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郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

2019-05-22 访问量: 36 茶礼仪网

郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

六安瓜片

了解一下

 

为啥叫“六安瓜片”?


因为齐头山一带为原产地

旧时属于六安

现今才属于金寨县

 

郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

金寨县

整个县处于大别山北麓

高山环抱,云雾缭绕

气候温和,生态植被良好

结论:出好茶

 

郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

齐头山蝙蝠洞一带所产的“齐山名片”

是六安瓜片中的极品

其他产区统称“瓜片”

 

而历史上按采摘季节和原料的不同

分四个花色:

银针(芽尖)

提片(1、2叶)

瓜片(3叶)

梅片(4叶以上)


 

现今产区分为:

内山瓜片和外山瓜片

 

内山瓜片

金寨县:齐山、响红甸、鲜花岭

六安市:黄涧河、独山、龙门冲

霍山县:诸佛庵等

 

除此之外的产地都属于外山瓜片

 

内山瓜片产区

海拔均在300米以上

茶树多生长在高崖石隙、山涧峡谷

终年云雾弥漫,土质肥沃

茶叶品质必然优异

 

 

瓜片独特品质


与其他绿茶大不相同

我国绿茶中

唯一不采梗、不采芽

只采叶的片茶

 

外形

每一片不带芽和茎梗

叶缘向背面翻卷

 

郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

手工茶微向上重叠

形似瓜子,自然平展

 

郭子涵·学茶:初识六安瓜片-扁片形特种绿茶

机制瓜片卷曲度大,似条状

有人称之为“瓜条”

 

色泽宝绿,大小匀整

 

内质

香气清高

 

汤色碧绿

 

甘鲜醇

 

叶底黄绿明亮

 

 

鲜叶采摘

 

等待茶树新稍生长

每枝有一两张大片开采

直接采成熟的三、四叶

留着芽与幼嫩叶、鱼片

等嫩叶长成大片再采摘

 

省去了“扳片”的传统工序

形成“梗长嫩茎”的独特风景

 

 

工艺流程

 

传统加工工艺流程:

鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶

 

炒片:

生锅、熟锅

形成特殊品质的关键

锅温掌握是关键中的关键

 

两口锅相邻

一个生锅、一个熟锅

生锅:180-200度

熟锅:160-180度

 

嫩叶片温度稍高

老叶片温度略低

 

投叶量:

嫩叶片25-50克

中等叶片50-100克

老叶片不超过250克


生锅

 

鲜叶下锅后

用竹扫帚旋转翻炒

把茶叶压到贴着锅

同时动作迅速轻巧

炒1-2分钟

 

要达到的效果:

使叶片受热均匀

又不会把叶片压扁

或者挤成条状

 

适度判断:

叶片萎缩柔软

叶色转暗


熟锅

 

生锅适度立即用竹扫帚将叶片扫入熟锅

熟锅主要是整形

边炒边拍

使叶片成片状

炒3分钟左右

 

嫩叶

要提炒轻翻

扫帚把放松

保持色、形

出锅要润

含水量约为30%

 

老叶

扫帚把要握紧

稍用力

轻拍成片

出锅要“翘”(叶尖发硬)

含水量约为40%

... ... ... 

 

烘培:

毛火、拉小火、拉老火

大型烘笼操作

 

毛火


100度左右

摊叶量不超过1.5公斤(老叶可稍多)

 

2-3分钟翻拌一次

先长后短

 

翻的时候烘笼抬开

避免茶末落到火上产生烟气

 

含水量

嫩叶10-20%

老叶9%-10%

 

拉小火


蒸发多余水分、发展香气

最迟在毛火后一天进行

每笼摊毛火叶2.5-3公斤

 

需要一种特制的“火摊子”

用砖块围着燃烧的段栗炭做成

用明火,每个可烘2-3笼

 

俩人抬笼

上烘3-4秒就移开

换另一笼上烘

轮流交替进行

每笼走烘40-50次

 

含水量到10%以下

也就是九成干

摊凉装篓

 

拉老火


拉小火一两天后

最后一次烘培

对形成特殊的色、香、味影响极大

 

火温比小火高而均匀

“火摊子”较大

火苗更高

 

每笼摊小火叶3-4公斤

同样轮流交替

上烘2-3秒即抬下翻茶

边烘边翻

走烘50-60次,多达70次

 

热浪滚滚,人流不息

别具一格的“火功”

 

原则

嫩片少、老片多

晴天少、雨天多

 

适度判断:

表面上霜

叶片双手捏成粉末

 

趁热装入镀锌铁皮桶内

装满振抖实诚

焊锡密封

 

 

机械加工工艺流程:

鲜叶摊放→滚炒杀青→轻揉→理条机做形→远红外烘焙→辉锅机上霜→远红外烘焙→成品茶

 

机械加工工艺是安徽农业大学研究出来的

根据传统工艺研制的科技一体化

 

 

信息量太大

我们还是喝杯普洱茶

慢慢消化一下吧

有用+10
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喝六安瓜片与西湖龙井的禁忌是什么?

  我们都知道喝茶对我们的身体健康是有着极大的好处的,但是因为每个人的实际情况是不同的,所以喝茶的时候要求也是不同的,尤其是身体不好的人, 喝茶尤其要注意,尤其是喝六安瓜片与西湖龙井,那么哪些人不能喝这些茶叶呢?我们一起详细了解下。

  发烧忌喝六安瓜片与西湖龙井:茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。肝脏病人忌饮茶:茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。

六安瓜片与西湖龙井

  神经衰弱慎饮六安瓜片与西湖龙井:茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓茶,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次茶,在上午不妨饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。这样,患者会白天精神振奋,夜间静气舒心,可以早点入睡。

  孕妇是不可以喝六安瓜片与西湖龙井,尤其是不能喝浓茶,因为茶叶里面有很多的茶多酚、咖啡碱等元素,这些因素对孕妇身体里面的胎儿健康是非常不利的,也会影响到胎儿的智力发展,所以孕妇是不可以饮用茶叶的,尤其是不可以浓茶。

六安瓜片泡几颗

六安瓜片比较轻,没法用几颗来衡量投茶量,建议是冲泡3克是最标准的投茶量,少于3克不能很好的品尝茶汤茶味。多于3克,很容易让茶汤过浓,影响品感。

六安瓜片的冲泡

1:投茶量(茶水比例1:50)

3克是最标准的投茶量。少于3克不能很好的品尝茶汤茶味。多于3克,很容易让茶汤过浓,影响品感。但也不是绝对,很多喜欢清淡的茶友喝茶的时候投茶量只是象征意义的放那么一点点。也有喜欢喝浓茶会抓上一大把,泡的杯子满满的。生活中还是以个人喜好,个人口感为准。但是最好控制在3克,不多不少,不淡不浓,正和宜。一杯瓜片最标准的茶水比例是1:50,就是3克瓜片,150毫升的水。

2:冲泡水温

先聊聊两种常见的冲泡方法,一种生活泡法,就是平时品饮时泡茶的方法,这个方法是为了享受一杯茶,品饮一杯茶,目的是为了最大程度的泡好这款茶,发挥这款茶特性中的优点,供人享受品饮。这个泡法要求茶友要对茶叶知识有所掌握,对要泡的瓜片等级,产地,工艺,老嫩程度等等都要有所了解。只有了解要泡瓜片的特性才能很好的泡出茶的最佳味道。

3:冲泡时间

瓜片的冲泡一般采用下投法最好,浸润泡,溫杯后,投茶3克,沿杯壁缓缓注入三分之一水量,拿起杯子轻摇,让茶叶在水里充分浸润,乘机闻香,这时候是香气散发最佳时期。一分钟半以后加水,稍等片刻,大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。如果水温在90到95之间冲泡,最佳品饮是在3分钟到4分钟之间,或者茶汤温度在45度到50度时也是最佳品饮时期,品尝茶汤滋味易小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名茶风韵。如果是盖碗冲泡,第一泡出汤控制在45秒就好,无论用什么泡,喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。

六安瓜片的冲泡要点

1、采用玻璃杯泡法。

2、投茶采用下投法。

3、冲泡步骤中有一步摇香,目的是使茶香更好的溢出。

绿茶

安徽六安瓜片茶

  在中国的东南地区,安徽省是艺术家和诗人的代表,因其无与伦比的自然美景,将深色花岗岩石与高耸的松树形成鲜明对比,营造出生动的景观,沐浴在云海中,点缀着天然温泉。该地区的九华山是四大佛教名山之一。

  值得注意的是,安徽的一些村庄 - 这些村庄建于800多年前 - 甚至设法保留了中国古代建筑,艺术和生活方式。例如,在西递村,有超过100个住宅可以追溯到明清两代。

  事实上,关于安徽的一切看似古老而神秘,它恰好是我们最喜欢的茶的家园,从我们的功夫制作的祁门红茶到无与伦比的手工制作的太平猴魁绿茶。同样位于安徽的环山,甚至为我们提供了越来越稀有,难以生产的野生黄茶。

  虽然它们各自都令人惊叹,但是已经抓住了我们心灵的是安徽六安瓜片茶!

  位于六安市郊区的群山之中,安徽六安瓜片茶的名称来源于这里的茶叶,后来被称为瓜片的茶叶。我们在上一篇文章中讨论了我们想要的安徽六安瓜片茶,以及需要多少人工艺术才能制作好的。虽然安徽六安瓜片茶是绿茶,但它的生产是独一无二的,令人印象深刻。

  瓜片有时在英文中误译为瓜子,并且这在部分欠其名称随时间的缩短,曾经译为葵花籽。其名称的原因与茶叶的采摘和生产方式有关,使其具有独特的外观。

  虽然许多绿茶由带有一片或两片嫩叶的芽组成,但农民只能采摘单一的成熟叶子,通常将芽和茎留在植物上。最好的瓜片甚至在4月下旬雨季古雨期间采摘,以确保成熟的叶子有时间长到所需的大小。

  安徽六安瓜片茶确实打破了绿茶的所有规则 - 这就是为什么我们开玩笑地称它为瓜子茶 - 这主要是因为它在输液过程中具有丰富的味道和对高热水的适应性。事实上,当地人实际上更喜欢在高温 95°C以上准备安徽六安瓜片茶,通常让茶叶在高脚玻璃杯中休息时啜饮!

  安徽六安瓜片茶在两年前的北美茶叶锦标赛期间引起了专业茶师的注意,茶叶爱好者对本赛季的成绩感到非常兴奋,相信它可能是最好的!

  如果你感觉前卫而不同,你当然可以试试这个岩茶的地方风格,但如果你是新来安徽六安瓜片茶,你可以先试试它在较低的温度下,比如85°C,通过增加温度或输注时间来调整您的首选口味。