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透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!

2019-05-20 访问量: 20 茶礼仪网

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


1

东风夜放花千树,更吹落,星如雨。

元宵佳节,满城灯火,火树银花不夜天,赏花灯,猜灯谜,热闹极了。

今儿来猜谜语,“一片白线万丈高,可惜布机织不了。剪刀裁它不会断,只有风吹能折腰。”

谜底是雨,是呀,今年的元宵,逢上了二十四节气里的雨水,缠绵的雨丝,为节日平添几分柔情。

一场春雨,将歇未歇,细雨蒙蒙,料峭春风吹人醒。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


一个灯谜,推敲琢磨,思绪千回百转,在得出谜底的瞬间,豁然开朗,有如雨后天晴般的畅意感。

白茶,尤为是喝老白茶,岁月流转之下,白茶究竟能转化出怎样的甘醇滋味,人人都想知。

泡茶品茶,在一冲冲注水泡茶的过程中,将老白茶的茶味细品,惬意又舒适。

经过数次冲泡后,得出来的叶底,就好比一个不断推测,得出最近乎真相的谜底,这其中能揭示出白茶的品质秘密。

那么,透过叶底来鉴别老白茶的品质,到底要怎么看呢?

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


2

查看叶底外观

一款老白茶,经过多次的注水泡茶后,在盖碗内舒展开来的叶底,默默的见证其品质。

在喝茶过程中,透过叶底来鉴定白茶的品质,要有一个契机,至少要待到茶味喝尽后,再来鉴赏叶底。

品质好的老白茶,用盖碗冲泡,在泡茶手法得当的前提下,能泡上十来冲,不在话下。

等泡到最后,干爽的茶叶,彻底吸饱了水分,完全舒展开来后,才是查看叶底的好时机。

若仅是只泡了一两冲,在快出水的情况下,白茶的叶片可能还带着些许褶皱,未能完全舒展,不适合查看叶底。

透过叶底鉴别老白茶品质,首要的一步,自然是查看其外观,揭开杯盖,白茶叶底就能直接映入眼帘。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


【看叶底品级】

白茶根据不同的芽叶采摘标准,可以分为白毫银针白牡丹寿眉三大类。

白毫银针,采摘初春时分,茶树新发的单芽制作而成,白毫密披,银光熠熠。

白牡丹,叶片细瘦狭长,芽叶紧裹,梗叶形态优美,恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

寿眉,外观形态粗犷,梗粗、叶大是其最为直观的外形特征。

其中,根据细致的感官品质,不同的白茶,又有着品相之分。

如,根据白茶的国家标准,白毫银针就可根据条索的芽针肥壮程度,白毫茸毛分布的多寡,区分为特级白毫银针、一级白毫银针两大类。

这些白茶在干茶状态时,无论是散茶还是饼茶,在多次冲泡后,叶底完全打开。

这时我们透过叶底鉴别其品质,需要查看其芽叶品级,是否符合标准。

品质好的老白茶,舒展开来的叶底,整体匀齐,品相完好,叶片肥厚而饱满,带着鲜活的生机。

而品质不好的老白茶,叶底会显得疏疏落落的,像支残兵败将组成的队伍,有着许多破叶,碎叶,残叶出现。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


【看叶底光泽感】

品质好的老白茶,叶底是油亮有光泽的,鲜活十足。

就拿白毫银针来说吧,品质好,保存得当的白毫银针,存上三四年,经过冲泡后,芽头能看出油润光泽。

在多次冲泡后,叶底的芽头,平滑而有光泽,好比锦缎一般。

而品质不好的老白茶,叶底上则会显出灰败感,色泽暗哑,毫无生机。

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【看叶底颜色】

老白茶的叶底颜色,基本上与新茶时期的色调是一致的,只是在漫长的存茶过程中,老白茶的叶片色彩,变得更为深沉了。

就拿新茶时期,叶片色彩斑斓的白露茶来说吧,在存上三四年,存成老茶之后,叶片依旧是墨绿、镉绿、棕褐、青黛、黄褐为主。

就像一件迷彩衣,穿久存久之后,慢慢褪去了鲜艳色彩,但色调是没有改变的。

白露寿眉老茶,在叶底颜色上,依稀能辨认出其多彩的色调。

而品质不好的老白茶,或是经过做旧,或是保存不当等,叶片色素结构受到破坏,叶底的颜色,是不自然的。

像是经过洒水高温烘干的白茶,叶底就会显出不自然,死气沉沉的黑绿色,看着黑黢黢的;

又或者,经过渥堆发酵做旧的白茶,叶底会发黑发红,分布着许多砖红色的斑块。

白茶经过冲泡后的叶底,忠实而又默默无语,细心观察,才能看出其藏在背后的秘密。

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3

嗅闻叶底香气

雁过留声,人过留名,茶过留香。

白茶在经过多次冲泡后,叶底仍能剩留不少的芳香物质,被称之为叶底香。

香气馥郁而纯正的白茶,在妥当保存之下,存成老白茶后,香型会转化得更为沉稳厚重,透过其叶底散发出来的幽幽香气,能看出一款白茶曾经的光华。

对于白茶来说,在品质得当的情况下,无论是新茶或是老茶,散茶或是饼茶,茶香体验都是十分舒适的,没有冗杂的怪异味。

就拿常见的老寿眉饼茶来说,在干茶状态时,能嗅闻出其甜丝丝的蜜饯香,品质好点的,还能嗅闻出厚实的枣香,伴随着沉郁的药香、陈香等,香气体验十分迷人。

经过多次冲泡后,老寿眉饼的芳香物质,一部分袅袅升腾而起,另一部分落入到汤水中游走,最后,在叶底上还能嗅闻到不少芳香气息。

在老寿眉饼叶底香气上,常能嗅闻出清郁的药香、竹叶香、粽叶香等,舒适极了。

品质越好的老白茶,芳香物质越充足,叶底香气更为饱满、清晰而灵动。

而工艺不佳或是保存不当的老白茶,则会在叶底上,暴露出许多冗杂气味。

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【闷味】

在白茶制茶过程中,茶青采下后,若不及时薄摊晾晒,而是将其厚厚的堆积。

内部的茶叶,在无法解除空气,进行呼吸的情况下,就很容易将其闷坏。

最终,能在叶底上感受到这股子闷闷的气味,喝茶过程,毫无愉悦感。

【酸味】

在漫长储存过程中,老白茶发生跑气受潮,在水汽的作用下,白茶会慢慢发酵产生出酸涩味。

受潮发酸的老白茶,经过冲泡,毫无例外在叶底上也能感受到其又酸又涩的气味,味道像极了不新鲜的酸梅子。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


【焦味】

喝老白茶,最怕喝到做旧的茶,喝茶体验是十分糟糕的。

若是经过高温烘烤做旧的老白茶,叶片外观虽能接近老茶的模样,在香气上却是十足的败笔。

高温会破坏白茶的芳香物质,最终呈现在叶底的,是香气全无,火味焦味明显的结局。

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4

查看叶底的弹性

透过叶底,鉴别老白茶的品质,除了用眼睛看,用鼻子嗅闻,还可用手来拿捏感知,查看其弹性和韧劲。

叶底,是白茶的筋骨,也是其最底部的妆容,在多次泡茶注水冲刷下,褪去浮华,品质能看得更为真切。

当白茶存老后,在品质得到的情况下,叶底依旧是带着活力的,筋骨活泛而有弹性。

查看老白茶叶底的弹性,可以通过三个方面,看叶底的舒展程度,叶片的肥厚程度,以及叶底的弹性韧劲等。

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【叶底的舒展程度】

冲泡白茶,尤为是白茶饼,叶底能否自然舒展,对茶味有着重要的影响。

品质好的老白茶,无论是散茶饼茶,叶片在舒展过后,能恢复其恰似枝头鲜叶时期那般的活力。

在干茶状态时,干爽酥脆的叶片重新遇上水,能重新绽放出生命的活力。

而品质不好的老白茶,在烘干过程中工艺不当,或是压饼工艺不佳,将茶饼压制得十分紧结,失去了生机。

这样的存在工艺缺陷的老白茶,在冲泡时,叶片依旧是直挺挺的状态,难以舒展。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


【叶片的肥厚程度】

一款老白茶,在经过冲泡后,干爽的叶片,就像干涸的土地,在遇上水的刹那,重新大口大口的喝水,芽叶能恢复到极为饱满的状态。

品质好的老白茶,需要满足三大条件,先天产地品质好,茶青叶片肥厚,再加之后天的精湛的制茶工艺以及细心的储存,才能得来。

这样的老白茶,在叶底上能清晰地看出其曾经的光华,叶片肥厚而鲜嫩,摸上去手感光滑而厚实。

而先天品质不好的白茶,后期再怎么努力,依旧难以改变其叶片干瘪单薄,内质物寡淡的局面,摸上去手感显得粗糙。

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


【叶底的弹性和韧劲】

品质好的老白茶,老而弥坚,叶底上十分有活力。

芽叶重新细饱水的叶底,摸上去光滑而有弹性,将其梗叶掰扯,能感受出其弹性。

品质好的老白茶,筋骨活泛,像极了保养得当的富太太,皮肤依旧光滑有弹性。

而品质不好的老白茶,尤其是存在工艺缺陷或是经过做旧伤害的老白茶,叶底是毫无生机的,用手轻捏,就软烂不堪!

透过叶底来鉴别老白茶的品质,请认真留心白茶外观、香气、弹性!


5

“静女其娈,贻我彤管。彤管有炜,说怿女美。”

人约黄昏后,情人赠来的一支荑草,物件虽小,但其中的美好,却值得细细把玩。

喝茶也是如此,遇上品质好的茶,千万不要错过鉴赏叶底。

泡茶喝茶,叶底是常易被人忽略的细节,往往在喝茶结束后,就将其倒弃一旁。

殊不知,叶底是一款茶,留在世间最后的证物,身上藏着不少关于白茶品质的秘密。

品质好的老白茶,就连叶底,也是十分有美感的。

而品质不好的老白茶,其叶底能暴露出不少品质缺陷。

透过叶底鉴别老白茶品质,查看外观,嗅闻香气,触摸感知,这三大方面不容错过!

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老白茶和新白茶有哪些区别?

  老白茶和新白茶有哪些区别?相信大家对于老白茶和新白茶的认识也是非常多的。老白茶和新白茶之间是有很多的区别的,不管是外形还是内在都是如此。那么究竟如何区别这老白茶和新白茶呢,下面就让我们来一起研究一下吧。

老白茶和新白茶

  老白茶和新白茶主要有以下三点不同之处

  1、存储时间

  通常茶叶的存储时间上限为两年,两年过后茶叶的香味开始变得越来越淡,在购买的时候可以随意拿出两包茶叶闻香味对比就能区分出到底是老白茶还是新白茶。

  2、老外形

  白茶最主要的特征就是满身披毫,而老白茶因为存储的时间太久会开始渐渐的氧化,茶叶开始吸水导致茶叶的颜色变深,白茶的白毫不能直立起来,而老白茶和新白茶相反且白毫直立茶叶非常的脆

  3、是否耐冲泡

  通常茶叶冲泡三次以后几乎就没有什么味道了,但是老白茶因为存放的时间较长,发酵的程度远比新白茶要高,所以相比于新白茶要更加的耐冲泡。

  老白茶和新白茶区别还是很多的,在了解了白茶和新白茶区别之后,大家就可以非常明显地感觉到原来老白茶是比新白茶要好很多的,建议大家在买白茶的时候多多考虑老白茶,味道真的不错。

带仓味的老白茶正常吗?

带仓味的老白茶正常吗?

带仓味的老白茶正常吗?

【01】

岁月是什么味道?

岁月像诗,千百年的不断传诵下,化作民族中最美的文学给养。

岁月像酒,数千个日夜转化下,酿成一坛醇香的女儿红。

岁月像河,日夜不息的奔流之下,汇成一个生命的远方。

对于白茶来说,也是如此。

在存放得当的情况下,岁月的增添,给其带来的是无尽的风采。

风味愈加甘和醇美,老而弥香,愈发向上!

带仓味的老白茶正常吗?

曾有茶友问到,长时间存放过后的老白茶,带仓味是不是很正常?

非也,妥当存放之下的老白茶,并不会出现仓味。

若将仓味理解为,老白茶中的岁月味道,那就大错特错了。

就像,将男子气概理解为,不修边幅的大老粗一样,十分不可取!

下面来分享一下,老白茶在正确存放过后,会有什么香气?

带仓味的老白茶正常吗?

【02】

合格的老白茶,香气纯正无异味。

何为老白茶?

业内认为的是白茶在经过妥当保存,内质物发生转化。

存放时间满三年或三年以上,都可以称作老白茶。

一款合格的老白茶,在其新茶时期,品质就必须是合格有保障的。

白茶茶青鲜叶采下后,传统的制茶工艺只需经过萎凋和干燥制作而成。

在整个制茶过程中,全程离地操作,卫生有保障。

白茶简朴的制茶工艺,使得其中大量的内含物得以保留。

白茶叶片中,积蓄了大量内质物。

如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、果胶物质和各种活性酶等。

这些丰厚的内含物质,是白茶在后期存放过程中发生转化的动力源泉。

当年制成的新白茶中,叶片干爽、可以嗅闻出明显的毫香、花香和青草香。

带仓味的老白茶正常吗?

在经过时间沉淀之后,有别有一番风味。

对于白茶来说,白茶的保存转化并不是简单的放上三年五载就可完成的。

在白茶的保存过程中,需要注重多方面的存放需求,为白茶的转化提供良好的空间。

白茶的保存,基本需求在于,避光、密封、干燥、无异味保存。

存放的空间的洁净度一定要达标,环境湿度最好控制在60%以下。

在这密封、干燥、清洁的环境下长期存放,变老之后的白茶,香气依旧是馥郁纯正的。

妥当保存之下的老白茶,是不会沾染或是生出任何异味的。

若是存放不当,白茶受潮变质,内质物发生了分解,才会产生出一系列糟糕的异味。

如生水味、闷仓味、酸味、甚至霉味等!

仓味,是股低沉发闷的味道,就像一间闲置多年的破木屋中的味道一般。

仓味的出现,在普洱茶中更为常见。

对于妥当存放,没有变质的老白茶,香气是纯正无异味的,不可能出现仓味。

带仓味的老白茶正常吗?

【03】

正常情况之下,老白茶该具有怎样的茶香?

对于白茶而言,在经过妥当存放,年岁增加,慢慢变老之后,香气体验上会变得更为醇厚。

白茶经过岁月沉淀之后,会转化出沉稳的药香和陈香。

白茶在新茶时期,香气是十分清爽的,以毫香、花香、青草香为主。

随着年份的增添,阅历的渐长,香气慢慢得转化成得更为沉稳厚重。

若将新白茶的风采比作江南烟雨朦胧的清新的话,老白茶则如大漠黄昏落日一般雄浑。

下面就来以三年陈的白茶为例,细说一下,白茶中,白毫银针、白牡丹、寿眉,在变老之后,香气上有什么变化。

带仓味的老白茶正常吗?

【三年陈的白毫银针香气】

白毫如同俄罗斯套娃一般,一层又一层的白毫银针,在茶香上,以爽朗的毫香为主。

就像是舒朗的干燥芦草清香。

在经过三年的存放之后,香气慢慢的发生了转化。

在三年陈的白毫银针中,可以嗅闻出满满的稻谷香,如置身于金秋收获后的晒谷场。

细细嗅闻,又能分辨出其中舒适的药香和陈香。

嗅闻之下,茶香十分的宁人。

带仓味的老白茶正常吗?

【三年陈的白牡丹香气】

白茶中的花仙子,在新茶时期,自然是以清新的花香著称,如兰似桂,香气清新灵动。

在经过岁月沉淀之后,慢慢转化出一股轻熟风采。

草药香、陈香、花香、甜香、粽叶香、木质香,曼妙多姿。

带仓味的老白茶正常吗?

【三年陈的寿眉香气】

梗叶虬髯的寿眉,在变老之后,香气十分的醇厚。

药香、陈香、木质香尤为舒适宁人,茶香嗅闻起来,十分的安神。

若是将寿眉压成饼后,梗叶中的果胶物、茶多糖等破壁析出,可转化出更为独特的香型。

如甜丝丝的蜜饯香、甜蜜温暖的枣香等。

总得来说,白茶在经过妥当存放,变老之后,香型是十分的丰富的。

老白茶中,可以嗅闻出的常见茶香有,药香、陈香、木质香、粽叶香、枣香(寿眉饼)等。

品质达标的老白茶,其中至少可以嗅闻出三种不同的香型体验,茶香十分的馥郁。

带仓味的老白茶正常吗?

【04】

老白茶的馥郁茶香,由何而来?

经过岁月沉淀后的老白茶,如同阅历丰富,充满睿智的长者。

拥有着无尽的醇厚风采,茶香醉人。

如智者箴言,令满室生香。

那么,老白茶这般馥郁的茶香,是由何而来的?

带仓味的老白茶正常吗?

【先天风味积累是好茶香的来源】

万丈高楼平地起,若溯源老白茶的茶香来源,就得从一片叶子的成长说起。

生长在高山的茶树,终年的云雾滋养,山风雨露的伴随下,茶青品质自然表现不凡。

叶片鲜嫩饱满,内质丰厚,其中有着大量的芳香物。

这些先天大量的风味物质积累,为老白茶的馥郁茶香打下了坚实基础。

带仓味的老白茶正常吗?

【后天制茶为茶香保驾护航】

白茶制茶工艺简朴而不简单,需要制茶师们用心专研。

在茶青鲜叶采下后,及时薄摊在水筛上,利用自然的风力和日光,让叶片中的水汽游离。

自然萎凋结束后,细心烘干,将叶片含水量控制在8.5%的合格线后,白茶就制作完成了。

若是在制茶工序上,没有用心对待。

将白茶厚厚的摊放,将叶片内质物闷坏;或是在烘干时太过急于求成,猛火烘干,对白茶内质物来说,都是极为大的损伤。

表现在后期的茶香上,芳香物受损的白茶,表现力不佳。

更别提那些经过渥堆或是洒水高温烘干等恶劣手段,摧残制出来的做旧白茶了。

内质风味完全被破坏,死气沉沉,茶香尽失,失去了转化的动力。

带仓味的老白茶正常吗?

【保存得当是茶香的关键】

老白茶馥郁的茶香呈现,离不开天时地利人和。

除了先天内质积累和后天制茶工序外,还需要经过妥当的保存转化,方可得来。

在长期保存白茶过程中,白茶若是受潮变质,生出朽味异味霉味,整体的品质难以挽回。

再好的白茶,若是得不到良好的保存,品质也只能白白的被浪费掉。

为了更好的保存白茶,在长期保存过程中,更为建议的是采用三层包装法。

用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋,提供三层呵护。

用胶布将纸箱密封后,隔墙离地放置,远离潮气和异味。

如此一来,就能为白茶提供一个舒适的后天转化环境。

假以时日,白茶能以醇厚的老白茶面目出山,惊喜问世!

带仓味的老白茶正常吗?

【05】

光阴似箭,日月如梭。

时光带来的改变,究竟是什么?

对于白茶来说,在慢慢的存放过程中,在岁月的不断流转下。

妥当的保存,可以为白茶抵挡,漫漫岁月中,那些不安分的水汽,给白茶带来受潮变质难以挽回的厄运。

反之,保存得当的情况下,岁月的增添,白茶越存越陈越香。

在老白茶之中,可以嗅闻出馥郁而又纯正的多层次茶香。

茶作为一片叶子,本为草木,游走于人世间,是颇具禅性的。

清净无一物,何处惹尘埃?

老白茶也是如此,茶香本该清净纯正。

出现仓味的老白茶,是不正常的!

新、老白茶的区别!

白茶的主要产地在福建省福鼎、政和、松溪一带,属于是那种历史悠久的茶叶,但确是茶叶的后起之秀。近些年来,市场上的白茶呼声越来越贵,尤其是老白茶的收藏价值和药效价值明显,所以备受广大茶客们的喜爱,成为了许多茶友们的心头好。不过,白茶只是一大类,细分的话,又分为有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。即使是购买老白茶的时候,大家也还是要分清楚自己是要购买那种茶叶。再加上市场上的陈年老白茶产量有限,而追求老白茶的人也越来越多,市场供求量不足的情况下,很多人都会想着用造假的方式去蒙混过关,欺骗一些不懂茶的人,对于一些真的不懂白茶的人来说,也是非常容易上当的。在这里可以告诉大家,真正的老白茶,尤其是贮藏年份越久的老白茶,价格不菲。

新、老白茶的区别!

为了方便大家购买到上等优质的老白茶,下面我们一起来看看,新白茶和老白茶之间的区别。

区别一:收藏年份不同

在白茶界中有句这样的俗话,称白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。按照标准去看的话,一年时间的白茶,等同于新茶,这个时候的茶烈性还比较强,饮用的话味道是比较清新甘爽的;而到了3年以上的茶,经过陈放转化后,开始有了药用价值,所以也就区分出了新老白茶的年份线了;也就是说,3年以上时间的白茶,才可以称得上是老白茶;当然了,不是说3年以下的白茶不好,只是随着存放时间的增加,白茶的滋味也就变得更加的醇和,饮用价值、药用价值、价格方面也是更上一个台阶的。

区别二:外形不同

新白茶的外形为褐绿色,灰银针,并且白毫密布;对于起老白茶来说,往往老白茶的整体色泽感官都是比较黑褐、暗淡的,虽然可以从茶芽外表上看到一些白毫,但对比起新白茶来说,缺失非常少的。

老白茶饼,即使是再老的年龄,但都是以黄绿片为主;而春季茶,往往是灰绿色为主的,条索整齐,芽头饱满,叶片少碎片,叶背白毫多,梗细短;而秋季茶的话,颜色花俏,五彩但不鲜艳,芽头细瘦,叶张阔大厚硬,梗粗而成,叶背白毫少。

区别三:香气不同

老白茶的茶饼,饼身香气干净清上,没有任何的杂味和异味,拥有的仅仅是微有的果香熟想;茶汤的香气,老白毫银针是熟了的稻谷,谷香味浓;老牡丹则是花香沉郁;老寿眉则是具有浓郁的药香;而老秋寿眉,则是拥有花香、药香、枣香味;这往往是新白茶不具备的,拥有的仅仅是传统茶叶的鲜味。

区别四:茶汤滋味不同

新白茶白毫满披,所以毫香味是比较浓郁的,并且口感比较清淡,滋味鲜爽,有茶青的生叶味,茶汤可以用清甜回甘,茶香怡人来形容;而经过时间贮藏陈化的老白茶,白毫银针汤水稠滑、白牡丹温和、老春寿眉凝重、老秋寿眉茶汤高汤,顺滑,果冻感强。

以上就是关于福鼎新白茶和老白茶的区别介绍,其实这些都只是比较简单的,但也都是非常关键的。真正的好白茶,我们还得用嘴巴去品尝,挑选的时候,一定要做到仔细看、多闻,重要的还是要品,是否为老白茶,品质好不好,往往有经验的人一尝就可以脂多了;因为舌头才是真正感受老白茶滋味变化的关键;还有一点非常关键,就是真正的老白茶,往往是以茶饼存在的多,而以散茶存在的是比较少的,所以对于新手们来说,最好是从白茶饼入手,从茶饼去学会如何品尝,相信过不了多长时间,你便会对白茶又有一个重新的认识和了解。