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关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素

2019-05-28 访问量: 18 茶礼仪网

关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素

茶的滋味和茶叶的内含物质是相关联的,茶的苦涩度与咖啡碱和茶多酚的含量有关,而普洱茶中都含有咖啡碱和茶多酚,那为什么有的茶苦涩,有的茶不苦不涩呢?


关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素


苦涩度的强弱也与很多因素有关,决定茶苦涩强度的因素有7个,如下:

 

  1、地域特点:因气候、降雨量和土壤等原因,有的茶山的茶口感以甜柔著称,比如临沧产区的冰岛,版纳州的易武茶等,有的则以苦涩明显,滋味浓烈著称,比如版纳州的勐海茶等。


关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素

 

  2、采摘季节:一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一生长环境下的茶叶,夏茶的涩比秋茶明显,春茶的涩感相对低一些,苦会更明显些。


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  3、生长海拔:一般茶树生长的海拔超过一定高度(约500米)时,茶多酚的含量会随海拔的增加而降低,也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。

 

关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素


  4、茶叶等级:就一个芽叶来说,一芽两叶的茶,咖啡碱、茶多酚含量较高,滋味苦涩明显;叶片肥壮、等级较大的茶叶,苦涩相对较弱。


关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素

 

  5、制作工艺:重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。

 

  6、陈化年份:年份越大的茶苦涩刺激越弱,越新的茶苦涩相对就更刺激些。


关于茶的知识,决定普洱茶苦涩强度的因素

 

  7、冲泡技术:同样一道茶,投茶量小、泡茶水温低,苦涩的刺激就低很多。

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什么是黄片?普洱茶黄片的口感如何?

  什么是黄片?

  黄片,是对普洱茶特殊叶片专用的一个业界叫法。

 

  目前还没有那本教科书上有明确关于黄片的专业定义。所以黄片,目前仅仅存在在普洱茶界,黄片目前不适用于其它茶类。若谁说我有乌龙或其他茶类的黄片那就闹笑话了。

 

  黄片,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的大叶、老叶(一般不会超过五叶)。这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,而被作为黄片拣剔出来,以保证茶叶的卖相和观感。由此可见,黄片事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。

  黄片是挑剩下的?

 

  黄片,是在原料筛拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准筛拣出来的部分茶菁。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

 

  黄片的口感如何?

 

  常规看茶叶原料越粗老,茶多糖含量越高。低等级的茶叶茶多糖含量高于高等级的茶叶。黄片由于茶多糖含量高,所以滋味会比较甜醇,又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶少,所以,滋味温和少苦少涩。

 

  黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以,黄片无须陈放,在当年就可以痛痛快快地喝,它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题,必须是足够树龄的黄片。

  黄片比一芽两叶虽老一点,茶味虽淡一点,但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点,另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。

 

  黄片怎么泡好喝?

 

  黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。

 

  茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝,煮更能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

 

  老黄片冲泡得当,不单是甘甜为主,其茶气和滋味层次厚度也不会弱于头春茶。无论是轻泡或重泡,黄片的香气都是浓郁的改变的基本只是苦涩浓度。黄片,喜欢喝甘甜的可以轻泡,喜欢喝醇厚层次的可以重泡,根据各人口感喜好不同可以行使不同的冲泡方法。

 

8种不宜饮用的普洱茶

8种不宜饮用的普洱茶

隔夜茶

隔夜茶放置久了,营养元素就会消失殆尽,任何茶类都是如此,特别是普洱茶提倡现泡现饮,会从卫生角度还是口感而言都有科学依据,另一方面,茶叶含有少量的二级胺,在维生素的作用下,搁置时间过久会出现变酸和馊味,隔夜的熟茶汤色还可能变成暗褐色或者酱油色。

特别是在夏天,夜间温度高,细菌就更容易自身,所以经常饮用隔夜茶是不利于健康的。可能会让身体不适。

浓茶

很多工作压力大,经常需要熬夜加班的人都喜欢泡上一杯浓浓的普洱生茶来提神醒脑,解困解乏,殊不知长此以往不仅人会对浓茶产生依赖感,更重要的是浓茶中过量的咖啡因和茶碱会刺激人体产生头痛、失眠等不适症状。浓茶中过多的鞣酸会于人体中的B族维生素永久结合,因其B族维生素缺乏,鞣酸浓度过高还会使胃粘膜收缩,影响消化功能,减弱对于事物中铁的吸收,时间久了就会有贫血的现象。

8种不宜饮用的普洱茶

烫茶

饮用烫茶容易吧口腔和喉咙以及食道的上皮细胞烫伤,和吃滚烫的食物一个道理,长时间反复烫伤容易引起上皮组织病变,变成健康隐患。

《英国医学杂志》也撰文说,饮用过烫的茶水会增加食道癌的风险,根据伊朗可言调查发现,当地人普遍喝烫茶,温度至少有70度以上,调查显示常年喝70度以上烫茶的人比低于70度的人患有食道病变的可能性增加8倍,因此最好的饮用普洱茶的温度是45度左右。及时在寒冷的冬天也不要超过50度。

头泡茶

头泡茶喝与不喝的争辩由来已久,但我的观点还是不喝,毕竟普洱茶耐泡,少的十一二泡,多的十五六泡,不要过度纠结第一泡茶。

普洱茶制作工艺比较传统,杀青的锅和手套、晒青时候的灰尘,多多少少会混入人工和自然杂质。另一方面普洱熟茶长达40多天的渥堆发酵,难免会在存放过程中使普洱茶蒙尘。

所以一般头泡茶作为洗茶是不喝的,有些尘封的老茶甚至需要洗一遍茶再醒一遍茶。

而且洗茶不但可以洗去茶叶的杂质、灰尘和杂味,还能使茶叶条索舒展开来,润过的茶叶进入正常冲泡阶段的时候表现会更好。

8种不宜饮用的普洱茶

冷茶

在炎热的夏天,出门回家喝几杯桌上的凉茶是一件非常惬意的事情,虽然可以解渴解暑,但是却不是特别健康的行为,因为浸泡时间过久的冷茶有三大缺点:

1.茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶和糖类在氧化过程中营养价值逐渐降低。

2.茶水长时间搁置会受到其他环境的微生物污染。

3.冷茶或多或少会伤脾伤胃,尤其是伤风咳嗽的人。

普洱新毛茶

这里要说的毛茶和新茶是两个概念。

每到茶叶鲜叶采收的季节,从茶山到市场就会出现很多毛料茶的贩卖点,很多人觉得毛茶喝着新鲜又放心,但是专家提醒,新买的毛茶拿回家不要立刻喝,因为普洱茶毛茶还未经氧化,多酚类物质含量高,醇类、荃类物质含量也比较大。

另外毛茶未经加工,含有的鞣酸和咖啡碱活性就比较强,如果此时喝毛茶,而且还贪杯的话,很容易出现茶醉的现象,而且长此以往对于身体也是不好的。

霉变茶

一般出现霉变茶都是因为仓储出现了问题。仓储过程中普洱茶受潮或者遇水就会加速发酵而变得发酸,受潮是普洱茶霉变的根本原因,霉变以后的普洱茶,其中黄曲霉的占比过高,喝这类普洱茶会带来一定的健康风险,作为对普洱茶有追求的茶客,首先要防范普洱茶受潮,做好仓储环境,一旦普洱茶霉变尽量不要再品饮。

焦味茶

烟熏味是茶农在普洱茶原料初级制作过程中,阴雨天杀青时,燃烧受潮的柴火,导致烟味吸附在了茶叶上,特别是滚筒杀青,鲜叶数量通常很大,很容易产生内附茶叶焦炭现象吸附茶叶所致,烟熏味以及烟焦味均为加工工艺过程中粗放所致。

这种烟味几乎不可能在以后的陈放岁月中完全消除,所有的异味、杂味都会让人产生不愉悦的心情,普洱茶应该是纯净、自然、甘醇、厚重的。(文章来源:普洱茶圈,

我国首个普洱茶品鉴协会在宁波市鄞州区成立

        普洱茶生于云南,历史悠久,近些年,这个被称为能喝的“古董”被越来越多人所喜爱。日前,随着宁波市鄞州区普洱茶品鉴协会的成立,我国第一个普洱茶品鉴协会也正式在宁波生根了。

  目前野生普洱茶树数百年历史的正在慢慢减少,为了保护好先辈留下的自然文物,云南当地正在加大力度保护上年份的普洱茶树,树龄达到500-800年的古树已经禁止采摘茶叶了。

  “从来佳茗似佳人,白茶似少女,绿茶如青年女子,而普洱则是智者。”普洱茶是六大茶类“黑茶”的重要成员,被称为可以喝到的“古董”。“普洱茶集品饮、文化交流和收藏于一体,它的魅力需要时间的雕琢才能显现,一款好的普洱茶往往是越陈越香。而鄞州浓厚的文化与普洱茶的特性相吻合。”鄞州区普洱茶品鉴协会会长说。

  鄞州区农林局区负责人认为,普洱茶目前在宁波走出了文化推广的重要一步。普洱茶能够在鄞州成立首个品鉴协会,说明普洱茶品牌化跑在了各类茶种之前,这对鄞州本地茶叶发展也有借鉴意义。