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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1
无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。
画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。
卢仝是个爱茶的人，一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知，因此被世人尊称为“茶仙”。
茶，在中国历史上是极为重要的一笔。
茶比水更醇厚，比酒更清润，有着自己独特的风格。
唐代以前，对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮，对于茶质，水质，炭火，器具并无特别的要求。
从唐代开始，煮茶逐渐从粗犷走向精细，对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。
陆羽一生嗜茶，从他的《茶经》中，隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。
茶叶的老嫩要有选择，煮茶之火要有考虑，煮茶之水要有挑选，连第几沸才是精华都有具体的考量。
今人继承了古人血脉中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶，只可惜由于种种的限制，再也无法煮出盛唐的繁华。
甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡，茶汤苦涩，几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误，只当这茶本就是茶香寡淡，茶汤苦涩，反倒误会了绝佳的好茶。
今天不妨就以白茶为例，具体说说导致煮白茶失败的三个误区。
2
煮茶虽好，但并非所有白茶都适合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不适合用来烹煮。
当年的新白茶刚刚从枝头摘下，经过工艺制作完成，叶片内仍然含有丰富的茶多酚，咖啡碱等物质，这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻关火，壶内却犹有余温，再加茶壶开口较小，呈柱状出水，茶汤出得慢，新白茶叶片在壶中形成了闷泡。
一旦形成闷泡，叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出，茶汤也就苦涩无比，甚至会让舌头出现明显的涩麻感。
同时，新白茶烹煮过后，本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩，导致茶香较为寡淡，让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。
曾经有一次，好友得了一些新白茶，邀请村姑陈去品茶。
原以为这定是一次享受，却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮，弄得茶汤又苦又涩，难以入口，白白浪费了绝顶的新白茶。
从此以后，但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮，必定上前阻拦，以免再步后尘。
要煮茶，还是要用老白茶。
老白茶经过长时间的保存，叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化，而香气物质和口感物质也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少，因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。
烹煮老白茶，能够更好地体现老白茶成熟的茶香，甜润醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都适合用来煮茶
煮茶，有人喜欢用铁壶，有人喜欢用陶壶，还有人喜欢用玻璃壶，但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。
1.不能煮白茶的壶，首先要提的就是铁壶。
现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶，据说是因为铁壶煮的茶水温更高，而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子，能够让茶汤具有山泉水的味道，长时间饮用还能有助于身体健康。
但实际上，铁壶并不适合用来烹煮白茶。
铁壶作为一种金属材质的壶，用的时间长了容易产生铁锈和水垢，一来清洗不便，更重要的是会影响茶香。
有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味，在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味，那么对茶的口感是一种影响，也会影响品茶人的心情。
水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中，带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道，不知有多破坏心情。
因此最好不要用铁壶来煮白茶。
2.若觉茶香变淡，可能是因为煮茶用了紫砂壶。
有些茶友煮白茶，每次都觉得茶香浅淡，一问之下才知道，原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。
紫砂壶是不能用来煮茶的。
由于紫砂壶制作工艺的原因，因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香，导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。
因此，若是喜爱白茶的茶香，那么在烹煮白茶时，最好不要用紫砂壶煮。
4
若觉茶汤滋味不好，还有可能是煮茶时间过长
《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求，等到三沸以上，就不可再饮。
事实上，若是壶中的茶汤已经沸腾，最好及时出汤，不能长时间高温闷煮。
尤其是在前几次烹煮时，叶片中的物质还十分丰富，若是长时间烹煮，那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去，导致茶汤变的苦涩，较难入口。
同时，由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出，那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够，就会导致茶汤滋味逐渐寡淡，减少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶时最好严格控制时间，在茶汤一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正确方法
说过白茶的选择，继续说一下烹煮白茶的正确方法。
煮茶要选茶具，一般用的是粗陶壶和玻璃壶，具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。
粗陶壶内部会有粗大气孔，虽然会吸收一部分茶香，但也能够在一定程度上修饰茶味。同时，粗陶壶古朴的外形，在煮茶时看着格外风雅。
若是茶友担心茶汤苦涩，又不在意损失一部分的茶香，那么粗陶壶也是个不错的选择。
但要说最好的煮白茶的茶具，还应当是玻璃壶。
玻璃壶壶身透明，能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态，十分赏心悦目。
同时，玻璃壶不吸茶香，不吸茶味，能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味，因此成为了煮白茶时最好的选择。
等到茶叶在壶中煮沸，那么就可以准备出汤。
有些茶友担心茶汤口感不够浓郁，会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了，但是也其中更多的是苦味与涩味，反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。
若茶友喜欢浓郁一些的口感，可以在关火之后稍稍静置五秒左右，让茶叶中的物质多释放一些，这样的茶汤口感浓郁，也不用担心茶汤苦涩。
煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。
煮一杯好茶，先要挑选优质的老白茶，随后要挑选合适的茶具，等到在水中投入茶叶，还要时时注意茶汤是否沸腾，注意茶叶的烹煮时间。
繁琐而精细。
而这一步步繁琐的步骤之后，煮出来的是一壶带着古韵的香茶。
倾慕盛唐的风情已经许久，虽不能梦回大唐，但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴，那也无憾了。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！
煮老白茶使用什么茶具？
老白茶属于陈茶，耐泡型。除了泡着喝，还可煮着喝，而且别有一番滋味。很多新手会问煮老白茶使用什么茶具?最常用的是紫砂壶。
煮老白茶使用什么茶具?煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。银壶煮白茶：不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
煮老白茶的步骤：
根据自身需求选择理想的茶具，将适量的茶叶和纯净水一起放入壶中。
开火煮开，接着文火慢熬，因为火太大茶水就干了，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。
煮老白茶最好使用紫砂壶，天气寒冷，围炉煮茶，与友共饮，品养生老白茶好滋味。
秋分喝老白茶，养生还解秋燥！
盼望着，盼望着，秋分终于到了，习习凉风不仅带着一股凉意，也代表着秋天已经过了一半。
而身处南方的我，还穿着一件短袖四处溜达，因为南方这时才刚入秋呀！
那大家是不是已经准备好去秋游了呢？
不过，此时也正好到了人们所说的“一场秋雨一场寒”的时候，虽说有雨水的降临。
可秋分节气到来后，身体却非常容易处在缺水状态，因此茶友们一定要注意补水。
并且，现在也是喝老白茶养生的最佳时刻哦！
1.秋分喝老白茶暖胃又养胃
到了秋分以后，寒意渐重，气候从温转凉之时，对于胃寒的茶友们而言，也是胃病多发的时候。
这时若不多加注意防护，那么就极易引发肠胃疾病。
到时候就可能像我贪嘴吃多了冰棍一般，会胃疼的满床打滚呢。
而此时最适合茶友们的就是存储已久的老白茶了。
在经过了长期保存之后，白茶的性情已然逐渐温和。
对于肠胃不适的茶友们而言，不仅能够起到暖胃的作用，还更加的养胃呢。
因为白茶中的果胶对胃黏膜有着保护作用，所以对胃部不适的茶友是特别适合的。
2.秋分喝老白茶更补水
入秋之后，气候本就会显得异常干燥，这时不仅皮肤容易缺水，就连身体也是一样的。
所以，秋季时总能看到许多小姐姐出门都会随身带个小瓶子，这样就能随时随地给肌肤补水了。
可是对于身体的缺水，简单的喝凉白开可不一定能够起到很好的效果哦！
其实，这时喝白茶可能是最适合不过的事情了。
冲泡后的白茶，口感清润、甘甜，茶叶中的糖分会逐渐的释放到开水中。
茶汤入口后是醇香绵长，温润的汤水会让身体感觉到舒适。
因此，秋分节气不仅是要解皮肤的渴，更要解身体的渴呀！
3.秋分喝老白茶更安神
人们总是说“伤春悲秋”，在看到秋天草木凋零之时，难免会引发心中的感叹。
这时，也是抑郁情绪最严重的时候呢，因此在精神上总是容易烦躁，这对于休息可是有着巨大的影响。
此时不妨来上一杯老白茶，既缓解情绪又能够安神哦！
但也有不少茶友表示疑惑，喝茶不应该是提神吗，啥时候又跟安神扯上关系了。
对于这个，只能说茶友们是只知其一，不知其二了。
白茶中起到提神作用的东西是咖啡碱，但是有安神功效的却是茶氨酸。
它能促进大脑中多巴胺分泌，让人们感到愉悦，而且白茶经过存储，咖啡碱的含量会降低。
所以，老白茶的安神作用也就更为明显啦！
老白茶冲泡方法介绍
白茶属于中国六大茶类之一，是传统名茶。有着老白茶和新白茶之分的，它们的口感、风味和茶香也有不同，而且不同白茶的冲泡方法也是不同的。那么，如何冲泡老白茶你知道吗?今天小编就和大家一起来看看老白茶冲泡方法吧。老白茶制作工艺古朴天然，沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
老白茶冲泡方法分为盖碗泡茶和紫砂壶冲泡。相信不少资深茶友都深知，紫砂壶冲泡茶叶是最好的，能够更好的泡出老白茶的茶叶，品尝它独特的韵味和口感。想要拥有健康的身体，闲暇之际泡一杯老白茶，绝对会让你爱上它!
老白茶的盖碗泡法。分为了投茶、洗茶和冲泡以及出汤这四个步骤。根据盖碗的容量的大小去定，一般的投茶量是盖碗量的三分之一，千万要记住宁少也勿多。洗茶也就是醒茶，又称是温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法去慢慢的将茶叶给唤醒。
冲泡的水温要高，手法是沿盖碗的边沿缓缓的注入，水流一定要低哦，不能对着茶冲。出汤时要把握两个点，就是时间和手法，注完水后要停留5秒，然后就是可以出汤的了。
老白茶的紫砂壶冲泡，分为温具、置茶和醒茶以及冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。先用沸水冲洗茶具，茶量占紫砂壶的三分之二。洗茶2~3次，以便唤醒茶味，也叫醒茶。90-95℃沸水为最佳，茶汤呈琥珀色后就是可将茶汤倒入公道杯中。将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。品茗：闻其香，观其色，品其味。
通过以上介绍，相信大家已经知道了老白茶冲泡方法。饮用白茶要注意的是，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
老白茶价格高吗？
老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
