普洱茶熟茶的冲泡技法浅析-茶礼仪网

普洱茶熟茶的冲泡技法浅析

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

普洱茶熟茶的冲泡技法浅析

为了把熟茶泡得好喝，

首先，分析茶性，辨析其特征;

其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;

第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;

最后，通过实践进一步分析，验证和调整。

下篇文章，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。普洱茶熟茶的冲泡技法浅析

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如何感受普洱生茶汤中的“厚度”？

　　不少茶友都对普洱生茶的“厚度”表示不解，熟茶的厚度可以理解为粘稠感，那么生茶的厚度是怎样的表现和体会呢？接下来给大家讲讲。

　　从茶叶专业审评角度来说，通常滋味的浓强度表述，用到五个字，“浓、厚、醇、和、平”。普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品饮就快到“无味之味”的境界了。

　　邓时海在《普洱茶》一书中对普洱茶水性的“厚”“薄”“利”作了详实的解释。他说：普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感。

　　茶汤的厚度，其实指的是滋味丰富，多种不同的滋味协调地配合在一起，一种结实，饱满的感觉，这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验，所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。“厚度”取决于茶的本质，即茶原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。

　　所以，在品尝普洱茶厚度的时候，要合理利用舌头，把握好茶汤的“评味温度”。茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，感觉到重且结实，透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感，才算是一款有“厚度”的茶，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

　　要注意的是，舌面有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”。

普洱茶表面的油状物质是什么？出现茶氲的茶好不好？

喝茶的时候，一些茶友偶尔会发现，茶汤表面浮着一层薄薄的油雾，犹如白雾一般，有风吹来便会散开。这是什么呢？

“茶氲”：来自茶汤的灵动

这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到。

茶氲是怎么形成的？

1、茶叶内含物质浸出

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

2、茶汤内部外部温差形成

因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。

3、光线折射

茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。

普洱茶表面的油状物质是什么？出现茶氲的茶好不好？

哪些因素影响“茶氲”的呈现效果？

1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显；

2、汤色越深，茶氲越明显；

3、冲泡时水温越高，瞬间浸出物质越多越容易产生；

4、气温、气压偏低时，也较容易产生。

5、盛汤的容器也会有影响，使用白瓷和玻璃器皿则更为明显。

出现茶氲的茶好不好？

出现茶氲的茶相对而言可能会汤质厚重些，比如熟茶或其他发酵度高的茶。但是如之前所说，温差、汤色等因素也会影响茶氲的形成。所以茶的好坏，单一的茶氲还不足以作为评判的标准，还需要结合干茶、滋味等等来综合考察。氲，是天地间和合而盈盛之气。茶氲有多曼妙，一杯茶就有多灵动，下次泡茶，不妨欣赏欣赏。（本文来源：津乔普洱）