黑茶哪里的最好西路变差方包加工技术-茶礼仪网

　　1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆过程。

　　(1)切侧筛分：毛茶多为长达近1米的枝梗，付制前选择直径不超过0.8厘米的细梗侧切成长约3厘米的短节，用不同孔径筛网取出面茶和末子分别归仓备用。

　　(2)配料：按照3：2的比例，将梗叶分别混合，然后再配成60%的蒸料(以面茶为主)和40%的盖料(以末子为主)。

　　(3)蒸茶渥堆：将60%的蒸料装入蒸桶在沸水锅内蒸约6—7分钟，温度105—107℃，至茶叶柔软为度，含水量可达到22—24%。将蒸料和盖料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1一2天，待叶变成油褐色，具有老茶香为止。

黑茶哪里的最好西路变差方包加工技术

　　2.筑制：包括称茶、炒制、筑包等三道过程。

　　(1)称茶：加工方包茶是炒三锅筑成一包，每次称量应为每包重量的1/3。

　　(2)炒茶：称好的配料投入锅温300℃的锅内进行炒制，入锅后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤，使茶叶柔软，减少焦末，方法是边倒茶汁边翻炒，经约1分钟，当锅中发生浓厚白烟时立即出锅，趁热筑包，这时叶温90℃，含水量20%左右。

　　(3)筑包：先将篾包装入筑包机的木模内将炒好的三锅茶分次趁热倒入篾包内，开动机器，分层筑紧，包口折合钉牢，刷上商标。

黑茶哪里的最好西路变差方包加工技术

　　3.烧包与晾包：是筑包后的渥堆和干燥过程，对品质形成具有重要作用。

　　(1)烧包：方包茶筑包以后堆积氧化促使内质转化的过程，是多酚类化合物氧化缩合作用的继续发展。即将茶包重叠紧密排列，堆成长方形，高约3米，夏、秋堆积3—4天，春冬季气温较低堆积5—6天，中途翻堆一次。

　　(2)晾包：方包的自然干燥过程。将烧包以后茶包移到通风良好的场所，堆放成品字形，包与包间有6—10厘米的间隙，高度不超过4米，晾包时间约20—30天，晾包后茶叶含水16—20%。

黑茶哪里的最好西路变差方包加工技术

有用+10

赏

普洱茶的科学成分有那些？

普洱茶的科学成分

云南大叶种茶的普洱茶，内含生物硷、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等物质。因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡硷等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。　　

西南农业大学研究认为，普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三酯作用，是一脂蛋白质总脂含量的效应。　　

云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡硷等成份构成作过综合性研究，回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究，经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶共有30多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龄齿的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。　　

第一类是人类生命新

陈代谢的最主要的三种物质———蛋白质、碳水化合物、脂类。　　

第二类是维生素和酶　　

第三类是矿物质　　

(1)多种维生素茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病、治疗多发性神经类。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。西北的兄弟少数民族，特别是从事畜牧业的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒凉地带，缺少蔬菜和水果，长期饮用茯砖茶，能有效地保持各种维生素的需求，保持身体健康。　　

(2)多种矿物质茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源，茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。　　

(3)蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。

收藏普洱茶饼必须注意问题

收藏普洱茶饼必须注意问题查看图集

怎样收藏存储普洱茶

首先是要区分生茶和老茶。

上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。
其次，要辨别储藏位置。

1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。

4、利用竹箬包装
这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉分析其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。

欢迎关注微信公众号：hecha_zu 为广大茶友分享更多茶资讯

收藏普洱茶饼必须注意问题