文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

2019-05-28 访问量: 19 茶礼仪网

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

天冷了,又到了喝熟普,煮老茶头、碎银子的季节。相信很多茶友一时之间还是对老茶头、茶化石、碎银子有点分不太清楚。今天我们就一起来看看三者之间有什么区别吧。


简单来说,老茶头、茶化石、碎银子都是属于普洱熟茶


普洱熟茶是由1973年开始采用“渥堆发酵”快速陈化普洱茶的工艺。原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程。因其色泽褐红、滋味纯正、陈香扑鼻、茶性温和、保健养生等优势受到众多茶友的欢迎。


而老茶头、茶化石和碎银子则都是普洱熟茶的的品种之一。其中,茶化石是在老茶头的基础上,将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。而碎银子则是老茶头中的臻品。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

老茶头

熟茶的制作过程,就是一个经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶,再加水通过自身所含有的酶发酵,最终变成熟茶。


在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。


茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。


相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,所以相对甜度和汤水的亮度会更高。老茶头属于熟茶制作过程中的副产品


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

茶化石

从选料到成品,经过很多道工序精制出来的臻品,是春茶芽叶发酵而成,外观比老茶头更紧实、圆润、耐泡,形状颗粒状,像不太规则的黑褐色珍珠。汤色更透亮,口感更柔滑细腻。工艺流程复杂,成品数量稀少,外形又酷似经历千万年风霜雨雪的小化石,故名茶化石。


与普通熟茶相比,茶化石原料精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶,一年的采摘时间不超过二十天。而发酵工艺在传统熟普生产工艺上做了重大技术突破,把一次发酵分解成三次独立发酵,生产周期从二个月变成一年。


茶化石成品需要经过三十六道工序环环相扣,缺一不可,整个过程历时一年左右,才能达到无尘无灰,久泡不散的最高境界。正是这繁琐的工艺,才最终带来了业内人夸赞得“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”的茶化石。


高品质的茶化石工艺要历时一年左右,如果想要茶化石浸透糯米的芬芳,则需要再多加一道工序,也就是用糯米叶进行熏香,将质朴淡雅的糯米香与清新醇厚的茶香融合在一起,带来独一无二的香气与口感。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

碎银子

碎银子是熟茶老茶头的再加工成品,是熟茶中的臻品。一吨熟茶中仅能筛选出10--20公斤的碎银子。老茶头有松有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。


在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的,它密度很大,很紧结,从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,表面油润有光泽,外形精致小巧似散碎银子,在茶马古道上可以替代银两做交易用,故得名“碎银子”“茶黄金”。

从外观上看,品质高的碎银子比茶化石要小巧精致很多。从色泽上看常见的老茶头是红褐色的,而碎银子表面比老茶头要黑些,偏黑的原因是发酵期较长,茶块的质地更加密实坚硬。碎银子色泽黑亮,闻起来有淡淡的糯米香,汤色红浓透亮不含杂质,口感绵滑,耐泡度极高。也被广大普洱迷赞誉为“宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子


这样分解开来,相信大家对这几款茶已经有了大致的了解。其实无论以哪种形态出现,老茶头、茶化石亦或是碎银子,都是秋冬季节最好的滋补茶品。


我们可以高温冲泡也可以文火慢煮,几克茶,一壶水,其中尘封的糯米香、陈香、枣甜香都瞬间满溢在四周,品一口红浓透亮的茶汤,粘稠滑润的细腻感滑过唇齿间,韵味悠然,真的是一种享受。

有用+10
分享

2015年普洱茶行业的情况到底有多糟?

  今年从开过年(春节)以后,大家都能感受到普洱茶行业不好做了,其实其他行业也一样,都不好做,这是大势所趋,不必多言。而普洱茶行业的情况,不仅仅只是茶商不好做这样一个情况。

  茶原料品质下降,人为和天公都有影响

  2015年普洱茶行业的情况到底有多糟?

  今年以来,普洱茶原料品质下降特别明显,而追溯到茶叶产区,你会发现这不仅仅是人为的影响,天公不作美也是一个很大的因素。普洱茶原料作为一种农民的经济作物——林类经济产物。从野蛮生长到人工养护管理。是人们利益需求的一种表达方式。野放不管理的茶园,茶叶产量是一个大问题。而产量又是茶农增收一个比较重要的因素。茶农增收的关键是茶叶原料单价和产量相乘的结果。在前几年,这两个因素每年都是向上涨的,而今年以来,单价这个因素向下走,要保证收入增长,只能是产量上涨,而要产量上涨,就必须得“管理好”茶树。但是,奈何茶树不发芽叶。茶农是很少会去考虑是为什么不发茶叶呢?而是考虑怎么办,这也是中国人的思维吧,毕竟老话就说了“车到山前必有路,船到桥头自然直”。而一些会请问专家。专家说明了问题是采摘过度,茶树营养不够。

  于是,部分“聪明”的茶农开始了勤劳的劳作,打药上化肥是再正常不过的事情了,谁会跟收入过不去呢?毕竟茶农也是有梦想的,比如大房子、名车,去其他城里看看等。而大部分收购原料的商人,谁又会去检测这些“无聊”的元素呢?2015年,天公不作美则是茶区雨量大,时间长。这对于生产加工茶来说不是什么好事,雨水多难采,难炒,难干燥,难保存运输。尤其是一些设备不全小规模的初制场(作坊)。像一些偏远地区的茶叶,常年气温低、潮湿。在今年还真出不了好茶。品质下降是铁定的事实了。而品质跟价格齐下降,更是要提高产量才能保证收入。似乎,这样下去就陷入了死循环。而前几年的品质好价格好茶农更想赚得多些,同样也是死循环。现在,虽然不管去到哪个茶区,都会有公告板写着一些本村寨的规则,这在我看来就是一个表象。人在利益诱惑面前,是没有规则的。

  茶厂加工正常,但奈何仓库有限

  2015年普洱茶行业的情况到底有多糟?

  前些天走访一些OEM(代工生产)业务的茶厂,今年以来被没有受到多大的影响。在上半年,很多OEM茶厂都出现了客户排期的问题,就是加工量还是挺大;而下半年则出现了爆仓的问题,由于这类茶厂并不做自己品牌的茶,仓库里是很多生产好的茶品和原料是客户的。客户做好的茶品没拉走,原料不断进来,从而造成了爆仓。在这种现象的背后,反映出两种情况,一是普洱茶行业的分工结构越来越细化,定制化、个性化的产品需求越来越旺盛。二是从依靠大厂(大品牌)到脱离大厂(大品牌),但迎面而来的市场又在不断的啪啪打着定制化、个性化的茶品。连大品牌大厂的茶品销路都成问题,定制化、个性化的茶品销路何在?这就是什么做好的茶品在OEM茶厂为何迟迟不拉走还要继续占用茶厂仓库。而原料还源源不断的进入茶厂仓库待做茶品,是一些人认为这时候应该这样做,茶料价下降,看中了就收一些。按一些商业奇才的思维方式,越是低价越是买入的逻辑,到也说得通,问题在于这种降价何时是个底,销路何时会打开。而这些只有天知道,但待做和滞销的压资金现实行内人都心知肚明。

  茶商努力再努力,这个冬天可能有点长

  2015年普洱茶行业的情况到底有多糟?

  普洱茶行业,茶商是一个非常重要不可或缺的角色,常起到给茶企(生产品牌型)补充弹药和沉淀资产的作用,给消费者提供茶品选择购买的作用。然而,随着茶企的发展,越来越有把茶商踢开的趋势,茶企自己来扮演茶商的角色。这到底对不对没办法说清楚。但从中国近些年来的转型,中间商是不能完全踢开的。就拿出名的小米手机公司来说,一直以来出货都是依赖渠道的。只不过表面上看不出来而已,并且渠道销售的产品都是高于发布价在销售而已。

  2015年,作为茶商而言,不转型是等死,转型不利是找死。所以,在这个冬天,茶商小老板要努力再努力寻找等死于找死之间的平衡点。说起来容易,但现实情况是很多茶商的客户变少或者购买茶品金额少了,但该有的成本却依然不变甚至上涨。入不敷出的情况会随着时间越来越严重,不转型的情况下。转型有两种,一种是割肉或者积压茶品转其他行业。另一种是冒着风险改变现有经营品种类型模式。但我要说,这没从时间维度上去考虑,如果我们眼界再上升一点,到达整个茶行业的层面上看,这个冬天其实才开始,茶商我一般都认为只有两季——冬天和秋天,冬天压货,秋天收钱。今年开始,普洱茶行业的冬天对于大部分茶商来说会有多长呢?一些人说是5年以后,也就是要到2020年。但少部分茶商却不存在这种明显的“季节”分离。因为他们压货和收钱是同时存在的,不会受到“季节”环境的大影响。很不幸的是,大多数茶商属于大部分。

  就在去年下半年到今年上半年,我跟昆明几个茶商朋友聊过他们的收入。在往年好做的时候,年收入可到70-120万之间,而现在算下来才20-30万的样子。如果我们按月平均算的话是1-3万之间。按2-3个人经营来算,再去去开支等成本,这种情况是多糟糕。更糟糕的情况是资金周转,资金变成货品之后压在仓库里,而仓库是需要成本的。也就是随着时间越长,如果茶价还是一样的往下走,那么资金断裂的困境将会展现在茶商的身上。

  以上就是2015年普洱茶行业的糟糕情况,2015年虽然只有最后一个季度了,但也是一年之中仅次于春节前后月份的销售旺季,能否把握住时机就是行业内人自己的事情了。

熟普洱茶能减肥吗?普洱熟茶的减肥方法

熟普洱茶能减肥吗?普洱熟茶的减肥方法

熟普洱茶能减肥吗,答案是肯定的,喝普洱茶减肥是健康减肥。茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂含量的上升,对防治肥胖具有重要作用。

为什么熟普洱茶能减肥?

1.普洱茶本身的成分因素:熟普洱含有茶多酚、叶绿素、维生素C等多种对减肥降脂有显著功效的成分。

2.普洱茶发酵过程中,维生素C的成倍增加,以及形成了多种有益菌群。这些有益菌群能够减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部的脂肪,从而起到降脂减肥的作用。

熟普洱茶减肥的注意事项

1.女性经期时不宜喝茶,在经期大量失血的时候再喝茶就进一步阻碍铁的吸收,造成血虚。

2.孕期和哺乳期的女性朋友不宜喝茶,特别是普洱茶中咖啡碱的含量高,。咖啡碱对于成人来说有强心、利尿、消除倦怠和兴奋中枢神经的成效,但对胎儿的正常发育有不良的影响。

专家观点:

熟普洱茶减肥主要是靠调理肠胃,从而增强对脂肪的消化、吸收,进而消耗脂肪,也就是通常说的刮油。但毕竟熟普洱不是速效减肥茶,所以要长期坚持,保持好这个喝茶习惯,才能将体质调节到好状态,才能保证体重不反弹哦。

老班章普洱茶收藏价值

老班章是一个地名,位于西双版纳勐海县布朗山乡班章村民委员会,“老班章普洱茶”因老班章村寨而得名。老班章茶的原产地,海拔1700米至1900米,年平均气温18.7℃,年均日照2088小时,年均降雨量1341~1540毫米,雾多是布朗山的特点,平均每年雾日107.5~160.2天。老班章村所在地,原生态植被多样性文化保存完好,土壤有机质丰富,日照足、云雾浓、湿度大,特别适合古茶树的生长。

自古以来,老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树,遵循民风手工采摘鲜叶,土法:日光晒青,时至今日,老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。

老班章普洱茶,茶气刚烈,厚重醇香,霸气十足,在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。50-60年代毛主席喝过云南少数民族代表敬献的茶。由于“老班章”茶的霸气和原料产量低的缘故,“老班章”茶在市场上极具收藏价值。

“老班章”号称茶霸,讲究所谓的茶气,纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,其特点是:茶的苦味、涩味最重,回甘效果持久,汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带密香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈、有化感、喉润、两颊生津作用。

老班章普洱茶收藏价值突显: 西双版纳老班章茶研究会会长接受云南媒体记者采访时表示,老班章茶代表了云南普洱茶的最高水平,老班章茶仍有潜力可挖。今天的班章就是明天的茅台、五粮液。亲们抓住机会呀,收藏几提,以后升值空间大大地。总体说来,该款老班章无论是从外观、汤色、口感、香气来看都属不可多得的上品。尤其是香气十分逼人,口齿留香久久不散,每天品上一口,回味无穷,其乐无穷。

更多关于普洱茶知识资讯请访问普洱茶吧网