俗话说:“老白茶是个宝,喝了病毒全赶跑。”研究证明:一年四季中,人有一半的病是在春天得。
老白茶作为日常饮品,只要加一味食材(红枣),就能轻松搞定这些小毛病!
福鼎白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之称,其原理是白茶经过陈放之后,其多酚类物质不断的氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
研究表明,黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶的功效与作用。
老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后小火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例:5-7克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
调查研究证实:老白茶其实是一味中药,祛风散寒,补血益气,寒冷的冬季喝点它再好不过,既能温暖身体,又能轻松病,何乐而不为!
老白茶+红枣煮法
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮,别有一番滋味,老白茶的醇厚温润,加上红枣绵糯饱满,茶汤里伴随着红枣的甜味,一方面提升了茶的香气,另一方面还有健胃补血的功效。
白茶有去火清燥之效,而红枣补气,二者结合,性温热,滋胃气,体暖而御寒,正是适合冬日喝的养生茶饮。
具体步骤:
1、取5克老白茶(以寿眉球为例),加3颗红枣,投入滤茶包,沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗,内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶,陈年寿眉煮起来味道更浓厚,药香更显。
2、煮茶壶水加7分满,等水快开时投滤茶包,大火烧开后转中小火慢煮,第一壶煮4分钟左右即可出汤。
3、第二壶适当延长煮茶时间,6分钟左右就可,第三壶延长到8分钟左右出汤。
红枣老白茶的12个功效与作用
1、防治感冒:如果在冬天受了风寒,喝一杯红枣老白茶,几分钟即可感觉微微出汗,记住一定趁热喝,比吃感冒药还好用。
2、手脚冰凉:有些人容易手脚冰凉,用暖手宝,其实不用,每天早晨一碗老白茶红枣汤,能暖和一整天,不受手脚冰凉之苦。
3、风寒咳嗽:老白茶能滋阴润燥,对风寒咳嗽有很好的效果,加上红枣不仅能驱走风寒,止咳化痰还可以滋阴润肺,改善无痰干咳。
4、暖胃止泻:喝老白茶可以止泻,配上红枣还可以起到温暖肠道,止泻润肠的作用,对冬季引起的久泻、久痢都有很好的改善作用。
5、脸上有斑:老白茶红枣能抑制面部黑色素,常喝能起到去皱抗衰的作用。
6、咽喉发炎:冬季感冒人很容易咽喉发炎,红老白茶红枣汤不仅可以缓解咽喉不适,消除咽喉炎症,还能够起到平喘化痰的作用。
7、防动脉硬化:冬季天气寒冷,动脉容易出现硬化,老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量,防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8、御寒除湿:湿寒体质的人冬天最难受,想要一天暖和和的,可以用老白茶加红糖、大枣熬成粥,每天一早来一碗,御寒除湿,增强体质。
9、清肝明目:红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群,都是眼睛的必需品,配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足,视力下降。
10、祛痘除印:老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11、牙龈上火:冬季天干气燥,很容易引发牙龈上火,老白茶红枣汤不仅能明显改善牙龈上火,还能固齿健龈,防止牙齿早衰。
12、延年益寿:老白茶红枣汤很适合老年人饮用,它具有强身固本,延年益寿的功能,许多名贵老年保健品大部分会含有红枣成分。
(编辑:巧霏)
来源:认真做好茶 北京茶世界
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白茶冲泡详细教程:如何将老白茶冲泡到极致?
如何将老白茶冲泡到极致?
好茶、好水
好器、好技艺
四位一体,缺一不可
文 | 小白
01
都说茶如人生,单单看这四个字,理解起来是很泛的。
茶与人生,到底像在哪儿呢?不如举个实例说明。
茶友们的人生阅历都是要比小白多的,很多见解也比小白高明。
小白不敢说的太绝对,仅以一个年轻人的视角来谈谈人生。
暂且将人分为两类,一类是认真过人生的,一类是随便过人生的。
随便过的人,是得过且过的人。
认真过人生的,将每一天都过得极致。
每天都认真生活?或许有人会觉得这样很累,但“子非鱼”,又怎么知道认真生活得到的欢喜呢?
日暮西山,认真生活的人不会叹着气,惋惜一声:一天又过去了......
而是会笑着说:又是充实的一天!
茶如人生是因为喝茶的人也分两类,一种是认真喝茶的,一种是随便喝茶的。
认真喝茶的人静心挑选茶叶,了解茶叶的生长环境、技艺、储存、冲泡、特性。
像是研究一门学问似的,从里边儿得到了数不尽的趣味来。
而随便喝茶的人,他们追求好的茶叶,但是不愿意了解它,一昧的盯着价格。
就像是想过体面的人生,而不像用心经营人生的那类人一般。
再好的茶,也经不起随意的对待,再好的人生,也耐不住糟蹋。
有茶友说,喝老寿眉的体会像极了人生。
人生的道理,且需用余生领会。
将老寿眉冲泡到极致的方法,却从今日就能学起。
02
将寿眉冲泡到极致的法子,有些像是福建的一道名菜——佛跳墙的做法
传说中高僧闻到它的香味也弃了多年的修行,只为品尝这道菜。
佛跳墙的做法是将当中所有的原料都分别制作成一道独立的菜之后,再将所有的东西汇聚到一起加上高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,方能完成。
冲泡白茶虽然用不了十余种的原料,但是每一种原料也得是独立的,上品原料。
好茶、好水、好器,好技艺,四位一体,方能将白茶冲泡到极致。
冲泡白茶,需要准备的有:
茶:需得选用高山白茶。
水:最好用泉水,其次是江水、最末是井水。
不过这是陆羽在茶经里头的要求,咱们现在社会的水源可不比从前。
最末最末也的用的矿泉水,若是用自来水,这茶也就没有冲泡的必要了。
器:冲泡用白瓷盖碗,煮茶用玻璃茶壶。
作为器皿,只需做好冲泡的本分,不需出彩,只别出错。
技艺:出水快,出水尽,前三泡不坐杯。
03
烫壶温杯
准备好冲泡所需的用具,接下来就可以进入正式的冲泡了。
不论夏冬,冲泡的第一步永远是——烫壶温杯
就跟吃石锅菜似的,菜的滋味调的再好,若盛放的石锅是冰凉的,那这道菜就是失败的。
冲泡之前的茶具一定要烫过,如此才不会掠夺水的温度。
在110毫升的盖碗当中,放入5克的茶叶。
固定的茶水冲泡比例,适用于散茶。
饼茶的工艺略有不同,冲泡起来又是另外的比例了。
一款茶极致的冲泡,极致在哪儿?就体现在这犄角疙瘩的细节里。
04
冲泡用沸水!
沸水浇注在茶叶之上,左手拿壶注水,注完水之后,立马就盖上盖子出水。
这一系列的动作,需要非常流畅非常熟练,才能达到快出水的要求。
茶友们若是右水拿壶,然后将水壶放下,再盖上盖子出水的话。
这一来一往,已经耽误了功夫,没法达到快出水的标准了。
茶友们看到这里,应该觉得泡茶很难吧。
别担心,这是是泡茶当中最难的部分,也是最考验冲泡技艺好坏部分。
仅此一个难点,克服起来是不是就有信心许多了呀。
05
出水要尽
除了快出水这一个难点之外,冲泡白茶还要个易错点。
出水一定要尽。
每一冲都要将盖碗当中的茶汤,尽数滤到茶海当中。
这么做的原因并不是抠门,而是为了防止剩余的茶水在盖碗里不断地释放内质物,使得茶汤滋味过浓。
盖碗当中剩余过浓的茶汤,与下一泡白茶融合,连带着影响到了下一泡白茶的滋味。
如此往复,除了第一冲,竟然没有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味,全部被盖碗当中剩余的茶汤沾染上了苦涩。
06
老寿眉叶底煮茶
冲泡过10冲的老寿眉,继续冲泡的话仍然会有滋味析出。
不过像是日落西山的最后的一抹光芒,稍纵即逝。
不如将叶底用来煮茶,煮茶释放出的持续高温能够将粗大茶梗以及宽大叶脉当中的内质物煮出。
老茶与沸水的化学反应,释放出阵阵药香茶香。
5克的老寿眉叶底,加以400毫升的沸水煮制1分钟,然后关火温着。
等待茶汤变色,将老茶汤倒出饮用。
与冲泡寿眉不同的是,老茶汤若是想要再口味上不至于差异过大的话。
每一次的老茶汤不能够倒尽,要留下些母汤,与下一壶茶同煮。
划出易错点:煮茶需用沸水煮,冷水等待烧开的时间长,使得茶汤内质过度析出,则会导致茶汤苦涩。
07
有位老先生说:做人不必太有使命感,要学会和自己和解。
于是一大堆人奉若真理,认为生活不必认真,随意就好。
以为这便是肆意的活了,自认为潇洒。
却不知是曲解了老先生的意思。
小白对这句话的理解是:做人没有必要太和自己较劲,若是过不去的,那就不必太过执着,但是能做到的要尽力去做。
哪怕是冲泡,也应当极尽所能将茶泡的极致。
若是现在不行,努力的学习尝试,也总比上一次来的好。
就算是现在不行,日日复月月,月月复年年,总会有进步的。
怕什么真理无穷,近一寸有近一寸的欢喜。
白茶知识讲堂三步教你如何区分新老白茶
老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,白茶存放时间越长,其药用价值越高,老白茶不仅在现代中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。为了更好地区别福鼎老白茶和新茶,简单介绍一下区分方法。
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别,福鼎老白茶整 体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。
买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!
《1》
老白茶,作为白茶界的“老古董”,近年来以肉眼可见的速度走红,正式实现墙内开花墙内外都香。
之前喜欢喝老普洱的A茶友,也开始转头喝起了老白茶。非金骏眉不喝的B先生,竟然也被老白茶的口感所折服,正式沦陷。还有长喝武夷岩茶的C君,在遇到老白茶后也渐渐爱上白茶,成为白茶爱好者……
老白茶名号,如雷贯耳。
老白茶的温润,茶汤的甘醇,茶香的温馨,“三抗三降(降血压、降血糖、降血脂、抗病毒、抗衰老、抗肿瘤)”的保健功效,成为其独一无二的竞争壁垒。
新老茶友,都拜倒在它的药香之下。
盛名在外,难念会让人有所动容,惦记地久了,也想买点茶喝一喝,这是人之常情。
然,在买茶之前,村姑陈先要劝诫您一番:先学习关于老白茶的知识,要学会如何区分老白茶的真假,避免买到“假白茶”。
尤其是下文提到的三类“老白茶”,更要提高警惕,避免花冤枉钱。
《2》
第一类:拼配老白茶
所谓的拼配,在普洱茶和武夷岩茶中均有提到,大家也不会陌生。
也就是把甲、乙、丙若干种各有特点的茶叶,拼在一起,原理有点像大杂烩。
拼配,一个充满争议的工艺。
本以为,拼配是存在于同一类茶之间工艺。如岩茶拼配,都是武夷岩茶搭配。然,最近有一茶友遇到的拼配老白茶,再次刷新“拼配”二字的定义。
茶友这次遇到的拼配老白茶,竟然是用再加工的花茶和白茶拼在一起。
茶掌柜所用的花茶,竟然是栀子花。并且栀子花还用窨制的工艺加工而成,而后在把它和三年寿眉一起压制,做成了一款有栀子花香的茶。
(难道是因为白茶品质太差,没有花香,故而要后期添加?此类做法,和煮老白茶时加红枣有些类似,都是为了弥补不足而做出的举措。)
然,这个做法,不可取。
陆羽在《茶经》中曾说过,“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾”,意思是说,如果茶叶没有在规定时间内采摘,制作时不精细,还和其他花草混合泡饮,容易诱发身体疾病。
而老白茶加栀子花压制成饼,正是杂之以卉莽,喝了之后容易引发身体疾病。
且,栀子花和老白茶,药性相悖。
三年寿眉,经过转化后,茶性转温。而栀子性苦、寒,两种药性不同的茶,如何能够组合在一起?(更何况栀子花这种性寒的中药材并不适合长期以及大量的使用,否则身体会出现腹泻甚至是痢疾的情况。)
而栀子花是否能像白茶一样长期保存,还是一个未知数。
压制白茶时,往里头加东西,本身就会破坏白茶的整体品质,大家别觉得新鲜,就冲动购物。
千万别以身体健康为代价。
《3》
第二类:细长条索状老白茶
买老白茶,还有一类情况,可要打起十二万分精神,小心谨慎些,那就是买到条索状的老白茶。
什么叫做条索状的老白茶?
即老白茶的形状,有些像武夷岩茶的外观,呈现卷曲状。
这种条索状的老白茶,不是传统工艺老白茶该有的模样。
白茶的传统工艺,加工环节简单,经过萎凋和干燥即可。这种没有过多人工干预的工艺,保留了白茶最为自然的形态,叶片自然舒展。传统工艺,不破坏叶片外观的同时,也保留了丰富的内质,有利于后期陈化,可长期保存。
而变成了卷曲的条索,很有可能是新工艺的白茶。
所谓的新工艺,与传统工艺截然不同。在加工过程中有了揉捻的步骤,使得叶片破裂,外形卷曲成条索状,有些像普洱茶和乌龙茶的工艺,需要揉捻。
然,这种揉捻的步骤,却会破坏白茶的整体品质,且还会影响白茶的保存。
揉捻,导致茶叶的细胞壁被破坏,内含物质已经渗出,可供后期转化的成分可能已经提前被消耗。
若是大家在买茶时,遇到了十年的老白茶,还是条索状的,那就请放弃吧,还不如自己买茶,从新茶开始保存。
《4》
第三类:气味有异的茶
第三类不建议大家买的老白茶,是气味怪异的茶。
所谓的气味怪异,即会让人觉得不舒服,闻着反感,甚至有刺激性的气味。
如,有的老白茶,会有一股梅干菜的气味,有的老白茶,还会有一股酸臭味,以及某些老白茶,有浓浓的粉尘味。这些气味,不是一款品种正常的老白茶该有的气味。
在什么情况下,老白茶会有异味?
答案是:保存不当。
在存茶的过程中,因某些细节没有估计到,使得白茶吸收了水分,且没有及时发现。这些水分,与白茶中的某些物质发生作用,最后导致一些不好的气味产生。这些气味,会让我们产生不适感,严重影响喝茶体验。
再者,在存放过程中,茶叶吸收了空气中的异味,这些异味和白茶深度结合,最终导致白茶有了异味。这些异味会让人觉得不舒服。
真正品质好的白茶,它的香气,是清爽的,舒适的,令人愉悦的。
买茶时,我们可以先闻闻,要是这些气味让人觉得沉闷,不舒服,建议谨慎购买。
《5》
买老白茶,其实并不难,只要我们避开这些不能买的老白茶,这样出错的概率就低得多,自然不容易买到品质不好的茶。
除了前文提到的三类茶,还有外观色泽黑、颜色统一的做旧老白茶,不建议买。
做旧茶,它的品质已经严重被破坏,内含物质也被大量消耗,且在做旧过程中,还不知道有什么不好的物质生成。
我们买茶,图的是好喝,求的是愉悦。若是因老白茶品质不好而影响了喝茶心情,未免太不值得。