大红袍茶产于哪里大红袍采摘工艺-茶礼仪网

　　大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

大红袍茶产于哪里大红袍采摘工艺

　　鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

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　　2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后(2004年5月11日开采)。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5 月16日，高山茶区为5月18日。

大红袍茶产于哪里大红袍采摘工艺

有用+10

赏

大红袍、武夷岩茶的市场乱象

随着到武夷山采购的茶商越来越多，对武夷岩茶的了解也越来越深入，许多茶商又开始纷纷抛弃“大红袍”。

市场上的茶商都是这样，客户要什么，他就能给你什么，至于给的是什么茶，那就完全不知道了。

武夷岩茶各种成本的上涨增加了茶商的压力，但茶商对今年茶叶的销量一点儿也不担心，因为武夷岩茶产量少，需求却在逐年上升。

6月25日，北京马连道茶叶批发市场。

林立新收到了从武夷山寄出的包裹，在他回到北京的半个月之后，其中封存的200斤“肉桂”让他舒展了已经紧锁几天的眉头。“下游的客户一直在催，但是今年武夷山的茶叶很紧，我怕货半路被人截了。”回忆起半个月前在武夷山选茶的经历，林立新唏嘘不已，在以往家家有茶、岩岩不同的武夷山，“从来没见过这样的卖方市场，‘正山小种’和‘肉桂’，出多少钱都有人收购，抢到这点实在很不容易。”

林立新在北京做茶叶生意已经十多年了，从最早的绿茶到普洱再到铁观音，但目前市场的热点是武夷岩茶。“在北京，你说武夷岩茶很少有人了解，但是你讲起‘大红袍’，大家都知道。”

“大红袍”就是武夷岩茶里的高端品种。据了解，2013年以来，随着到武夷山采购的茶商越来越多，对武夷岩茶的了解也越来越深入，许多茶商又开始纷纷抛弃“大红袍”，转而卖“肉桂”，这是否标志着武夷岩茶高端主打品种的“改朝换代”？

采茶人工成本涨

在千里之外的武夷山脉，6月的一个早上，9点，吴志超上了山。他今天的任务是将自己家山头的最后一批茶青摘完。

在武夷山星村镇，吴家有50多亩山地。4月上旬起，星村镇的茶农们忙碌起来，开始了新一季的春茶采摘，清明过后的第三天，吴家也开始收获茶青。

在武夷山，茶农们都知道，这年的茶叶做得好不好，老天爷赏不赏脸很重要。年初严重的霜冻已经让茶农们心头一紧，而从3月中旬开始的绵绵细雨更是让大家没了期待。行家都知道，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。

“和去年一样，老天爷有点刁难。”吴志超无奈地说。

茶青不好，人工费用却少不了。赶上个半晴不阴的好天，就得抓紧时间采摘。吴家用的是机器采摘，但仍旧需要4个人同时操作，2个人运输。6个人加上租用机器，一天没有2000元的成本费用根本下不来，这比去年贵了两三百元，涨幅大概是20%。“如果是人工采摘，成本会更大。”吴志超坦诚地说。

武夷岩茶种类乱象多

从一线天到虎啸岩的狭长山谷里，星星点点分布着一些茶园，刘逸然家的30亩“武夷正岩”也在其中。

“每天都需要十几个工人在茶园里采摘，我们这里熟练工的工资以往一般是每天130元，不熟练的工人按劳取酬，一般品种一斤茶青2元，碰到四大名枞是每斤4元的工钱。但今年都涨了价。”刘逸然说。

“武夷山是天然的植物园，茶树的品种和资源太丰富了，岩岩有茶。因为栽培历史悠久，所以最后形成了七八百种岩茶名称，可是这些茶产量都不高，甚至有的只有一两棵，像‘大红袍’有3棵就很不错了。”刘逸然介绍说，原来的武夷岩茶中以“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”最为稀有，被称为“四大名枞”。

对于茶名称上的规范源自1978年福建省的传统岩茶名种调查，现任福建省茶叶质量监测所所长的陈郁榕就是当年的调查人员之一，调查组最后确定下来的，只有165个品种，并在武夷山茶科所培植了一大片的种田，将这些品种保留了下来。

而武夷茶的产地又以“三坑两涧”最为有名。“牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧，因为土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，素来是武夷岩茶里公认的最优品种。”陈郁榕介绍说，这里种植最多的武夷岩茶品种就是“肉桂”，其中牛栏坑的“肉桂”品种因能喝出“水蜜桃的香味”，而被称为“牛肉”。

而让北京的林立新日夜牵挂的，就是刘逸然家的“牛肉”，别看林立新只收了200斤，还是去年的秋茶，就已经是让人刮目相看的客商了。

“凭的是老关系，不然老林真心买不到‘牛肉’。”刘逸然这话是有根据的，今年“牛肉”茶青从去年的每斤400元，飙升到了500元以上，由于前期“天公不作美”，这季的春茶茶青质量还普遍不好，因此要想制作出好的“正岩茶”，后面在发酵过程中对湿度的掌控就显得更为重要了。

“做茶师傅的工艺是茶叶的灵魂，在原材料不给力的情况下，今年我们村里的师傅做一季茶的价格普遍涨了10000元。”刘逸然说，一般年景制作一斤“武夷正岩茶”需要八斤八两的茶青，今年因为雨水太多需要九斤二两，这“牛肉”的制作成本就在每斤5000元以上，“而且三坑两涧每年‘肉桂’的产量最多也就是几千斤，你以为人人都能喝到‘牛肉’吗？”

武夷岩茶逐渐消失

正岩里的茶农轻易不跟陌生人做生意，怕败坏了自家的品质，所以在他们家里晃来晃去的都是些熟脸人。即便如此，近些年上游成本价格的不断抬高，让本地的收购商也压力倍增，福州“七居岩茗”茶庄的老板胡志伟说，他家“御用”的做茶师傅花了100多万元，在“三坑两涧”总共才收集了不到2000斤的优质茶青，而以往这个价格可以买到3000斤不止。

“500元一斤茶青，按照九斤茶青制成一斤茶叶的算法，一斤牛栏坑的‘肉桂’卖4500元，这可只是成本价。”胡志伟开玩笑地说，这季如果在店里能买到6000元以下的“牛肉”，肯定是假的。

“成本涨价对于我们来说肯定不是好事，我们进货成本变高的同时，销售价格却无法相应提高。”虽说是如此，胡志伟仍旧对今年“武夷岩茶”的销售很有信心，“毕竟整个正岩每年只产30万斤的茶叶，每年一位茶客就算只消费20斤，也只能供应1.5万人，而且近年来武夷茶的口碑越发走高，我们并不担心价格会影响销量。”

30万斤茶叶？别说到北京，就算是在福州也有5000多家茶叶店铺，够卖吗？而在北京脍炙人口的“大红袍”又是什么呢？　　“外地的客商通常会把武夷岩茶统称为‘大红袍’，这样才容易卖出好价格。”陈郁榕告诉记者，市场上的茶商都是这样，客户要什么，他就能给你什么，至于给的是什么茶，那就完全不知道了，反正多数人都不知道名枞的外观和滋味。更有甚者，给外地客户的都是武夷山周边其他县市的茶叶。

“前两年，武夷山流行老君眉，说是《红楼梦》中提到过，可是我估计，只是一种没怎么发掘过的茶，用了这个名字而已，名枞产量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后来形成的品种‘水仙’和上世纪70年代推出的品种‘肉桂’相比，后两种茶叶的产量是前者的若干倍，茶农在直接利益驱使下，往往去除名枞而改种产量高的‘肉桂’和‘水仙’。”陈郁榕说，四大名枞中“铁罗汉”的母树，1969年的时候还看到过，就在离“大红袍”不远处，可是1978年做普查的时候，已经不在了，后来是用别的树上截取的枝条，鬼洞外边“水金龟”的母树，1978年倒有，前年去看的时候，也已经不存在了。“从上世纪80年代开始的每年十大名茶评比中，已经很少有名枞的影子了，品质也不能保证，你别看名枞奇种有几百年历史，可是很多脾气捉摸不定，名气大，做不好，像‘水金龟’，少得可怜，现在一年只产几百斤了。‘白鸡冠’还行，有几年突然做得很好，我们觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它，评比连续进了前十名，还有一年是第二名，可是后来又不行了。”

“大红袍”的真相

“如果茶农告诉你这是‘水仙’或者‘肉桂’，那不算坑人，要告诉你这是‘大红袍’，可就不知道坑了。”国茗公社茶叶研究会会长黄炜告诉记者，2007年6棵“大红袍”母树进行了最后一次采摘，之后的“大红袍”都是拼配品。

陈德华是武夷岩茶制作技术的非物质文化遗产继承人，这个福州人从1963年福安农校毕业之后就来到武夷山区工作，现在他被武夷山人普遍尊称为“德华叔”，是最权威的大红袍诠释者之一，武夷山现在的拼配“大红袍”以陈德华的为最贵，他所制2008年的纯种“大红袍”价格是6万元一斤，还是有钱也难买到的珍品。所谓拼配就是拿几种好岩茶，拼出一种类似大红袍香型的岩茶，而里面并没有纯种的“大红袍”茶叶。

1994年，福建省科委来做课题，问陈德华当地究竟有多少“大红袍”，他回答只有一分地，可是科委觉得太少，写在报告里不好看，往上汇报说已经有了10亩地。而这虚构的10亩地也成了日后鱼龙混杂的“大红袍”商标的由来。

2009年，福建农大采集了若干种谣传是从母树大红袍衍生出来的名茶样本，包括“北斗”、“正北”等，进行了DNA测试，科学很无情，这些茶树虽然风味独特，可都和“大红袍”没关系。陈德华说：“我也算老茶师了，许多名种都做过，可是大红袍的脾气还没有摸透。10年制作，其中有两三次出了好的‘大红袍’，就算是上天保佑了，做不好的‘大红袍’香味、厚度都出不来。”

据了解，在武夷山每家每户都有自己拼配的“大红袍”，成本从几十元到几千元不等，黄炜家的“大红袍”就是由“黄观音”加“肉桂”拼配而成的，而陈郁榕用于拼配“大红袍”的茶种是“肉桂”、“水仙”、“醉贵妃”、“玉井留香”。

“不熟悉武夷岩茶的茶客，建议不要去购买拼配大红袍，基本都会上当受骗，买一些半岩的‘肉桂’或者‘水仙’，它们才是目前武夷岩茶的中坚力量。”黄炜如是说。

而根据武夷山茶叶市场的数据，从2013年开始，“肉桂”和“水仙”的销售数量已经占到了武夷岩茶销售的80%。

您还用农夫山泉冲泡武夷山大红袍吗

日前应邀与《销售与市场》杂志的苏丹副主编及王巧贞记者考察福建武夷山大红袍茶叶行业，我们的行程第一站便是武夷山市，武夷山是福建武夷山大红袍茶叶的重要产区，大红袍、正山小种等历史文化名茶在武夷山大红袍茶叶市场有着举足轻重的地位。有武夷山大红袍茶叶行业人士说过这样的话，“武夷山大红袍茶叶只要冠上武夷山三个字就身价百倍”，到了武夷山后这样的体会更为深刻，武夷山产茶，武夷山人爱茶，在武夷山许多武夷山大红袍茶叶企业里品茶就会发现，他们对饮茶的讲究几乎接近古人所做到“四好”，即茶好、水好、火好、盅好，其中的“水好”就是对泡茶用水的选择。

农夫山泉不再甜不是武夷山人泡茶首选

武夷山茶人泡茶用水的讲究几近奢侈，他们不少人备有用于检测水质的TDS测试笔，武夷山的山泉水本身就是很好的水，水质清静到接近纯净水的程度，但一些武夷山茶人认为泡茶还要用更好的水，TDS测试笔测试后有人选择五台山的山泉水，这种山泉水的价格甚至贵过武夷山大红袍茶叶，一桶5升装的水市场价高达50余元。以往笔者去武夷山时，常见的是茶人们用“农夫山泉”泡茶，今年几乎没见到这样的场景，一问他们这是何故？他们就拿出“农夫山泉”和其他饮用水一起用TDS测试笔测试，结果“农夫山泉”的水质最差，比一般自来水都不如。这个测试结果让笔者大为震惊，“农夫山泉”一直很风光呀！怎么变成这样让茶人们不屑一顾了呢？笔者回到福州后也做了同样的测试，结果“农夫山泉”也比不过福州的自来水。
“农夫山泉有点甜”的广告语至今在耳边回荡着，尽管“农夫山泉”自己不再叫喊“有点甜”，但人们也想不到“农夫山泉”改换的不仅是广告语。一个来之不易的知名品牌，一个让无数消费者曾经追随的品牌，“农夫山泉”怎能说变就变了呢?变得让武夷山茶人对其产生厌恶，这是多么可怕的失败啊！
其实也没什么想不明白的，“农夫山泉”有了品牌知名度后自然有了销量，有了销量之后就会造成产品供不应求，就会造成异地的物流成本上升，就会造成企业的利润下降甚至亏本，因此企业必须有应对的办法。也许在异地输出的不再是产品而是品牌，这样的做法可以减少物流成本，可以提高企业的利润，企业就地取材也能生产“农夫山泉”，或许在福建市场的“农夫山泉”就是这样的“便捷”产品。
如果在福建市场销售的“农夫山泉”就是福建境内找的取水点，那也令人费解，因为福建也有很多好的山泉水水源，比如武夷山的山泉水就很好，为什么福建市场上的“农夫山泉”水质会比不过自来水呢？虽然“农夫山泉”的广告语已经改为“大自然的搬运工”，那也得把好的东西搬回来吧？
企业创立一个品牌不容易，“农夫山泉”走到今天也不容易，当初底气十足与对手的竞争，因为“有点甜”而赢得消费者的支持，“农夫山泉”的品牌价值得到了很好的体现。但品牌价值是一个动态的价值，不是所有积累都可以长期存在，早年的“三株”和近年的“三鹿”等品牌也曾风光一时，品牌价值还是随着企业的过山车从百亿巨额沦为不再有人问津。“农夫山泉”也一样，如果不能维护好产品品质，品牌价值也会变为分文不值。
每当一些中国品牌遭遇危机时，总会有人出来号召国人“支持民族品牌”，而那些就是因为不顾消费者利益而陷入危机的品牌，消费者怎么会去支持让自己不放心的品牌呢？在食品行业本身就是缺乏足够信任度的行业，想留住消费者的心还得踏踏实实做好产品，“农夫山泉”何时回到“有点甜”的时代？不仅是福建茶人的期待，更是“农夫山泉”自己生存所必须。

请教大家用什么水泡岩茶矿泉水，纯净水，过滤自来水。

2015-12-9 22:10	含玉养心
淡淡的帖子，一定得顶一下，我用顶级的，超自然的。8元一桶的矿泉水！ 2015-12-10 00:51	地球超人
2015-12-10 12:09	竹影
自来水95% 矿泉水5% 2015-12-10 18:41	12345
大部分时间用纯净水，自来水.偶尔用泉水,江河水 2015-12-10 20:41	武夷岩茶茶痴
2015-12-10 21:15	盈盈一水
水为茶之母. 试用过两种矿泉之水,不甚理想.不如家中自来水(内置竹炭净化). 现用纯净水,倒未见不妥,只是要贵一点. 2015-12-10 22:17	四方
啥水都用，矿泉居多 2015-12-10 22:53	海螺
四方：啥时候组织一下辽宁的茶友到我这品茶 2015-12-11 22:39	淡淡茶飘香
2015-12-12 10:13	四方
都用矿泉水！没有用泉水泡过,不知会有怎样的效果。 2015-1-15 17:59	武夷
2015-1-15 18:07	竹影
2015-1-16 18:31	天水茶
现在用过滤自来水！ 2015-1-18 00:41	地球超人
2015-1-18 08:31	海螺
2015-1-18 11:13	snidt
2015-1-18 13:27	盈盈一水
2015-1-23 10:07	天水茶
用过滤自来水，家里没有竹炭，不知用普通的木炭可否？ 2015-1-23 18:38	清河猷熹
理论上可以吧，但是卫生能达标吗？ 2015-1-24 08:41	天水茶
2015-1-25 19:08	清河猷熹
差不多吧，其实炭的原理上差不多 2015-1-27 16:03	海螺
我用纯净水或者矿泉水。。 2015-1-28 08:05	我喝铁观音
净化水 2015-1-28 13:02	凝香千盏
2015-1-29 10:32	只爱正岩
现在的雨水问题比较大,因为污染严重,水里的重金属物质一般都超标的说~ 2015-1-29 12:26	岩瘾
试过了，水会比较甘，滑，最初会有点炭的酸味，不过很快会消失。泡出来的茶比较顺，滑。我也拿了木炭放进5 公升的瓷壶里养水。 2015-1-29 21:20	清河猷熹
若不闲麻烦,可以自制一个简易过滤器. 买个大一些的塑料提桶（有不锈钢圆桶最好）,在桶的下部钻一孔装上水龙头（龙头靠桶内一端最好装一过滤网，不锈钢为佳），桶内下部铺木炭，最下面可用粗一些的，铺过龙头端面后，用细碳。桶越深碳层越厚，效果越好。最后在上面铺一层细河砂，河砂和木炭之间用不锈钢筛网隔开，筛孔越细越好。用的时候可将水桶置于自来水龙头之下（若有花园最好，过滤桶装在花园里不必移动了），使用时两个龙头打开就行，出来的水就是经过过滤的。麻烦一点，但是一劳永逸，呵呵！ 2015-2-1 14:29	竹影
2015-2-2 00:29	清河猷熹
矿泉水！ 2015-4-22 16:43	黄先生
请教：如何使用竹炭净化自来水？ 2015-4-22 16:48	黄先生
2015-4-22 17:03	岩瘾
直接把竹炭浸泡在储存自来水的容器里，可去除水中漂白粉气味和各类有害杂质，且水中污物不易粘附器具，里放上竹炭水质更干净，不易受菌。 2015-4-22 17:47	盈盈一水
我用纯净水! 2015-4-22 18:21	岩芯
竹炭可以直接放在随手泡里面与自来水一同烧沸腾后泡茶吗？ 2015-4-22 19:12	黄先生
矿泉水啊。。。 2015-4-22 20:40	我喝铁观音
看过类似的桶。。 2015-4-22 20:40	我喝铁观音
俺是这样做的。可不知水质是否有变化。呵呵 2015-4-22 20:47	听涛
最好不要.也没必要. 2015-4-22 23:20	只爱正岩
是这样么？那我得赶紧把炭拿出来了。 2015-4-22 23:33	清河猷熹
哦。好的! 2015-4-23 08:20	黄先生
2015-12-21 10:09	言茶