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茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

2019-05-24 访问量: 19 茶礼仪网

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

白茶,到底白茶是散的好还是饼的好?我们应该多存放饼茶还是散茶?

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

散茶,不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了。

 

茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。

 

饼茶,在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

为什么出现饼等紧压形式?

 

随着白茶的走俏,销量的增加,产量不断扩大,茶农茶厂的库房压力也越来越大,而饼茶的体积仅是散茶的三分之一,就是减少库存压力及节省存放空间。

 

另外在运输过程中,散茶易碎,增大了损耗。

 

再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求,比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。

 

更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。

 

所以,饼茶的出现也是一部分人追求的结果。

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

原料与加工方式

 

白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。

 

白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。

 

根据白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。

 

紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

 

其实一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。

 

寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。

 

散茶、尤其寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。

 

就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

形式与存放

 

散茶,保留了原生态,口感纯度更高。

 

饼茶,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

 

白茶以陈为宝,越陈越香。

 

散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,受潮。

 

饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。

 

不要选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,也不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

年份、口感和香气

 

新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

 

而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

 

所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。

 

而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和。

 

这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。

 

在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

 

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

 

散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

 

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

长期的存茶转化要选谁

 

从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。

 

饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

 

白茶存放要密封(不需要抽真空)。

 

因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。

 

如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶。

 

如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。

/ 总 结 /

 

其实白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、制作工艺都是一样的,可以说是一奶同胞。

 

只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自具有了新的特点。

 

散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易碎。

 

饼茶等紧压茶,因为需要一定时间的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。

 

缺点是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。

 

当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

茶丨白茶是散的好,还是饼的好?

散茶、饼茶,是白茶最常见的两种形态。

 

且不管其形如何,都是各领风骚,赢得了不少喜爱白茶友的欢心。

 

严格来说,没有好坏之分。

 

对于品饮而言,不妨把关注点放在茶的香气和滋味上,然后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。 

 

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如何冲泡白毫银针

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  冲泡白毫银针的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯,品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白毫银针的水温以95℃为好,其具体冲泡程序如下:

 

  备具:多采用有托的玻璃杯。

 

  赏茶:用茶匙取出白茶少许、置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。

 

  置茶:取白茶2克,置于玻璃杯中。

  浸润:冲入少许开水,让杯中茶叶浸润10秒钟左右。

 

  泡茶:接着用高冲法,按同一方向冲入开水100—120毫升。

 

  奉茶:有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。

 

  品饮:白毫银针冲泡开始时,茶芽浮在水面,经5—6分钟后,才有部分茶芽沉落杯底,此时茶芽条条挺立,上下交错,犹如雨后春笋。约10分钟后,茶汤呈橙黄色,此时方可端杯闻香和品尝。

  此外,白毫银针还可以使用盖碗以及杯子冲泡,具体如下:

 

  1、盖碗法

 

  (1)取茶量3克左右,用130CC左右的盖碗,一水2-3秒钟左右,二水亦然,三水后适当延长。

 

  (2)先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷,用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡,回甘不减、香,醇,甘甜依然。

  2、杯泡法

 

  (1)用200ml的大杯,取5g白茶用90度开水先温润茶叶,先闻香再用开水直接冲泡,一分钟以后可饮用(白茶加工时未经揉捻,茶汁不容易浸出,冲泡时间一般来说相对较长。

 

  (2)随水温茶量不同而不同,想要茶汤浓厚则时间就要相对延长,尤其是冲泡陈年白茶)此法泡白茶,白茶毫香溶于水中,茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮,边观赏边品饮,体会冲饮白茶意趣盎然的意境。

  通过以上几个方法可正确泡饮白毫银针。还有一点要注意,泡白毫银针的时候,剩下的茶叶要注意保存好,茶叶容易吸附异味或者水分,容易受环境因素的影响,为了防止茶叶变质变味一定要注意存储好。若是准备贮存白毫银针,先要检查一下白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。反之则应尽快喝完,不适宜久放。

 

  保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后,宜放在干燥通风处,而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且,储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

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