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堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!

2019-05-24 访问量: 20 茶礼仪网

堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!

  

堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!


  堆积这一词算是近几年从渥堆一词演变而来,渥堆属于深度发酵,一般用在黑茶上,白茶属于轻微发酵,再用不是很合适,从而在堆放集合轻发酵中,这个词自然形成了,所以在教材,包括国家标准里也没有见到。 为什么说堆积是整个生产工艺流程的重中之重呢?

  一款茶的好坏,发酵的成熟度很关健,未熟则青味太重,太熟则发酵过度,有损茶气和滋味并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵,会发出特殊的香气。



堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!


   就如同酿酒,上酿时会发出沁人心脾的酒香。再如同红茶,经过适当萎调,揉捻到位,发酵的程度也是至关重要,而相对简单的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同,多日的轻发酵,还需配合阳光的照射,才使滋味更加突出,更有利后期转化。如果直接烘焙干燥,那就平平无奇!堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!



堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重!

  


  白茶工艺,看似简单,其实非常复杂,能不能出好茶,主要是看天气的脸色,这就是为什么白茶会销声匿迹的主要原因。春茶生产季也就清明节前有那么几天的上好北风天,这也就是这句“芽茶以火作者为次,生晒者为上”的由来,因而古时炭焙不是什么传统,而是应对霉雨天气没办法的办法。而今,科技进步了,天气预报基本能对某个区域做逐时的预报,虽然说,天有不测风云,但相对准确率也是非常高。

  因此,我们就可以通过天气预报,估算出几天后会有阳光天气,如三天,五天,七天,十天,甚至半个月。而在决定下柄时的干度,堆积房间的干湿度,结合环境的温度,再决定堆积的厚度,翻茶的频率等。

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白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?

白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?

白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?

散茶饼茶形态不同

在冲泡上有什么区别?

水温

冲泡方式

出水时间

都是相同的吗?

喝茶,从来都是一个细致活

    文 | 小白


01



小白常常陷入一种诅咒当中,这种诅咒被称作“知识诅咒”。


也就是说当一个人理解某个知识的时候,就很难理解不知道这个知识的人是怎么样的状态。


所以每一位茶友的提问都让小白感到珍惜,常有眼前一亮的感觉。


如果能够将茶友的疑问较好的用文章解答,小白也是极有成就感的,还希望茶友们不要吝啬提议才好啊。


“冲泡散茶和饼茶的时候都是用100摄氏度的水温吗?这个问题是茶友提出的。


不得不说,茶友们喝茶是越来越细致了,连这样精细的问题都会注意到。


饼茶和散茶这两种茶叶的形态在白茶当中都是非常常见的。


那么在冲泡这两种形态白茶的时候,在水温,甚至咱们说的广一些,在冲泡的时候有没有什么差异呢?


要弄懂这个问题,首先要把白茶散茶与饼茶的区别搞清楚。


冲泡白茶就像是小孩子的教育问题一样,不同的茶用不同的冲泡方法,因材施教,才能够将茶叶的潜力发挥到极致。


自然,也就满足了自己的口腹之欲。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?



02 



饼茶与散茶有什么区别?


散茶是白茶最原始也最基础的形态。


白茶的工艺非常简单,萎凋和烘干,这两道工艺的根本目的就是为了将白茶茶青当中的水分剥离。


白茶成品茶当中的水分含量不能够超过8.5%。


采下来的茶青是直接摊晾在水筛上面的,没有经过揉捻,在外貌上便保留住了白茶原本的样子。


白毫银针依旧是小小的芽头,在冲泡的时候捏一撮放到盖碗里面,“叮叮当当”的发出声响,煞是悦耳。


白牡丹的身姿偏长,小白觉得它有点儿像是溪里面小鱼的样子,细细瘦瘦的。


这两种白茶品级主要以芽头或者是芽叶为主,芽头部分占据了身体的一大比重。


至于寿眉,是叶茶的一种。不经揉捻就成茶的白茶当中,最欢快的应该就是它了。


叶子偏于椭圆,茶梗较长,茶叶的比重高,这些形状特征使得同样克数的寿眉在盖碗当中的表现极其不安分。


两位姐姐都安分守己的收拢在盖碗里面,盖子一盖上就完全的被隐蔽住,大家闺秀是不能随便见人的。


而寿眉的枝叶和茶梗总是时不时的冒出来,像是不乖顺的小女儿,总是想要闹出一些幺蛾子来,让人不放心。


形态自然本真,便是白茶散茶原来的样子。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?


至于饼茶,在散茶的基础之上,经过蒸软、包揉、定型、烘干等步骤。


不论白茶原本是哪一种品级,经过压饼之后统统变成圆圆扁扁的一块铁饼模样。


将茶饼撬下冲泡,不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉统统能够轻松的装进盖碗里面。


再也没有哪一个格外出挑的了,就像是穿上校服,剪了学生头的孩子们,虽然本质上还有不同,但外观看去已经没有太大的差别了。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?



03



应该用什么水温冲泡?


经过压饼之后的白茶,虽然在形态上发生了改变,但是在冲泡水温上并不用格外的“开小灶”。


好白茶,是经得起沸水冲泡的,就像是金子,不论是金块还是打成了首饰,性质不会改变,同样经得起烈火的焚烧。


在冲泡散茶时,白毫银针和白牡丹这样看似娇柔的白茶在白毫的保护下可以抵挡沸水的攻击。


但是压饼之后,经过了包揉,白毫不就全掉光了吗?这时候的饼茶还能够经得住沸水冲淋吗?


茶友们别误会了,压饼时候的包揉并非是什么酷刑,只是稍稍将蒸软的茶饼定个形状,方便放到机器当中压饼而已。


大部分的白毫还是好好的待在茶叶上面的,茶友们不用担心茶饼被烫坏。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?


至于寿眉?


那家伙是叶茶,皮糙肉厚还是经得起冲泡的,甚至于有些蜡质层比较厚的腊片,在沸水的反复冲淋之下还是没有完全被泡开呢。


在冲泡饼茶的时候绝对不能够降低水温,将饼茶泡在冷水里面,温水煮青蛙的套路可没办法征服茶饼。


冲泡许多回还是,一块完整的没有泡开的茶饼,汤水里面没有半分的气力。


不论是散茶还是饼茶,统统要用沸水冲泡在能够激发出茶叶当中的美好内质。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?



04



什么冲泡手法冲泡?


冲泡的水温虽然一致,但是在冲泡手法上面还是有一定差异的。


在冲泡白散茶的时候,“环壁注水法”是基本通用的冲泡手段。


散茶结构松散,在冲泡的时候只需要让沸水与茶叶表面接触,就能够让茶叶的内质源源不断的析出,达到咱们的饮用要求。


但茶饼的结构紧密,环壁注水的方式有些太柔和了,怕是没法将其冲泡开。


简单粗暴一些,直接将沸水冲泡在茶饼上面,让茶饼的内质析出。


再细致些,冲泡的时候要记得将茶饼撬成小块,别整个大块的放进盖碗当中冲泡,容易泡不开。


原则是薄而不碎的状态是最好的,为了避免刚开始的时候茶叶内质析出不够,要记得完整的茶和稍碎一些的茶饼搭配冲泡。


否则一块茶饼到了最后只剩下碎茶,冲泡起来就极其容易变得苦涩了。


至于出水,一律是“快出水”的方式。


至少前三冲是一定要快出水的,到了后面茶友们就可以根据茶叶内质析出的速度进行微调。


根据实际情况的不同,稍稍慢些出水也是可以的。


在白茶内质丰厚的情况下,冲泡到五六泡的时候,应该是用不上坐杯的。.


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05



冲泡的难易程度


白茶最开始压饼的时候是为了方便储存和运输,但是在提供便利的同时也让茶友们在冲泡的时候变得有些麻烦。


在冲泡之前先要经过撬饼这一道工序。


撬饼与茶友们技术有关,与压饼师傅的技术同样挂钩。


有的师傅技术不到位,为了让茶饼更好的定型,在压饼的时候下了重手。


茶饼压制过实,在撬饼的时候就比较容易撬碎。


撬茶的时候要需要注意,沿着茶饼的边缘,寻找一个将茶刀平行插入,向上撬动。


茶刀与手的方向要一致,千万别是相对的,小心会伤到自己的手。


经验老道的压饼师傅,将茶饼压制的松紧得当,在撬饼的时候就更加如鱼得水一些。


有的时候只需要将茶刀插到茶饼当中,向上撬动,用手捏住一拉甚至能够将完整的叶片取下来。


若是茶友遇上了这样的茶饼,可以说是非常幸运的了。


白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?



06



白茶中,散茶与饼茶的冲泡方法大致相同,只有些细节上的差异而已。


在冲泡的水温上,是没有差别的,用沸水冲泡即可。


而在操作难易上,散茶明显略胜一筹,不必撬饼就能够直接冲泡。


注水方式上有些细微的差异,茶饼比较不容易泡开,需要直接浇注在茶饼上。


出水时间是一样的,尽量快出水,别看饼茶耐冲泡的样子,实际上因为压饼之后的内质溢出是极其容易析出内质的。


冲泡饼茶与散茶的方式,大同小异,但正是这些微小的细节影响茶汤的滋味。


想要将白茶冲泡好,就一定要注意细节,细节决定成败。

白茶是怎么演变而来的

白茶是茶叶大家族中的珍品,历史悠久,远负盛名。我国19世纪白茶出口的历史,已为众所周知,然而,白茶起源于何时,却说法不一。

据查,陆羽《茶经》中有“永嘉县东三百里有白茶山”的记载,文中同时写有“茶坡”、“茶溪”、“茶陵”。茶陵是“永陵谷生茶茗焉”。“白茶山”是生长白茶树的山麓。且不说永嘉县东三百里便是大海,就其“白茶”而言,指的是白茶树的一个品种,而不是白茶产品。

白茶是怎么演变而来的

宋代“白茶”颇为盛名。宋庆历年间,吴兴、刘异为北苑拾遗云:“官园中有白茶五六棵,而壅培不甚,茶户唯有王免者家一巨株”,这便是王家白的最早记录。随后王家白闻名天下,但未见“王家白”制法与品质的描述记载,直至宋子安著《东溪试茶录》时,将“白茶”列为茶叶七个品种之首:“茶名有七,一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园培时有之,地不以山川远近,发不以社之先后,芽叶如纸,民间以为茶端,取其以为茶端,取其第二者为斗茶,而气味殊薄,非食茶之比”。由于“白茶”品质优异,相互转告,繁育扩种,仅建瓯壑源就有“白茶”十多处,数十殊。白茶多出于叶氏,这也许时“叶家白”的出处。

宋代对“白茶”记载,较详细的应属《大观茶论》:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐……”这种“白茶”以其稀有而名贵,被选作宋代贡茶。但就其制法而言,乃属绿茶之范畴,非今日之白茶。

宋代大观年间,继“白茶”之后,又出现三色细芽,即小芽、拣芽、紫芽,在拣芽基础上又创“银线水芽”,其取芽方法与现今白银钱针极为相近。

明代田艺衡“查泉小品”载有“茶之团者片者,皆出碾磴之末,总不差今之芽茶也……”“茶者以火作者为次,生晒为上,亦更近自然,且断烟火气耳……”这一生晒方法与“抽针”方法相结合,已初步形成现代白茶制法。原来闻龙“茶笺”进一步追述:“田子执以生晒不炒不揉为佳,亦未之试耳”。这种不炒不揉的制茶方法,正是当今白茶的制法特点。将“取芽”、“生晒”、不炒不揉融为一体,即当今白毫银针的制法。而田子执瓯中的“旗枪”,已是白牡丹的雏形。因此,可以推断,白茶制茶法始于12世纪,而迟成于16世纪初叶。

至于白茶的特征,顾名思义,其色泽不如绿茶翠绿,不似红茶乌黑,不象乌龙紫褐;而是色白如银,茶汤素芽浅淡,茶性温凉健脾。白茶发源地在福建福鼎,19世纪初建阳、政和、松溪等地也先后生产,品种又分“白毫银针”,“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”、“新工艺白茶”等。“银针”和“白牡丹”又列为珍品。

珍稀白茶的功效,有退高烧等功效!

珍稀白茶属于白茶的一种,富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。下面来看看珍稀白茶有什么功效吧!

珍稀白茶的功效

1、白茶功效之降火清热避暑

白茶的功效可以令人降火,让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量,特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出;专家建议:春天喝花茶,夏天喝白茶绿茶能防暑降温,秋天喝青茶,冬天喝红茶黑茶养胃;茶宜兼饮,不宜偏饮,白茶又宜常饮,不宜间断,从某种程度上说,白茶的防暑降温效果是最好的,白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

2、白茶功效之治风火、牙疼、退高烧

福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火、牙疼、退烧治疗麻疹等疾,具体方法为:用清水投入10g陈年老白茶,陈三年以上为佳,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服,这样的白茶水口感醇厚奇特。

3、白茶功效之增强免疫力

茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应,继而由T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”,美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果,喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍,长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

4、白茶功效之养肝、护肝

福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士在论坛上强调了白茶的护肝效果,他介绍,与对照样相比,120烘干的白茶保健功效能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理操作,且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理,表明白茶具有护肝效果,同时表明白茶简单独特的萎凋和烘焙加工工艺对护肝效果影响较大,他的研究结果表明,30烘焙的白茶也能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤,长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。

5、白茶功效之消除疲劳、养心、提神

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动,能加强肌肉收缩,消除疲劳,使人头脑清醒提神,有助于思维,白茶具有耐泡特点,一天旅途一杯茶,可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

6、白茶功效之水土不服

当地百姓常用陈年老白茶加少量盐,治疗水土不服的偏方,而且效果甚佳。

7、白茶功效之防止呼吸道损伤

长期饮用白茶能让血糖保持正常水平,达到白茶保健功效的降血糖作用,而且能防止吸烟呼吸道损伤,白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复,白茶保健功效非常好,这是我们通过人体实验得出的结论,长年吸烟者应多喝白茶。

总的来说,福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。科学饮用对人体有诸多好处!