绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。
因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。
泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。
用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。
以茶叶等级来区分的3种冲泡法
1．白毫银针的泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受到其最美的部分。
以不同器具来区分的六种泡法
一、玻璃杯泡法
玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可
1、根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
2、温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
3、接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
4、润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
5、冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。
6、品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
二、盖碗泡法
盖碗泡法分为温碗、投茶、摇香闻香、洗茶、冲泡、出汤六个步骤
1、温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
2、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
3、摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。
4、润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
5、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
6、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
三、紫砂壶溃泡
“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。
有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
3、润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
4、冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。
5、出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
四、煮泡法
老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
五、飘逸杯泡法
飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。
1、投茶：三四克左右。
2、润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。
3、冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。
4、出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。
5、品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。
6、续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。
六、冷泡法
出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。
1、准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。
2、推荐茶类：白牡丹或白毫银针。
3、注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。
4、冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。
5、风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。
6、操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失。
白茶审评是怎么评的？审评时它有哪些要点？
白茶审评
白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
一、白茶外形的审评要点
（1）白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
二、茶的内质审评要点
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
白茶的9个分类
茶除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。本期，白茶百科就来系统的讲解一下白茶的分类。
白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等，大致可以在不同的9个方面进行划分：
第一个，按照鲜叶等级进行划分。
2017年新出台的白茶国家标准上定义，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
另外在白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽，根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显。
另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。
贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出台的新国标里的描述是：贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料，其实小菜茶就是群体性茶树品种，这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义，算是一定程度上的理性回归吧。从白茶的发展历史来看，贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。
第二个，按照茶叶生长地进行划分。
分为：荒茶、园茶、有机茶、野生茶。
荒茶，指多年无人管理的茶山上长出来的茶。
园茶，也叫台地茶，指普通茶园生长出来的茶。
有机茶，指有机化管理的茶园中生长出来的茶。
野生茶，指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶。
第三个，按照海拔划分，分为高山茶和平地茶。
第四个，按照区域划分，分为福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。外省白茶目前以云南的产量为最高。
第五个，按照采制时间划分为：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分头春、二春、三春。
夏茶相对来说品质较差，很多厂家不做夏茶，但也有不少厂家开足马力生产夏茶，夏茶的产量依旧很大。
秋茶，产量不大，比较优质的是白露、寒露这期间的茶。
第六个，按照存放年份划分，分为新茶和老茶。
新茶，一般指当年或者三年以内的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
第七个，按照茶叶形态划分，分为散茶和紧压茶。
紧压茶有多种样式，现在市面上常见到的有：茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶。
第八个，从树种上区分，白茶大致可分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
这里着重介绍一下水仙白。水仙白，顾名思义就是用水仙树种的茶鲜叶制作的白茶。水仙茶树原产于建阳小湖镇大湖村，既是制作岩茶的著名品种，也是优质的白茶原料。
第九个，按照工艺进行划分，可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。
传统工艺白茶遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。
现代工艺白茶使用玻璃房以及室内萎凋设备进行萎凋。
新工艺白茶，指在白茶生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序制作出来的白茶。
以上按九个方面对白茶进行划分，算是目前对白茶进行的最详细划分了。了解白茶，需要适当的宏观视野，我们为此一直在努力。希望这篇文章对茶友们有所帮助，谢谢大家！
白茶存放时间，至少在二十年以上！
老白茶的特殊香气、滋味、汤色，让人恋恋不忘，而这份独特来源于时间的馈赠。懂得喝好茶，更要学会储存白茶。夏明一起来看看关于白茶的存放的知识吧！
白茶的存放时间
关于茶到底可以储存多久，业内也一直没有定论。但实际上，茶叶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。早年出口回流的茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。
白茶可以存放的时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”。储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。
哪一种新白茶适合放成老白茶？
选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白茶有按品种、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。
喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。
存储老白茶注意事项
存储老白茶首先我们要注意防潮，茶叶吸湿性强，很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节，尤其容易受潮，可能的话在室内可开除湿机，保持茶叶的干燥。
第二要注意防异味，保存环境要求无异味和刺激性气味，也尽可能与其他茶类分开存放。
第三则是要常温、避光条件下保存，高温环境下茶叶内含成分变化加快，使品质陈化加速，失去原有风格。在这里强调一点，白茶本身的品质决定了茶的好坏，并非时间能让老白茶“变好”。所以，在我们选择白茶储存的时候，对白茶自身的品质要有一定的鉴赏能力。
南北方储存需注意的问题
南方，以广东、福建为代表，气候温暖湿润，降水丰沛，常年气温较高，空气中含水量大，这样的气候特征虽然利于茶叶的后期转化，但是对于存储确有一定风险，如果空气中的水分过大，温度过高，常常会发生霉变，这就是常说的“湿仓”茶。所以存放在南方的白茶要注意记住这样几个关键词：茶要干、要密封、常抽样、通风干燥、单独存放、避光。
北方，以北京为代表，气候干燥，一年有近半年温度在10摄氏度以下，进入12月温度更低。茶在这样的环境下存放，也需要记住以下几个关键词：密封、保持温度、无异味、避光。
对于白茶，福鼎民间有句俗话：一年茶、三年药、七年宝。老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会让人恋恋不忘，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
