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一杯铁观音,为什么能够对人体起到健康的作用呢?

2019-05-25 访问量: 20 茶礼仪网

一杯铁观音,为什么能够对人体起到健康的作用呢?

安溪铁观音,作为中国十大名茶乌龙茶类的代表,具有减肥、抗衰老、清心明目,杀菌消炎,固齿防龋,提神益智,防癌、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。但是,一杯简简单单的茶,为什么能够对人体起到健康的作用呢?今天铁哥与你一道来探个究竟。

 

一杯铁观音,为什么能够对人体起到健康的作用呢?

 

 

为什么能减肥?搜索

 

饮茶可减肥,这是众所周知的。唐代《本草拾遗》就有“茶久食令人瘦,去人脂”一说。我国历代医书也都有关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥的记载,这说明很早以前茶叶的减肥作用就广为人知了。而在临床应用中,大多数专家认为,无论是减肥作用还是减肥方法,比较理想的还是饮用铁观音。铁观音具有抑制食品脂肪吸收的作用,其大量的茶多酚物质可以促进中性脂肪酶的代谢活动,咖啡碱、叶酸、肌醇、芳香类物质等能调节脂肪代谢。

 

为什么能抗衰老?搜索

 

中外研究表明,人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关,而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。铁观音中的多酚类化合物,特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,其清除效率可达百分之六十以上,因此常饮铁观音能够起到抗衰老的效应。

 

 

 

 

为什么能敌烟?搜索

 

铁观音中的茶多酚能与维生素C配合,抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外,其芳香物质还能制造香气,对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用。

 

为什么能预防糠尿病?搜索

 

铁观音富含的茶多糖、茶多酚和茶色素,是预防和治疗糖尿病的有效成分。茶多糖的主要功效是降血糖、降血脂。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,显著缓解糖尿病肾病患者的各种症状,而茶色素能改善患者血糖控制情况。

 

一杯铁观音,为什么能够对人体起到健康的作用呢?

 

为什么能防治龋齿?搜索

 

宋代苏东坡在《茶说》中云:“浓茶漱口,既去烦腻,且能坚齿、消蠹。”现代科学分析,铁观音中含有较丰富的氟。氟即可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,又能与牙齿中的钙质结合,形成氟化钙,从而提高牙齿的防酸抗龋能力。同时茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。

 

 

为什么可以养胃润肠?搜索

 

铁观音由于发酵充分,再经过烘焙,暖胃物质较多,具有养胃润肠的功效。除一般人群外,同样适于寒性体质者,如形体肥胖,容易疲劳、多汗多痰、畏寒怕冷、肢冷体凉等。

 

 

为什么可降火、消食、安神?搜索

 

陈年铁观音,经多年数次烘焙冷却后密封于陶瓷大缸内,,促进茶叶的后熟作用及一系列内质优化,沉淀了大量精华物,可降火、消食、抑菌、消炎等,而茶中的茶氨酸可降压安神,缓解生理及心理紧张。

 

铁观音的保健功效明显,风味独特,是许多消费者的首先。

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安溪铁观音机造茶

在机造茶大产量、高效率的攻势下,手工茶能否守住最后的一席之地?世界葡萄酒业也曾出现过机械制造与手工制造的交锋,最终以双赢告终。这种情形会在铁观音产业中重现吗?

机造茶的扩张

“五一”期间,正值安溪铁观音春茶上市,到安溪采购茶叶的客商大幅增加。

盛世三和茶业的全自动生产线,开足马力。该生产线是盛世三和去年8月投资近千万元引进的。

工人先往进青槽“喂”茶青,茶青经过分青设备进入输送带,再被均匀地分散到晒青设备。晒青设备上,每隔几米都装有远红外装置、吹风机。

晒青完成后,茶青被输送到储青房进行摊青,充分发酵后进行反复摇青,茶叶就进入到杀青环节。茶叶经电磁和微波杀青后,自动揉捻成型,烘干,成为初制铁观音茶。

“整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地,且仅需5人操纵,节约了80%的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍,该条生产线能日产1吨乌龙茶,足够供应盛世三和全国200多家连锁店。

此外,该生产线中的自动晒青房,通过远红外、热风等

技术来模拟晴天,可对茶青进行全天候加工,即便是雨天、多露水等传统制茶工艺理论认为不宜制作茶叶的天气,也能生产茶叶。

不光是盛世三和,智能自动化茶叶生产线已在安溪大中型企业逐步推广,如八马茶业、大自然茶业等都已陆续引进,高鼎观光休闲茶庄园也已计划安装。

大自然茶业高级顾问杨宝荣说,生产线的使用,使茶叶生产的各个环节都很清洁,而且可实现规模化、标准化生产。手工茶的品质与制茶师傅息息相关,与之相比,自动化茶叶生产线的产品在颗粒、色泽、口感等质量指数上更为稳定。

与大中型企业相比,小型企业和散户采用的主要是杀青机、包揉机等单一机种,形成半机械半手工的局面。

手工茶的坚守

茶机械不断渗透,机造茶来势汹汹,但仍有不少人对手工茶情有独钟,并坚守着这块阵地。

陈两固,安溪县2012年评出的15名制茶工艺大师之一,数十年来坚持纯手工制作铁观音。他创立了两固制茶大师工作室,这也是国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所。机械在此没有立足之地,制茶师傅坚持“看天做青”“看青做茶”,眼观、鼻嗅、手触,主导着茶叶生产的全部过程。

“与机器制茶不同,手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。

他认为,手工茶对茶青的要求更高,“要在晴朗、中温的天气,于中午12点到下午3点半间,从海拔1000多米的山上采摘茶青”,这样制出来的铁观音才是最好的。

而茶青从山上采下来后,晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成,制茶师傅必须对茶青特质十分清楚,要调动口鼻耳舌手,掌控制茶的火候,观察茶叶在炒制过程中的变化。

杨宝荣认为机造茶的质量更稳定,陈两固则对手工茶的质量更有信心:“与机造茶相比,手工茶色泽更油润,颗粒更完整,汤色更金黄明亮,口感更单纯清淡,香气浓度更高,回甘效果更明显。”

魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德,对陈两固的观点表示认同:“手工茶是会说话的茶,每家茶农的炒品都不同,一喝就知道是谁家的茶。人的手,赋予每一滴铁观音艺术感。”

虽然产量不如机造茶,但手工茶价格更贵、利润更高,这正是德峰茶业负责人王辉阳坚持手工制茶的最大动力。“我手工制作的茶,价格是机造茶数倍。茶叶一出来,就被在家中蹲守等茶的资深茶人抢购一空。”王辉阳说。

葡萄酒的预示

机械制造,还是手工制造?其实,世界葡萄酒业比安溪铁观音更早面临这一问题。

英国葡萄酒作家休 约翰逊将葡萄酒生产国家一分为二:美国、澳大利亚、南非等采用现代机械技术酿造葡萄酒的国家为“新世界”;法国、意大利、西班牙等崇尚传统手工工艺酿造的国家为“旧世界”。“新世界”对大众消费市场份额的占有率节节攀升,而“旧世界”则牢牢握住奢侈品市场份额,两者共同将葡萄酒成功推向全世界。

业内人士认为,葡萄酒“新旧世界”的发展,预示着安溪茶未来的方向。表面看,机造茶似有取代人工茶之势,实则不然。两者面对不同的目标顾客群,可并行不悖,完美共赢。事实上,包括八马茶业、盛世三和在内的诸多大中型茶企,目前也都坚持“两条腿走路”,一边用高效的生产线生产大众化产品,一边用传统工艺制茶以满足高端市场的需求。

只不过,无论机造茶还是手工茶,均有各自亟待破解的瓶颈。

近年来,安溪铁观音机造茶线上井喷式销售,引起天猫商城食品类目高级专家谢茂林的关注。他认为,流水线生产具有大批量、低成本的规模效应,可以量取胜,获取成功,但流水线生产方式容易忽视顾客的个性化需求,企业若无差异化产品,这种成功将是不可持续的。

“事实上,差异化生产不意味着排斥机械化,不意味着重返手工作坊,机造茶也可实现小批量、多品种,但这就对茶机械提出更高的要求。”谢茂林说,“现有的茶机械,还较难满足这种差异化需求,亟待创新。”

至于手工茶,陈两固认为,大师做大,才能赢得消费者,立足市场。“ 大 并不是指规模,而是指品牌。”陈两固说,“并非每个手工作坊都能成为品牌。”

如何做大?陈两固认为:“首先,要自身工艺精湛,并占有优质茶青资源;其次,制茶技艺代代相传,这是一种文化传承,要懂得利用这种文化进行营销。”

采访手记>>>

工具与灵魂

传统的手工制作因生产周期长,产量少,限制了供应的数量。没有被满足的需求,为机器生产提供了机会。

手工茶对制茶师傅的技术要求高,甚至还受到天气条件的影响,产量有限。在此背景下,机造茶应运而生。

从诞生之日起,机造茶走的就是大众路线,它摆脱了对人、对天气的依赖,实现了铁观音的大批量生产,产品价格相较手工茶低廉、亲民,更符合大众的消费水平。

机造茶能弥补手工茶的不足,但自身也有短板,它难以达到传统手工艺那种用心打造的境界。在不少业界人士看来,百年代代相传的手工工艺,才是好茶的灵魂,而茶机械只是茶叶生产的帮手。

可以这么说,机械制造让更多普通大众有机会喝上铁观音,手工制造则让铁观音的传统精髓得以传承。手工茶让铁观音稳稳当当走到今天,而机造茶则让铁观音在市场上走得更远。

机器与手工的博弈,并非起于葡萄酒,也不会终结于铁观音。业者既要懂得运用现代生产工具,又要努力保留传统工艺之灵魂,这才是最明智的选择。

铁观音茶叶的保质期是多久

铁观音茶叶的保质期为24个月,铁观音为发酵茶,保存时可将茶叶装入铝箔袋,然后抽掉真空封口,放入马蹄铁罐内盖好,放置在冰箱3~5℃的温度下保存,可以存放24个月,在保存时需要注意保持干燥、防晒、防潮、密封、低温。

铁观音茶的保质期:

轻发酵的铁观音(清香型)

1、常温下的保鲜期一般只有两三个月,春茶保鲜期大约是3个月,秋茶稍微长一些。

2、真空密封的,冷藏情况下可保鲜2年。贮存期六个月以内,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)更佳。

3、虽即使经过烘干压缩包装,也存放不宜过久,一年内最能品尝到新鲜味道。

中度发酵的铁观音(浓香型)

烘火程度高,茶叶内质不容易被氧化,常温下课存放更长时间,但冷藏更好,尤其是需要长期保存时建议冷藏。

陈年铁观音

经特殊烘焙窖藏,可长期常温保存,依品质、制法不同,分五年、十年、十五年等。

从冰箱中取茶来泡,也很有讲究

冷藏(冻)库最好设有预备室,由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室,使箱(罐)内茶温回升至与气温相近,才可打开箱(罐)取出茶叶,以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收,增加茶叶水分含量,促使茶叶品质加速劣变。

若无预备室,也可以自冰箱里取出茶叶后,先放一会儿,让茶叶在空气中“回回水”,适应一下外界的温度再泡饮。

就铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长,但色香味均不及开始泡饮的茶叶。

夏天如何保存铁观音

茶叶之家消息,茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。

首先茶叶要放在茶叶罐里,以防压碎,茶叶罐的选择,一般以为只要罐子密封好就行,就能使茶叶保持鲜味,其实他忽视了即使茶叶罐有多密封,只要您打开来拿茶叶,就免不了变成“不密封”,使茶叶受潮。所以要选择合适自己使用的茶叶罐,不要太大,以一次买回的茶叶差不多能装满为宜,切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。

茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上,透明的容器即使密封性好,也不能长期保存茶叶,主要是因为透光的原故,只能是作短期保存。

茶叶的保存在当今世界仍是一大难题,还没有一种方法能使茶叶长期保鲜,只能尽量延长茶叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式,由于茶叶的制作工艺的差异,使不同的茶叶的保鲜期也有所不同,绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵,最难保管,一般新茶上市三个月后就开始变味。

青茶是半发酵能保存半年左右,还能有茶叶的新鲜味。

红茶是全发酵茶,可以保存更长一些。

黑茶是后发酵茶,由于特殊的制作工艺。使得黑茶能越存品质越好,素有“茶叶古董”和“黑色黄金”之称。

现介绍一种茶叶保存方式给大家,如今的茶庄,普遍都有茶叶真空机,买了茶叶后就要老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味,不过有一点要提一提。就是一旦开启,就一定要注意防异味,因为茶叶最容易吸收异味,不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。

茶叶保管应该注意的几个问题。

1、防潮

茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。

2、防氧化

茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

3、避光

由於茶叶中含有叶绿素等物,因此包装茶叶时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

4、密封

茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此,由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。