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陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品

2019-05-27 访问量: 19 茶礼仪网

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强。


陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品

安溪民间,从种植铁观音开始,许多茶农就有存放铁观音的习惯(可实地考究探访)。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里,用蜡封好,隔几年后取出复焙。


陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品


看到这里,大家或许多少能了解一点什么是陈年铁观音了。她区别于浓香茶,是当季茶叶制作的,必须要时间的沉淀。好的陈年铁观音不能有糊味。


陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品


在市场经济大环境下,也有少数经营者急功近利,以高火工快速制作陈年铁观音。辨别起来不难,高温长时间烘焙的茶叶,外观黑、亮,叶底僵硬无弹性,火工严重的叶底略显碳化,香气有明显焦糊味。陈年铁观音讲究的是自然陈化,用时间来升华品质,时间是最好的制茶大师。急功要不得。


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陈年铁观音的成色


陈年铁观音为茶汤醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。在安溪民间,老老农们遇风寒冷热以陈茶当药。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品。

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铁观音:好茶需良种

铁观音原籍安溪亦面临品种繁多、品质辨识不易的情形。直到1984年,中国茶树良种审定委员会汇总评审,才重新认定。在首批认定的三十个国家级良种中,安溪县占了六个:

1.铁观音(又名红心观音、红样观音)

铁观音植株属灌木型,中叶类,迟芽种。树姿开张,枝条斜生,稀疏不齐。叶形椭圆,叶色浓绿,叶厚质脆,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝,嫩芽紫红。开花多,结实率高。萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期为七个月。天性娇弱,抗逆性较差,有“好喝不好栽”之说。

2.黄旦(又名黄尧、黄金桂)

相传清咸丰十年(1860),安溪罗岩灶坑村青年林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗结婚一个月时新娘要回娘家,再返婆家时带回的礼物中要有植物幼苗。王淡就带了两株小茶苗回婆家,经培育后长得枝繁叶茂,色如“黄金”,香如“桂花”,特以王淡名字谐音取名为“黄旦”。茶汤水色金黄,叶底黄亮,独树一帜。

3.本山

原产于安溪西坪尧阳。其来由据《安溪茶叶调查》载:“此茶发现于1870年,发现者名圆醒,今号其种曰圆醒种,另名本山种,盖尧阳人指为尧阳山所产者。”本山种树姿开张,枝条斜生,分枝细密,叶形椭圆,叶薄质脆,叶面稍内卷,叶缘波浪明显,叶齿大小不均,一年生长期为八个月左右。

4.毛蟹

《茶树品种志》载:“据萍州村张加协(1957,当时七十一岁)说:清光绪三十三年(1907)我外出买布,路过福美村大丘仑高响家,他说有一种茶,生长极为迅速,栽后两年即可采摘。我顺路带回一百多株,栽于自己茶园。由于产量高,品质好,于是毛蟹就在萍州附近传开。”毛蟹植株属灌木型,中叶类,中芽种。树姿半开展,分枝稠密。叶形椭圆,尖端突尖,叶片平展,叶色深绿,叶厚质脆,锯齿锐利。

5.梅占

其由来有两说。一是1821年前后,芦田有一株茶树,但不知其名。西坪尧阳王氏前往芦田拜祖,一时见门上有“梅占百花魁”,遂取“梅占”为名。另一说是,1810年,安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪下田,有位挑茶苗的老人路过向杨讨饭,杨尽情款待,老人以三株茶苗相赠。成茶馥郁芳香。村里举人依该茶开花似腊梅的特征将其取名为“梅占”。

梅占树姿直立,主干明显,分枝较稀,叶长椭圆形,叶色稍绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。

6.大叶乌龙

树姿半开展,分枝较密,叶椭圆形,尖端顿而略突,叶面略成弧状内卷,叶色暗绿,叶质脆厚,锯齿较细明。

安溪县的佛手(香橼)被归类为“省级良种”。安溪县茶树的“其他品种”包括早芽种、中芽种及迟芽种。

铁观音茶泡法,一般有八道程序!

铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛”。那铁观音茶该怎么泡呢?

铁观音茶泡法

铁观音茶的简易泡法有8个步骤,分别是洗杯、落茶、冲茶、刮泡沫、倒茶、点茶、看茶、喝茶。冲泡按其程序可分为八道:

1、白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具

2、观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

3、悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

4、春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

5、关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7、鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色

8、品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。

铁观音的冲泡艺术

对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。

最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。

冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。

茗茶铁观音产于哪里

茗茶铁观音产于福建泉州市安溪县西坪镇,安溪铁观音也是很有名的,安溪产茶的历史是很悠久的。

铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

铁观音茶它有一定的药效成分,还有保健的功能。