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湖南黑茶
黑茶是中国传统茶类中最有特色的一大类。由于其原料多利用绿毛茶再加工制成，亦称“后发酵”茶类。如四川边茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶和云南普洱茶等。那么，今天我们就来聊一聊湖南安化黑茶。
历史上记载的黑茶，16世纪以前是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。16世纪末期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量,是光绪年间的年产15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶鲜叶原料是采生长成熟的新梢，采制标准分为四个级别：一级以一芽三四叶为主，二级以一芽四、五叶为主，三级以一芽五六叶为主，四级以对夹叶新梢为主。
湖南黑毛茶加工分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。由于原料粗老，杀青前一般要“洒水灌浆”处理，加鲜叶重量10%左右的水，再进行杀青（嫩叶、雨水叶、露水叶可不加）。杀青后趁热揉捻，不然不易成条。初揉下机后的茶坯，无需解块即可直接进行渥堆，约1天后完成握堆，复揉后在七星灶上用松柴明火烘干。烘至茎梗折而易断、叶子手捏成末、嗅有锐鼻松香，含水8%~10%，即为干燥黑毛茶了。
湖南黑毛茶分4个等级。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
安化黑茶如何发展壮大？
茶文化中，龙井、铁观音等因娇贵不耐储存而不具备收藏价值。茶叶中除了普洱茶，近年来湖南安化黑茶可谓茶叶收藏中的一匹黑马。普洱茶由于游资炒作，数次出现大涨大落之势。相比之下，湖南安化黑茶则呈稳步增长的趋势，尤其是近年陈年安化黑茶拍卖出天价的报道见诸报端，价格之高让不少人咋舌。
据报道，去年，湖南的一茶博会上，有黑茶的售价达到10000元/10克之高；而在今年的珠海茶博会上，一商家展示了两个老茶砖，均是清朝官茶，收藏价为600万元。
多地掀起黑茶热，江门的茶叶市场却依然风平浪静，笔者在走访中发现，黑茶的消费在本地仍极为小众，本地专营黑茶的茶商仅有几家，以普洱茶为主成为人们的消费习惯，黑茶意欲分得一杯羹，仍有待时间的考验。
重重原因致本地推广难
虽说普洱茶分属于黑茶一类，但是由于普洱茶名声大噪，风头盖过黑茶，不少人早已遗忘了普洱茶的类别，甚至将之在自我认知中自成一系。同样是越陈价值越高，普洱茶和湖南安化黑茶究竟有何区别？
据有关资料介绍，普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的发酵陈化或人工渥堆发酵后制成，而安化黑茶是以小叶种茶为原料制成的初制毛茶。弘升福茶业的负责人凡小敏补充说明：“安化黑茶和普洱茶的制作工艺也不相同，安化黑茶独有发花和七星灶两项工艺。”
其所说的“发花”，是指在砖茶和花卷茶中会出现一些金色的菌群，其学名为“冠突散囊菌”，正是由于这一菌群的存在，才使得黑茶具有排油降脂的功效。金花主要出现在茯砖茶中，花卷茶相对较少。而七星灶烘焙则是安化黑茶的一道独特工序，在制作过程中将茶叶分层，以松柴旺火烘干，从而使茶叶带有松香味。
凡小敏告诉笔者，尽管普洱茶至今已有悠久的历史，但由于历史政治因素及市场现实，导致了其市场推广较缓慢。“黑茶属于边销茶，在西北游牧民族中最为受欢迎。由于西北地区大多以肉类为食物，黑茶刚好化解了其过多的动物肉带来的油腻之感，甚至有句话说：‘宁可三日无食，不可一日无茶。’”
笔者从相关资料上也了解到，黑茶不单是西北民族的日常饮品，且其在早期是作为维系中原地区与西北少数民族团结友好关系的一个重要载体，具有较强的政治属性。资料显示，明朝时期，黑茶由私茶变为官茶，并大量销往西北，以茶换马，实行了“以茶治边”的政策。
历史上，黑茶作为官茶在维持民族团结中起到巨大的作用，然而这也正是黑茶不为人所认识的原因之一。“目前，江门地区的黑茶仅仅处于起步阶段，本地的认知度低，且经营黑茶的商户少，相比之下，广州、深圳、东莞的市场已逐渐开拓，尤其是东莞，凭借茶叶博物馆，让不少人认识了黑茶。江门一般会紧跟深圳、东莞的风潮，但往往滞后几年，照我估算，江门尚需要2—3年才会流行。”另一方面，由于先入为主，普洱茶早早占领了本地的市场，再推广与之相似的安化黑茶难度大为增加，使得黑茶市场开拓培育的时间需要更长。
另一方面，随着黑茶逐渐升温，安化黑茶的市场需求出现暴增。目前安化所种植的茶叶远不足以供应市场，因而便出现了以外地茶叶原料冒充安化产地，以安化黑茶的制作工艺加工，从而进入市场，混淆视听，更不利于市场的建立。“区分是否为安化原料，关键看茶色，红色为正宗，绿色为假冒，若是正宗安化原料，茶叶可冲泡15—20泡，非正宗原料难以如此经久耐泡。”凡小敏介绍。
收藏与冲泡大有学问
笔者曾在一个视频中看到黑茶的制作过程：若干个壮汉对着一个长长的竹篾又是踩又是压，乍一看难以辨别出其正是在制作茶叶。伴随着吆喝声，散茶在竹篾中压制得严严实实。据相关介绍，黑茶的产生正是为了贸易携带的便利，才将之进行压制，并通过茶马古道，送往西北边疆。
这一支支被竹篾包裹着的千两茶若仅是陈放着，不懂黑茶之人大抵会以为其不过一毫无价值的杂物，既不美观又占据空间，实在可作为冗物丢弃。然而，在收藏者眼中却闪闪放光，因为好的千两茶和散茶最具有升值空间。“按照现在来算，每年大约能稳步上涨20%。”凡小敏建议市民，若有兴趣收藏，可以买散茶和千两茶，“虽然茯砖茶也是越放味道越纯，但是它的价值上升空间远不如散茶和千两茶。我个人收藏有上世纪80年代的茯砖茶，按照现在市面的价格，大约是1000元左右，但如果是上世纪80年代的千两茶，那它现在的价值就可以直接上升到10000元以上，相差10倍以上的价格。”
若不为收藏，只作私人品饮，则需多注意其冲泡技巧。“将茶叶放在紫砂壶或盖碗中，用100℃的开水冲泡，开水倒入壶中应以较缓慢的速度，均匀地注入，使茶叶中香味慢慢散发，出茶时需定点倒出，不能像其他茶叶一般拉高茶壶。”此外，黑茶还可以直接用玻璃壶或铁壶煮，煮时还能散发出独特的药香味。如果想尝尝边疆奶茶的独特风味，还可在泡好或煮好的茶汤中加入牛奶，西北风情的奶茶即炮制而成。
维维集团入主湖南省怡清源茶业公司
维维集团入主湖南省怡清源茶业公司
2013年末，在白酒等领域频繁收购的维维食品饮料股份有限公司(以下简称“维维”)又有了新动作，这次他们把目标对准了茶叶市场。从专做豆奶到横向扩展，维维集团在涉足饮料、白酒等行业之后，又开始迈向茶叶领域。
2013年12月24日晚，趁着圣诞前夕的狂欢，维维披露，其子公司维维创新投资有限公司拟以现金出资7650万元收购简伯华所持有的湖南省怡清源茶业公司51%的股权。
资料显示，怡清源茶业成立于1996年7月，截至2013年9月底，怡清源茶业的总资产为2.20亿元，净资产为9302.89万元；2011年、2012年该公司的净利润分别为-361.12万元、737.58万元。
对于此次收购，维维董事会相关负责人告诉记者：“收购怡清源茶业只是维维"大食品"战略的一部分。”他表示，怡清源茶业预计对上市公司每年的利润贡献额在1000万元左右。
喝黑茶去腻保肝
随着生活水平的提高，高油脂的食物吃得比较多，可以喝些黑茶，去腻保肝养胃，还能减肥。
黑茶是中国六大茶类之一，而且为中国所特有。人们这样形容黑茶：世界只有中国有，中国只有安化有。在湖南安化独特的纬度和山栾雾蔼中，生长着神奇的黑茶，被称为“丝绸之路上的神秘之茶”。
普洱茶、安化黑茶发酵程度90%以上。普洱茶是生鲜发酵，安化黑茶是青炒后发酵。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮。黑茶中的茶多酚有一定的保肝作用，而其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用，我国西北居民的食物结构是“牛、羊和奶酪，非茶不解”，故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以致才有历经千年的茶马古道。
中医强调脾胃功能为机体健康的“后天之源”。黑茶具有很好的养胃效果，同时可以有效治疗便秘。黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类，安神，不伤胃。更为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种可以抗癌、抗辐射、抗衰老、美容、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
生活中，黑茶还有好多用处，眼睛疲劳，红肿充血，也可以用茶水来洗洗。隔夜的黑茶用来刷牙和漱口，不但能预防口腔毛细血管出血，还能杀菌消炎。剩黑茶茶叶晾干后，能做枕头，缓解神经紧张，让人放松入睡。需要提醒的是茶叶枕要经常晾晒，把吸纳的潮气散发出去。
以下是几种黑茶吃法和用法。具体如下：
【做一杯凉茶】
做法：将水烧至初沸(壶壁起水泡时)，将茶放入，至水滚沸后文火再煮2分钟左右，停火滤渣，便是热茶。将煮好茶后滤渣，放凉，放入冰箱里，可以变成凉茶，风味独特。
【动手做奶茶】
做法：将茶煮好后，加入牛奶，按喜欢的比例调制，然后加适量盐，就变成了独具特色的奶茶。
【黑茶小偏方】
做法：如果肠胃不适或轻度腹泻，可取十年以上陈年黑茶，按茶、水比1：20的比例，煮好后趁热喝。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
