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白茶的毫里,都藏着什么?

2019-05-25 访问量: 25 茶礼仪网

白茶的毫里,都藏着什么?

白茶的毫里,都藏着什么?


满披白毫,如银似雪,这是白茶


当我们喝不同品类的茶时,各种茶香虽各有千秋,但又都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,都是非常形象又容易理解的。


而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物,笼统称之为“毫香”,这是白毫赋予白茶的特殊香气。


白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。


以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。


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人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

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对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。


同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。


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为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。


茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。


茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。


它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。


白茶的毫里,都藏着什么?


在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。


当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好,那要如何辨别呢?


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一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针白牡丹为佳;二可挑产地,生态环境优良的条件下,海拔高者为上。

三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这就要看个人喜好了。

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湖北兴山县召开茶叶推进会推进白茶第一县建设

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  对于兴山茶产业中远期发展,分管农业的副县长袁松松提出,围绕打造湖北白茶第一县,要重点建好8万亩基地,昭君故里兴山茶要争创全市一流、全省领先、全国知名。(伍策作者:殷正红)

黎川县洪洲湖白茶着力“采养结合”技术

    抚州市黎川县“洪洲湖白茶”曾获得“江西绿色博览会金奖”“江西地方特产上海展金奖”等荣誉称号,产品在全国各大中城市深受消费者欢迎,其所在“茶叶专业合作社”2012年曾评为“全国农民专业合作社示范社”称号。

  为保持茶叶品质优良,该社着力“采养结合”技术,重点是加强肥水管理、耕作除草和修剪,必要时进行茶园行间铺草,每亩铺草1000公斤,以此防治草荒,增加茶园土壤温度,利于微生物繁殖,还可以向茶树提供充足肥力。与此同时,在茶叶采摘完毕后及时按每亩100—150公斤磷肥和50公斤无机矿质肥料补充茶树营养;对病虫严重的茶树苗木一律拔除焚烧,以确保来年茶叶品质优良。

喝白茶好处

喝白茶好处:白茶属微发酵茶,内含有大量氨基酸,维生素,蛋白质等物质,长期饮用可缓解火气,提神醒脑,镇静宁神,同时促进身体新陈代谢,补充身体所需水分,另外白茶含有丰富的咖啡碱与茶多酚,饮用有缓解困乏,改善眼部疲劳的好处。

喝白茶好处:

1.镇静宁神

它可以调节脑内神经传达物质的变化,从而调节和预防脑部疾病。同时还能提高学习能力和记忆力,还能起到镇定作用。

还有如保护神经细胞、增强抗癌药物疗效、护肝、抗氧化等作用。

2.提神消疲

白茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,同时对血管系统和心脏具兴奋作用,加快血液循环以利新陈代谢,达到消除疲劳的效果。

3.降火消炎

白茶具有清热祛火的功效,同时最新研究还表明,白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

当有感冒发烧,咽喉肿痛,疔疮麻疹,牙痛,上火等症状时,您可以借助白茶清热解毒、消炎的功效。

4.杀菌

白茶的茶叶还具有一定的杀菌作用,白茶茶叶中的咖啡碱等物质,能够与细菌中的蛋白质反应,凝结,进而杀死细菌,达到杀菌消炎的功效。

5.明目

白茶含维生素a原,在人体内转化成维生素a合成视紫红质,可以预防夜盲症与干眼病,对人体的造血机能有保护作用,能减少电视辐射的危害。

尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。

6.抗衰老

白茶含有丰富的茶多酚,是人体自由基的清除剂,能阻断脂质过氧化反应,延缓衰。一直以来都极受现代时尚人士,特别是都市女士的欢迎,属于天然健康的养生茶饮。