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武夷岩茶正确的泡法是什么

2019-05-18 访问量: 20 茶礼仪网

武夷岩茶正确的泡法是什么

武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,近年来受到越来越多茶友的喜爱,而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩茶的冲泡更有讲究。


武夷岩茶正确的泡法是什么
茶之器

泡武夷岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高,发茶性佳,加上价廉物美,成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。

盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶的质量差,盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少,灵活掌握大小。

武夷岩茶正确的泡法是什么

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茶之水

陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。

在众多泡茶用水中,以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺

岩茶的冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性,并选取适合的冲泡方法,至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候,可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。

茶叶的浸泡时间也有讲究,武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟,控制在15秒内为宜。之后每加冲一泡,浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶,浸泡时间还可适量缩短,一切以自身口感为准。



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武夷岩茶正确的泡法是什么

再谈岩茶:肉桂是圆滑的商人,水仙是贵妇,铁罗汉是阳刚汉子,白鸡冠是妖娆的风尘女子。


武夷岩茶正确的泡法是什么









01

到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。

02

不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶,恰恰相反,大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。

03马里亚纳海沟里的水有多深,岩茶的水就有多深。04岩茶很容易上瘾,甚至比毒品还容易上瘾。05

对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。当你越深入的了解岩茶时,你会发现你对岩茶的知识越缺乏。

06

看干茶就能知道是否正岩,看图片就能知道是否有岩韵,那绝对是骗人的鬼话。

07

千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。

08喝岩茶的定位很重要,否则很容易误入歧途。09当你能把水仙肉桂喝得明白无误时,你就是高手中的高手了。10

如果你只喝一个山场的茶,或只喝一个企业的茶的话,那用不了多久,你就会成为这个山场或这个企业的专家。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。

11不要一味的追求正岩,高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12社会在与时俱进,岩茶也在不断的发展之中。13

自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径,久病成太医。

14岩茶的“选择题”相对容易些,“填空题”就难太多了。15大红袍最能体现儒家思想,是最中庸的。16做青就像打太极一样,时动时静,动静结合。17

一泡岩茶往往能体现做茶人的性格,茶通人性。做茶是辛苦的,喝茶是快乐的。

18没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差,虽然也许这是事实。19买茶要夸大缺点,蹭茶要夸大优点20买茶要买对的,蹭茶要蹭好的。21岩茶因为复杂而吸引人,岩茶因为复杂而忽悠人。22随着时间的推移,八仙不苦了,肉桂不辛了,105不香了,奇种不贱了。23岩茶的炭焙水平是第一的,岩茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成极品的,但极品完全可能焙成垃圾。25焙火的技术比做青难多了。26

通过好的焙茶师父,把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。

27

极低的价格是买不到好茶的,但很高的价格也不是就一定能买到好茶。

28

买方需要提高品饮水平,卖方需要加强诚信建设,是当前岩茶市场的重要内容。

29

岩茶不是生活必需品,当大多茶友消费不起时,倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。

30

当不了专家,当“装家”是网络“高人”努力的方向,甚至不惜当“砖”家。

31

品岩水平提高的过程就这样循环着:糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。

32

品茶不要人云亦云,更不要随大流!专家也有喝错茶的时侯,只是犯错的机率小一点。

33拼配是一门艺术,是一门学问,是一项技艺。34

喝岩就像爬山,绕了一圈,又回到了同一平面点,只是终点比起点更高些罢了。

35大多数名枞的口感其实可以归为两类,一类像肉桂,一类像水仙。36物以稀为贵,岩茶也一样。37

很好的岩茶叶底是漂亮的,但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。

38

岩茶的香气就象女人的香水一样,不一定就是越香越好,往往廉价的香水剌激性更强。

39不同种岩茶的归堆叫拼配,同种岩茶的拼配叫归堆。40

当时取名“拼配”的第一人,文化底子可能差了些,五粮液是“拼配”的,没人介意,鸡尾酒是“拼配”的没人在乎,大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑,有假冒伪劣之嫌。

41

几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍,大红袍的拼配就象一个团队,团队里的成员不必要个个出类拨萃,但要相互包容,相互和谐。

42判断岩茶的香气在于这香纯不纯,久不久,而不在于高不高。43

“不苦不涩不是好茶”估计是卖茶人说的,真正极好的岩茶是不苦不涩的。

44杂味,异味,酵味,火味,馊味,青味喝成是岩韵的估计有一些人。45

随着岩茶做青师父的不断增多,像肉桂的水仙,像水仙的肉桂越来越多了,区别岩茶的品种也越来越难。


46岩茶不是古董,不是陈放年限越长,品质就越好。47如果你以为高火的就是陈茶,有普味的就是陈茶,那么你错了。48岩茶自采摘时起,他的品质就在时刻变化着。49肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。50纯种大红袍名称的出现,依然是延续崇拜母树大红袍的观念,是吸引喝茶人兴趣的重要手段,叫他名枞更贴切些!


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武夷岩茶制作中香气形成的原因武夷岩茶岩韵从何而来

武夷岩茶制作中香气形成的原因武夷岩茶岩韵从何而来

武夷岩茶制作中香气形成的原因是什么

武夷岩茶的种类比较多,香气也种类也比较多,从茶叶采摘到茶叶上市过程中,影响香气的有茶叶树种、制作过程中发酵程度和焙火程度、生长环境及其他因素等。

一、茶叶树种:茶叶树种即茶叶品种不同,内质所具备的香气也不同。

二、发酵程度:武夷岩茶在制作过程中,发酵程度也会影响茶叶香气的形成。发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

三:焙火程度:焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)。

四:生长环境(山场):不同生长环境对茶叶香气形成的影响也不同。这种特征让人们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

五:其他因素:不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同。茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。

综上所述,武夷岩茶制作中香气形成的原因是发酵过程与焙火过程中,发酵程度的高低与焙火程度的高低对茶叶香气的影响。

武夷岩茶制作中香气形成的原因武夷岩茶岩韵从何而来

武夷岩茶岩韵从何而来

岩韵是武夷岩茶独有的品质特征。岩韵与气候、土质的关系:据省茶科所对武夷山土壤调查,正岩茶产地,土壤通透性能好,土层好,钾锰含量高,酸度适中,岩韵明显;半岩茶产地,土层较薄,铝含量高,钾特少,酸度较高,质地较粘重,岩韵微显;马头岩一带,土壤中钙含量高,土壤肥沃,茶韵不明显。

岩韵与树龄的关系:研究表明,幼龄茶,尤其是水仙,香气容易做出,但韵不明显。树龄短的茶树少有岩韵,20年树龄以上的老茶树,采制的茶不仅香气高,且岩韵十分明显。

岩韵与加工技术的关系:武夷岩茶加工工艺独特,做青时采取“两晒两凉”,重轻结合,看青做青,双炒双揉、去沤提香、成条为主,初焙、复焙,熟化香气,色味俱全,是“岩韵”形成的重要手段之一。

岩韵与武夷耕作方法的关系:在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”,八九月挖山深翻时,将近根部有效养分吸收吊向行中,根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如:Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。

综上所诉,武夷岩茶岩韵的产生与与气候、土质、树龄、加工技术、武夷耕作方法都有关系。

武夷岩茶营养价值

含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K较难溶于水外,其他均为水溶性维生素,泡茶时可充分利用;含有多种矿物质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素。还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有所作用,它可溶于水的糖分极少,属于低热量饮料。

武夷岩茶品质特点

武夷岩茶注重:活 、甘、清、香的特点。以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉粘有稠度),润滑,回甘显。回味足(即岩韵 初学者不易把握)

以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感,淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。