绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不靠谱的听说
怎么能够轻信？
晴天都能说成雨天
还有什么不敢编？
今年白牡丹质量行不行
一看便知！
文 | 小白
01
听说听说，小白发现咱们今年的白茶还没有上市呢，关于白茶的各个小道消息就漫天飞舞的欢快。
最近咨询新白茶的人越来越多，有茶友说漏了嘴，倒是让小白听到了什么不得了的东西。
茶友可不要介意，这些故事咱们就当做是旁人的，别往自己身上套。
毕竟茶友遇到的，可能有许多茶友都遇到过，但有的茶友还没意识到呢。
咱们搬出来在文章里面讲讲，对大伙都有好处。
不然大家都把自己遇到的故事藏着掖着，你不说我不说，谁知道那些消息是真是假？
虽然很多关于白茶的知识，茶友们都可以问小白，但小白又不是免费的客服。
上次写了个茶友的故事，是帮忙鉴别做旧茶的，一边有茶友抱怨，怎么今天的文章都没个配图啊，另一边故事里的那位茶友又不愿意提供配图。
做人真是太难了，哼~以后茶友要是在别家买的白茶，让小白帮忙鉴别而又不愿意让小白使用图片的话，那小白就不帮忙了。
两头吃力不讨好，便利了茶友倒是委屈了自己。
茶友若是有暴露隐私的担忧，发送图片的时候可以只发送茶的部分，或者让小白帮忙把图片P一下，只剩下茶的部分。
小白在使用的时候也会打上“茶友提供”的字样。
要求可以提，但如果不能够使用图片的话，茶友们以后有问题还是去找旁人吧（生气到在地上打滚）。
闲唠了这么多，接下来继续正文的部分吧。
也不知道谁传的，今年福鼎雨水多，白牡丹质量不行。
但这话既然传到了小白的耳朵里面，那就得和您好好的讨论讨论。
你说雨水多就雨水多，龙王是你亲戚啊，在键盘上面打两个字可太容易了，咱们得拿证据说话。
别空口无凭的乱嚼舌头，咱们福鼎今年的天气好着呢。
02
都道是“清明时节雨纷纷”，但今年的天气开了个大玩笑。
就为这事儿，杜牧还上热搜了呢，毕竟上面那句诗是出自他的手笔。
清明节气一般来说确实是多雨，但今年偏偏是连续的晴朗天气，让那些刻意抹黑咱们太姥山的人打脸了吧。
也不说旁的，直接上清明节那天太姥山的天气截图吧。
大晴天有没有！早上九点多的时候就已经18度了，到了正午气温就更高了。
但是天气软件上没有日期，茶友们有疑惑的尽管去网上查嘛，现在互联网又这么方便。
清明那几天正是采摘白牡丹的好时候，小白早上扫墓回来，下午就直接奔赴茶园采摘白牡丹去了。
带着草帽还捂了一脑门的汗，您倒是告诉说说，晴天的天气还不算好，那什么样的才算得上是好天气？
天气晴好，白牡丹茶青走水顺畅，香气高昂，且品相漂亮。
纯日晒萎凋出来的白牡丹白毫鲜亮，小叶子也是青青嫩嫰的，绿色非常的正。
整体干茶的颜色是非常均整漂亮的，远远看过去像是嫩叶子上面裹了糖霜一般。
若是渥堆，或者是天气不好的时候晒出来的白牡丹的芽头就会发黑，才不会这么好看呢。
这些品相好坏都是直接用肉眼可以看出来的，由不得其他人随意地往咱们白牡丹的身上泼脏水。
03
纯日晒萎凋的白茶有些特点，茶友们可以和自己买到的日晒萎凋白茶对照看看，是不是一回事儿。
外形上：纯日晒萎凋的白茶因为天气好的原因，走水，也就是失去水分的速度会更快一些，所以叶片和芽头的颜色就更加接近于茶青原本的颜色。
是很鲜嫩，很亮，很干净的颜色。
若是天气不好，晒出来的白茶芽头就有些稍稍发暗，而且叶片的颜色也不会是漂亮的绿色，而是在绿色的基础上偏向于五彩。
因为颜色不够整齐统一，于是整体看起来就不会有匀整漂亮的感觉，反而觉得有些杂乱。
香气上：纯日晒的白牡丹花香尤其高扬，是那种直扑面门而来的迅猛香气，像长了小爪子一样有攻击力。
而室内萎凋的白茶香气则会弱一些，幽幽的。
纯日晒的白茶香气就像是风雨来时，海面上翻滚的浪花，张牙舞爪且肆无忌惮。
室内萎凋白茶的香气则要柔弱一些，像是海底深处，总保持着平静和稳定。
汤水上：在日晒萎凋的时候，在光照与风力的影响之下，白茶走水的时候会自然排掉一些不好的物质，像是多余的咖啡碱和茶多酚，使得茶汤的口感更加甜润。
还能够使得白茶茶汤的稠滑度上升，生津感更强，回甘度也要更好一些。
04
话说回来，清明节采茶的时候小白兴致高，不小心在朋友圈刷屏了。
没想到全部都成了证明清明节天气晴朗的证据。
从采摘到萎凋过程，全部都有。
今年白牡丹的长势喜人，白毫肥壮白毫厚实，不仅仅是芽头和叶张上面，就连茶梗部分也长满了白绒绒的小白毫。
这样的茶青采下来之后，要及时的摊晾，而且要薄薄的一层。
若是摊晾的太厚，茶青之间相互交叠，这样也是不透风的。
重叠的部分就有可能产生红梗，颜色发黑，有轻微渥堆的嫌疑啦。
小白家在萎凋白茶的时候，地面上都会有茶叶的剪影，这就是因为白茶摊晾的比较薄，所以阳光可以通过茶叶之间的缝隙透下来。
这么好的茶青一定要搭配上好工艺才不浪费哦！
不过有一个缺点就是了，因为一个水筛只能够摊晾这么一点点的茶青，就导致水筛的使用量是非常高的。
人工费也就随着涨高了......
在晒制白茶的时候，阳光太强不能够直接晒，那样的话会直接将茶青给晒伤晒死。
叶片变黑变黄，变焦变脆，拔苗助长的白茶，品质自然也大大折扣。
话说，在太阳底下暴晒，使得叶片变黑变暗这分明是做旧白茶的手段嘛！咱们可不能被做旧白茶给带坏了去。
于是只在阳光温柔和煦的时候将摊着茶青的水筛搬到室外去接受阳光。
等到正午阳光特别热的时候就要将茶青收进来，以免茶青被强烈的阳光炙烤。
麻烦是麻烦，但这又有什么办法呢？还不是得迁就它。
05
关于纯日晒萎凋的白茶，想必茶友们最想要问的就是：你们真的是纯日晒萎凋吗？
没有阳光的时候怎么办呢？
没有阳光的时候有阳光房呀！
就算是没有出太阳的时候，紫外线也是会穿透云层到达地表的哦。
这个原理或许男性茶友们不太了解，女性茶友更能够理解一些哦。
大家都以为只有在出太阳的时候才涂防晒霜，但实际上的情况是阴天也有紫外线。
所以不论是阴天还是晴天，都是有紫外线的。都需要用防晒霜来保护我们的皮肤不受伤害。
阴天在阳光房里面同样可以萎凋白茶，这样在萎凋的时候受到天气的影响就很小啦。
在阳光房里面，白茶也能够愉快的和光照发生反应，产生美好的物质。
06
虽然大家现在都喜欢纯日晒萎凋，但是室内萎凋的白茶也不至于太差啦。
因为制作工艺、人工费用，品质等等的问题，室内萎凋的价格会比纯日晒白茶来的要低。
但人家也并不是一无是处，只要白茶品质好，制作到位，室内萎凋与纯日晒萎凋的白茶仅仅是工艺不同而已。
虽然在品质上有一点的差异，但小白敢说大部分的人是喝不出来两者之间的差异的。
纯日晒白茶就像是白毫银针在白茶家族里面的地位一样，太过于阳春白雪，且产量不大（并不是所有人都有能力和精力去做纯日晒白茶的）。
和白毫银针，荒野茶一样，原本喝过纯日晒的人原本就不多，纯日晒白茶也只能是少数人的茶而已。
喝不懂没关系，就怕打肿脸撑胖子，不懂还偏要喝。
不觉得它好，便觉得贵的毫无道理。
如果您是这样想法，千万不要委屈自己，还是喝一些口粮白茶就好，经济实惠贴近大众口味。
太湖翠竹茶叶百科知识
太湖翠竹产于无锡市无锡山和市郊一带，始创于1986年。它在首届中茶杯名优茶质量评比中列为第一名，跻身全国名茶行列。
太湖翠竹以福鼎大白茶、褚叶种和鸠坑种鲜叶为原料。采摘从清明开始，直至霜降结束。分春、夏、秋茶三季。
其外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，滋味鲜爽甘醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。成品茶分特、一、二级。
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茶文化博大精深苦学精进教你十条茶常识
【禅宗文化】十条茶知识
中国的茶文化博大精深，不经过几年的苦学精进，很难成为高手。一些学茶的人，也会经常犯一些常识性的错误，看看这些知识你是不是错了好几年呢?
第一：普洱熟茶才是黑茶
根据工艺来分类的话普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。“后发酵”即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。
第二：安吉白茶不是白茶
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。
第三：君山银针是黄茶
不是绿茶，而是黄茶。我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
第四：洞庭碧螺春与洞庭湖没关系
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
第五：抹茶不是磨碎的绿茶
抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
第六：花茶不是花越多越好
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。
有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
第七：不是所有茶都适宜紫砂壶泡
不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。
其实不然紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。
第八：饭后不宜马上饮茶
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。
此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。
第九：红茶冷后变浑浊，说明是好茶
红茶冷后变浑浊了，说明是好茶。很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态，但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。温馨提示各茶友买红茶之时可以根据这一特征来购买喔。
第十：不是所有茶都是越新越好
不是所有的茶都是越新越好。即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。
如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
白茶学堂|白茶不能久泡却能煮的迷底终于揭开！
寒冬将至，最适宜煮一壶老白茶来暖身子。将陈年白茶投掷进煮茶壶中，香气随着温度的升高不断加深，轻轻吸入茶水，一股暖流直达脚底。
煮茶能持续保持茶的热度，是冬天正确的打开方式。但不是每种茶叶都能“煮”。不同于久泡，煮茶是完全不同的形式。
本期推文将为茶友们深扒：为什么老白茶可以煮却不能久泡?
什么是“久泡”?
首先，我们要明确“闷泡”和“久泡”的区别。
“闷泡”，能使茶内质溶出更丰富，放大茶品的优缺点，能快速分辨茶品，一种专业的茶测评方法。
广福心道的每款产品都会经由专业茶评师测评，而茶评师一般会在第三泡时采用“闷泡5分钟”的方法，鉴别白茶的表现能力。这样能让茶汤品鉴更公正，让茶友通过文字描述能有较直观的参考作用。
“久泡”，通常指茶叶和水接触的时长超过1小时。
举个例子：有不少人为了图方便，喜用大壶冲泡白茶。更有甚者，没有将茶叶和水分离就这样泡上大半天。从品茶的角度来讲，不建议采用这种方式。
为什么白茶不能“久泡”?
“不揉、不捻、不炒”的白茶，能最大程度留存营养物质。但白茶经过长时间的浸泡，茶汤中的氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B等营养物质最容易被破坏。
大壶茶不适合品饮
同时，久泡下会让茶叶中的咖啡碱过度析出。咖啡碱含量高的茶水，会给身体带来较大刺激。患心血管和神经系统疾病的茶友，切记不能喝久泡的茶!
为什么老白茶可以煮?
煮茶是沸水和茶叶长时间接触的过程，这和长时间低温浸泡的“久泡”是完全不一样的饮用方式。
在煮茶的过程中，沸水不断向茶叶输送热能，使隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被大量释放出来，这个过程能使茶汤变得更加醇厚、稠滑;香气物质也被迅速激发出来。
因此煮出来的茶汤，往往汤水细腻，香气清幽，能完美地提高喝茶的愉悦程度。
什么是白茶更适合煮?
但不是所有的白茶都适合煮饮。例如，新白茶是一定不能用煮的。新茶的茶多酚、咖啡碱含量较高，如果煮饮，汤水会变得苦涩，可能还会有些许“麻口”。
雅系列·翠竹·2018年银针
如果非要在白茶的诸多品种中选一个最适合煮饮的，非老寿眉莫属!寿眉的原料鲜叶生长周期最长，内含非常丰富的物质。并且寿眉的叶片腊质丰富，茶梗粗大，这是寿眉耐煮的最大原因。因此寿眉也被称为“超长待机”型的白茶。
雅系列·颂之·2012年寿眉
选用2012年福鼎寿眉为原料的颂之，在广福心道专业严谨的仓储条件下，转化效果好、内质丰腴，如果煮饮，茶汤口感更饱满、滋味更醇郁。非常适合选用煮茶的方式品饮。
关于怎样才能煮好一款老白茶，之前推送的《秋冬茶事 | 三个值得注意的煮茶细节》文章已经详细介绍过了，回顾点击蓝字跳转。
不适宜煮的白茶要怎么喝?
对于不适宜煮饮的白茶，广福心道建议采用白瓷盖碗冲泡，可最大程度上保留白茶的香气。其中，新白茶透过盖碗冲泡能最直接感受香气层次的变化。
雅系列·简雅·2015年欧标牡丹
2015年欧盟出口标准采摘的牡丹制成的简雅，3年的陈化让口感层次丰富，适合盖碗冲泡。
雅系列·心道·2008年寿眉
一些底料好、做工佳、陈化久的老贡眉也非常建议采用盖碗，例如陈化了 5年的香遇。香遇的香气独特，有“前中后调”的变化，分别为清香、果香和花香。
不同的茶，采用不同的冲泡方式，能最大程度地激发茶叶的灵魂。在寒冬瑟瑟的日子，一泡一煮中独享老白茶与众不同的滋味，此乃缘妙不可言也!
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
