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“一年茶,三年药,七年宝”的老白茶有了官方标准的支撑依据

2019-05-18 访问量: 19 茶礼仪网

“一年茶,三年药,七年宝”的老白茶有了官方标准的支撑依据

“一年茶,三年药,七年宝”的老白茶有了官方标准的支撑依据

 

近年来,随着茶客对养生功效的追求,白茶饼成为了茶市热销的茶品之一,白茶饼以及老白茶也成为了保健、收藏的代名词。但在我国现有的白茶国标里却没有白茶饼这一茶类。同时,现有的白茶国标还规定白茶保质期最长为3年。

 

2月24日-25日,全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议暨白茶发展论坛在福鼎举行,200人参加会议。会议围绕白茶分级国家标准的修订、白茶功能研究与产业发展等课题交流研讨。提出将白茶保质期修改为可以长期保存,并增加了寿眉这一白茶品类以及《紧压白茶》推荐性国标。

 

业内人士认为,新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革,企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。而出台《紧压白茶》国家标准将促进白茶产业更加健康的发展。

 

 


中国白茶在福建相较其他茶类,白茶的药理作用是卖点

 

我国白茶生产已有200多年历史,是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。在我国,白茶主要产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪。其中,福鼎市的白茶产量占全国白茶产量的50%以上,福鼎大白茶成为我国推广种植面积最广的茶树品种,福鼎市福鼎大白茶的栽培面积达3.5万亩,福鼎大毫茶13.7万亩,两者占福鼎茶园总面积的82%以上。截至2015年,福鼎茶叶总产量达2.09万吨,增长7%,其中白茶产量1.04万吨,增长33%,涉茶总产值29亿元。

 

相对于其它茶类,白茶最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等风味和营养成分,具有多种药理作用与保健功效,这也是白茶最大的卖点。在发展的过程中,白茶品类也从此前的白毫银针白牡丹、寿眉等品种延伸出了白茶饼、陈年白茶等品种。尤其是白茶饼,也就是紧压白茶因易于储存、方便运输,且具备一定的收藏投资价值,而受到市场的热捧。

 

值得一提的是,近年来,福鼎白茶已不仅是单一农业,白茶产业也进入了工厂,进入了服务业。衍生发展产品有美容保健产品、休闲含片食品等。目前,福鼎已有18家企业从事白茶衍生品加工,“清叶白茶”“白茶木糖醇”“白茶益齿片”等平价白茶食品越来越多地出现在超市货架上。

 


茶虽好卖,但与国标有出入业内呼吁出台《紧压白茶》国标

 

据了解,白茶饼,或者老白茶最大的卖点就是适合长期收藏,但在此前的白茶国标里却规定,白茶保质期只有3年。同时,白茶国标对于白茶品类的归纳仅限于白毫银针、白牡丹、贡眉三大类。由于国家标准缺位,紧压白茶企业长期处于无标生产、无序竞争的情况。

 

“根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,茶叶外包装上必须标注保质期。但是,从茶叶的产品标准上看,虽有规定不同茶类的贮存条件,但并没有规定茶叶的保质期是多久。”福建省茶叶质量检测中心站相关负责人表示。

 

因此,在无明确保质期规定的情况下,被宣传为可以长期保存的白茶饼似乎成为了真空地带,这也让一直有着“一年茶,三年药,七年宝”说法的老白茶无法有官方的支撑依据。

 

“近年来,福鼎白茶工艺标准改良后,相比云南普洱茶醇厚浓香的口感,福鼎白茶突出恬淡清香,迎合了当今消费者需求。”中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端说,不过,许多茶叶消费者也很苦恼,白茶饼应该怎么存、怎么喝,年份白茶是否只是商家的忽悠之词,如何辨别年份白茶,年份白茶是否有标准?

 

“没有‘国标’,紧压白茶的理化指标、包装、运输、贮存缺乏评定标准,就会让企业生产犯难,消费者选购犯愁。福鼎是中国白茶主产区,受影响的程度最大。”福鼎市人大常委会主任、茶业发展领导小组组长陈兴华说,这些年,福鼎白茶产业总体稳步前进中也存在许多问题,比如品牌保护、人才紧缺、市场疲软、质量安全、融资困难等问题。

 

据记者了解,白茶国家标准于2008年发布,2009年3月1日开始实施。白茶加工技术规范》于2015年3月上报国标委待批。白茶标准分级样品大样于2015年5月出炉。然而,在目前现有的白茶标准里却没有紧压白茶的标准。业内人士一致认为,白茶国家标准应当进行适时修订。

 


修订旧版白茶国标更有利于白茶产业的健康发展

 

那么,白茶市场现状与白茶国标的矛盾如何解决?事实上,早在2014年12月,国标委就已下达“2014年第二批国家标准制修订计划”,其中包括白茶推荐性国家标准的修订。2015年,标准起草小组进行了多次征求意见和讨论研究,形成的标准送审稿在今年的福鼎会议中做最后的讨论修改,并拟于今年3月在全国茶标委工作会议上对《紧压白茶》推荐性国家标准进行审定。

 

据了解,此番修改意见提出,将白茶保质期从原来的3年改为可以长期保存。同时,增加了寿眉这一白茶品类。如果不出意外,紧压白茶的相关标准最快将于今年下半年出台。

福建省质监局标准化处处长陆军说,白茶分级国家标准的修订,按“国标”发展茶产业,形成标准化规范模式,势必会给当地茶叶产业发展起到良好推动作用,给茶企、茶农带来真金白银的实惠。

 

陈兴华表示,白茶国家标准的修订对统一紧压白茶质量标准,保证白茶的品质和特色具有重要意义,从而能够规范紧压白茶的生产销售,福鼎白茶品牌得到有效保护和提升,最终促进茶农增收和白茶产业健康发展。

 

此外,福建品品香茶业有限公司董事长林振传表示,白茶适合长期保存“写入《白茶国家标准修订本》,有利于福鼎白茶的发展有标准可依,产品标准化了,它才有可能品牌化,它才有可能更好的被消费者认知。

 

业内人士表示,鉴于白茶当前的产业优势和基础条件,研制白茶标准样品实物十分必要,有助于解决生产者、经营者、消费者提供实现优质优价、准确判定质量、维护合法权益的时实物依据缺乏的问题,推进白茶的整体质量与品牌的提升,使产、销、检三方面拥有一个共同的评价基准,在确保产品保持区域品质特色的同时,促进白茶产业朝着规范化、标准化、规模化生产,有利于保护好白茶的品牌,对指导白茶的生产加工销售具有十分重要的意义。

 

 

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茶事|如何冲泡一款老白茶?

茶事|如何冲泡一款老白茶?

喜欢白茶的茶友,家里或多或少都有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。


老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出呢?


其香、其汤、其保健功效,都是亮点。


高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。


老白茶的茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。


长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。


老白茶的珍贵,已无需过多表述。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


有茶友问说:老白茶应该怎么冲泡呀?


最能把一泡老白茶喝尽的冲泡方式,是:先泡后煮。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


1、老白茶,怎么泡?


今天我要给大家介绍的,共有两种冲泡方式。


方法一:白瓷盖碗冲泡


白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。


1,材质


白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。


2,容量


现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……


一般来说,110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。


盖碗冲泡老白茶的好处,此于不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。


加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


方法二:紫砂壶冲泡


很多爱喝茶的人,都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。


经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭。其中影响最深的,还是香气部分。


紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。


如果对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。


当然,紫砂壶泡老白茶,也能更好地展现出老白茶的醇厚度,汤感更好。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


2、好用的白瓷盖碗,怎么冲泡出好喝的汤水?


盖碗冲泡,流程有五步。


第一步:烫壶温杯


烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。


养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。


第二步:投茶


110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。


投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。


第三步:沸水注茶


注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。


用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。


第四步:出汤


水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。


出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。


第五步:重复注水、出水动作


白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。


细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。


从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


3、老白茶煮着喝,物尽其用


当盖碗冲泡滋味变淡,那么这个时候就可以让煮茶法登场了。


煮茶,有两种方式。


一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。


二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。


茶事|如何冲泡一款老白茶?


煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。


常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。


另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。


在茶器选择上,丰俭由人,想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。


而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。


选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。

茶事|如何冲泡一款老白茶?

简要介绍老白茶的生长环境和制作工艺

老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

简要介绍老白茶的生长环境和制作工艺

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。

老白茶价值价值不菲之处:

一,白茶本身产量就少,也就是说适合做白茶的茶树品种并不多,出名的仅福建福鼎、政和县一带。

二,福建福鼎太姥山自古就产茶,所以它是有古茶树群落存在的,福鼎大白茶就是由原来的古茶树移植繁育而来的,被国家认定为茶树良种,名为华茶1号、华茶2号,小乔木型,叶肉厚、软,茸毛多、芽头壮,全年生长期长、长势旺盛、抗逆性强。适合大白茶茶树生长的环境少,唯福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长。

三,制作工艺古朴天然,沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。

怎么挑选老白茶老白茶怎么泡才好喝

老白茶口感更醇厚,茶汤浓郁稠滑,香味变化丰富,随着时间的延长会幻化出荷叶香、糯米香、粽香、枣香,甚至淡淡的药香,陈香幽扬,那么怎么挑选老白茶?

怎么挑选老白茶

1、外形

老白茶的嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的,则品质差。

2、色泽

如果老白茶的毫色银白并有光泽,叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿,翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。

3、叶态

优质的老白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,如果叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。

4、净度

优质的老白茶要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。

老白茶怎么泡才好喝

首先泡老白茶的第一步是投茶。投茶要根据冲泡容器的大小来投茶,一般放容器三分之一的投茶量就可以了,太多了就算放多点水也很难控制浓度,反而少点会比较好。

第二步就是要洗茶,也就是醒茶。醒茶不能用太滚烫的热水对着茶叶猛冲的,而是应该缓缓地冲。

第三步是冲泡。在这步当中,应该用高温的沸水来冲泡。正确的手法应该是要沿着容器边缘慢慢地注入水,而且水流要低,不能直接对着茶叶冲。

最后一步就是出汤。出汤的速度要看醒茶程度,醒茶如果充分的话出汤可以快点。出汤的时候一定要注意手要稳,还要快。就这样,一壶好的老白茶就冲泡好了。

老白茶有哪些泡法

1.杯泡法:用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3—5g老白茶,用约90度开水,先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2.盖碗法:取白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30—45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。

3.壶泡法:大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5—6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。

4.大壶法:取10—15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。

喝老白茶注意事项

1、饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

2、白茶性寒凉,对于胃热者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃寒者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。