绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
云南茶叶的发展时期是明代，较为有名的茶是太华茶、感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。
明代，云南茶流通全省，普洱茶当数是销量最大的一类，销量在天启年间（1621～1627）已达到四百石左右。
据明万历《云南通志》：“车里之普耳（明代”普耳“之”耳”无三点水），此处产茶，有车里一头目居之。”明谢肇淛《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这两条是最早有普洱茶的记载，对其名称和产地都有重要意义。
清朝是普洱茶发展的鼎盛时期，茶马古道、贡茶、古六大茶山、普洱府、改土归流、茶法、七子饼茶等都是在这个时期诞生或得到极大发展。
在清人阮福《普洱茶记》中，首句就写“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”“普洱茶”一词完完全全的出现在了记载中，一直沿用至今。
现今，普洱茶这一叫法也被部分人认为是云南普洱产的茶叫普洱茶，也有人误认为普洱茶是一类叫做普洱茶树做的茶……那么，我们就不得不给大家介绍一下普洱茶的标准定义了。
普洱茶是指云南一定区域内以大叶种为原料，按特定工艺制成的晒青毛茶和紧压茶，这一类被通常是指普洱生茶，属于后发酵茶。晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶，通常称为普洱熟茶。
故而，只要是满足以一定区域内云南大叶种茶为原料，按特定加工工艺而成的茶就可称为普洱茶，这个定义直接否定了上面所讲的两种单一误解：
普洱市在2007年1月由思茅市更名过来，普洱茶叫法要比这个早很多，早期记载的区域还包含西双版纳、临沧、思茅等部分地区，划分区域要比现在的广很多。
普洱茶树并不是一种单独的茶树，也属于茶树一类，部分人所说的普洱茶树制作的，从字面上理解为茶树的适制性，只是单一表明这类茶树更适合做普洱茶而已，这一类说法也极大的误导了一部分人对普洱茶的了解。
普洱茶的提神与安神
骤一看标题，普洱茶提神与安神的功效岂不是自相矛盾，这是多么蠢笨之人才会想到的标题，其实不然，真正的事实是普洱茶既能安神也能提神，当然了，这还是要依赖于普洱茶的生熟之分。
普洱茶的提神
普洱茶能提神的原理其实是和咖啡提神的原因有那么一点相似，皆是因为它们中都含有的咖啡碱，咖啡碱能刺激神经中枢，驱走人的困意，使人兴奋。而普洱生茶由于是以自然的方式陈放，不经过人工发酵，因此，茶叶中咖啡碱与茶多酚被很大程度的保留了下来，于是普洱生茶就具有了提神的功效。
抛开生熟茶之别，有很多人在长时间的饮茶中发现在茶叶泡开三分钟之内饮用也是具有提神功效的。这并不是信口开河，而是有科学依据的，研究表明在在茶叶泡开三分钟左右的时候，大量的咖啡碱会在这个时候溶解出来，喝了的人自然而然就会感觉得到提神的功效。
普洱茶的安神
普洱熟茶经过渥堆发酵，在发酵中茶叶中的咖啡碱与茶多酚类物质发生反应，使得咖啡碱含量降低、提神效果减弱，这个时候熟茶的苦涩味比生茶要低，是助眠安神的不二之选。
相应的，研究还表明在泡茶的三分钟之后，茶叶中的茶多酚开始陆陆续续溶解到水中，以此抵消掉到了咖啡碱的作用，就不会再让人兴奋。因此在午休或者晚睡之时，最好把冲泡3分钟的头道茶水倒掉，去喝重新冲泡之后的茶。不过晚上还是最好饮用咖啡碱相对要少，味道不是那么苦涩的熟茶。
综上所述，我们不但要区分普洱生熟茶的各自作用，还要对不同的泡茶手法有一定的认识，用更多的知识来武装自己，在恰当的时候喝正确的普洱茶，让自己的身体和精神都越来越好。
茶学入门|普洱茶工艺详解之熟茶制作工艺
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序，生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后，减少了茶多酚等活性刺激性内含物质，即为熟散茶。熟散茶再经紧压成型，成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约四至六周，现代改良技术则在八至十二周的时间。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后再进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
新制熟茶有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色，发酵重者以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧，；发酵重者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少厂房进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。——摘自石昆牧老师相关茶学专著。（转载仅作交流，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处。）
吓死宝宝了！“白霜”“霉变”的普洱茶
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。
所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!
值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛，两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别：
一看、正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)。
如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果，只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。
霉变
二闻、正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。
发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。
普洱茶内有杂质。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬。
霉变的产品茶有潮的迹象，茶叶不够干、脆，发生霉变的茶因为受潮，感觉韧性好些，不容易捻碎，而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。
茶好喝却不易鉴别好坏，要想做好一个茶客，不要忘记时时提高自己的鉴别能力。
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