《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花-茶礼仪网

《解密白茶》第三讲：白茶产区——从花开并蒂到全面开花

解密白茶：从入门到精通

【第三讲】白茶产区：

白茶产区：从花开并蒂到全面开花

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。

这句话曾经是福鼎白茶的广告语，今天，这句话得改一改，中国白茶在福建。

说起白茶，很多人最先知道的就是福鼎。在整个白茶的体系当中，福鼎白茶的名气是最大的，市场影响力也是这样，实际上跟福鼎同样古老的白茶的产区，还有政和。在清代，福鼎的北路银针与政和的西路银针，就是名重天下的好茶。

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近年来，随着白茶市场的火爆，在福鼎和政和之外，越来越多原来绿茶、红茶的产区开始加入到了白茶的阵营当中，这当中首屈一指的仍是福建。在闽北的南平市、闽东的宁德市，绝大部分产茶的县市区都开始生产白茶，具体来讲，南平市的政和、建阳、建瓯、松溪、浦城；宁德市的福鼎、周宁、福安、柘荣、寿宁、霞浦区；现在也都有白茶的加工。

福建之外，云南近年来也产白茶，叫做云南白茶，又叫大树白茶；其他一些产绿茶的省份，也有零星的白茶加工，但都还没有形成规模，所以我们仍然以福建产区为主，和大家分享一下白茶。

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图中，南平市辖区内的政和、建阳、建瓯、浦城、松溪均产白茶，尤其是政和和建阳，白茶历史悠久，底蕴深厚；闽东宁德市辖区内的福鼎、柘荣、寿宁、福安、周宁、霞浦、蕉城区也已产白茶。

在诸多的白茶产区当中，福鼎白茶对于整个白茶类别的贡献是显而易见的，很多人了解、认识白茶大多都是从福鼎白茶开始的，而近年来兴起的白茶热，福鼎更是功不可没。这一轮的白茶在内销市场的火爆，兴于福鼎，这是不容质疑的，福鼎白茶兴起之后，政和白茶开始复兴，之所以说是复兴，是因为，自从近代白茶创始，福鼎和政和两地就已经将白茶远销东南亚、欧洲等地。

其后，其他原产绿茶、红茶、乌龙茶的产区也开始制作白茶，在这张最新的白茶产区地图上，除了福鼎、政和之外，其他的产区地区基本上是在近几年绿改白或红改白，工艺改变而来，并且大有产量逐年增加的趋势。

那么，做红茶绿茶的原料，能不能用来制白茶呢？每个不同品种的茶树，都因内含物的不同，会有不同的适制茶类，而决定一种茶树适制什么茶类的关键指标是酚氨比，也就是茶树芽叶中茶多酚和氨基酸的含量比例。

一般来讲酚氨比较大（在8以上）者，适制红茶；酚氨比较小者，适制绿茶。一般氨基酸含量较高的茶树品种，适制绿茶的都可以用来制成白茶。

不同的区域，会有不同的白茶加工方式，以福鼎和政和为例，两个区域大都沿循两种不同的工艺来加工白茶：福鼎以日晒为主，政和强调复式加工，具体到两种加工工艺的特点和区别，我们下一章再做分解，本章重点讲解白茶产区的情况。

先说福鼎，福鼎白茶是绝对的白茶领军品类，很多后起的白茶产区，也大都冒名福鼎白茶，足见其名气和影响力，从产区环境来看，福鼎靠海，多山多海，但大多数的山都不是很高，而是以丘陵地形为主，最高峰是西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

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福鼎地势西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上，太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有红壤、黄壤、紫色土、冲积土等。现有茶园面积21万亩，福鼎境内17个乡镇村村种茶、乡乡做茶，名气和产量都比较大的有白琳、磻溪、管阳、点头、太姥山等乡镇。

白琳镇，是闽红三大工夫红茶之一白琳工夫的主产区，曾经是清代中期著名的茶叶集散地，现在经大部分红改白了，改制白茶为主了。

磻溪，是福鼎市地域面积最大的乡镇，境内多高山，森林覆盖率高，大多数的茶园海拔在500米左右，其中湖林村、南广村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黄冈村又是磻溪茶中的翘楚。

管阳是福鼎高山区的主产区，管阳与点头毗邻，大部分茶园海拔以600米以上，管阳最高点海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管阳为最佳。

点头镇是福鼎市茶园面积最大的乡镇，也是福鼎大白和福鼎大毫的源产地，名气很大。

太姥山镇 ，因太姥山而得名，也因白茶而名扬天下，太姥山平均海拔600米左右，山上常年云雾缭绕，气温比山下低2-5度，太姥山也是福鼎白茶的圣山。

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在福鼎市周边，是白茶的集中产区：管阳向西，便是宁德市的柘荣县，柘荣属中山、低山类型区，平均海拔在600米左右，柘荣的茶园面积相对较小，仅5万亩左右。

磻溪向南就是霞浦县，霞浦地势由西北向东南呈三级阶梯状下降，西北峰峦耸峙，最高峰“目海尖”海拔1192.4米；中部丘陵连绵，低山、平原、盆谷交错；东南港湾众多。霞浦名茶古已有名，较为知名的有春波绿、元宵茶，近年来开始产制白茶。

笼统而言，福建各白茶产区的海拔分布和茶园面积情形是怎样的？请点击下图，识别二维码，马上付费收听吧！

讲师介绍：

刘军利，茶叶地理发行人、茶世界商城创始人，光圈高山白茶首席顾问，资深白茶研究者，为你解密白茶，十堂课程由浅入深，带领茶小白从入门到精通，一起来收听吧！…

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▲全面认识白茶的品类和品种

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适合谁听：

●喜欢喝茶的人

●茶文化爱好者、研究者

●茶及相关专业学生

●茶艺师、茶行业从业人员

●白茶经营者、爱好者、茶老板

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有用+10

赏

怎样才能泡好一杯白茶呢？

　　很多人都以为泡茶很简单，但其实要泡出好的口感，就要在每个泡的环节上下足功夫。为什么同样的茶，在茶行喝的时候让你惊为天人，买回家自己泡却总觉得不是那么回事。其实，只要掌握几个要领，你也能泡出专业的水准！

　　泡好茶有诀窍

　　泡好茶最重要的是选好茶、用好水。选的茶要符合个人口味与品质的茶；选优质的水源；此外，煮水也不能轻忽，茶壶、茶杯及盖杯的条件也会影响茶汤口味；每次置放的茶量多寡，怎么样才能算得刚刚好；从壶中把茶汤倒出的速度快慢，汤汁喝起来大不同。

　　一、选好茶

　　好茶是相对的，价格与品质一定都要重视。不然一泡茶价格再昂贵，泡出来不合口味，就失去品饮的初衷。

　　二、用好水

　　水是泡好茶的首要条件。水质的软硬甘甜，都会影响茶汤滋味。

　　三、选壶器

　　壶器对茶汤的影响来自与材质、形状与厚薄。

　　四、选杯器

　　选杯器必须考量杯口小、杯体较高、胎体薄的杯子可以激发茶汤的香气，瓷杯最好。

　　五、置茶量

　　回归品饮者的口味：喜欢喝浓一点就多放一点茶；喜欢淡一点就少放一点，浓淡皆宜。

　　六、水温

　　一定要一百度。“水要煮沸才能喝！”是一般常识，原因是煮到一百度的水才能达到杀菌的效果。泡茶用水最后也是要喝下肚，所以用一百度沸水来泡茶为宜。部分茶的温度需要略低，可以静置降温到一定温度即可泡茶。

　　七、浸泡时间

　　刚注水时壶嘴的水会满溢出来，又因表面张力在壶嘴形成半球型的水珠；浸泡一段时间之后，原本的水珠渐渐平了，原因是壶中的茶叶慢慢地舒展开，茶叶吸收了水分，壶嘴的水珠就慢慢变小甚至往里缩，这时就可以准备倒茶了。

　　八、注水的速度

　　倒水冲茶，水带来的热度与力度直接冲击茶叶，若是力道控制不当，很可能将鲜嫩的茶叶冲得七荤八素，单宁释出，若涩满溢；但遇上条索紧结的茶叶，必须要用注水的力量帮助茶叶开展。

　　泡一杯茶，看似简单，实则复杂。从选茶到注水，每个环节都影响茶汤滋味，这样的多变性也是泡茶的魅力所在。

政和大白茶一种不屈的生长

政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。政和大白茶是晚生种，茶树发芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚15天以上，这几年在政和的种植面积在减少，但是以其鲜叶制作出来的白茶外形肥壮.香气清鲜，滋味鲜爽甘醇，因而是制成白毫银针.白牡丹的优质原料。

政和大白茶茶树植株高大，树姿直立，分枝少，节间长。嫩枝为经褐色，老枝为灰白色，为小乔木型，大叶种。叶片呈水平状着生，叶形椭圆，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶质较厚。

政和大白茶品质特征

以政和大白茶鲜叶所制白茶色稍黄，以芽肥壮.味鲜.香清.汤厚为特色，所制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。以春茶一芽二叶初展.政和大白茶鲜叶自然萎凋制成的白茶在形态上，芽叶连枝，外形极肥壮，叶态平伏伸展，叶缘垂卷，叶尖翘起;在色泽上，叶面灰绿.匀润，叶背有白茸毛，银灰白色，毫心银白稍灰暗;香气清爽鲜嫩.毫香显;汤色橙黄稍深.清澈明亮。滋味浓厚.鲜爽清甜.毫味重;叶底毫心肥壮，叶张软嫩，毫芽连枝，叶脉微红，叶色黄绿。