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10554 阅读2017-02-13
导语
臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。
前人赞誉武夷岩茶：“ 臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”“岩骨”与“花香”是评判岩茶品质高低、口感优劣程度的两大因子。那这两大因子在影响岩茶品质口感上，孰轻孰重呢？
茶叶成分组成上，
“水”重于“香”
对于茶叶的生化研究资料中显示：茶叶的化学成分是由3.5%-7.0%的无机化合物和93.0%-96.5%的有机物组成。而在有机物组成成分中，香气物质仅仅只占了0.005%-0.03%，滋味物质显然占了上风。
“岩韵”之解，
“水”重于“香”
武夷岩茶“岩韵”的四字真诀是“香、清、甘、活”。
“香”是岩茶品质的基础，无茶不香，而对滋味优劣的评判确是有着严格的要求和具体论述的。梁章钜《归田琐记·品茶》一文中的原话是：“至茶品之四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，则曰甘。香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，需从舌本辨之，微乎微矣。……”可见，前人对于岩茶的见解是：“水”比“香”更难求，更能体现岩茶的品质层次。
传统武夷岩茶焙法，
“重水求香”
武夷岩茶的传统焙法火功较高，随着市场需求的变化，现在岩茶的火功略有降低，但遵循的一般准则依旧是“重水求香”。
根据茶叶物质转化的原理：焙火次数越多、焙火温度越高，茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低，转为更加稳定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所赋予的特殊风味—火功香。但是，在焙火的过程中，滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显，口感的体验性更强。
另外，武夷山拥有正岩山场的茶农们一致认为，焙火的高低能从旁推敲茶叶山场的好坏。山场越好，越经得住炭焙（但具体的焙火情况依旧要根据前期做青程度稳定）。“岩韵”的魅力，必须靠火来激发。这个言论是有道理的。
武夷山岩茶界
标杆性斗茶赛评分权重，
“水”重于“香”
武夷山每年不同规模的公众或是自发的斗茶赛很多，而以每年的天心岩茶村斗茶赛最具代表性和权威性。据了解，岩茶类的五项因子：外形、香气、滋味、汤色、叶底评分权重中，香气和滋味分别占总分的35%和45%，滋味的权重远远比香气高出10%！很明显，在武夷山当地人民眼中，“水”比“香”更为重要！
以上几点，从很大程度上反应：“水”（滋味）更能体现岩茶的品质优劣和魅力所在。但是，“香”对于茶叶爱好者的杀伤力可是不容小觑的！
从市场上看，
必先有香，“水”求其次
绝大多数的消费者特别是刚刚接触岩茶的人群，购买岩茶的第一准则是：香！香气越浓郁、越明显越好，”而对于“水（滋味）的要求只要不苦不涩即可！当然，这个原则是非常正确的，为什么呢？
因为岩茶的“水”太深，并不是那么容易喝懂的,评判“水”（滋味）好坏的诸多因子比如厚度、醇度、山场等等，非内行人不敢轻易下定论。但“香”好闻不好闻、干净不干净确实更加容易的事。而且，人体对香气的敏感程度大于滋味，自然，不是很懂茶的人，香气带给他的体验性大于“水”（滋味）。
这也是为什么现在岩茶的火功会略有降低的原因所在。
香气不同，风味不同
武夷岩茶为什么能呈现如此丰富多彩的风味？山场固然是重要的支撑之一，但繁多的品种、繁琐的工艺以及多变的火功类型赋予茶风格迥异的香型才是最重要的！肉桂有桂皮香、乳香、果香；水仙有兰花香、青苔味、棕叶味、木质味；佛手有雪梨香；奇丹有桂花香；陈茶有药香；梅占有乌梅味……轻火功的茶多为花香；中轻火功的多为花果香；高火的有焦糖香……
香气，往往比滋味更能体现风骨不一，香气，往往也是我们习茶路上的必要线索！
当然，所谓“苦水不去，香气不来”，武夷岩茶的 “香”与“水”是不可分割的，在此，仅仅只是将两者做一个对比，仅从岩茶自身出发，“滋味“或许比“香气”更能体现魅力，尤其是从评审的角度出发。当然，让岩茶爱好者们对岩茶的品质评判有一些更为清晰的线索。从购买和个人口感偏好的角度出发，当然就要看个人啦！
茶友们，在您心中，岩茶的香气和滋味，谁更重要呢？
武夷岩茶山场之最：最值钱
爱茶之人一定要到茶叶生长的地方去走走看看，用舌尖味蕾品尝每一碗茶汤，更用脚步丈量每一寸茶山。
茶叶，有一定的文化属性，但别忘了，它也具有商品属性，要问武夷岩茶哪些山场值钱，很多人会回答，那当然是核心产区“三坑两涧”了，进这些山场需要购买门票，想喝这些山场的岩茶要舍得荷包里的钱。 那么，如果要评出最值钱的山场，按近年来岩茶市场的行情来看，那应该是牛栏坑！
地理位置
牛栏坑，是岩茶爱好者心目中圣地般的存在，好茶是牛栏坑的灵魂，岩韵是牛栏坑的风骨。
位于章堂涧与九龙窠之间，在天心永乐禅寺附近，海拔不高，约238米左右，你可以想象一下，一块巨大的石头，中间被劈了一刀，形成了一道天然的屏障。这里茶园面积有限，每年岩茶的产量稀少，经济条件尚可的岩茶爱好者抢着喝，也不一定能喝到真的。
微域气候
牛栏坑的山场气息很独特，茶树生长于坑涧内，没有太多的机会被阳光直射到，更能享受到茶树最喜爱的漫射光，有山泉流淌滋养着茶树。一年到头气候适宜，雨雾充沛，风轻光柔，在这样舒适的环境中成长的茶树，怎能不优质呢？
周围植被
牛栏坑内草木葳蕤，植被茂盛，形成了天然的生态循环系统。坑涧内灌木丛生，岩壁间苔藓密布，溪流边山花摇曳，在这些形态多样植物的簇拥下，茶树自由生长，长成最好的样子。
土壤条件
陆羽在其所著的《茶经》中有记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”在陆羽看来，最适宜茶树生长的土壤条件是在烂石、砂砾壤中。从土壤成分来看，牛栏坑内的土壤以风化土、砂砾岩为主，通透性好、酸度适中、微量元素与矿物质丰富，茶树从土壤中汲取养分，形成了独一无二的岩韵风骨。
代表品种
牛栏坑代表品种为肉桂，称“牛肉”，“牛肉”产量很少，价格昂贵，某些“牛肉”品牌更是被推上了天价茶的行列，可以说是武夷正岩山场中“最值钱”的茶叶。优质“牛肉”山场气息浓郁，清幽馥郁，滋味绵柔，内质丰富，裹挟着化不开的岩骨花香。
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望周知！这几款茶最容易被拿来造假
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武夷岩茶的合理贮藏方法
武夷岩茶有没有保存旧茶的要求？
品种包括大伙房红袍、肉桂、卢希安茶、董斌茶、水仙、武夷珍奇品种、白鸡冠、乌龙茶等。它们大多根据茶树的起源、生态、外观或颜色、鼻子和味道来命名。其中，“大红袍”最为珍贵。红袍是无性繁殖，亲本的优势可以稳定遗传和变异。
武夷岩茶属于“叶红框”半发酵茶，特点是香、清、香、绿、棕、鲜，茶汤深橙黄色，茶质不凉，冲泡五六次后余味不散。这是泡茶的最佳时间。它在18世纪被引入欧洲后，曾作为“治疗所有疾病的药物”而享有盛誉。每次采茶的时候都要铺上，烧着鼻子朝拜天空，让山人穿上白色背心，爬上悬崖采茶。广东人称这种采茶猴子为“马倩”。
1.茶必须用传统技术制作。
也就是说，每一道工序都必须严格按照传统的工艺规范进行，特别是烘烤火要充分烘烤。经过长时间高温蒸煮，可以改善喷鼻剂，治愈喷鼻剂，稳定茶叶品质。这种茶储存时不易变味。然而，武夷岩茶味道很好，因为它是轻度发酵和轻度烘烤的。然而，经过长时间储存后，它会变绿，原来的味道会变绿变味。因此，它不适合长期储存，最好在过去饮用。
2.只有质量好的茶才能以一定的价格储存。
时间不是一根能计数金子的手指。它能把任意品质的茶变成好茶。例如，品质好的茶具有丰富的延展性和浓厚的口感，储存后会更加醇厚和有条理。然而，劣质茶本身有一种冷漠甚至粗糙的味道。随着时间的推移，味道可能会变得更加醇厚，但事实上，它不能完全改变其粗糙味道的本质，味道会变得更加冷漠。因此，茶的质量并不好，即使它在年初储存了很长时间。
3.需要精确的存储模式
陈年武夷岩茶的贮藏方式十分优雅，应选择最好的精制茶密封贮藏。武夷山从第二年开始，每年烘烤后都要密封存放(也有根据不同条件每隔两三年再烘烤一次的情况)，以去除外表的水分和异味，五年后每隔一年烘烤一次，20年后不再烘烤，并在阴凉、通风、阴暗、无异味的条件下密封存放。如果有前提的话，最好在每次烘烤后用一个有两层内膜的木箱装蜡，然后放入米仓中储存。然而，如果储存在南方的一个无聊的地方，它可以完全储存，而无需重新烘焙(在适当的密封条件下)，所以储存的陈年岩茶会更加优雅！
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武夷岩茶肉桂作用
武夷岩茶肉桂作用在于能够帮助人缓解倦容，也可以提高智力发育，它所富含的维生素、氨基酸、矿物质是很高的。
1、缓解倦容：
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。乌龙茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
2、提高智力发育：
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，乌龙茶的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，肉桂茶的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
3、解油腻：
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。肉桂茶具有解毒消食去油腻的功效。
4、养性怡情：
肉桂茶在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。肉桂茶需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5、防治龋齿：
医学研究表明，肉桂茶的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，肉桂茶的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
武夷岩茶肉桂还能够解毒，解油腻等功效。
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