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铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

2019-05-25 访问量: 19 茶礼仪网

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

采摘、晒青之后就要摇青了,又称做青。

让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来,这需要有妙手回春的技艺——摇青。

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

         时间不多了,我们和余岚清、隆茜和吴婷、李利平他们会和了,在一个酒店订了中餐,等上菜的期间,我又拉着余岚清陪我去手绘T恤店买了两件印着凤凰古城的T恤,还好回来看了一下,应该都能穿的。 吃完中饭,大家都没有很多时间了,就直接去车站或酒店去等车了。回程很快,坐的去湘潭的车,在宁乡的高速服务站下的车,朋友帮忙叫车来接的自己。这一站,就这样结束了。 好像写很文艺的东西,现在已经写不太出来了啊,以前在六中广播站当编辑的时候经常要审稿写稿,现在可能写了太多的公文体,竟然文艺体写不出来了,不会抒情了。 凤凰涅??,凤凰古城,清晨的你,静谧温馨,沱江的水静静的流淌着,山带一点点云雾,就像一幅飘渺的画卷,不忍去破坏那份宁静和和谐。白天的     

做青的细节很难,茶能不能做好,这环节是关键之一。做青,要会观其色,闻其香。完全凭的是经验,掌控摇青的程度。

摇青,在摇晃的运动中,鲜叶相互碰撞,摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞,从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用,促使芳香类物质的形成——产生香气。

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

只要操作得当,机器摇青是可以代替手工摇青的。而一款茶,一般需要摇青4次。

第一次摇青轻摇时间要短,为的是保青保水,科学原理太复杂,可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的鲜叶。适当的摇青,可以保证鲜叶保持活力,正常呼吸,以达到“走水”的目的。时间太短很难有变化,太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”。

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

第二次摇青,时间可略微增强,这时观其色,闻其香的“功力”就开始发挥作用。时间太长,会因为碰撞太严重,生物化学反应太强烈,而导致叶片“死亡”(坏死)。

第三第四次摇青,则要摇的重些,使鲜叶中的青味散尽,更好的增强鲜叶芳香类物质的形成,每次摇青以闻之青味淡,观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则。有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻,就知道摇得如何了。

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

         时间不多了,我们和余岚清、隆茜和吴婷、李利平他们会和了,在一个酒店订了中餐,等上菜的期间,我又拉着余岚清陪我去手绘T恤店买了两件印着凤凰古城的T恤,还好回来看了一下,应该都能穿的。 吃完中饭,大家都没有很多时间了,就直接去车站或酒店去等车了。回程很快,坐的去湘潭的车,在宁乡的高速服务站下的车,朋友帮忙叫车来接的自己。这一站,就这样结束了。 好像写很文艺的东西,现在已经写不太出来了啊,以前在六中广播站当编辑的时候经常要审稿写稿,现在可能写了太多的公文体,竟然文艺体写不出来了,不会抒情了。 凤凰涅??,凤凰古城,清晨的你,静谧温馨,沱江的水静静的流淌着,山带一点点云雾,就像一幅飘渺的画卷,不忍去破坏那份宁静和和谐。白天的     

每次摇青的时间间隔:停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。具体和室内的温度、湿度有关,需要用心观察。

铁观音根本没加香精,香气是靠“摇”出来的

过程虽然复杂,但是兰香铁韵只能靠功夫摇出来。没有别的捷径。

经常听到有人说:铁观音为什么这么香,是不是加香精了?相信通过此文你会知道:铁观音的兰香铁韵,是“摇”出来的,靠制茶师傅精湛的技艺“摇”出来的。

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高山铁观音的独特品尝方法有哪一些呢

可能大家对茶叶的种类不是很了解,觉得茶叶都差不多,其实不是这样的每一种茶都有着独特的味道、形状以及颜色。每一种茶的作用也是不一样的,高山铁观音就是一个很好的例子,不管是怎么看它都非常的特别。

高山铁观音的独特品尝方法有哪一些呢

大家如果选择高山铁观音作为养生方法,可以多了解一些关于高山铁观音的知识,下面和大家介绍一下高山铁观音,介绍一下它的观形、听声、察色、闻香以及口感。从这些方面让您对它有个具体的了解。

高山铁观音的独特品茶方法

观形:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;

听声:精品茶业较一般茶业紧结,业身沉重,取少量茶业放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次;

察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,业表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶业展开后业底肥厚明亮(铁观音茶业特征之一业背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;

闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。品韵:古人有“未尝甘佣味,先闻圣妙香”之妙说。

最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

武汉茶市今秋铁观音新茶降价15%

眼下,正是铁观音新茶集中上市的日子。笔者连日走访市场发现,今年的铁观音质量较往年好,但价格却有所下降。茶友可喝到性价比更高的铁观音了。
  在武昌陆羽茶庄专售铁观音的邓爱珍告诉笔者,今年春季的干旱,对春季采摘的绿茶质量有一定影响,但对秋季采摘的铁观音来说却是福音。因为雨水少会让铁观音颜色更好,香气更浓郁。此外,在采茶期间,安溪的高山茶区昼夜温差在10℃以上,有利于发酵,这样也可以提升茶叶的香气。“最好的铁观音是在10月5日到15日采摘的,几乎所有的铁观音茶商都会赶在这个时间段收集好茶。”刚到安溪收完茶叶的沁缘春茗茶老板翁腾达告诉笔者,武汉市场每年消化铁观音约30万吨,在全国处于中等水平。每个月,翁腾达都会对各地铁观音销售情况进行调查统计。
  不过,笔者了解到,由于从去年底开始礼品茶销售受阻,高端茶价格回落,导致铁观音价格下跌。据翁腾达介绍,武汉的铁观音价格2006年后开始慢慢上涨,高端礼品茶价格动辄从几千元到几万元一斤。但今年,2000元以上的茶销量骤减,买茶者越来越理性,茶叶价格顺势而落。“以前价格高的茶,都被买来当礼品送,买茶者多不懂茶,只觉得越贵越好。现在,价格高的茶则被爱茶懂茶之人买走,但这些人只占少数。”
  茶商邓爱珍则表示,她经营的铁观音散茶,以前每斤千元以上的占销售额的七成,今年则连一成都不到。此外,今年产量增加,毛茶收购价有所下跌。反映到零售市场上,去年同样品质能卖300多元一斤的茶,今年只能卖260元左右;去年220元一斤的,今年只要180元,价格总体下降约15%。
  笔者在邓爱珍用来存放茶叶的冷库中看到,万余斤铁观音正储藏其中。她有些发愁地说:“往年,新铁观音一上市就能卖掉一半,今年到现在连1/4都没卖到。如果不早点卖完,冷库的储藏成本也会很高,会导致利润更低。”

诸暨茶农引种铁观音育成新茶种

从诸暨市陈宅镇开化村湖里山脚沿着曲折的羊肠小道上山,在海拔700多米的湖里山上有一个占地200多亩的茶园,每年4月和10月,这里总是门庭若市,有的是熟客,有的是朋友介绍而来的,也有的是自己慕名前来的,但他们的目的都只有一个,就是品一品这里的铁观音。

说起“铁观音”,大家知道是福建名茶,而诸暨本地茶叶则以绿茶闻名。8年前,茶农金永光第一次大胆地从福建引进了10万株铁观音茶苗,把它们带到湖里山上。金永光认为,这里土壤肥沃、环境优越,而且山上的绿茶和香榧都生长得不错,铁观音也一定能丰收。可没料到,由于诸暨10月过后就会频繁出现霜冻天气,加上湖里山海拔高,大部分铁观音苗严重受冻,到最后成活率几乎为零。“铁观音对防冻要求特别高,这是我之前完全没有考虑到的,而福建是个没霜没雾的地方,所以很适合它的生长。”金永光说。

但是,一次失败并没有让金永光放弃,相反,他开始更全面更细致地了解铁观音的生长环境及习性特点,并邀请农业专家来茶园研究指导。当这里的环境得到专家的一致认可后,更加坚定了金永光栽培铁观音的决心。通过一段时间的研究和学习,他掌握了更多的茶苗防冻技术,并再次从福建购买了10万株铁观音茶苗。功夫不负有心人,这一次经过细心的呵护,铁观音苗顺利渡过了霜冻天,茶园也迎来了本地铁观音的第一次采摘。

经过3年多的种植实践,当栽培铁观音不再是难事的时候,金永光又开始新一轮的尝试―――自己培育铁观音茶苗。而事实证明,掌握了科学的栽培技术,湖里山的确能够培育出优良的铁观音茶苗,并最终实现了所有茶苗自给自足。前不久,金永光还盖起了崭新的温棚,专门用来培育茶苗,并逐步扩大铁观音的种植面积。

而金永光的茶叶之所以受欢迎,除了茶叶品质高,也离不开茶叶后期的加工技术。“我一直坚持的就是‘看茶做茶’,重视茶叶的日光萎凋,让茶叶散发出最天然的香味。”

今年8月,金永光申报的“东珍高香玉茶加工技术开发与示范”项目顺利通过了国家“星火计划”立项,该项目结合了乌龙茶和绿茶的加工技术,让原本的次茶通过加工提升了档次,散发出茶叶最诱人的香味。