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【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

2019-05-24 访问量: 19 茶礼仪网

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

陈年白茶为何物?

白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清纯闻名于世。唯有出自核心产区的白茶,方更有韵味。

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

白茶,得天独厚的地域环境,从茶树上采下鲜叶,经时萎凋,不炒不揉,最终经历高温干燥。由此,一片茶叶,从树枝上,到了我们的杯中。

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

新的白茶,滋味鲜甜爽口,应当喻为素颜的美人胚;渐渐长成的白茶,虽经历春秋半载,但仍是芙蓉出水之态;而经年陈化的老白茶,却是大大方方,从未沾满世俗的原味。

因此,我们更愿意亲昵地称陈年白茶为“老白茶”。品尝陈年白茶,也是品尝岁月的一种滋味。

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

取出一饼上好的陈年白茶,三年陈的底韵,正是老白茶的初甜之味。

用茶刀沿茶饼纹路撬开,层层连漪,可取5克干茶。

置茶于盖碗中,铺满盖碗底部,静待开汤。

用开水以极快速度洒在干茶上,以滋润茶叶为目的,水盖过茶叶即可。

滤去润茶的第一道水,用开水淋灌茶叶,20秒即可出汤第一泡。

茶香四溢,花果香浓,陈年的韵味缭绕鼻尖;茶汤色泽橙黄透亮;凑到唇边,轻尝一口,茶汤柔软,甘甜温润。


【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

再次加之以开水淋灌茶叶,40秒出汤第二泡。往后几泡,均以开水淋灌,出汤时间渐次延长即可。

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?

我们知道经常喝茶对身体是有益处的,像红茶绿茶黑茶等,经常饮用对于身体的养身保健有所帮助。那么对于白茶来说,其功效作用是怎样的呢?


1. 提神:白茶茶叶中含有咖啡碱的成分,而咖啡碱能够作用于人体的神经中枢,使人兴奋,达到提神效果。

2.  杀菌:白茶茶叶中的咖啡碱等物质,能够与细菌中的蛋白质反应,凝结,进而杀死细菌,达到杀菌消炎的功效。

3.  降脂降压:白茶茶叶中含有的某些的成分,能偶促进脂肪分解,调节血糖平衡,降脂降压,预防心脑血管疾病。现代家庭孩子“地位”很高,零食吃得多,不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻,增加胃肠蠕动,促进消化液分泌,增进食欲。

4. 抗辐射:相关研究表明,白茶还具有抗辐射的作用。现代儿童与电视机、游戏机等为伍,电子辐射、环境污染,都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和多糖有吸附和捕捉放射性物质,与其结合后排出体外的功能,对某些癌症也有早期预防作用。

【绿雪芽】陈年白茶,如何才能冲泡得当?


5. 同时白茶还有助于防暑、解毒、治牙痛、预防癌症、利尿等方面的功效。白茶含氟量较高,可防龋齿;茶叶中的灭菌成分,可以防治口腔炎,清除口臭,可以补充维生素C的不足,防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲,白茶还有清火作用,可“上清头目,中消食滞,下利两便”

6. 防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥,轻身健体,防治心血管病。理解了白茶的功效我们再来了解下白茶的禁忌, 白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

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政和白茶与“金失为铁”的传说

    福建的大白茶出于福鼎和政和两地。据《福建名茶》(1980)记载,1857年福鼎县开始用大白茶制造白毫银针,而政和县制银针比福鼎要晚近20年,政和县海外闻名的白牡丹则是到了1922年才出现的。福鼎大白是小乔木,中叶,发芽期早,毫芽洁白、肥壮,以茸毛多取胜。而政和大白是乔木,大叶,发芽期迟,毫芽茁壮、挺直,以香清、汤厚取胜。

  2010年回中国,很想买一些福鼎和政和的白茶做个比较,进一步了解它们的特性。谁知在北京、上海和杭州的茶市上,我却只能买到福鼎县的白毫银针和白牡丹,买不到政和的。有心去政和问茶,可惜在5月里,福建东北部发洪水错过了机会。后来在福州巧遇到了政和的茶人周晓雪,她的祖籍浙江,她已是政和的第二代茶人了。从她那里带回了一些2008年的政和银针和2009年的白牡丹。据晓雪讲,政和的白茶大概在北京、上海也有销售店,只是没有福鼎白茶那样的“宣传”,不为人所知,所以不容易找到。我问:“为什么县政府不像福鼎县那样大张旗鼓地宣传政和白茶呢?”她说:“到今天为止,政和在福建还是一个贫困县,没有人力财力来做大规模的宣传吧。”

  至今没有去过政和,很难比较福鼎和政和的白茶制造工艺。在《中国茶经》一书中,茶叶专家庄任先生曾对福鼎和政和的白茶做过详细和准确的描述。根据庄先生讲,福鼎与政和的白毫银针的制造工艺基本相似:萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱,但福鼎的制法多用文火焙干,而政和的做法是几乎不烘焙,全靠自然萎凋,先在通风阴处萎凋七八成干,再放到烈日下全部晒干,在装箱前以文火再烘焙10多分钟,趁热装箱。政和白牡丹的烘焙时间比银针要长,它的自然萎凋期也比银针要长。

  物以稀为贵,从晓雪那里带回来的政和白茶少,所以每泡一杯都很珍惜。与福鼎的银针相比较,政和的银针萎凋要重些。虽不如福鼎的银针显毫,但香气高,更耐泡,滋味醇厚而浓郁。政和的白牡丹真是名不虚传,一定是经过了精心挑选,叶态匀齐自然,形以花朵。冲泡之后,两片初展的绿叶托着毫心,如在水中开放的白牡丹,沉浮飘荡,错落有致。汤色清朗,滋味清醇,真是色香味俱全。想起晓雪所说的“政和是个贫困县,而70%以上的农户都种茶制茶”,我不禁自问:守着这样出类拔萃的白茶,政和怎么会贫困呢?

  真巧,我在王镇恒先生所编的《中国名茶志》(1999)读到了政和县铁山村一个“金失为铁”的传说:很久以前,政和县有一座金山,所以山脚下的一家村落就起名金山村。村里的百姓以淘金为业。后来贪心的皇帝派人挖走了金山,而且临走还随手把金山村的“金”字边加上了“失”字。“金失为铁”,从此金山村,就变成了铁山村。村里人失去了以淘金谋生的手段,生活苦不堪言。有一天,有位仙翁到铁山村化缘,告之村民山上有棵摇钱树,若能找到它,铁山村就能摆脱贫困。人们上山却只看到了一棵茶树,于是就把这棵茶树挖回家,精心培育繁植,栽遍了铁山村。

  的确政和的大白茶树正是铁山村的农民发现的。想想政和的白茶树真应该是改变贫困的“摇钱树”。根据近年来零散地收集到的一点资料,政和得天独厚的白茶目前还是多出口东南亚、港澳,而出口欧美不多,特别是在北美。我在这里网上和店里买到的银针都是福鼎出的。偶尔有一次在一家Teavana 的茶叶连锁店买到的白毫银针显然是政和来的,但问店员这一批白茶的产地,却得到同样的答复,中国福建。

  我没有做过政和白茶的价格调查,但从淘宝网上和两位买政和白茶的杭州朋友那里了解到政和的白毫银针和白牡丹与福鼎相当,并不因为它的自然萎凋的周期长而更高价。我想,政和的白毫银针与阿萨姆的白毫银针很接近,在北美卖的价格高,数量少,若有能力可以打出政和的品牌,又有足够的数量,怎么不可以取而代之阿萨姆的银针呢?若暂时没有能力打出自己的品牌,至少可以更多地出口到北美,因为白毫银针这个品名已经打出来了。至于我最欣赏的政和白牡丹,且不论它在中国市场的发展前景,它的形香色味在北美都应该是受欢迎的。除了清饮,还可以做拼茶,不知是不是近几年才兴起的饮茶法,在北美,特别是在年轻人中,很多人喜欢用水果、核桃一类的干果和香花草拼茶,尤其喜欢拼福建的白茶。特级的政和银针和白牡丹拼到里面去是可惜了,但级别低一点的白茶是能用来做拼茶的。

  对政和的茶情不甚了解,这里写的都是纸上谈兵,但如果说我对福鼎白茶在国内推广之迅速之普及极为钦佩的话,这一篇里我想对政和白茶说的是:I am rooting for you(我深深地眷恋着你)! (作者系美籍华人、当代茶圣吴觉农之孙女)

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

很多人白茶买回去,泡出来的茶,不是太浓就是太淡,远没有行家们泡的好喝。

 

众所周知,要想品茶,就得先泡茶。然而在冲泡过程中,最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

泡白茶时需要放多少茶叶?

 

泡白茶需要放多少茶叶,首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶,一般会放5g-6g茶叶。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

当人数变多,茶不够分时,可适当调整茶叶量,即比平时多加50%的茶叶便可。

 

此时茶叶的冲泡时间可相对短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样做,既保证了出汤速度,也使得茶叶相对耐泡些,换茶也就不用那么频繁了。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

白茶到底要泡多久?

 

冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。

 

关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

 

白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。

 

白茶功效有哪些?

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

白茶功效主要是清热解毒、清理肠道,有消炎、降火、提神、降压等养生保健功效。

 

需要提醒茶友的是:白茶虽然功效不错,但新白茶其茶性偏凉,所以身体较弱的朋友最好不要喝,或者少喝,淡饮为宜。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

体质弱的茶友,应选择老白茶饮用更好。

 

比如2016年份的白茶【白露】,此茶属于寿眉的一种,汤色黄亮,甘甜醇厚。

 

白茶冲泡:到底要放多少茶才合适?3步教你泡好茶!

 

最关键的是,这款茶久泡不涩,拿不准要放多少茶的朋友也不用担心会泡的不好喝。

福鼎茶人王传意的白茶炒制经

福鼎最出名的或许就是白茶了,一杯好的白茶承载着无数人辛勤的汗水,你知道白茶是怎样制成的吗?今天,让我们跟随福鼎茶人王传意,一起看看他是怎么将白茶做到极致的吧!

当我们把一杯清新幽雅的白茶放在你面前,你很少会看见它背后制茶人与天气的博弈和时间的比拼,摆放的位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长甚至风速风向的变化。你也许不会知道,这些流程中的每个细节都必须精准把控,才能成就一杯好滋味白茶。

福鼎茶人王传意的白茶炒制经
茶园

最质朴的工艺,要求却一点也不普通

白茶属轻发酵茶类,是六大茶类中工艺最质朴简单的一种,鲜叶采摘后不炒不揉,只经萎凋、干燥两个简单而淳朴的工艺制出。其中,萎凋是白茶品质特征形成的关键工序。从采摘鲜叶,到最后制成茶叶这一过程中,耗时最长的就是萎凋。

福鼎茶人王传意的白茶炒制经

生活中的王传意是个随和的人,但在制茶上却有着处女座般的挑剔和严格,几十年来一如既往。

他告诉我们,白茶的制作工艺看似简单,却极为考验制茶者的功力:“日光萎凋是传统工艺中最关键的一个地方,即指把采下的新鲜茶青摊晾在一块竹匾上,在阳光不太强烈的时候,放在阳光下慢慢蒸发水分。茶青均匀薄摊在竹匾上,不能重叠,不能因为捂烂而变质。”

福鼎茶人王传意的白茶炒制经

“萎凋的工艺与时间不一样,制作出来的白茶口感也不同。正常而有效的萎凋,使鲜叶的青草气消退而产生清香,成茶滋味不苦不涩。在萎凋过程中,如果萎凋过度,茶叶出现熟闷味;萎凋过轻,茶叶有青草气。”