一分钟教你泡好白茶-茶礼仪网

一分钟教你泡好白茶

一分钟教你泡好白茶

《白茶歌》

闽东白茶，风味独嘉。

宋已有之，美名中华。

共分四类，银针质佳。

春树芽尖，毫密光滑。

一芽一叶，白牡丹茶。

香气高雅，汤厚甜滑。

夏采寿眉，有叶少芽。

芽头瘦小，成叶形大。

味有枣香，茶气易发。

陈年白茶，汤厚极佳。

初品香醇，再品汗发。

三年成药，五年宝华。

一分钟教你泡好白茶汤似血珀，香扬优雅。白茶发酵度为10%~20%，属于轻发酵茶。现在的市场上，白茶可谓炙手可热。这与他的品质有很大的关系, 在白茶产区, 有着这样的说法：白茶一年为茶，三年为药，七年为宝。这是有一定根据的，科学研究表明有三年以上存期的白茶,是降血压、降血糖、降血脂最好的辅助饮料之一。而有七年以上存期的白茶，则有放松神经; 安眠助睡、促进排汗的效果。

一分钟教你泡好白茶白茶根据采摘时间和形状分成四大茶类：全部是芽头的白毫银针、一芽两叶的白牡丹，全部是长成叶的寿眉和贡眉。根据分类与储放年份的区别，我们在这里分别介绍三种冲泡方式。

一分钟教你泡好白茶

1 白毫银针冲泡法

冲泡这样的针形茶，我们可选用透明的玻璃杯, 运用中投法冲泡。具体操作方法如下:温杯烫盏之后，向玻璃杯中注入50%的开水,（水温则应控制在90℃至100℃）。向杯中拨入3克干茶，待干茶逐渐吸水后，再向杯中注人20%的开水,静待1至3分钟后泡成，茶芽根根直立，浮于水中，可感受该茶外形的魅力，品上一口，可受到甘醇茶汤的滋润。

一分钟教你泡好白茶

2.白牡丹及寿眉、贡眉冲泡法

冲泡这三款白茶时可选用盖碗或紫砂壶作为泡茶器，具体操作方法如下:

首先，当然是温杯烫盏，再向杯或壶中拨入3 克干茶，第一次冲水后迅速出茶，这一步骤被称为温、润、泡。意在讯速使干茶吸水吐露茶香，此泡茶一般不用作品饮。第二次冲水后，盖上盖子静止片刻（静置时间1至3分钟，根据茶品老嫩程度而定）。随后出汤，此时的茶汤呈杏黄色、香甜滋润、清爽适口。

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3.年份白茶煎煮法

对于十年以上的老白茶使用煎煮法的方式品饮，更能体现其茶汤的甘醇及强烈的药性。我们选用陶制侧柄壶作为煮茶器。先将煮茶器用热水冲洗一遍，向壶中拨入5克至7克干茶，点入少量热水放在明火上焙香。待干茶吸水出香后在向壶中注入三分之二热水。烹煮一段时间, 待壶中茶汤泛起白沫便可注入开水，随即出汤。出汤后壶中要保留约三分之一的茶汤, 以备后用（每次都如此，可保证每一泡茶，色香味不变）。

一分钟教你泡好白茶

经过烹煮的白茶，果胶质，多糖充分浸出，药香强烈，因此茶汤更为厚滑、甘醇，饮下几杯马上会有大汗淋漓、疏筋松骨的感觉。在寒风刺骨的冬天，煮上一壶这样的白茶，静等好友，共享人间温情。

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有用+10

赏

白茶的鲜爽甜醇毫香蜜韵从何而来？

　　白茶虽为中国六大茶类之一，几年前却并不为人们所熟知。而短短四五年时间，便迅速席卷茶界，成为业内茶人、茶商新宠。当今人们疲于竞争奔波，在快节奏和生活、生存压力下，对于回归自然有强烈渴望。那么你知道白茶的鲜爽甜醇毫香蜜韵从何而来吗？本节小编就来谈谈这个问题。

　　少而生态

　　白茶是种小众茶。即使在产地福建，依据《2011年中国茶叶发展报告》，白茶的产量也只占福建茶叶的2.31%。但要尝茶叶的本真滋味，白茶大概是最贴近“原生态”的一个。

　　大道至简

　　白茶是种极简的茶。它的制作工艺极简，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。枝头采下的雪芽薄摊成片，在阳光和微风中渐渐失水氧化，再烘成可以长久保存的白茶，这样简单自然的制茶工艺始于明代。

　　明人田艺蘅在《煮泉小品》里写“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”另一个明代才子屠隆也说，“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。后来福鼎出的新工艺白茶在这两步外稍加发酵揉捻，于是色更深味更浓，但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。

　　精益求精

　　白茶虽简，但绝不糙。为了让白茶茶叶同步萎凋，就需要采摘下来的鲜茶叶既匀且净。净，是没有杂质，除去茶籽、老叶、枯梗、砂石、只保留芽与叶。匀，是鲜叶的大小、品种、嫩度、含水量都均匀一致。选好了叶，摊时还不可重叠，失水亦不可过慢，否则茶芽变黑；不可翻伤，失水亦不可过快，否则叶色变红。唯有多方面尽可能精准，叶绿素才会部分转化为橄榄色的脱镁叶绿素。于是白茶有了银白灰绿的茶身，茶中的原汁原味也最大限度地得以保留。

　　鲜爽甜醇的由来

　　白茶的鲜甜味多半来自氨基酸，不同的氨基酸又各有风味，茶氨酸鲜爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以名“白”，就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。在大毫品种中，白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。

　　尝鲜建议

　　若要品尝白茶鲜爽的极致。一可拣品种，在白茶中，白毫银针的氨基酸含量最高，白牡丹次之，寿眉又次之。二可挑产地，福鼎产的氨基酸含量最高。同一产地中，高山产又好过平地产。三看茶季，春季茶树正在生长高峰，蛋白质含量高，氨多酚少，能出极品白茶。秋季略次之，夏季更次之。四想要更好的求得白茶的鲜爽，可以趁新茶出来稍存放一二月余后趁鲜品散茶。白茶陈放后的独特风味，鲜爽度会减弱，但有些“出花”者更带点普洱浓韵醇厚，功用价值更大，和新茶的鲜爽有别而已，看个人喜好了。

　　甘甜蜜韵的由来

　　酶给白茶带来的滋味，不止于氨基酸。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不止给了白茶的茶色，还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘味，则来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖。糖苷类亦水解生成半乳糖。随着萎凋进展，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。在六大茶类中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前。

　　毫香清芬的由来

　　最后一步烘焙，也自有讲究。烘焙的目的，是保留风味。但若是火候不够，就会色味过于单薄。火候过了，又会被“火香”掩过了“毫香”。有时，白茶带了几分“青草味”，带来这种气味的青叶醇和青叶醛都是低沸点芳香物质，在其他制茶工艺中基本损失殆尽，唯在白茶中还能保留几分。

　　保健提神

　　白茶还有一大特点，咖啡碱高，黄酮含量亦高。不揉不炒的低温工艺，让咖啡碱可以足量保留。长时间的萎凋，让黄酮可以大量生产。因此，白茶虽浅淡清爽，但提神和保健的功效却一点不输那些浓郁馚馥的茶类。一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一碗比黄而碧、较绿而娇的白茶入喉，足可品出茶树、日光与清风的滋味。