绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
产于湖北省恩施市东南部五峰山区
一说到五峰山就又想到了郧县的五峰乡
连带记起了五峰土家族自治县的采花毛尖
来个地图看着清晰一些
顺便复习一下：
龙峰雪茶
采花毛尖
接下来回到主题：恩施玉露
五峰山海拔520-595米
全年日照在1200小时以上
冬季严寒，夏无酷热
温暖湿润，雾雨日多
土类属于青色砂质壤土，土层深厚肥沃
得天独厚的自然环境使氮素代谢相对加强
茶树鲜叶氨基酸等生化成分含量较高
为恩施玉露提供了优质鲜叶原料
（难怪恩施的茶鲜味明显）
品质特征
蒸青绿茶
外形
条索紧细，匀称挺直
形似松针，光泽油润
呈鲜绿豆色
内质
香气清高鲜爽
茶汤清绿明亮
滋味甜醇可口
叶底翠绿匀整
鲜叶要求
老嫩一致，大小均匀
一芽一叶或一芽二叶初展
色泽浓绿的鲜叶为原料
不采紫色或浅色或黄色芽叶
不采瘦弱或过太过小的芽叶
不采节间过长、短的芽叶
不采病虫危害的芽叶
最好采自遮阴的覆下茶园
芽叶柔嫩
茶多酚含量较低
叶绿素含量高
采摘标准
特级
全部为单芽
一级
—芽一叶90%以上
芽叶肥壮，匀净新鲜
不含紫芽、病虫芽叶、对夹叶、鱼叶、鱗片、茶蒂等
二级
一芽一叶为主
一芽二叶不超过40%
芽叶完整、新鲜，稍有鱼叶、单片
手工工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶保管→蒸青→扇凉→初焙→揉捻→再焙→整形上光→拣选→成品
1、鲜叶保管
质量保障的第一关
鲜叶贮放
采用通风槽透气板式或三脚架透气板式设备
间歇鼓风，降低堆内温度
以达到保鲜目的
正常情况下
鲜叶保管的温度控制在30 °C以下
采取两种措施：
经常翻动鲜叶以散热
增加堆场通风排气
2、蒸青
在特制的蒸青灶上进行
蒸青灶上架普通饭锅
锅上置木质蒸青箱
箱内装可抽插活动的蒸青屉
待锅中水充分沸腾
迅速把鲜叶均匀薄摊在屉中
以叶片互不重叠为宜
每平方米摊叶0.2-0.25kg
蒸青时间一般40-50秒
蒸青适度标准：
叶子呈灰绿色
手捏叶质柔软如棉
叶面光滑，并发出清香
3、扇凉
蒸青后的芽叶迅速取出摊放在竹席上
利用风或电扇吹散热汽
将蒸青叶扇凉，散发水分
以免余热和水汽积聚闷黄茶叶
约经10分钟
热气扇凉后
叶温降至近室温
4、初焙
俗称“炒头毛火”
将2-3kg蒸青叶
投放在温度140 °C左右的焙炉盘上
双手迅速捧叶高抛抖散，使水分蒸发
翻抖动作要勤
并随时将炉盘上散叶收拢
使之受热均匀，失水一致
全程12-15分钟
适度标准：
抛炒至叶色暗绿
手捏茶坯，既不粘手，又不成团
5、揉捻
在焙炉上进行
一为左右揉
两手握住适当茶叶
在焙炉盘上
如滚球一样从左向右或从右向左
始终朝一个方向周而复始地滚揉
二为对揉
两人、四人甚至六人对站在焙炉两边
双手推揉茶团
相对站立操作者应协调动作
如推石磨一样，你往我返配合推揉
使茶团成一圆柱状，在炉盘上滚动
揉捻时间30-35分钟
适度标准：
揉至茶条表面略见茶汁
成条均匀、芽叶完整
成条率不低于80%
6、再焙
俗称“铲二毛火”
继续蒸发水分
卷紧条索，初步整理形状
在100-110°C的焙盘上投放7-9kg揉捻叶
两人对站焙炉两边
两手心相对，如捧球一样
两人动作协调一致，来回揉茶
使茶坯成团随手如滚球般翻动
动作由慢至快
并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢
使其受热受力均匀
经8-10分钟
适度标准：
茶条呈墨绿色、梗呈黄绿色
手捏不成团、柔软而稍有刺手感
即下叶摊放10分钟左右
7、整形上光
达到玉露茶形如针的关键
它是在再焙后初步整理形状的基础上
运用搓、搂、端、扎等手法逐渐成形的
整形上光分为两个阶段：
一是搓条
焙炉温度在60-80°C
投再焙叶约1kg
搓条手法：
两手手心相对
四指微曲，将茶捧起
朝一个方向搓动
搓时用力要小
使茶团保持松软
防止茶条断碎
适度标准：
搓到茶条紧细圆直
色泽油绿
约七八成干(含水量20%-30%)
二是紧条上光
采用“搂(理)、搓、端、扎”四种手法
“搂”
是两手把茶条搂拢
再稍用力卡箍
使茶条从两手虎口和小指边挤揉出来
散落焙盘之中，以理顺茶条
“搓”
是紧直茶条
手法是左手压于茶上与焙盘成60°-70°
右手将理顺的茶条带入左掌
向右前方搓转
茶条随芋滚动向前
茶条从虎口和小指边掌沿吐出
“端”
即理条作墩
把茶条理顺
垒成7 cm高的茶堆
便于换手搓条
“扎”
常用于中低档玉露茶
多因茶叶较长或长短不一
在搂搓端交替中，将茶条扎短
其手法是：
两掌朝下，用力卡住茶墩正中
两手臂靠拢向下用力扎
然后将茶墩分成两段
再将两段茶并列
继续搓、端、搂手势交替进行
茶条始终在有利形成针形的情况下去水紧条
整形上光的全过程均在焙炉上
茶不离焙，手不离茶
适度标准：
手捻茶叶能成末，梗能折断
含水量降到7%以下就可下炉
8、拣选
冷却后用过筛簸扬、手工拣剔
除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物
然后用棉纸包好，置石灰缸中贮存
最后分级包装贮藏
机械工艺流程与加工技术
工艺流程：
鲜叶摊放→蒸青与脱水→揉捻→初烘→理条→整形→上光→提香→拣选→成品
以100 kg鲜叶为例：
1、鲜叶摊放
鲜叶摊放置于竹席上
鲜叶摊放厚度8 cm
摊放时间约3.5小时
2、蒸青与脱水
蒸青与脱水连续生产线
采用6CSZ-150型汽热杀青机
最高蒸汽温度可达180°C
生产线上蒸青温度150°C
掌握的原则是高温快速
时间40 s，撒叶厚度约2cm
适度标准：
蒸青后的茶叶有清香味略带生味
脱水线温度稳定在150 °C
脱水时间约1 分钟
茶叶下脱水线经冷却风选段出线后
用专用盛茶盘转至竹席上摊凉
时间10-15分钟
脱水叶的含水量控制在60%-65%
3、揉捻
选用小型揉捻机
投叶量用以装满机桶为适度
玉露茶揉捻一般较轻，不宜重压
应掌握轻一重一轻的原则
前期轻揉15分钟
后逐步加压时间约10分钟
后松压5分钟，即解块
揉捻总时间为30-35分钟
4、初烘
揉捻好的茶叶迅速解块
用小型烘干机烘干
进风口温度约120 °C
撒叶厚度1-2cm
含水量控制在35%〜40%下烘
烘后的茶叶需迅速摊于竹席上摊凉
并用电扇扇凉，扇凉时间为10分钟
5、理条
采用往复式理条机理条
每机投叶量1.5kg
温度120-190°C
转速为1200转/分钟
掌握温度的原则是先高后低
前期温度190°C，时间约7分钟
后期温度 120°C，时间约3分钟
理条后茶叶的含水量控制在25%-30%
6、整形
形成玉露匀整、紧细挺直、光滑品质特色的技术关键
采用60K-S精揉机
先预热，当达到设定温度时
从两侧槽部慢慢投叶
使茶条接触槽体边受热边成形
同时控制叶温在45°C上下相差5°C的范围内
以龙井43一芽一叶为原料
最佳工艺参数为单锅投叶4-3.5kg
含水量28%-30%
炒制温度100 °C
精揉机操作中
加压方式是影响成形的主要因素
轻压12分钟
中压15分钟
重压16分钟
精揉效果较好
适度标准：
茶叶条索挺直
有明显触手感
白毫显露
茶叶下机后置于竹席上摊凉
7、上光
同样采用往复式理条机
每机投叶量1.5kg
温度50-80 °C
前期温度50°C
理条时间2.3小时
在此之后，温度升至80 °C
再经约30分钟
手折茶条对断即下机
茶叶含水量控制在7%-9%
下机的茶叶置于竹席上摊凉
8、提香
选用远红外线提香机或烘焙提香
提香温度180°C
提香时间5分钟
茶叶成品含水量控制在5.5%以下
适度标准：
条索紧直有锋苗
茶条可用手指捻成粉末
9、拣选
按恩施玉露企业生产标准的要求
进行风选分级
拣选杂质后入库
勤劳与智慧成就恩施玉露
恩施人民的勤劳与智慧促就了恩施玉露的崛起，恩施玉露的崛起又让恩施人民脱贫致富。这样的反哺作用值得全国借鉴。恩施虽在东南沿海地带，但却一直不富裕，上世纪80年代初，恩施仍然是该地区的国家贫困县之一。但多年来，通过当地人民的勤劳勇敢，顽强不息，打造出了恩施玉露这样的世界名茶，也让自身开始发家致富。
改革开放后，一旦有了机会，恩施人立即紧紧抓住不放。一些成功的茶商，都有过挑着担子走家串巷卖恩施玉露的经历;成千上万的恩施人，就象当年飘洋过海一样，大胆地从山里走出去，南下北上，将恩施玉露撒到全国的每一个角落。据统计，目前在全国各地经营茶业的恩施人超过10万。在这期间，许多人经历过风餐雨宿;许多人承受过亏本失败;然而始终没有磨折恩施人的信心和追求，始终没有停止前进的脚步。恩施人不仅吃苦耐劳，也很有智慧。他们非常善于根据市场情况进行创新发明。在传统基础上改进的，融绿茶与绿茶优点为一体的清香型恩施玉露，就是他们得以成功的优势产品。而这种产品，又是多项茶业新科技综合运用的结果。而茶叶销售中的“试茶”法，则吸引了许多消费者，拉近了人与人之间的距离，赢得了他们的信任。
恩施玉露的崛起，还一个重要因素在于近年来兴起的“茶文化”热。茶是公认的世界三大饮料之一。中国既是茶的故乡，也是茶叶消费国，民间有“开门七件事，柴米油盐茶”的传统，唐、宋时因统治者的喜好推崇，饮茶成为一种时尚，因而形成了极为深厚的茶文化积淀。然而，改革开放之前，茶在它的故乡，更多的是作为出口创汇之物而存在。广大人民群众温饱问题都不能解决，哪有空暇饮茶、品茶。20世纪80年代是改革开放的初期阶段，大多数人忙于填补长期贫穷造成的生理和心理饥饿，暂时也还没有心境坐下来悠闲地喝茶。到了90年代后期，经过近20年的改革开放，国力大大增强，人民生活水平大大提高，一般的人特别是城市居民，已经到了温饱而有节余的程度。一部分人则率先达到有车有房的富裕程度。人们不再满足于有酒有鱼肉而逐渐转向寻求一种更为精致优雅，健康文明的生活了。于是，在古代原本只在上层社会中流行的茶文化，便开始“热”起来。其首要标志就是城市中雨后春笋般出现的茶庄、茶楼。茶庄以及茶叶专门市场是卖茶叶的，茶楼则是以茶为媒介的交际休闲娱乐的场所;此外，每年各地大张旗鼓进行的大规模“茶博会”，越来越多的茶著，茶杂志，茶网站，以及以茶为题材的文艺作品，也是茶文化热的重要标志。而在这些标志现象的背后，则是人们对茶叶需求量的不断攀升，以及认知程度的不断提高。正是鉴于这种情况，许多专家预言，21世纪将是“茶的世纪”，“绿的世纪”。所以，在某种意义上，恩施玉露的崛起与茶文化的不断升温，不仅是一个互动的过程，同时也成了我国社会从温饱型变为小康型的重要标志。
由此可见，天时、地利、人和这几者结合起来才有了恩施玉露的崛起。回顾过往，总结经验教训，这恩施玉露的未来发展意义重大，同时也为我国的茶产业做出了巨大贡献，其中的经验值得其他的茶类研究学习。我们相信，随着中国经济的发展，恩施玉露这个茶叶中的翘楚，茶中之花也将绽放得越加美丽。(编辑：liyicheng)
恩施玉露茶的历史渊源
恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓兰的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。1936年，湖北省民生公司，在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。恩施玉露以其别具一格的品质特色，赢得世人赞赏，屡次被评为名茶。湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚不崛起，它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。恩施玉露是中国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。
恩施产茶，历史悠久。远在宋代，这里已有茶叶生产。恩施玉露之创作，相传始于清康熙年间。当时恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，其焙茶炉灶，与今日之玉露茶焙炉极为相似。所制茶叶，外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，曾称“玉绿”。到了1936年，湖北省民生公司，在与黄连溪毗邻接壤的宣恩县庆阳坝设厂制茶，其茶香鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，改名为“玉露”。由于品质优异，很快获得了发展，先后运销恩施、襄阳、光化、豫西等地，并远销日本。
现今恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0．8—1公斤的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
所制的茶叶，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。历受消费者所赞。
恩施玉露茶制作过程，恩施玉露茶工艺特色！
恩施玉露归属于绿茶叶，产自湖北恩施市南边的芭蕉高斜拉桥及东郊五峰山，曾称"玉绿"，以其香鲜可口，外观设计索条紧圆光洁，颜色葱郁绿润，毫白如雪，故更名"玉露"。下边来了解一下恩施玉露茶加工工艺特点和制作工艺！
恩施玉露茶加工工艺特点
恩施玉露的制做，除茶叶杀青方式 依然延用蒸气茶叶杀青外，质量较前更加精致。高級玉露，采用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、颜色浓密的茶青为原材料。制作工艺分成蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
“整形美容上光”是做成玉露茶光洁光亮、伸直细紧、茶汤颜色清亮光亮、香高醇美的关键工艺流程。此工艺流程又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1kg的炒二毛火叶，放到50—80℃的焙炉上，用双手心相对性，大拇指朝上，四指微曲，举起茶条，左手往前，右手往后面朝一个方位揉搓，并持续抛散茶团，使茶条变成长细环形，约七成干时，转到第二阶段。
此环节采用“搂、搓、端、扎”四种技巧更替应用，再次整形美容上光，直至干躁适当才行。全部整形美容上光全过程，约需70—80分鐘。随后蛋糕烘焙至用力捻茶叶能成粉末状，梗能断裂，就可上拣。拣除残片、黄片、粗条、老梗以及他参杂物，随后用包装纸包好，放置小块石灰粉缸中封藏。
恩施玉露茶制作工艺
1、採摘：茶青採摘老嫩一致，尺寸匀齐，节短叶密，芽长叶窄小，茶叶的颜色浓密的1芽1叶或1芽2叶初展，并且在大晴天早上採摘。
2、蒸青：采用特别制作蒸青灶蒸青。蒸青灶发布一般饭锅，锅上置木质蒸青箱，箱里装可抽擦主题活动的蒸青屉。蒸青时，待锅钙镁离子充足烧开，快速将茶青匀称薄摊在屉中，以叶子互相重合为宜，每平米约摊茶青0.2Kg至0.25Kg。蒸青時间约40秒至50秒，蒸青适当的叶片呈浅绿色，手捏子绵软如棉，叶片光洁并传出芳香。也可采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青。
3、扇凉：将蒸青叶快速扇凉，快速减少叶温，释放水份以防余热回收和水蒸气堆积闷黄茶叶。如采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青，则省掉该步骤。
4、铲头毛火：将蒸青叶2Kg至3Kg推广在溫度100℃至140℃上下的焙炉盘上，两手快速捧叶高抛抖散，使水份挥发。翻颤动作要勤，并随时随地将炉盘上散叶收缩，使之遇热匀称，缺水一致。一般抛炒至茶叶的颜色暗绿，嫩梗主脉出現“猪皮皱褶”，手捏茶坯，既不沾手，又不结团为适当。全线必须時间12分鐘至15分钟。如采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青则省掉该步骤。
5、揉捻：在焙炉上开展，一为旋转揉。双手握紧适当茶叶，在焙炉盘上，如买球一样从从左往右或从右往左边自始至终朝一个方位循环往复地滚团揉。二为对揉。两人或4人乃至6人对立在焙炉两侧，两手推揉茶团。相对性站起实际操作应融洽姿势，如推石碾子一样，你往我返相互配合推揉，使茶团成一圆柱状，在炉盘上滚转。旋转揉和对揉更替实际操作。期间夹以铲法、散伙低回声区。或用揉捻机开展，揉捻后成条率达85%之上。
6、铲二毛火：再次挥发水份、卷紧索条，基本梳理样子。在100℃至110℃的焙炉盘上推广约3Kg至5千克揉捻叶，两个人对站焙炉两侧，双手心相对性，如捧球一样，两人姿势协调一致，上下往返揉茶，使茶坯结团顺手如买球般滚动。动手能力由慢至快，并随时随地将撒落在炉盘边的零星茶叶收缩，使其遇热支承匀称。经8分钟至十分钟后，以手捏结团，绵软而稍有刺触感为适当，即下叶摊放十分钟上下。或采用茗茶加工设备开展理条。
7、整形美容上光：别名搓条，是产生恩施玉露茶形近松针、光亮、翠绿色的重要工艺流程，过程分成两个阶段：第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8Kg至1.0Kg，放到温度控制70℃至80℃的焙炉盘上，双手心相对性，悬在空中举起茶叶，左手朝前，右手向后，持续的沿着一方位搓转茶叶。搓动力度不能过大，直至茶条呈细细的长环形，颜色油绿，约七成干时，转到第二阶段――炉盘搓茶，即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种技巧上光，直到适当。
在整形美容上光全过程中，搓茶用劲标准：轻－重－轻。第一阶段悬手搓用劲应轻，当转到第二阶段炉盘搓后，早期茶坯约八成干，茶条互相黏连时，要用劲搓条，使茶条紧细伸直。到茶条达九成干时，应缓解搓力，进而烤干，固定不动外观设计，严防搓断茶条和茶叶颜色变灰（别名走光了）。整形美容上光全过程，40分钟至50分鐘，茶叶水分含量以7%至8%为适当，手捻茶叶会成末，梗能断裂，就可下炉。
8、出香味：历经整形美容上光的商品，再用蛋糕烘焙或红外感应出香味机开展出香味，至茶叶水分含量5%至6%当下机摊凉。
9、挑拣：出香味后的商品，经制冷后用筛粉簸扬、手工制作拣剔、去除残片、黄片、粗条、老梗及其别的参杂物，随后等级分类包裝储藏。
以上内容就详细介绍到这儿。恩施玉露含硒量适度，营养元素丰富多彩，长期性食用对人体有众多好处。在抗氧化性、增强免疫力、降血脂、血糖值等层面起着一定的功效。
要想喝到原汁原味的绿茶 就选恩施玉露
恩施玉露茶是国内仅存的蒸汽杀青茶
恩施玉露传说之魏说
湖北恩施玉露茶 古老工艺延续的瑰宝
恩施玉露茶叶产地追溯
