功用既有联系又有所区别，品茶是喝茶的艺术化。品茶须选上好的茶叶，好茶特征明显、口感纯正、益智强身。岩茶由于生长环境、栽培管理、加工工艺、品种等方面的差异，使得品茗活动丰富多彩，不同品种的特别的香气滋味一定会使你的茶道造诣大有提升。选择岩茶一定要注重是否是正规厂家、品种、等级，一般说，特级为好。有的人喜欢购买散茶，而且喜欢特定的品种，这应是对岩茶有所了解后的事，否则容易把废铜当黄金，难以品出岩韵。
二要择水。水为茶之母，好水配好茶相得益彰。古人对于品茶用水相当讲究，为此也写了不少关于用水的文章。本山茶泡本山水，盖水土相宜，但这较难做到。品茶用水山泉水为上，纯净水亦可，自来水由于含氯高，须存放二十四小时后用为好。但应考虑其酸碱度，岩茶用水ＰＨ值应在６へ７之间。水贵新贵活，烧至外９５度以上，现烧现泡，不宜久烧。
三要择具。一套配备齐全、制作精美的茶具，不但方便品茗而且也可以带来美的感受。品岩茶一般需要一只烧水壶、一只茶盘、一只紫砂壶（如用盖碗亦可）、一只盛茶水的杯、若干品茗杯、一只茶巾、一只茶镊就可。当然还可配上茶道、茶漏（用来过滤茶水）、香炉等。茶具之间大小容量、款式、质地、花色应当匹配。总之，宜细不宜粗、宜土不宜洋、宜泥不宜金。
四要择友。酒有酒友、牌有牌友、戏有戏友，品茶自然有茶友。茶友同道，可以互相交流，互相学习，不但可以增深茶道造诣，还可以增进友谊，这也是茶道精神之所在。古人云，一人品茶得神、二人品茶得趣、三人品茶得味，意即在此。
五要择时。非时勿品、非时勿用。晨起睡前不品，餐前后不品，忙时不品闲时品。因为早晨起床、用餐之前人体血糖低，饮用浓茶极易造成茶醉。临睡前品茶，茶碱作用于下脑丘体引发失眠。餐后半小时内食物在胃消化，过多饮水容易造成消化不良。岩茶由于内含物质高，初品其茗之人更要在意。忙时品茶，心不在焉，难以品出真味。是时品茶，心闲手敏，才能做到工夫细。

六要择境。心境与环境是品茗的两个重要条件。心无杂想、意无杂念，能够注意力集中，调动嗅觉、味觉。岩茶有特殊的岩韵，即所谓＂岩骨花香＂，在环境优雅、茶氛围浓厚或清新自然、瓜棚李下，更能品味出清、香、甘、活来。&nb