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给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

2019-05-27 访问量: 19 茶礼仪网

给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

如何选购普洱茶呢?最开始喝普洱茶的时候,我经常有这样的烦恼。市面上的普洱茶林林总总,品牌也让人眼花缭乱,一不小心,选到一片不合适的茶饼,钱打了水漂不说,还伤害身体。普洱茶“越陈越香”概念,深深的印在我们的脑海。普洱茶除了品饮属性外,同时兼具收藏价值和金融价值。当然,其重心还是在于其品饮价值。

给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

不要盲目的追求“老”“古”

  第一:不要盲目的追求“老”“古”。普洱茶虽说“越陈越香”,但在市场流通的老茶,存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世,四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”,并非老茶。

不要盲目的追求山头茶

  第二:不要盲目的追求“山头茶”。云南普洱茶品种繁多,野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多,对于普通收藏者来说,短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。

  1、根据品饮习惯选购不同口味的普洱茶

  选购普洱茶,还有一个重要的条件,就是口味习惯。曾经听到一句很有说服力的话,是在一家差劲的餐厅——“可能是我们这里的菜比较辣,不合你们口味”。买茶也一样,不是茶不好,只是不合你口味;不是茶很好,只是很对你口味。

给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

  口味的形成过程中先入为主的因素很大,比如第一次认可的茶,成了心目中好茶口味的代表,后面很难改变。根据我卖茶的经验,如果喝铁观音、岩茶入手的,便对茶叶的的香、味要求较高;喝普洱入手的,便对“韵”要求较高。如果是喝绿茶入口的呢,便对茶叶的外型要求较高。

  如何选购普洱茶呢?我的个人建议是,普洱茶山很多,每个山头都有自己独特的风味。比如老班章的霸气高劲,易武古树茶的柔甜,对于初入门者来说,不妨多逛逛茶市、茶店,多试多喝,根据自己的口味和习惯选购普洱茶,才是上策。

  2、根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱茶

  如何选购普洱茶呢?最首要的是弄清楚普洱茶的生熟两大分类。普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶的发酵程度高,比较温和,不伤胃。生茶发酵程度低,新茶性寒,随着存放时间的增加,生茶自然发酵,发酵程度越来越高,也越来越温和。

  因此,夏天天气热喝生普洱,可降火,不过寒性体质的人要慎重;冬天比较冷,喝熟普可以暖胃,如果已经上火,就不要喝了。一些年份较长的老生普,适应范围则比较广了。

给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

  提一点个人的品饮感受:雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普,感觉会豁然开朗。吃了大荤大腥的食物,喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。在晴天喝上好的生普,会觉得茶韵更香浓。

  3、根据品牌和厂家选购普洱茶

  如何选购普洱茶?品牌和厂家也是评判指标之一。刚入门的茶友,可以选择大益7542生饼、下关沱茶、中茶绿印生饼,无论作为口粮,还是收藏都很不错。

给准备喝普洱新人选购普洱茶的意见

  有些已经喝了一两年生普的茶友,想介入收藏,那除了大厂的产品外,不妨收些“私家”的纯料茶品,比如中乐号【神韵】、【老班章】等茶品,都是品饮、收藏、送礼的上上之选。

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普洱茶存放时间是越长越好吗

  普洱茶在存放期限方面是相对较长的,而且随着时间的推移,普洱茶会出现越陈越香的特点。并且,普洱茶存放期限越长,茶叶也会随之发生一些相应的变化,而不同阶段的存放所发生的变化都是不同的。那么,普洱茶存放时间是越长越好吗?下面我们来了解看看。

  普洱茶是因地名而得名的一类茶,在清代设有普洱府,因作为贡茶而闻名天下。2008年国家质量监督检验检疫总局将普洱茶设定为地理标志产品,并定义为以云南大叶种晒青毛茶为原料,采用特定加工工艺制成,有独特品质风格的茶叶,可分为普洱生茶和普洱熟茶。

 

  普洱生茶是将精制过的晒青茶经蒸压成型、干燥等工艺加工而成的紧压茶,其干茶色泽墨绿、滋味浓厚回甘、香气持久、汤色绿黄明亮、叶底肥厚;且因其独特的品质特点和保健功效备受大众喜爱。不同贮藏时间的普洱生茶具有不同的品质风格,有普洱茶越陈越香和售价越高的说法。普洱生茶新茶品质接近绿茶,陈茶汤色呈琥珀黄、口感浓厚回甘,老茶入口顺滑生津,达到一定贮藏时间的老茶浓郁爽口。

  研究表明普洱茶具有抗菌、抗诱变、解毒、助消化、降甘油三酯和胆固醇、减肥、保护肝脏、抗癌、防治心血管类疾病等作用;此外普洱生茶含有的抗氧化活性化合物较多,抗氧化活性、清除自由基和保护细胞的效果均优于普洱熟茶,且具有抗疲劳的效果。

 

  贮藏时间对普洱生茶化学成分有较大影响,随着贮藏时间的延长,水分含量和黄酮类物质逐渐增加,茶多酚类物质尤其儿茶素类、咖啡碱及氨基酸呈逐渐下降趋势。

 

  随着贮藏时间的延长,普洱生茶茶水提物的茶多酚含量呈下降趋势。普洱生茶受贮藏环境的影响,易发生氧化、降解等现象,导致多酚类物质的减少;茶多酚是茶汤滋味苦涩浓强的主要贡献物质且其氧化聚合形成茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)影响茶汤色泽;因此随着多酚类物质的减少和转化,普洱生茶滋味变醇和,汤色变红浓明亮,品质和风味更佳。

  随着贮藏时间的延长,普洱生茶水提物的黄酮含量呈上升趋势。黄酮类物质由黄酮苷和黄酮醇类组成,呈柔和的涩味且阈值低;贮藏过程中茶叶受酶或热作用水解糖苷释放溶于水的黄酮醇;同时因其母核常含甲氧基、羟基等助色基团,使黄酮类物质多呈黄色;因此,黄酮类物质随着贮藏时间的延长而增加,使普洱生茶茶汤色泽更红黄明亮且滋味更醇和。

 

  普洱生茶水提物随着贮藏时间的延长无明显规律。可溶性总糖主要为单糖和双糖,是构成茶汤滋味和香气的重要来源,在茶汤中呈甜味,对苦涩味有协调和掩盖作用。贮藏过程中,普洱生茶的可溶性糖含量无明显变化规律,其原因可能是随着贮藏时间的延长,一方面大分子碳水化合物被分解,导致可溶性糖含量增加;另一方面微生物大量繁殖,微生物作用增强,导致可溶性糖的消耗。

  咖啡碱含量随着贮藏时间的延长无明显变化规律。咖啡碱在普洱生茶贮藏过程中无明显的变化规律,一方面可能是因为甲基转移或被微生物分解利用的结果;另一方面贮藏过程中微生物大量繁殖,可能促进了咖啡碱的合成,因此其含量出现波动,无明显规律。

 

  随着贮藏时间的延长,普洱生茶水提物的游离氨基酸含量呈下降趋势。茶氨酸是游离氨基酸中含量最高的,约占游离氨基酸的70%,呈鲜味和甜味,同时能抑制茶汤的苦涩味;由于谷氨酸、脯氨酸等的协同增效作用,使茶氨酸对普洱生茶的鲜味贡献度更大。

  贮藏过程中氨基酸含量下降,氨基酸组成也发生改变,导致普洱生茶在香气和滋味上均发生改变。普洱生茶中游离氨基酸含量随着贮藏时间的延长呈下降趋势,与可溶性蛋白的分解、氨基酸自身的氧化降解以及与其他物质发生反应生成不溶性物质等有关。

 

  综上所述,普洱茶存放期限的延长,很多物质都随之发生变化。所以说,普洱茶存放期限越长,也会对它带来相应的好处。而且,通过长期存放之后,具有越陈越香的特点,这也正是普洱茶收藏的价值之一。

普洱茶究竟能存放多久?

普洱茶究竟能存放多久?

关于普洱茶的“越陈越香”,这是普洱茶的核心问题之一,也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。所言,“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容:

一是时间

普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长。在其茶制品的包装上,常有这样的字眼,在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。

关于普洱茶的“越陈”,目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此,“越陈”这一时间概念,不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

二是物质的转化

“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越香”,便是茶叶本质上的体现,以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种。

这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅。

因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质,如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

三是营养物质及药用价值

茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实。

茶多酚不是药,只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念。

普洱茶“越陈越香”概念,我们通过以上三方面的解读,不难得出:普洱茶,除了品饮属性外,同时兼具收藏价值和金融价值。当然,其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友,还需理性的选择哈。建议如下:

第一点:不要盲目的追求“山头茶”

云南普洱茶品种繁多,野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多,对于普通收藏者来说,短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。

第二点:不要盲目的追求“老”“古”

普洱茶虽说“越陈越香”,但在市场流通的老茶,存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世,四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”,并非老茶。

朝阳茶庄:小青柑是儿童了解普洱茶及传统文化的良好介质

很多人都会纠结小朋友的喝茶注意事项,如茶性不能太刺激、茶味不能太浓等,所以有时候自己喜欢茶叶及其中包含的深厚茶文化,也一时无从教起,因为不知道怎么让小朋友对茶叶及传统文化生起自然的兴趣。

朝阳茶庄润元昌小青柑少儿茶艺活动

润元昌河源渠道朝阳茶庄给大家带来了最有说服力的答案:8月4日~6日,朝阳茶庄爽爽生活馆连续3天开课小青柑少儿茶艺培训活动,现场小朋友学员活泼积极,茶叶冲泡、礼仪学习及交流互动等有声有色,茶文化缤纷大门从此打开,以下精彩分享。

识茶之趣

中国茶叶尤其是名优茶类向来具有深厚的历史文化背景,不少年轻人都对高雅又复杂的茶文化望而却步,但小青柑好泡好喝的亲切特点,外形小巧玲珑,轻易可以引起大众的兴趣,小朋友也不例外。

朝阳茶庄先以水果茶饮料为切入点,指出添加剂茶饮料与原叶茶饮料的区别,并设计有以原叶茶制作水果饮料的环节,帮助小朋友初步建立原叶茶是健康饮品的观念。

“其实普洱茶很多都是紧压茶,加上茶性有异,对小朋友来说,无论是冲泡操作还是品饮要求都稍高了一点,但小青柑打破了这种限制,小朋友可以通过初步接触小青柑,同时感受中国传统的礼仪及美学魅力,先入了茶文化的门,相当于在他们心里种下了一颗普洱茶的种子,以后他们会慢慢学习成长,深入到整个普洱茶及传统文化体系。可以说小青柑是儿童了解普洱茶及茶文化的一种良好介质。”朝阳茶庄邱掌柜对我们说。

端正礼仪

无规矩不成方圆,如果说茶叶冲泡的细节把控是为了把一款茶最好的特点呈现,那么约定俗成的传统礼仪规范则帮助小朋友树立一种仪式感,学会尊重万物规律,待人接物众生平等而有礼,提高个人的修为与涵养。

当然,除了严肃的学艺环节,也有轻松的交流提问环节,如彼此之间的互相认识与介绍,学习茶道六君子之后的复习回顾提问等,做到动静结合;

礼仪之美是一种长期积累的过程,从小树立意识并培养,才会有日后的所谓“气质”,动若脱兔,静如处子,你在别人眼里是什么样的形象,取决于你的言行举止给人留下的印象。

传统文化之美

说到茶艺,你会想到什么?仅仅是冲泡手法吗?那茶席的摆设有没有打动过你?插花或是小摆件小器物中的深意你看懂了吗?

不管是茶艺冲泡,还是茶席上的摆设,除了含有专业的知识点,还有礼仪或中国传统文化的深厚寓意,四时风物,是顺应天时的智慧;青花瓷铜器盂,是中国灿烂工艺美术的斑斓一角;温杯润茶除了干净卫生的需要,也是对顾客朋友的一种尊重……含蓄,张扬,妖娆,清素,总有一种美会击中你的心灵。

作为有态度的普洱茶,润元昌关注每一个领域人群的健康成长与茶文化传播。近年来国学热持续高涨,儿童接触茶叶及茶文化的现象也越来越普遍,润元昌致力于为市场持续提供正宗地道柑普茶,做真正老少咸宜的健康好茶品。