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花茶
其他茶
铁观音分为清香型与浓香型，
浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；
浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，
自古就有：茶为君，火为臣。
土炉烘焙铁观音的方法
土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭：1、 炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；2、 含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头；3、 另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
茶为君，火为臣，浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。
优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出，具体表现在：
1、 韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。
2、 香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。
3、 滋味更足：经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。
关于孕妇能不能喝铁观音茶这个问题很严重
【 茶学院】如今，铁观音已经普及到社会的各个阶层：领导开会会喝，员工上班会喝，老师在课堂上会喝，父母在休息时会喝，就连刚刚怀孕的准妈妈们，没事也来上一杯。但是，讲真，孕妇能喝铁观音茶吗?
对于这个问题，一定有很多人在问。小编现在就告诉大家：不能。具体原因如下：
因为铁观音的茶味较浓，属浓茶一类。而对于孕妇来说，常喝的话会容易患上缺铁性贫血，还会影响胎儿的营养供给。因为铁观音中的鞣酸会与食物中的铁元素相结合，以致形成无法吸收的沉淀物，从而对母子不利。
其次，铁观音中含有较高浓度的咖啡因，约占百分之二十至百分之五十左右。所以经常饮用的孕妇会增加心率和排尿量，从而加重自己的心，肾负担。更有甚者会诱发妊娠中毒症状。危害于自己的健康。
另外，同样是因为咖啡因的缘故，在临产期的孕妇若过多饮用浓铁观音茶，还易引起失眠，即常人说的提神。而要知道，产前的睡眠不足，往往会使产妇体力不支，宫缩无力，以致加大难产的可能性。
即便对于婴儿本身来说，常喝铁观音也是比较不利的。茶汤里的苦味会在一定程度上刺激胎儿增加运动，以致影响后来的发育，严重者还会减轻体重。
所以综上所述，大家应该明白孕妇不能喝铁观音茶了吧。而实际上不只铁观音，凡是浓茶，凡是茶类，为了自己和孩子的健康，孕妇都应尽量少饮。小编也相信各位准妈妈们，不会因为自己的一时嘴馋，而贸然尝试的。
铁观音，秋茶与冬茶之分
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但秋茶和冬茶的上市间隔区间短，有不少茶友分不清秋茶与冬茶的区别。
铁观音
区别一：
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷。
区别二：
干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。
区别三：
香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。
区别四：
秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶，因为冬茶生长期不长，且由于气温的下降造成茶叶生长缓慢，所以茶叶叶底不可能像秋茶那样肥厚软亮。
区别五：
秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致，且有一种冬茶特有的汤水味。
铁观音能存放多久
铁观音的保质期是没有特定的保持期
一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的,所以在常温下最好不要放过三个月,一到二个月内喝掉最好,茶是食品,是快速消费品,不是收藏品. 真空密封,在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久,但是再拿到常温下更易坏,所以要尽快喝.
另外,高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的.放上十年二十年还可以喝.福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的. 这类茶清凉降火消暑的作用很强.口感很滑很柔和
我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。 不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!
现在流行一种“陈年铁观音”。是指放了多年铁观音，但是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，时隔几年取出复烘干，味道极好!可通便对老年人血管软化有极好的作用。
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