绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
好喝的白茶是什么样的？
我想，是香的。
什么？你闻不出来。
那必定是冲泡方式出了问题。
01
清晨起来打开窗，阳光美美哒~
深深吸一口气，感受到了太姥山清新的空气，真舒服~
此时空气如此清新，不如泡上一壶白茶，再闻闻白茶的香气，这一整天就会活力满满。
不过，上次去朋友家做客，她跟我抱怨我们家的白茶泡出来不香。
这丫头，教了她那么多次还是学不会！
我们家的白茶肯定是品质上等的，如果泡出来的白茶不香，那就是冲泡的环节出错啦~
02
冲泡方法也会影响白茶的品质。冲泡方法对了，那就给白茶加分了，若是冲泡方法错了，那白茶的品质再佳，也会失去价值呀！
其实，平时讲过很多白茶的冲泡方式，只要按照我们的方法来，泡出来的白茶香气那叫一个扑鼻。
好了，不卖关子了。小编就总结一下平时的冲泡细节，说说是什么在影响白茶香气。
其实就是三个方面。
茶具、水温、控水时间。
接下来小编就为大家细细讲解一番吧。
03
一、茶具
茶具是很多新手都会犯的一个错误。
早前就听说，一位茶友老爷爷买了我们家的白茶，用的却是紫砂壶来冲泡白茶，还怪茶不好，让我解释了许久。
紫砂壶是不推荐冲泡白茶的，紫砂壶的双气孔结构，会吸收白茶的香气，最后泡出来的茶，香气寡淡，并没有太突出的表现。
玻璃杯也不是最好的选择。
玻璃杯是敞口的，在等待茶凉的过程中，茶香会随着热气消失，自然就没法感受到白茶的香气。
不过，玻璃杯适合上班族，方便操作，能给上班一族带来活力。
说了这么多，茶友们也差不多知道什么茶具最适合冲泡白茶了吧~
噔噔噔噔~那就是白瓷盖碗啦！
盖碗方便控制出水，还不吸收茶香，能够最大程度保留白茶的香气，在冲泡白茶的过程中，能直观地感受到香气。
盖碗是白茶的一个好伴侣，它们搭配在一起，既能使盖碗的作用很好的发挥，也能使白茶展现它的魅力，将毫香、花香、粽叶香等尽情释放。
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二、水温
总是把水温100℃挂在口中，那白茶的冲泡自然是要用100℃的水温来冲泡，而且必须是沸水哦~不用沸水冲泡，白茶的香气也会受到影响。
在构成白茶的香气物质中，根据沸点来划分，可分为高沸点物质和低沸点物质，不同冲泡温度下，白茶的香气呈现有明显差异。
像高沸点物质，它在较高温度冲泡下，能完美地释放，故而白茶的香气呈现会更丰富。
要是用太低的水温冲泡，白茶中的高沸点香气无法释放，香气当然就少了很多。
看到这里，茶友们有没有想到以前冲泡白茶所犯的错误呢~
茶友们不妨对比一下，这沸水冲泡的白茶，是不是会比低温冲泡来的更香？
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三、控水时间
控水时间简单来说，就是用盖碗冲泡白茶时，出水所花的时间长短，也就是把盖碗里的茶汤沥干所花的时间。
有的茶友泡茶，控水时间长，把时间都用在了控水上，这样容易影响茶香。
原因是把盖子打开太久了，热气在飘出去的同时，香气也向盖子打开的缝隙跑出去了，所以白茶才会闻着不香。
正确的方式是，把盖子开口开大些，让茶汤快速倒出，缩短控水时间，这样就能保证茶香明显啦。
06
冲泡看起来简单，但许多因素都会影响到一款茶最后的品质。
文中讲了三点：茶具、水温、控水时间，都会影响白茶的香气，茶友们可要记住。
希望茶友们能用正确的冲泡手法，感受到白茶的毫香、花香、枣香、粽叶香......
▽
「最想念的白茶」
粗犷的外形，丝毫没有影响到它的发挥
季节的更替
让它积累了不少的内在物质
馥郁的花香、宛若夏花绽放
醇厚的茶汤，有着一种明显的浆感
甜润的汤水，清晰的回甘
如女子在惊鸿一瞥间的娇媚柔情
事实证明，南北方存放白茶差别巨大！
我们每年都在学习、研究、对比茶，特别是白茶，因为有条件，有较丰富的茶样，有南方福鼎当地的茶厂及存茶条件、有北方存放环境，较早的和朋友有意识南方、北方对同一批茶同时留存一些，然后对比学习品鉴。20日我们第五次福鼎行走、选料制作白露白茶，同时拿回一些管阳茶厂里存放的老茶银针、白牡丹。然后组织几位茶友，与北方郑州存放的同批银针、同批牡丹对比品鉴，以更好的见证南方、北方存茶的差异。
2009年银针
同样一批2009年的银针，一部分在管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
先来看直观的表现。
且不说香气、滋味、汤感的差别，因为茶友只能听我描述，仅干茶、汤色、叶底的区分就很明显。
直接上同时PK图。同样的茶量5克、同样的盖碗、纯净水、“∞”手法注水、同时对冲出汤。
左侧清晰明亮者为北方存放、右侧稍发暗灰的为南方存放。外观一目了然，南方存放的色泽暗灰，北方存放的银针毫色银灰白。
其间汤色，从始至终，左侧北方存放的银针汤色，都较右侧南方存放的银针汤色浅很多。南方存放的银针汤色，从润茶开始，直到泡至无味，都比北方存放的银针汤色深许多。如果用重手法闷泡，南方存放的银针汤色已经是橙红色，而北方的仅是金黄明亮。
泡完后的叶底色泽，左侧北方存放的银针叶底，明显比右侧南方存放的银针叶底明亮许多。
再说香气、滋味、汤感。
如果把干茶拿在手里对比嗅闻干茶气味，北方的明显毫香且清晰明了而直接。南方的则有明显的那种稍带“烟火”气息的味道，有的友说“南方仓味”，有的友说是杂味，总之带有茶香不该有的异杂气息。
烫热盖碗，然后投茶入碗，摇动，借碗的热烘发茶香，南方存放的银针中那种干茶还稍弱的杂味，此时则非常明显的闻得到。润茶后，嗅闻出汤后的叶底，及出的汤面香，同样明显。
因为是较嫩的银针，并且对冲水温较高，润茶汤出汤后直接品饮。北方存放的银针，入口就是清晰的毫香、清甜、细腻、鲜爽；南方存放的银针，入口顺、轻柔、稍闷味，汤感不清晰，很多人说的”米汤“香和味直接表现出来。
嗅闻第一道汤后的公杯香、挂杯香。北方存放的银针干净的毫香、花蜜香；南方存放的银针则是有着更浓重的味道，比北方的重和浓，但就是感觉扬不起来，有种被压抑着的感觉，不清晰、有仓味。
从此开始，直至五六道汤，北方和南方存放的香、味、汤感对比都和润茶及前面说的对比感觉一致。
到七八道水后，香味、汤感、公杯香就非常接近了；高山茶本身的茶原料、工艺底子就显现出了一致性。南方存放的银针杂味也没有了。只是汤色明显较北方深。
2010年白牡丹
同样一批2010年的白牡丹，一部分在福鼎管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
所有的因素对比，如前面银针一样，我来对冲，然后从头至终的闻干茶香、湿闻叶底香、公杯香、品杯香、杯面汤香、对比汤色、品滋味、对比叶底等。
白牡丹的南北方存放后的对比区分，和前面银针如出一辙。就不再细说，直接上图及备注最明显的不同。
左侧南方存放的白牡丹，右侧北方存放的白牡丹。可能由于牡丹的叶片较大、占用空间较多、存放中空隙较大，南方存放的白牡丹转化更为明显，较北方存放的白牡丹外观差别更大，比银针区分明显。
同时沸水烫盖碗后，投茶入碗，摇香，借热激发茶香，前者在热力作用下，杂味、湿仓味明显，酵气明显；北方则清甜、毫香、花香。
润茶后出的汤色及润茶后的叶底对比。左侧南方存放的白牡丹，叶底明显红褐与右侧北方存放的灰绿色。
汤色对比也更为明显。左侧南方存放的白牡丹汤色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈浅黄色，右侧是淡杏绿色。
前者汤入口非常顺柔，但杂味明显，咽后微苦；后者特别清甜、鲜爽、干净。咽入喉咙后，就想立即举起杯子，再来一杯，再一饮而尽那种爽快。而前者南方存放的就没有这种感觉。
继续对冲，连续两三水，都是这样的差别很明显。
再往后中间阶段的五六道汤，汤色稍接近，但南方存放的白牡丹汤色还是深黄许多，汤色一直重于北方存放的白牡丹汤色。
滋味，北方存放的一直干净、甜爽，喝了还想再喝。南方存放的中间几水更明显的入口有苦，类似潮水做旧，然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不会。除非沸水重手法闷泡，北方存放的白牡丹才会有咽后微苦涩，但入口的刹那是清甜的。
五六水后，南方存放的白牡丹，较快出现木质味；而北方存放的没有这么快的出现木质味。
南方存放的白牡丹茶，前多道汤都是入口很轻柔、顺滑，但汤感不清晰，并且出现水味也较早。
叶底，泡至最后，叶底差别同样明显，南方存放的白牡丹叶底暗褐色，显红；北方存放的白牡丹，清新亮、还灰绿色有光泽。
无论是干茶、湿茶、汤色、香味、汤感、叶底，都差别明显，只有公杯的花蜜香比较接近，一直持续到最后都很浓郁。
总结
仅就此两款茶，及茶百科之前多次对比品鉴到的白茶样来说(以前也写过南北方存放的白牡丹饼的对比)。
南北方存放白茶，同样的茶，分开存放经年，各个方面都差别明显。
白茶的存放条件及转化原理，与普洱茶是明显不同的，普洱茶是需要借助外在的温湿度及氧气等综合条件转化，离不开这些条件。而白茶是需要出厂时达到必需的干燥标准后密封存放，靠自身内部的活性酶转化，如果有了太多的温湿度参与，那么白茶会转化的很快，能较标准干燥度密封存放的白茶快上二三年的时间，因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。
通过这些对比，茶百科不是说南方存放的白茶都如此，只是就此茶样及我们对比品鉴过的白茶样来说。
至于，你喜欢南方的、或是北方存放的，那是茶友们的个人选择和喜好。茶百科人有较早的意识、相应的南方茶厂及南北方同时的存放仓库条件，我们能具此更好的学习、研究、对比、记录、分享。对此，我们茶百科人会持续跟进、对比学习、分享下去，让我们一起探究茶的美好......
白茶闻香的正确方法
白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同，茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化。
干品茶香
干品是指闻干茶的香气。一种方式是抓一把干茶闻一闻。
另一种方式，把盖碗内外都用热水烫一下，置入茶叶，加盖轻摇即可趁热闻香。
在闻干茶的时候可以感受其是否有异味杂味，但不易区分茶品好坏及茶的品质特征。
湿品茶香
闻盖香。盖碗注水，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。
出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。对比第一到六泡的香气，判断香气是否持久。
品水香。啜一口茶汤在口腔翻滚，感受茶水中的香气，这是对盖香的进一步加深和确认。
杯底香。几泡以后，取出盖碗中的茶叶，闻盖碗的杯底香气。以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
老白茶的香气不一定是越香越好，当然，一些年份较久、品质好的老白茶以香气引人，它的香气必定是令人愉悦的。
在品味白茶的“毫香蜜韵”的过程，也是对白茶的审美过程。白茶品质越好，品饮者对白茶的理解以及茶文化修养越高，产生的美感越强。
到了这个层次，“毫香蜜韵”就不仅仅是用感官或是感觉来形容了，而是需要用心去体会其不可名状的美妙。
工艺简单？白茶最容易让人误解的地方
虽然白茶是我国六大茶类之一，然而大众对它的认知显然不如其他茶叶种类来得普遍，很多人认为白茶制作工艺简单，只要晒一晒就可以了，而且味道很淡，要年份越久越好看的白茶才是好的白茶，殊不知这都走入了误区。今日，小编针对这四种常见的错误观点，一一进行解答。
观点一：白茶的工艺非常简单，晒晒就得
我们常跟茶友说，在白茶领域最值钱的不是老白茶，而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢?这就涉及到白茶的采制问题了。
不仅在外地，即便是在产区，仍有不少人认为白茶的工艺非常简单，萎凋之后干燥，或者更简单——晒晒就得。而实际情况则是，同样的茶青由不同的师傅来做，有的令人拍案叫绝，有的则让人嗤之以鼻，根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节，都需要经验的积累去把控。
有经验的做茶师傅，知道自己的茶会做成什么样子，该用什么样的茶青，遇到什么天气用什么工艺手段，萎凋到什么干度去堆积、干燥，加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对，根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况，这都不是初出茅庐的人能够把控得了的，也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。
观点二：白茶淡的很，喝着没啥味儿
白茶之前，他喝普洱比较多，而且手里的藏品不少，好茶很多，算起来他是一个不折不扣的普洱资深茶友。在昨天的留言里，他还说到：“初期接触白茶的时候总觉得寿眉才是最好喝的，之后又觉得牡丹好像比寿眉好一点，现在接触了银针……啥也别说了!”
确实，银针的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及寿眉那么浓重，而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是，越是平淡之处，越是别开洞天。从这个意义上来讲，喝出银针的好来，才算入了白茶品鉴的门，它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等，都是值得玩味的。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
