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热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?

2019-05-20 访问量: 20 茶礼仪网

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?

《1》

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。

冬日吃火锅,是颇为惬意的事情。

在喝茶上,能赶得上吃火锅热度的,莫过于煮老白茶了。

煮壶热茶暖寒冬,别有一份雅致在其中。

白茶煮着喝,要注意的细节可不少,之前的文章里写过不少煮白茶教程的内容。

其中,煮白茶要留母汤这一小细节,就曾有茶友来留言。

“只有不好的白茶煮着喝才留母汤,品质好的白茶,根本不用留母汤。”

事实真的是如此么?

白茶煮着喝,为什么要留母汤?留母汤是基于什么出发点?

下面来一一探讨一下。

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


《2》

白茶煮着喝,为什么要留母汤?

将白茶煮着喝,与盖碗冲泡白茶出汤要彻底,盖碗内不能剩余茶水的做法截然相反。

煮白茶的时候,要适当的保留适量的母汤。

将一壶白茶煮好之后,要在壶内保留1/5的茶水留作母汤。

这是为何?

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【煮白茶留母汤,后续滋味更佳】

在煮白茶的时候,与煮高汤类似,保留母汤可以让后续煮饮中的风味更佳。

在熬煮大骨汤的时候,往往第一锅煮出来的都是精华所在,最为鲜美清甜。

这时,有经验的大厨们,都会将锅内留部分母汤来炖煮。

这样一来,可以起到“吊味”的作用,让后续熬煮出来的高汤能保持同样的鲜美。

煮白茶留母汤的做法,与熬大骨高汤的做法类似。

在煮饮内质丰富的老白茶时,就拿煮梗粗叶厚的老寿眉来说吧。

在沸煮的过程中,寿眉梗叶中丰富的茶多糖、果胶物质析出溶入茶汤中。

使得茶汤滋味又稠、又润、又醇、又厚,十分醇美。

这时,将这内容物十足的茶汤保留部分,在后续的煮饮过程中,可以起到一个滋味中和之用。

在后续的煮茶过程中,这部分的母汤,能诱出白茶最深的茶味,使得后续煮出来的滋味更佳!

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【煮白茶留母汤,能缩短后续煮茶时间】

在煮白茶的时候,第一壶茶汤煮好之后,保留部分母汤可以缩短后续煮茶的时间。

若是将壶内的茶汤全部倾倒,拿来品饮。

在后续接着注水煮茶的时候,意味着需要从头开始煮,煮茶的时候,等待白茶的滋味徐徐释放。

这样一来,后续的煮茶时间就需要花费更长的时间,才能煮出同样甘醇和美的茶味。

若是在煮茶过程中,保留部分母汤,可以缩短后续煮茶所需的时间。

这样一来,可以让整个煮茶过程更为悠然从容。

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


【煮白茶留母汤,能让茶变得更耐煮】

白茶的耐煮与否,除了和白茶品质高低,内质物多寡有直接关系之外。

还和煮饮的方式操作有着密切联系。

煮茶保留母汤,可以让后续煮茶过程中,缩短煮茶时间。

这样一来,白茶本身的内质物不至于在长时间的沸煮过程中,过多析出。

造成后续煮饮过程中,内质物难以支撑后续的煮饮,续航能力不足。

就像是同样装满油的一辆汽车,在长时间匀速行驶的过程中,耗油量是比较平均的。

若是早高峰赶着上班,一路上又遇到不少红灯的情况下。

一路上不停的急刹车,又猛踩油门,耗油量就噌噌噌的往上涨。

煮白茶的道理与此类似,急刹车的做法相当于将茶汤全部倾倒,猛踩油门相当于长时间的沸煮。

这样的做法,对于白茶内质物来说,是极大的损耗。

煮白茶不留母汤,会让白茶变得不耐煮。

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


《3》

煮白茶留不留母汤,并不能检测品质的好坏

回到开篇的问题,煮白茶留母汤,是品质不够好的白茶才需要这样做么?

非也。

煮白茶留不留母汤,并不能检测白茶本身品质的好坏。

煮白茶留母汤的做法,是为了让煮出来的茶汤滋味更佳,是基于更好喝的出发点。

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【白茶品质好坏和什么有关?】

白茶品质的好坏,和先天生长环境以及后天的制茶工艺有关。

将老白茶拿来煮饮,还需要看其存放的情况,有没有出现存坏了,受潮变质的情况。

一款好品质的白茶,需要产自生长条件优渥的高山茶园,物宝天华。

同时,还离不开制茶人的用心,采用传统的工艺,薄摊晾晒、自然萎凋、细心烘干制作而成。

制茶工艺简朴的白茶,保留了大量的自然本味,内含丰富的茶多糖、茶氨酸、茶多酚以及各种活性酶物质等。

好茶制作完成后,后期还需要认真妥当的保存,这样一来,白茶才能在不断的时光沉淀之下,风味更佳!

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


【品质足够好的白茶,煮茶可以不留母汤么?】

可以。

但这样做不能让其发挥最大的功效。

若是将一款品质足够好的白茶,煮着喝,不留母汤。

自然也是可以的,但是在后续的煮饮过程中,风味没有那么好。

这样一来,品质好的白茶,不能完美展现其风采,总是一种遗憾。

就像是具有千里马之才的骏马,若是与普通的马同流,才能不能体现,十分令人惋惜。

好茶得来并不易,生长自高山,是大自然的珍贵馈赠,制茶过程中,凝聚了不少制茶师的艰辛。

在后期的存放过程中,干爽娇弱的白茶,存放格外用用心。

注意避光、密封、干燥、无异味保存。

在岁月流逝中,原本风味清爽的新白茶慢慢转化成了老白茶,如同看着自己孩子长成一般。

回想好白茶的一生,生长、制茶、保存,都不容易,在品饮的时候,都需要格外用心。

无论是冲泡还是煮饮,都需要掌握一定的方法。

让白茶的茶味得当最佳释放,方能不负好茶!

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


《4》

煮白茶,除了留母汤,还有什么要留意的细节?

冬日里,正是煮白茶的好时候。

将白茶煮着喝,除了壶内要保留部分母汤,方便后续煮饮风味外,还有什么要留意的细节么?

下面就来细说一二。

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【新白茶不适合拿来煮】

将白茶煮着喝,要留意的是,不是所有的白茶都适合拿来煮饮。

对于当年的新白茶来说,由于还没有经过时间的沉淀左右,内质物处于尚未收敛的状态。

体内蕴含了大量的茶多酚、咖啡碱等物质,内质满格得就像一座活火山。

这般还没耐住性子的新白茶,是不适合拿来煮饮的。

若是将新白茶煮着喝,茶味极为易苦。

因此,将白茶煮着喝,还是经过陈放之后的陈年白茶、老白茶更为适合。

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


【煮白茶,要用沸水煮】

内质丰厚的白茶,在冲泡的时候,需要用到足够高温的沸水,才能将茶味激发。

在将白茶拿来煮着喝时,同样需要用到沸水煮饮。

在煮第一壶茶的时候,需要将壶内的水烧到沸腾之后,再投茶进去煮饮。

在后续煮茶的过程中,要拿烧水壶将水烧沸之后,再注入其中,接着煮茶。

若是直接从冷水状态下煮茶,待到茶汤沸腾,还有一段时间。

这样一来,容易让白茶过长时间浸在水中,煮茶时间变长。

对于白茶的内质物来说,会过多的提前释放,造成茶味太过浓重。

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


【煮白茶,不易沸煮时间过长】

煮白茶,不是慢火熬高汤,沸煮的时间不宜过长。

若是沸煮慢炖上半小时,再好的白茶也会被折腾得苦涩不堪。

在第一壶煮饮的时候,沸水投茶完成后,待到壶内茶汤再次沸腾后,调文火(或用余温加热),加热半分钟,即可倒出茶汤品饮,壶内留适量1/5的茶汤。

在第二壶接着煮茶时,注入沸水,再次烧沸后,文火(或余温加热),加热一分钟,即可倒出茶汤品饮。

后续的煮茶过程,可以以此类推。

茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化,适当的延长煮茶时间。

将白茶煮着喝,若是方法得当的情况下,煮出来茶味不仅更为醇美,还能为耐煮,十分美哉!

热茶暖寒冬,老白茶煮着喝,为什么要留母汤?


《5》

古语有言:取之有度,用之有节,则常足。取之无度,用之无节,则常不足。

品饮白茶的道理,也是一样的,需要有度,即掌握合适的方法。

若将白茶煮着喝,方法掌握不到位,茶不仅滋味不佳,还不耐煮。

透过煮茶留母汤这一小细节,就可以让后续的茶味更佳。

保留部分母汤作引,还可以让白茶更为耐煮。

煮白茶留不留母汤,和白茶的品质好坏没有关系。

将白茶煮着喝,留母汤是为了风味更好。

家财万贯的富足之家,经不起奢靡的浪费消耗。

白茶的内质物消耗,与此同理。

内质再丰厚的白茶,也要掌握好方法,滋味才能完美展现!

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十年老白茶的功效,有三抗、三降等功效!

在白茶圈,老白茶的名号响当当,近些年,声名鹊起,是六大茶类中的黑马,异军突起,以迅雷不及掩耳之势,快速席卷茶圈。老白茶的独特保健功效,独一无二的口感与香气,早早地虏获茶友的芳心。都说“一年茶,三年药,七年宝”,那十年老白茶的功效如何呢?

十年老白茶的功效

提高免疫力,清肺、驱寒

都知道长期饮用白茶可以提高免疫力种种,对于老白茶的特殊的功效也越来越受人们的关注。说到老白茶,它不仅有白茶的诸多功效(有专门的章节介绍白茶的功效),因为陈化了多年,寒性越来越少,渐渐程温性,所以体质寒凉的人可以长期饮用,冬天可以把老白茶放在陶壶里煮,再加两颗冰糖和红枣,对于驱寒和清肺都很有效。

败火、消炎

老白茶对败火、消炎有很好的辅助疗效,特别是对慢性咽炎和伴有发烧症状的呼吸道感染有很好的疗效,对孩子的感冒咳嗽治疗效果也很明显。当地人有一些白茶偏方也可以借鉴,如,将三克左右的白茶放在碗内,再放入温水、冰糖十克,隔水蒸十五分钟即可。

三抗、三降——抗辐射、抗氧化、抗衰老,降血糖、降血压、降血脂

老白茶,具有白茶的功效,由于时间让它变得温厚敦实,药性更持久。对于老白茶的临床试验,国内外已经做了很多,一致得出结论,老白茶对于降血糖、降血压、降血脂有明显的功效,尤其对降血糖功效尤其突显。其实不仅是临床医学给我们提供研究成果,我们身边也有血糖的改善的例证,我有一位老茶友,坚持喝了两年多的老白茶,原本需要药物维持血糖的正常值,喝半年后,原本一天吃两次,改吃一次药,现在已经把药都停了,血糖还是处于正常值。开始我以为他是夸大其词,觉得喝茶所摄入对于降糖的有效成分量应该不够,但是后来得知,他每日必喝两壶浓浓的老茶汤,饮食也配合上,加上锻炼,自然是有可能的。当然每个人的状况不很一样,所以结果也是不尽相同,茶的功效仅限于保健,由于浓度没有到一定量,希望在短时间内得到改善,这几乎是不可能的。

缓解高原反应

老白茶除了有大家熟知的功效之外,还有一个有待探究的功效,就是可以缓解高原反应。

高原反应也称为急性高原病,是人体急进暴露于低氧环境后产生的各种病理性反应,是高原地区独有的常见病。常见的症状有头痛,失眠,食欲减退,疲倦,呼吸困难等。头痛是最常见的症状,常为前额和双颞部跳痛,夜间或早晨起床时疼痛加重。一般治疗方法就是加大供氧量,也有辅助的药物治疗,其中会用到氨茶碱。氨茶碱具有舒张支气管,增加心肌收缩力,并可降低肺动脉压,改善换气功能,还可以常规使用。氨茶碱是茶碱和乙二胺复盐,其药理作用主要来源于茶碱,乙二胺只是增加其水溶性。

老白茶里有一种物质叫茶碱,茶碱可使血管中平滑肌松弛,增大血管有效直径,增强心血管壁的弹性和促进血液循环,正是治疗高原反应的有效药物,从而有效的缓解高原反应。

有人会提出,那其他茶里也会有茶碱,同样也可以缓解高原反应吗,当然可以,但是注意茶碱的同时,千万别忽略茶性,老白茶,温和,且白茶走肺经,这也是有定论的,那么,去高原旅行的我们,首选的当然是一款顺口的老白茶。

喝老白茶,有的人喝的是解渴,有的人喝的是营养,有的人喝的是清心,有的人喝的是葆青春,你喝的是什么呢?

老白茶降火功效远超你想想

万物复苏,阳气上升,人体五脏六腑蓄积的内热之毒也开始出现春燥,导致肝火旺盛、身体炎症,出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘、色斑等症状。加上春季天气转暖,人体水分大量流失,天气又阴晴不定,通过喝白茶清火消炎养生就显得十分重要了。据茶学专家刘仲华教授实验证明,老白茶的抗炎降火效果明显优于王老吉饮料。1、喝白茶消春火
春季人易上火,出现舌苔发黄、口苦咽干等,再加上过年亲朋好友相聚,吃吃喝喝,经常嗨到深夜,火气大是免不了的。
福鼎民间流传太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的传说。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等,见效神速。
白茶含有17种氨基酸,其中有人体必需的8种氨基酸,并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27.2%,其中二轻杨梅素占80%以上,总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可以抗心律失常,抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成,提高SOD活性,用来解暑消炎、去风湿强筋骨,治头痛、咽喉肿痛、黄豆性肝炎,疥疮和口腔溃疡。实践证明,老白茶还能有效地改善酒精对肝细胞的损伤,保护肝脏组织。所以,喝杯老白茶,祛祛肝火,很有必要。
2、喝白茶防春困
春天气温逐渐转暖,这时候人容易犯困,变得无精打采,昏昏欲睡,有人称其为“春天疲劳综合症”。
“春困”使人身体疲乏、精神不振。白茶具有提神、抗疲劳的作用,因此,春季喝白茶能消除春困,对恢复精力很有好处。喝茶的时间可以在下午两三点,此时正是困意来袭的时间,喝点白茶起到提神醒脑的作用,让您保证下午精力充沛,从而提高工作效率。
3、喝白茶抗病毒
春季气温逐渐升高后,细菌、病毒等微生物也开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病。所以在饮食上,应摄取足够的维生素和矿物质。
科学研究表明,白茶有消炎解毒、降火清热的功效。白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用。白茶能改善人体消化道的微生物菌群,提高对肠道疾病的抵抗力;有利于解毒排泄和水肿缓解;能改善过敏性皮肤病。福建民间也有用白茶涂抹伤口和褥疮等偏方。白茶提取物抗乙型肝炎病毒的体内外实验结果显示,白茶提取物在体内有抗乙型肝炎病毒的作用。
4、喝白茶防胃肠疾病
胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作。刘仲华教授的科研团队对白茶的免疫功能的研究结果表明:白茶可以显著增强人体免疫力。因为人体的免疫机制和消化道的微生物区系组成有很大关系,特别是消化道系统的疾病,而饮用白茶可使消化道中双歧杆菌增殖并促进生长,同时对有害细菌具有杀死和抑制其生长作用,对胸腺和脾脏具有显著的保护作用,因此饮用白茶对改善人体消化道的细菌结构、提高对肠道疾病的免疫力有一定的功效。
5、喝白茶祛痰养肺
慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作。刘仲华教授指出,炎症是机体对于刺激的一种防御反应,表现为红、肿、热、痛和功能障碍。在炎症早期一般以变质和血管反应为主,以发红、肿胀、疼痛等为主要征候。后期则以增生为主,增生具有限制、清除病原和病理产物的作用,有利于炎灶部位损伤的修复。
刘仲华教授的科研团队用老白茶水提物的抗炎降火作用研究,研究采用二甲苯诱导获得以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳廓肿胀模型,探讨老白茶(8年)对小鼠耳廓肿胀程度的影响。致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象,给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量,和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比,各处理组二甲苯所致的小鼠耳肿程度均受到一定的抑制。老白茶高剂量组消肿效果最明显,抗炎效果明显优于王老吉饮料。
刘仲华的研究成果显示:在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型实验中,老白茶能显著抑制二甲苯引起的实验小鼠耳廓肿胀炎症反应,对肿胀程度具有良好的抑制作用。这可能取决于白茶的独特工艺,不炒不揉,低温长时间萎凋造成了白茶有别于绿茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成,奠定了其抗炎清火的物质基础。
福鼎白茶这么好,还等什么,赶快煮一壶老白茶,既保健自己,又好喝,用这个迎来自己开春的好心情吧!

买老白茶不要追逐年份,是要注重品质!

在日常生活中,你们是如何选购老白茶的?白茶有着一年茶、三年药、七年宝的说法,老白茶的香气有药香、荷叶香、粽叶香等,茶汤入口的口感醇厚、稠滑、饱满,喝在嘴里是温柔、细嫩的,同时老白茶还具有三抗三降功能,三抗:抗病毒、抗氧化、抗衰老,三降:降血压、降血脂、降血糖,同时老白茶还能保肝护肝、清热解毒,老白茶这么好怎么能不让我们心动,但是在买老白茶的时候我们会陷入某些误区,买到了品质不佳的茶,甚至是假茶,为了避免买到品质不佳的老白茶,浮生用几点经验来分享。

我们都知道白茶越老越好,不少新茶友会这样认为,只要白茶老,就是好茶,如果你现在一直还有这个想法的话请立刻改正,白茶越老越好,是有前提条件的,老白茶是需要满足三个条件,老白茶茶青好、老白茶保存好、老白茶工艺好,只有满足了这三个条件才能称之为好茶。

优质的白茶都是从茶青开始的,要说茶青的优质,一定要说的就是高山茶,高山茶生长环境优越是平地茶无法比的,高山茶从土壤、光照、温度、湿度等条件下,处于上乘,在高山环境中生长的白茶,茶汤鲜爽、柔和,茶香高扬,花香馥郁。白茶的工艺好,白茶工艺简约,只经过萎凋和干燥,这样不会破坏白茶自身的结构,能让白茶的内在物质得以保留,这些物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、芳香物质等,在这些物质丰富的情况保证了高山茶茶汤、茶香品质突出的重要性。

优质的白茶都是从茶青开始的,要说茶青的优质,一定要说的就是高山茶,高山茶生长环境优越是平地茶无法比的,高山茶从土壤、光照、温度、湿度等条件下,处于上乘,在高山环境中生长的白茶,茶汤鲜爽、柔和,茶香高扬,花香馥郁。白茶的工艺好,白茶工艺简约,只经过萎凋和干燥,这样不会破坏白茶自身的结构,能让白茶的内在物质得以保留,这些物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、芳香物质等,在这些物质丰富的情况保证了高山茶茶汤、茶香品质突出的重要性。

当我们买到正宗的老白茶的时候,在保存方面也要一丝不苟,白茶保存要求比较高,储存环境一定要干燥、阴凉、避光、无异味,如果白茶吸收了水汽或者异味,那你储存的白茶将会失去价值,存白茶还是要很细致的,最好的储存方法就是三层包装法,铝箔袋、食品级塑料袋、纸箱,因为这些可以防水、避光、简单实用,最里一层是铝箔袋,中间一层是食品级塑料袋,最外层一层纸箱,最后用透明胶带将纸箱四周密封好,这样的组合可以完美的储存白茶,简单又方便。然后白茶必须保存在一个合格的环境中,必须干燥、无异味、不会被阳光直射,最好离墙离地保存,这样保存白茶就万无一失了。