茶友留言：白茶之中，秋天的寿眉茶，没有白毫吗？-茶礼仪网

茶友留言：白茶之中，秋天的寿眉茶，没有白毫吗？

今早上买面包时，遇上了件有趣的事情，童言无忌。

在等餐过程中，前面的小女孩在问妈妈，那个叔叔是不长头发吗?”

清脆的童言，划破了周围的安静，那位年轻的妈妈一时间十分尴尬羞赧。

看来养个娃，也并不容易呀，话说前面那位仁兄，仔细看还是有长头发的呀。

在现代社会，脱发的问题，老中青三代人都十分关心，毕竟是头等大事，十分紧要。

想到这，不禁想起前段时间的茶友留言，白茶中，秋天的寿眉茶，是没有白毫吗?

秋天的寿眉茶中，有没有白毫?有，当然有!

白毫的分布之于白茶，就如同头发对于人体来说，会自然的生长脱落，但并不意味这秋天的寿眉就没有白毫了呀。

纤纤的白毫，是白茶中的显著外观特征，所有的白茶中都会有分布，只数量的多与寡会有不同。

白茶中看似不起眼的白毫，实际作用可不是，今儿就来“小题大做”一番，来聊聊这个白毫毛!

白毫是什么?

白茶芽叶上的纤纤白毫毛，是白茶中显著的外观特性之一，来源于茶树生长过程中的茶毫。

在不少的茶树品种中，细嫩的芽叶上都会常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶树品种中，芽叶中茶毫茸毛分布较为密集。

在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶树和福鼎大毫茶树，即“华茶一号”和“华茶二号”。

在这两大类的茶树品种中，大白茶树的特点是茸毛特多，而大毫茶树的特点是芽头肥壮，茸毛密集。

白茶芽叶上的茶毫，是长绢丝的植物单细胞，在茶树细嫩的芽叶中分布，使得白茶呈现芽头白毫满披，似雪如银等特点。

在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的简朴制茶工艺，使得这些茶毫得以大量的保留，呈现在白茶的成品茶上。

白毫满披的特点，在白毫银针中呈现得淋漓尽致，肥壮饱满的芽头上，不留丝毫缝隙，全都布满层层白毫。

这纤纤蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是给白毫银针穿上了一件白色的貂皮大衣，让白毫银针这一白茶女王，颇具有贵气的轻熟气质。

随着茶树的生长，白茶的芽叶逐渐舒展成熟，白毫会相应逐渐的脱落。

等到秋茶季时采下来的寿眉，一芽三叶、一芽四叶的寿眉，带着粗大的茶梗和厚实的叶片，白毫只在其细瘦的芽头和宽硕的叶片背后，有着零星分布。

但，若是因数量少，就说秋寿眉中没有白毫，那可是不对哟!

身体发肤，受之父母，白毫茸毛，受之天然。

看似外表纤细柔弱的白毫茸毛，对于白茶茶树来说，有什么重要之处吗?

白毫有什么作用?

难道真的如三千青丝一般，只为了装点修饰之用?

这样想，未免就太小瞧白毫了，纤纤的白毫，除了能增加白茶外观的颜值，还是茶树生长过程中，细嫩芽头的忠实保镖。

在茶树的生长过程中，细嫩的芽叶在冒出生长的时候，就如同一个新生的宝宝，十分娇弱。

这时候，若遇上强烈的日光灼射或是雨水的闷积，对于芽叶的生长发育来说，是极大的影响。

这是时候，茶树芽叶上的白毫就能发挥起关键作用，为芽叶阻挡过于灼射的日光和及时疏散表面的雨水，呵护芽叶的生长。

与此同时，在白毫茸毛的基部，具有腺细胞，能分泌出天然的抗虫物质，保护茶树的嫩芽嫩叶。

茸毛是不少植物在进化过程中得来的守护机制，在水灵灵的桃子上，绒绒的毫毛可以保卫其传宗接代的胜利的果实，而白茶茶树上的白毫，则可以守护新生代嫩芽嫩叶的生长。

白茶芽叶上的白毫茸毛，除了能在茶树生长过程中，发挥其守护者的角色外，还对白茶的品质有着不可忽视的影响。

鲜爽甘醇的白茶之中，有一独特的风味-毫香。毫香是什么香气?

白茶独特的毫香，来源自然是其芽叶上分布细密的白毫。

白毫茸毛中，散发出来的独特芳香气味，就是白茶毫香的由来。

毫香是什么样的香气体验?若对此没有细致体验的茶友，不妨联想以下的场景：

1、走在飒飒江畔，飘来的干燥芦草、芦花的清爽气息;

2、煮玉米时，玉米须散发出来的气味;

3、在干燥的谷物中，飘散的植物清香。

除了独特的毫香外，白毫茸毛还能为白茶的茶汤带来更多清甜的滋味体验，白毫之中，富含丰富的茶氨酸。

茶氨酸除了是极好的人体氨基酸补充来源外，还能为茶汤带来清甜鲜润的口感。

在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶汤，就如啃一口青瓜一般，鲜灵清甜，滋味十分鲜爽。

由此可见，这小小的白毫，作用可不少，茶友们在冲泡品味时，对白毫可要多加留心的，可不要将其白白浪费了。

在冲泡时，白茶芽叶中的白毫，会随着热水冲泡，部分脱落入汤水中，为茶汤增添鲜爽滋味。

在清浅的茶汤中，可要看到大量浮游的白毫，茶友们可不要将这纤细的白毫视作灰尘杂质一类的物质，用茶滤将其过滤掉，这样一来，对茶味来说，是不少的损失。

白毫的多寡，是判断白茶品质的方法之一!

白茶芽叶中的纤纤白毫茸毛，可以作为检验白茶品质的方法之一。

对于白茶来说，白毫分布量越多，越能证明其芽叶的鲜嫩，其茶青品级越高。

白茶之中，白毫数量越多，滋味越鲜爽清甜，品质越好。

在白茶中，若是白毫银针和白牡丹的芽叶中，白毫分布呈现疏疏落落的状态，那是不正常的状态。

对于梗粗叶大的寿眉茶来说，虽然白毫分布量较少，但由于生长期长，大量的果胶物、茶多糖等物质储蓄在其粗大的茶梗中，为了带来甘醇的茶味。

由此可见，对于白茶来说，用白毫分布量的多寡，判断白茶品质，需要视情况而定。

对于芽叶细嫩的白毫银针，白牡丹来说，若是白毫分布稀疏，就如同一个青年人饱受脱发苦恼般，需要好好的找一找原因。

那么，什么样的原因，会使得白毫大量脱落呢?

一、茶青品质原因

在茶树生长过程中，没有得到充足的滋养，白毫难以留存，分布量少。

对于出身好，长在高山茶园，得到充足云雾滋养，土壤和温度都极佳适合茶树生长的环境下，茶青品质自然出落不俗，白毫分布又多又密。

二、制茶工艺原因

白茶茶青原料采下后，需要及时薄摊在水筛上晾晒，进行萎凋和干燥。慢慢用心温柔的制茶，将白茶的内质物最大程度的完好保留。

在制茶过程中，若是处理不当，都会使得白毫大量脱落，白茶内质物受损，造成白毫的品质下降。

在白茶之中，白毫的多寡，可以作为判断白茶品质的方法之一。

尤其是对于芽叶细嫩，白毫密布的白毫银针、白牡丹来说，更是如此。

白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋寿眉中，也不例外。

根据白茶芽叶采摘的不同标准，白毫的分布数量有着多与寡的不同。

草长一秋，茶作为草木，在自然老去的过程中，白毫会逐渐脱落。

对于先天底子好，后天保养得当的寿眉茶来说，芽叶中依旧能有少量白毫留存。

绒绒的白毫，对于白茶来说可是一块宝。

在茶树的生长过程中，能守卫嫩芽嫩叶的生长;

在茶香风味上，能为白茶带来独特鲜爽的毫香;

在茶汤滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起来分外清甜。

小小的白毫茸毛，细细说来，背后的故事并不少!

有用+10

赏

甜香持久口感甜醇品裕荣香三年老寿眉

近年来，在强有力的宣传之下，“喝白茶，老白茶”逐渐成为茶界的流行标语，影响了不少茶商、茶友。我们常常说的“老白茶”主要以老寿眉为主，别看寿眉“粗枝大叶”的，有年份的寿眉无论是市场价值还是品饮价值都是人们关注的焦点。今天我们就一起来品鉴一款目前已经存放四年的老寿眉——裕荣香秋之韵三年老寿眉饼。

裕荣香秋之韵三年老寿眉饼

基本信息参考表：

裕荣香秋之韵三年老寿眉饼
品牌	裕荣香
年份	2015年
工艺	白茶
产地	福建·福鼎
选料	福鼎大毫茶、福鼎大白茶鲜叶
包装	油纸
净含量	100±5g

接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面对裕荣香的这款2015年秋之韵三年老寿眉饼进行品评，其中干茶主要看外形，内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。

一、包装·赏析

裕荣香秋之韵三年老寿眉饼外包装采用的是小纸盒装，看上去精致小巧，四四方方的如同巧克力盒一般。包装背面写有详细的产品信息，并且标注了这款茶的产茶时间是在2012年，也就是说这款寿眉已经存放了四年之久，值得期待它转化后的滋味。

秋之韵三年老寿眉饼

秋之韵三年老寿眉饼包装背面展示

打开包装盒以后，映入眼帘的则是被朴素油纸包好的小茶饼，拿在手上感觉有点沉，隔着包装纸捏一下茶饼边缘，较硬，这款茶压制得应该比较紧实。

二、干茶·鉴赏

接下来就是干茶的鉴赏，果不其然，这款茶茶饼压制比较紧，尤其是与其他白茶饼相比，有种紧实的感觉，这也有利于茶饼的后期转化。因为这是一款寿眉，所以整体原料较为粗老，有明显的黄片和含梗量，初步判断这款茶应该会比较甜。饼面呈深黄褐色，带有少量的芽头，干茶花香明显，还带有微微的甜香。

秋之韵三年老寿眉饼茶饼展示

秋之韵三年老寿眉饼干茶展示

三、内质·品评

鉴赏完干茶后，我们称取5g干茶用于品评，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形，接下来将开始对这款茶的内质进行品评，品评所用的盖碗容量为110ml。

称取干茶5g

品评用具展示

洗茶：沸水，5s

用盖碗冲泡，揭盖或者虚掩（下同），在正式冲泡前先以沸水洗茶，既可洗净茶叶表面的杂质，又有醒茶的作用，而洗茶不计入冲泡次数。

洗茶汤色展示

洗茶汤色浅黄，亮，茶汤表面更像是有一层油浮在上面，显得特别油亮。冲泡后的香气是纯正的甜香，无论是公道杯中还是茶杯中都是甜甜的香气。小编的同事在闻到茶香后感慨地说道：“感觉这香气都甜得有点腻了。”如此甜腻的茶香，茶汤的滋味又如何呢？小编也迫不及待地开始第一泡。

第1泡：沸水，8s

茶汤开始变深，有点带蜜黄色，稍稍带点红色，依旧透亮。入口味淡，像是还未出滋味，但茶汤经过舌面入喉以后就感觉到了甜，像刚刚喝了一口淡淡的蜂蜜水，并且有一点点带汤香，生津不错。

第1泡茶汤展示

第2泡：沸水，8s

这一泡茶汤已经开始转为浅橙红，甜香浓，喝这一泡之前，上一泡的生津感还在，生津持久。第二泡滋味已出，刚入口时并没有太多感受，只是觉得比第一泡入口滋味浓，但很快浓浓的滋味就化成了甜感，随后会感觉到整个舌面都有微微的甜感。这时如果饮一口清水的话，你会发现水是清甜清甜的，有没有比农夫山泉还甜，那就要茶友们自己尝试判断啦！

第2泡茶汤展示

第3泡：沸水，10s

第三泡开始，茶汤已变得橙红油亮，茶汤呈现出一种黏稠的状态，类似于蜂蜜，并且汤质很顺滑，较一般白茶来说更有厚度一些，内质更丰富。生津依旧不错，但是回甜有点慢。

第3泡茶汤展示

第4—6泡：沸水，10s、12s、15s

从第四泡开始，茶汤中的香气由之前的甜香渐渐转变成蜜香，尤其是杯底，蜜香清晰、集中。汤质依旧很滑，随着冲泡时间的不断延长，滋味呈现出一种甜醇的状态，让人觉得茶汤的厚度并没有随着冲泡次数而大幅减弱，直到第六泡才开始变薄。

第4—6泡茶汤展示

第7—8泡：沸水，25s、30s

第7—8泡茶汤的顺滑度不减，冲泡时间的延长导致汤感呈现出浓稠的质感，滋味变淡，但汤中的香气、甜度依旧保持在比较好的体验之上，柔和清甜的茶汤入喉更给人一种舒适的享受。

第7—8泡茶汤展示

第9泡：沸水，35s

这一泡茶汤入口甜，整个口腔中甜感也十分明显，但汤中水味明显，不建议继续冲泡。

第9泡茶汤展示

四、叶底·鉴别

这时我们再来看叶底，都说“叶底不会骗人”，从最后一泡的叶底中我们可以看到很多接近真实的东西。以了解这款茶的更多信息。

叶底

叶底深褐泛红，因为是寿眉，原料粗老，有一定的含梗量，看起来叶底应该比较粗糙，但是用手轻捏叶底，比想象中的要柔软许多，并且有韧性，保留了叶片的活性。

总结：裕荣香这款2015年生产的老寿眉饼整体特点是甜香持久、口感甜醇但又富有变化。前三泡时，甜香纯正、持久，茶汤滋味刚出，但甜感已经侵入整个口腔；从第四泡开始，茶汤发生变化，甜香逐渐转为蜜香，汤感黏稠，滋味甜醇，且较一般白茶滋味更厚重些。后三泡虽然香气、滋味都赶不上之前的，但是稳定的品质输出，也显示出这款茶的耐泡度较好。茶汤带给人的生津感虽然始终都在，但是回甜真的比较慢，并且回味始终在口腔当中，并没有小编所期待的喉韵出现。