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一朋友留言问：“岩茶里的浑和涩是怎么产生的。”
浑，即茶汤浑浊，从视觉上来看，茶汤仿佛经历了一场龙卷风，过境后留下一片狼藉，甚至还有点“辣眼睛”。
涩，是一种味蕾体验。
涩感，并不怎么讨喜，就像吃葡萄不吐葡萄皮，给口腔留下的感觉，仿佛覆盖了一层薄膜，味蕾会有短暂的难以呼吸的感觉。
茶，本是天地间有灵气的草木，它究竟经历了什么，竟然变得地如此“不忍直视？”
茶汤，为何会有浑浊感？
主要有两方面的因素，一是加工环节不到位， 二是保存没做好。
岩茶加工，简直就是在人间历练一番。
采摘、摊晾、摇青、炒青、揉捻、走水焙、挑拣、复焙（焙火次数不止一次）……一道道工序下来，才有了我们肉眼可见的岩茶。
在这些过程中，要是有些粉尘杂质落入叶片里，就有可能会出现我们所说的浑浊感。
这种浑浊感，在第一冲表现地比较明显。
又或者在保存的过程中，也有可能让茶出现浑浊状态。
比如，茶没有存好，吸收空气中水分，茶变质，开始出现霉变的情况，冲泡过后也有可能会有浑浊感。
老说茶汤浑浊，茶汤浑浊，啥样叫浑浊？
直接上图。
如上图，像泥石流一般的颜色，浑浊，没有通透感，所谓的像死鱼眼一般，就是这种感觉。
浑浊就像是蓝天白云刮突然起了沙尘暴，小清新的画风突然变得油腻腻。
没有对比，就没有伤害，来看看茶汤清透的图片，洗洗眼睛。
如下图，是谓茶汤清澈透亮。
透亮的茶，360°无死角，怎么看都是透亮的，仿佛看到碧空如洗时的心情，干净、通透。
遇到浑浊的茶，麻花会直接舍弃，完全没有再喝的必要。
岩茶中的涩味，从何而来？
岩茶中的涩感，和一种名为【茶多酚】的物质密切关联。
只要是茶，都会有茶多酚，只是含量高低的差别。
岩茶经过冲泡，茶多酚溶于水中，当水中的茶多酚含量超过我们口腔可承受的范围，“涩”感就这么出现了。
换言之，涩味是否会出现，和茶多酚的含量有关。
茶多酚多的茶，出现涩感的概率大。
茶多酚少一些的茶，出现涩感的概率低。
这下真相了，茶的涩味，罪魁祸首是茶多酚。
但，只要是茶，都会有茶多酚呀，那为何有的茶，它喝着一点儿也不涩呢？而有的茶，一入口感觉舌头遭受了酷刑。
问题，出现在三个方面。
1.茶多酚的含量太高
现代科学研究发现，温度、光照与茶多酚的含量成正比，与氨基酸的含量则成反比。
简单解释下。
温度高，光照强，茶叶里面茶多酚就会升高，氨基酸就会下降。
温度低，光照弱，茶叶中茶多酚就会降低，而氨基酸就会升高。
而茶叶里，茶多酚含量高、氨基酸含量低的茶，喝起来容易涩，鲜爽感差。
茶多酚，就像我们的肤色。
太阳晒多了，自然容易变得黝黑，甚至是古铜色。不怎么晒太阳，皮肤相对而言比较白皙。
光照的多与少，和山场环境有直接关系。
陆羽在《茶经》中提出了一个论点，阳崖阴林产的茶，品质才好。
啥叫阳崖阴林？
阳，山南水北为阳。
阴，大树底下好乘凉。
意思是种植的茶叶，以阳面的最好。但现在种茶树，不似陆羽时代那么讲究，阴面，阳面都要种茶，故而重心就落在了“阴林”上。
种植茶树的地方，阳光最好是通过树叶的缝隙中透下来。这些大树，就像是保护伞，可以过滤掉强烈的光照，留下比较温和的，适合茶树生长的太阳光，这样子形成的品质才好。
这也就是为什么岩茶里要说山场，讲小气候。
正岩茶中的三坑两涧范围内，植被茂密，狭长的坑涧里有高达的树木遮挡，日照时间不会太长。同时坑涧里的相对温度低，水汽充足，这种环境下，就符合了“阴林”的环境特点。
往简单了说：茶的茶多酚含量相对比较低，氨基酸含量相对比较高，出现涩味的概率就降低了。
像外山种植的岩茶，山丘连绵不断都是茶树，没有树荫的遮挡，茶就这么沐浴在日光下，茶多酚就控制不住地积累。
过犹不及。
茶多酚含量太高，岩茶容易出现涩味。
2.走水不畅
何为走水？
即岩茶加工环节，让鲜叶水分逐渐蒸发的过程。
制茶工艺，殊途同归，讲究走水畅快。
当茶叶被掐下，和茶树分离的那一刻开始，走水开始了。
采摘后，第一件重要的事情，是将茶叶摊晾开来，避免呼吸作用产生的热量作用在茶叶上，从而导致走水被中断，影响口感。
吃虾吃蟹，吃小海鲜，当然是要趁它们活蹦乱跳还活着的时候烹饪，才能将鲜甜留住。
及时摊晾，同理。
趁着茶新鲜的劲儿，赶紧运回茶厂，找个宽敞的地方，将茶青摊晾开，将呼吸作用产生的热量排出，谨防走水不畅快。
通则不痛，通则不痛。
要是走水条件不够好，茶多酚转化受阻碍，怎么会有好品质？
茶多酚淤积在那儿，自然而言就有涩味。
那些标榜着正岩山场（假设山场是真的），可茶喝着涩，还是化不开的那种涩，多半是制茶技术修炼不到家，功夫不够精进。
工艺不够，山场也拯救不了它！
3.冲泡手法
冲泡手法，也将影响茶汤的表现。
品质好的茶，从第一冲开始快出水冲泡，茶不容易出现涩感，即便有，不过停留几秒钟就化作生津感。
若是冲泡方式不对，也会让茶汤变涩，招来无妄之灾。
错误的冲泡方式之一：闷泡，特别是从第一冲开始泡茶，简直就一场人间炼狱，茶多酚不停地释放，想不涩都难。
又或者，在冲泡时投茶量多了，茶汤也容易有涩味。
一般，我们冲泡岩茶是110毫升白瓷盖碗搭配8克岩茶，如果说110毫升白瓷盖碗，搭配10克岩茶，那在这类情况下，务必会增加茶汤出现涩味的风险。甚至还会让茶汤变苦。
又苦又涩的茶，怎么会让人喜欢？
说句公正的话：岩茶汤水浑浊，不值得被原谅。
岩茶汤水有涩感，还要仔细甄别一二。
茶树的出身，它们自己没法决定，生在外山还是三坑两涧，看命。
山场好，却仍旧做出涩的茶，那这是制茶师的问题。
若是山场好，工艺没问题，别人泡得“清香甘活”，而您泡的又苦又涩，那这就是您个人的问题，没法怨天尤人。
是以，要喝到一杯好岩茶，没别的诀窍，勤练功才是最好。
练习选购，练习识别好茶技能，练习冲泡技巧……
水到渠成，风来帆速。
到底大红袍的真正含义是什么？
大红袍至少有六种不同的概念，分别是大红袍品种（茶树品种）、武夷山大红袍（品牌）、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。
“大红袍品种是指茶树品种，现在是指经过福建省农业厅审定的，来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种；武夷山大红袍是指品牌，现为证明商标和中国驰名商标，是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌；商品大红袍，也是我们通常所指的大红袍茶叶，是按武夷岩茶国家标准（GB/T 18745-2006）生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶；母树大红袍，特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶，六棵母树实为武夷采茶实生苗，有四个品系（另两株为后期补植），分两三批采制后再精制拼配匀堆而成；纯种大红袍指用大红袍茶树品种采制而成的武夷岩茶；国标大红袍，则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样，用于规范和检验商品大红袍的品质标准。”
现在市场上的商品大红袍，也有两种概念：
一、指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶；
二、通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为大红袍。
武夷岩茶入门常见十五问（中）
2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！
提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？
今天，小编为大家带来第二期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。
问题6
什么是武夷岩茶的三坑两涧
“三坑两涧”常用来概括代表正岩区里所产的优质武夷岩茶。"三坑两涧"包括慧苑坑水仙、牛栏坑肉桂、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。 区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。另外武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。其他岩还有天心岩，马头岩，大坑口，慧苑，霞宾岩，观音岩，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
回答6
问题7
一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
一般来说武夷岩茶，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
回答7
问题8
现在很多武夷山茶厂都说是"全程不落地生产"，这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用，一般的茶叶，特别是岩茶，第一道茶都是可以喝的。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出，武夷岩茶是最卫生的茶类之一，所以在第一道冲泡时，只需将泡沫刮净就可以直接喝了。
回答8
问题9
听说好的肉桂茶在茶汤里面可以喝到一种"辣"的感觉，是不是没有"辣"劲就表示茶不好了？
肉桂的品种特征是香气高锐、桂皮香显，滋味醇厚回甘。肉桂采制时茶青的成熟度适宜、初制过程中发酵越足，都有助于形成明显的桂皮香味。但并非没有"辣"劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。
回答9
问题10
什么叫品种茶？
除武夷山传统的名丛、品种外，随着茶产业的发展，又从外面引进许多品种茶，所制成的成品茶多以品种名称之，主要有梅占、毛蟹、黄旦（黄金桂）、佛手、金观音、黄观音、八仙、黄玫瑰等。品种茶香气特征鲜明，多为早中芽种，可以延长传统的采制期，错开采制高峰期，丰富武夷岩茶的品类和风味，提高产量。
回答10
问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流
何为武夷岩茶
在1915年巴拿马万国博览会中、1959年中国“十大名茶”评比会中，都有武夷岩茶的名字，那么何为武夷岩茶呢？我们一起来看一下！武夷岩茶的定义
武夷岩茶简单来说就是武夷山的岩茶。岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶的特点
岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
岩茶的个性特征分析：
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
(3)岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；
“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
总之，武夷岩茶就是指武夷山的岩茶，因为生长在岩石中而得名。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
