高山白茶好在哪？-茶礼仪网

高山白茶好在哪？

福建白茶传统产区，以产地别，主要集中于政和、福鼎、松溪、建阳四地。其中，政和产区地处武夷山脉和鹫峰山脉的交结点，山间盆地多，海拔高度适中，山间植被丰茂，常绿阔叶林自然生理落叶为茶树生长带来了许多腐质及微量元素。相比较来说，政和白茶的生长环境，会更偏向于高山。

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云根白茶，原料采自政和县澄源乡的云根高山生态茶园基地。这里平均海拔890米，气候生态条件优越；属中亚热带季风性湿润气候，年平均气温14.7度左右，年降水量1900毫米。终年云雾缭绕，山地植被茂盛，森林覆盖率达84％，是理想的优质高山白茶生产基地。

高山白茶好在哪？

“高山云雾出好茶”是山区人民长期从事茶叶生产的经验总结，那么，高山茶的独特之处是什么？政和高山白茶，尤其是云根的高山白茶，又有什么不一样的地方呢？

高山茶鲜爽甘醇

高山地区气温低。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

高山茶内含物丰富

高山地区昼夜温差大。白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。

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高山地区云雾多。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。

高山茶园生态好

高山区除了形成自己的小气候外，高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。

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云根高山白茶耐泡

政和山脉主要有鹫峰山脉北段和武夷山东翼余脉金峰山脉。鹫峰山脉北段呈北——东走向，纵贯县境中部和东部，成为东西部河流的分水岭；海拔高度在1200～2400米之间，分支错出，形成了政和县东部“高山区”。武夷山东翼余脉金峰山脉位于政和西北部松溪、政和交界处，由北向南经奖山、奶娘岗至白云岗，再向南伸入建瓯县境内。

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政和地处武夷、鹫峰两山之间，群山环抱，峰峦竞翠；地势东高西低，成梯状结构。本就是天然宜茶的地理气候，又有高山阻隔，北部冷空气难以入侵，有利于有效积温的提升[注：在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。]，造就了政和白茶产区冬暖夏凉的迷人气候，为茶树生长提供了优良的能量环境，利于形成政和白茶味浓耐泡、滋味鲜爽和花香显著的品质特征。

云根高山白茶正宗

云根白茶的茶叶基地所在的政和县澄源乡，地处武夷山和鹫峰山之间，春季高山区温度低，湿度大，对白茶的生产形成挑战，所以之前当地生产高山白茶，通常是先将鲜叶运送到低海拔地区的山下进行加工，因为在高海拔地区萎凋存在技术难度。

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（贺角拍摄于云根茶业）

云根茶业技术团队通过不断的探索，改进工艺，成功突破高山区白茶加工禁区，开创了大规模高山萎凋制作白茶的先河，呈现了高山白茶的独特品质，将云根白茶打造成为高山白茶品质的代表。

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云根高山白茶好在哪里？——喝了你就知道！

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白茶品质的关键技术和营销培训班在福鼎开班

10月24日-25日，由福建省妇联主办，福鼎市妇联承办的省专家快车农村行——提升白茶品质的关键技术和白茶的营销培训班在福鼎国际大酒店开班，福建省农业职业技术学院高级讲师、农产品营销专家范金旺，福建省农科院茶科所栽培室主任、研究员张文锦授课。福建省妇联发展部刘锦华调研员亲临福鼎指导。福鼎市妇联主席朱玮、市茶业协会会长林立慈在开班仪式上对参训学员提出了具体要求。

范金旺老师从什么是营销、茶叶营销的市场定位、品牌营销的流程、人性与需求等作了详细的讲授；张文锦主任从国内外茶叶产销概况入手，福鼎白茶生产的优劣势、影响白茶品质的主要因素、茶树生态高效栽培技术、白茶加工工艺及其技术创新等方面进行全面分析、阐述，易学易懂。

培训班还安排学员到茶叶龙头企业—品品香茶业体验馆、天湖茶业基地、郑源茶具等地参观学习，并让学员们互相交流。学员们对参观基地企业规模、厂房布局、生产工艺啧啧称赞。

培训班结束，福鼎市茶业协会林立慈会长做总结发言。林会长充分肯定了办班的效果，认为培训内容丰富，生动精彩，图文并茂，重申白茶品质的重要性，要从源头抓起，维护好福鼎白茶多年打造的品牌声誉。