新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
“北移春”绿茶获全国茶叶评比一等奖
讯(记者 郑凌 实习生 徐伟颖)岚山云珍生态茶业专业合作社生产的“北移春”绿茶,近日获得第三届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖。
在本届评比中,与“北移春”同台竞争的,有全国19个省、直辖市和自治区选送的茶业样品146只,其中不乏蜚声国内外的知名品牌。送审样品需经过中国农业科学院茶业研究所、农业部茶业质量监督检验测试中心检验,合格后方能入围参评,由专家评审团和消费者评审团分别进行审评,分数各占70%和30%。
岚山云珍生态茶业专业合作社成立仅4年,这已是第二次揽获国家级、省级奖项。谈起获奖“秘笈”,合作社理事长丁元明说:“我们优先改变炒茶理念,严格按照规范操作。”合作社组建不久,就坚持高点起步,聘请山东农业大学茶业加工专家全程指导,用技术规范改变凭“经验”制茶的传统观念。“好茶必须手工炒制。不急躁,不盲目贪大求量,掌握火候。有时候往往只需要多坚持几分钟,就能收获完美的品质。”
同时,丁元明也坦言,此次能够获奖,更多的是受益于大环境的改善。“除了茶园拥有不可复制的区位优势和土壤优势,更重要的原因是,去年高兴镇采取了史上最严监管措施,禁止茶农乱用药,以往因农户分散种植而导致的质量不可控状态,有了明显改观。”
目前,该合作社的茶叶已经远销至南到湖南、北到黑龙江漠河等全国各地,2014年炒制的1.5万公斤茶已基本售馨。
江苏洞庭碧螺春茶等级划分
江苏洞庭碧螺春茶等级划分
碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。
碧螺春的品质优异,据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;
夏季如何保存好绿茶
炎炎夏季,一杯热的绿茶,不仅能使人暑热顿消,茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应,使口腔滋润,产生清凉的感觉。喝绿茶虽好,但绿茶在夏季却不易保存,厦门聚祥春茗茶相关人士表示,存放绿茶时应注意以下几点:
1、避高温
夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。
据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度就会加快三五倍,茶叶容易陈化变质。
2、避光线
夏季的光线要比其他季节强。绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生日晒味、陈味。高级绿茶对光尤其敏感,经10天照射就会变色。所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。
3、避异味
夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易吸收异味变质。因为茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。
日常生活中,把干茶叶放在嘴里嚼,能消除口中异味,就是这个道理。
所以,绿茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
4、避氧气
绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,丢去绿茶的清香。
5、避湿气
夏季是多雨季节,雨水会带来大量的湿气。绿茶是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮。
还潮后的绿茶含水量增加,当含水量超过8%以上时,绿茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。
因此,夏季贮藏绿茶时,应放在阴凉干燥处。最好的是将茶叶装在密封容器内,然后放入冰箱低温保存。