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如何辨识新老白茶,新老白茶怎么区别

2019-05-18 访问量: 27 茶礼仪网

如何辨识新老白茶,新老白茶怎么区别

  很多茶友在购买福鼎白茶时,由于经验尚浅,无法区分新白茶老白茶,本想买新白茶,却买到了老白茶。

  那么如何区分新白茶和老白茶呢?新白茶就一定没有老白茶好喝吗?今天小编就为大家逐一解答。

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  你了解新白茶和老白茶吗?

  新白茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的白茶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。

  老白茶,上市后,上了年份甚至更长时间采制加工而成的白茶,即使是保管严妥,茶性良好,也统称为陈年白茶。

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  多久才是新白茶和老白茶?

  ⒈新茶期(3年以内)

  三年之内的白茶通常都属于新茶。福鼎白茶制作工艺不炒不揉,自然萎凋,属于轻微发酵茶,刚刚制成的白茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。

  ⒉陈茶期(3年以上)

  一般来说,福鼎白茶经过3年以上陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味。

  长期陈放的福鼎白茶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,白茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。?

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  4招区别新陈茶

  大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,像绿茶乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,但是福鼎白茶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。

  那么,如何来区分新陈茶呢?

  ⒈色泽

  茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

  ⒉滋味

  新白茶滋味淡而不薄、鲜爽雅香,老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。

  决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,白茶的滋味由淡薄变得醇厚;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。

  ⒊香气

  茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。

  白茶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。

  ⒋含水量

  只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。

  ?新白茶一般含水量较低,在正常情况下含水约5—7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

  ?老白茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,一般在6—8%,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

  同时,当白茶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

  04

  是不是陈茶的质量就一定差?

  很多人喜欢喝新茶,是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。

  尤其是福鼎白茶适当贮存一段时间,反而显得更好。这是因为,福鼎白茶在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。

  福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料、好仓储才会有好的转化。

  总的来说,茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢,符合个人体质,再加以合理保存,新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验!

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哪些人不能喝老白茶?

  哪些人不能喝老白茶?老白茶的功效虽热有很多,但是对于有的人来说是不宜喝老白茶的,那究竟哪些人不能喝老白茶呢?下面就和小编一起看看哪些人不能喝老白茶吧。

  1、患有胃溃疡的人。因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶,而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性,使胃壁细胞分泌大量胃酸。

哪些人不能喝老白茶

  2、痛风病人。因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情,因而不宜饮茶,更不宜饮泡得过久的茶。

  3、高血压或心脏病人。由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用,而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动,提高某些基础代谢。

通过小编上文的介绍,您现在对哪些人不能喝老白茶了解了吗?老白茶的功效虽多,但老白茶便不是人人都能够驾驭。因此,在饮用老白茶的时候,以上几种人群一定要注意哦!

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

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春节期间,喝了不少好茶,当然也不乏一些味道不可描述的茶。

喝了泡岩茶,虽说挂着牛栏坑肉桂的名号,品质却让人大跌眼镜,味道浓重,丝毫没有坑涧茶的细幽与轻柔,桂皮香虽有,却过于霸道猛烈,显然也不是牛栏坑肉桂该有的香气特征,至于原料,八成是非正岩茶冒充的。

正宗的牛栏坑肉桂,桂皮香明晰,香气细幽,汤水轻柔富有劲道,回甘生津,滋味绵长。

茶过三巡,从岩茶换成了白茶,小清新的茶在春节里备受欢迎,尤其是那梗粗叶大的寿眉,在茶桌上的确惊艳了一番,新茶的骨,带着芬芳而馥郁的花香,香气层次丰富,如兰似桂,充足的氨基酸物质能快速驱赶味蕾的阴霾,将口腔中黏腻的感觉消除。

新茶过后,自然不能错过这茶圈内风头正盛的老白茶。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


所谓老白茶,不过多介绍,顾名思义就是白茶中的老茶,经过陈化后,白茶稍显老态,变得与众不同,香气中是成熟的药香,汤水也变得甘醇柔和、细腻,喝一杯这样的茶,同样可以驱赶春节大鱼大肉带来的黏腻感觉。

冲泡老白茶,所选择的方式有两种。先用白瓷盖碗冲泡了,目的是为了让在座的茶叶爱好者能感受茶汤每一次的变化。

才喝了三杯茶,收到一疑问:“你的老白茶,为什么和我的不一样?”

老白茶的味道为何会有不一样,这中间的不确定因素有不少,正月初三里,听村姑陈细细道来。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


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老白茶的味道为什么喝起来不一样?

1.原料有差异

所谓老白茶,它是一个统称,只要年份足够老,就能叫作老白茶,一般只要存放年份不低于三年,都能担得起一个“老”字。

如张掌柜家的白茶,存放三年后,叫作老白茶。王掌柜家的白茶存放三年后,也叫老白茶。范六掌柜家的白茶存三年,仍旧叫作老白茶。

但这张三、李四、范六家的白茶,也有可能并不是同一个茶厂生产,从原料到工艺上,都有差距。

先来说说这原料的差异。

白茶原料,也就是行业内所说的茶青。即从茶树上采摘下来的新鲜叶子,它的品质不同主要受环境影响。高山地区,云雾缭绕,土壤疏松且肥沃,昼夜温差大,水分中含有丰富的矿物质,在这些综合条件下,茶青质地柔软,携带足量的芳香物质,在茶青时期就有独特风味,茶香中带着清新的花香。

平地地区,生长环境不如高山优质,少了云雾层的遮挡,白茶直接接受阳光直射,容易破坏茶叶品质,加上温度高,容易破坏氨基酸物质,所以在平地中种植出来的白茶,少了鲜爽感,容易出现苦涩感。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


原料就像是白茶的原生家庭,直接决定了未来走向。

而工艺则是后天影响,能左右白茶的品质表现。

这一点,村姑陈是感同身受,即便是同一个村子的师傅,拥有同一款茶青,做出来的白茶风味却截然不同。

一师傅,做茶讲究萎凋及时,每天像看护婴儿一般对待白茶,细致程度令人敬佩。

另一师傅,做茶随性,随意摊晾好晒了,属于放养式的制茶方式,这样做出来的白茶,当然是另一种风味。

前者做出来的白茶,清新、清爽,花香明了,层次丰富,汤水清甜、顺滑、细腻、回甘清甜。

后者做出来的白茶,往往容易带有闷味,汤水缺少清爽口感,花香似乎也玩起了捉迷藏,让人难寻踪影。

性格截然不同的白茶,经过一样的保存方式,最后得到的汤水口感俨然不同。

原料上的差异,自然造就老白茶个性迥异的风味,这就出现了茶友所说“你的老白茶和我的喝起来不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


2.同一种原料,冲泡方式不同

我们选择了相同的老白茶,从原料到工艺甚至到保存,都是一模一样,这时候泡出来的老白茶风味有差距,则是来自于冲泡方式的差异。

冲泡方式对一款白茶的影响,可不小。

如,水质的选择,水温的选用,出水时间的快慢,都会左右白茶风味。

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”由此可见水于茶是多么重要,水是茶的载体,没有好的载体,再好的茶也无法展现其精蕴所在。这几年试水多了,对古人所述感同身受,愈来愈有体会。

自来水冲泡白茶,简直就是一大硬伤,茶汤将变得苦涩难喝,原本温润清甜的口感消失不见。

山泉水冲泡白茶,得到的茶汤清冽、清透、干净,将茶汤的优势发挥到最大值。

春节期间冲泡老白茶,水质可要选择正确,莫要因为水质而破坏老白茶的品质。

水温么,自然是选择沸水冲泡。若是用低温泡茶,老白茶的内在物质无法充分释放,得到的茶汤平淡,甚至会严重影响风味呈现。曾做过实验,用85℃水温泡老茶,茶香、口感的表现乏善可陈,沸水冲泡后才是老茶才有的精气神,香气清晰,茶汤甘醇。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


出水上,宜快不宜慢。慢出水,茶叶与沸水接触时间长,容易致使茶多酚、咖啡碱物质过度释放,反倒是让人觉得苦涩味浓烈。尤其是春节时,相聚在一起聊天,一时兴起还会忘记及时出汤,无形中就增加了汤水浓烈的风险。

恰当控制出水时间,才能让茶叶风味得到最好的释放。

最后,还有冲泡方式对白茶品质的影响也不可小觑。

盖碗冲泡与煮茶法,是两大典型。

盖碗冲泡白茶,一冲一冲地释放内在物质,整体茶汤表现较为清新,茶香的表现更为清晰明了富有层次变化。而煮茶法,白茶与水较长时间地接触,内在物质被不断刺激,茶汤变得更加细腻、柔和。就像煮出来的肉汤与隔水炖的肉汤,口感截然不同。

故而,相同原料,用不同方式冲泡,也会得到朋友所说“你的老白茶喝起来和我的不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


3.存放方式的细微差距,也将影响白茶的风味呈现

除去原料与冲泡因素对白茶风味有所影响,这小小的保存方式也会左右白茶口感。

老白茶,得到精心照料后,自然会朝着越来越好的方向发展,香气与口感自然是完美到无懈可击。

这里所说的精心照料,包括几个基本条件。遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地存放,同时还能做到长期存茶与短期存茶区分开,未喝的白茶及时密封收纳等,周到的保存方式,才能让我们高枕无忧,坐收高品质老白茶。

若是存白茶大大咧咧,粗心大意存茶,随意放在潮湿、有异味的环境下,老白茶品质自然会被损坏,整体表现差强人意。

就像黄金档播放的狗血剧,双生子养在不同人家后,未来的命运完全不同,这就是存放方式对白茶品质的影响。

同一款老白茶,用不同方式存放,也会出现“你的老白茶和我的不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


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老白茶,是由新白茶经过长期存放后的产物,其风味的展现,与多种因素密切关联。

原料、工艺、存放方式、冲泡方法,都会左右白茶的风味体现。

正所谓牵一发而动全身,稍微改变一个因素,老白茶的味道大不一样。

失之毫厘差之千里,在这个春节的茶桌上,得到了最充分的验证。

你喝到的老白茶,风味是否有变化呢?

老白茶的冲泡方式

老白茶既是贮存多年的白茶在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化汤色慢慢变红、香气逐渐挥发滋味也变得越来越醇和老白茶的冲泡方式当然老白茶的冲泡方法不能和新茶一样那么老白茶应该如何冲泡呢?别急……老白茶的冲泡方式

盖碗泡法盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤

投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

老白茶的冲泡方式

紫砂壶冲泡紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡出汤、分茶和品茗七个步骤

温具:沸水冲洗茶具。置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二。醒茶:洗茶2-3次,以便唤醒茶味。冲泡:90℃-95℃,当然年份久的老茶沸水为佳。

老白茶的冲泡方式

出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。品茗:闻其香,观其色,品其味。

老白茶叶底蒸煮法老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤

老白茶的冲泡方式

温具:沸水冲洗茶具。置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。品茗:闻其香,观其色,品其味。