煮老白茶，用冷水好还是沸水好？-茶礼仪网

煮老白茶，用冷水好还是沸水好？

秋冬时节，寒风习习，这个时节煮壶老白茶最为惬意。那么，煮茶时要用冷水还是沸水呢？

1、煮白茶，是冷水投茶，还是热水投茶？

许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？当然是沸水投茶更好。在煮白茶时，先把水煮沸，再投入事先备好的干茶，只要等水再沸腾就能喝了。对于品质好的白茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。

那么如果在冷水时就把干茶又会是什么情况呢？冷水投茶，就是在冷水状态下就煮茶。在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，白茶都是在不断释放其内在物质，这样会让茶叶变得非常柔软，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的高山老白茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。

2、为什么有的茶友会选择用冷水煮茶？

原因很简单！茶的品质不够好，沸水后投茶，茶汤滋味不足。若白茶品质不好，在沸腾之后才投茶，茶叶和水充分接触的时间不长，茶叶中的内含物质释放不够多，茶汤没有味道。只能从冷水开始投茶，让茶叶中的物质更多地释放而出，从而让茶汤有点味道。这些品质不好的白茶，其实并不适合煮着喝。其含有的茶多酚和咖啡碱物质并不是一个完美状态，煮着喝容易出现苦涩味。即便煮上一个小时，也无法改变现状。由此可见，能够煮的白茶，对品质有极高的要求。

《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。

“沸如鱼目，微有声”为第一沸。

“缘边如涌泉连珠”为第二沸。

“翻波鼓浪”为第三沸。

用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时候就可以开始煮茶。此理论，在如今一样适用。一般我们在看到玻璃壶里的水沸腾时，就可以倒入准备好的茶叶。等到玻璃壶里的水似波浪一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。

陈年高山白茶，经过“煮”这样一道工序后，隐藏在深层次的内含物质充分溶于水中，茶汤变得更加温柔、甘醇、细腻。好茶的温柔，都体现在煮茶中。

茶亦醉人何须酒，书自香我何须花。

福鼎市昌泰仓储物流有限公司成立于2014年，公司总部位于福鼎市双岳工业区内，仓储面积达2万平方米，已存储福鼎白茶2千多吨，共计有300多款不同年份的白茶。公司长期与福鼎市农村信用合作联社合作，为客户提供白茶仓单质押服务。

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有用+10

赏

老白茶，有什么功效

近几年，白茶越来越走俏，它不仅口感鲜爽醇和，保健药用功效也十分显著。

老白茶，有什么功效

白茶属于微发酵茶，工艺简单，不炒不揉，就萎凋和干燥两步，人工干预非常少。因此，白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

老白茶，有什么功效

新白茶经过陈放之后，转变为老白茶。老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。

老白茶的功效

老白茶内含的茶多酚，具有清热降火的功效，在夏天或秋冬容易干燥上火的时节饮用，非常不错；

老白茶内含有的黄酮素、儿茶素等，具有杀菌消炎的作用，能够有效地抑制病毒在体内的快速扩张，增强人体免疫力；

老白茶，有什么功效

白茶所含的黄酮类物质，不仅能降血压，对血压高的中老年人大有益处，同时这种物质还是天然的抗氧化剂，能去除人体内自由基，保持皮肤弹性。

老白茶的冲泡方式

老白茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。

老白茶，有什么功效

第一次冲泡老白茶，要用3秒钟快速洗茶。先把5克左右的茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。

后续冲泡时间逐泡加长。老白茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般为5克左右。

老白茶，有什么功效

此外，老白茶还可煮饮，尤其在冬天。把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克。用文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。

“真假”老白茶的分辨

随着近几年老白茶消费的升温，市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶，以次充好地在售卖。那么，如何辨认真的老白茶呢？

1看干茶

干茶颜色：从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色；

闻茶饼和散茶：老白茶有明显的陈味，而做旧的老白茶味道比较杂，无陈味，甚至有发酵过度产生的酸味；

老白茶，有什么功效

撬茶饼：老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的，而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽，叶色像烤过一样。

2开泡品鉴

看汤色：冲泡出水后，老白茶的汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深，呈橙红色。

闻香气：3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做旧的老白茶了。

老白茶，有什么功效

看汤色变化：老白茶的汤色是从淡变浓再到淡，汤色变化有个循序渐进的过程，而做旧老白茶一出汤便是红色，颜色变化非常快，三四泡后汤色会变得很淡。

老白茶，有什么功效

品滋味：老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大，而做旧的老白茶苦涩味重，味道复杂，有锁喉感，并且不耐泡，三四泡之后便没什么滋味。

3观察叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，冲泡过后，叶脉清晰，经得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一样。而做旧的老白茶，叶底发黑呈腐烂感，脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

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老白茶的实用功效

了解白茶的人都知道，白茶有很好的药用价值，诸如降糖降脂、美容抗衰、防癌抗辐射等等，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。别的功效有道君不敢瞎说有多强，毕竟没有亲历，今天用我自己的亲身经历来跟大家聊聊白茶的功效之一：消炎解毒。

老白茶的实用功效

前天早上起床后，有道君发现自己口腔里长了两个大大的溃疡，毫不夸张地说，喝水都疼，吃咸的东西，更是有一种往伤口上撒盐的感觉。因为家里没有治口腔溃疡的药，只能忍着。
有道君想到，白茶有很好的消炎解毒的功效，尤其是，效果更显著，正好可以借这个机会试试白茶到底有多神奇。因为家里没有陈年的白毫银针，我只能用今年明前第一批采摘的米针来代替。大概在上午10点半左右，我开始冲了一泡（4克）白毫银针。

老白茶的实用功效
喝白毫银针的时候感觉，感觉口腔里的疼痛感有所好转，但喝完之后，溃疡还是“屹立不倒”，似乎没有任何好转。下午3点左右，我又拿出家里一款特级白牡丹（白茶品种之一），准备再泡一次。这款白牡丹品质极佳，药香已经极为明显。喝完之后，我也没有再去管它，继续忙工作。
到了晚上，有道君吃饭的时候，感觉口腔里的疼痛感明显减轻了，喝汤吃菜也不那么难以入嘴了。休息一晚之后，到昨天早餐时，有道君惊喜地发现，口腔溃疡虽然没有痊愈，但是几乎不怎么疼了。为了加快溃疡好转，昨天上午我又泡了一泡一年陈的寿眉（白茶品种之一）。
实话说，直到今天（第三天），有道君的口腔溃疡依然没有完全消除，但已经完全不疼了，吃什么都不受影响了。我想，这两三天没有使用任何药物，口腔溃疡能好转得如此之快，这几泡白茶应该是功不可没的。而在以往，有道君如果遇到口腔溃疡，在不采取任何措施的情况下，疼个一星期是很正常的。
通过这次经历，有道君也认识到，白茶毕竟只是茶，不是速效药，寄望于“茶到病除”是不太可能的。但白茶的消炎解毒功效是确实存在的，至少对一些诸如口腔溃疡、牙龈肿痛的疾病有缓解作用，可以辅助治疗。