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普洱茶基础篇|你的好茶存对了吗?

2019-05-28 访问量: 21 茶礼仪网

普洱茶基础篇|你的好茶存对了吗?

普洱茶界,将普洱茶称为“能喝的古董”,其越陈越香的特性让越来越多的人将普洱茶当古董来珍藏。

有人说:普洱茶从茶厂生产加工出来只能算半成品,其最佳品质是在漫长的时间里经过缓慢的自然发酵形成的,所以对于普洱茶来说,存储过程中的自然发酵对普洱茶的后期转化很重要。

那么,问题来了!

对存储环境要求极高的普洱茶该怎么存才能“越陈越香”?

普洱茶的存储其实是一个自然转化的过程,茶叶中所含的茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素等物质极易受温度、湿度、光照和所处环境影响,产生一系列化学反应,使普洱茶的滋味、功效发生明显变化。所以,普洱茶存储环境的温度、湿度、光照等都要受严格控制。

温度

温度:普洱茶存储环境的温度对普洱茶的转化起到至关重要的作用。一般存放在20℃——30℃之间,过高或过低的温度不利于普洱茶的陈化,太高的温度会加速发酵使茶发酸,过低的温度会增加转化时间。

湿度

湿度:存储湿度一般控制在65—75之间,湿度变化应人为控制。过高或过低的湿度不利于对普洱茶的转化。在干燥的环境下,普洱茶会进入休眠状态,这样的环境下应适当的人为加湿。在比较湿热华南地区,空气中湿度较高,茶叶接触到的水分多,这样环境下存的茶会迅速陈化变质,容易发霉,如果是这样的环境下开窗通风反而会加大空气中的湿度,应该加一些吸潮的东西。

如果普洱茶存量较少的话,可以在湿热天气来之前用塑料袋封存好,天气干燥的时候在打开。

通风

通风:普洱茶陈化过程中,氧气和水分是普洱茶转化最重要的条件,适量的空气有利于茶叶中微生物的繁衍,可以促进并加速普洱茶的陈化,如果是在干燥的南方,应放置在干燥通风的地方,但要注意不要放在通风口,以免茶味被吹淡。

光照

光照:除了温度、湿度这两个关键的点外,光照对普洱茶的转化影响也很大。

 光线能促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化,植物色素影响茶汤的色泽,脂类会影响茶叶的味道,醇类物质影响茶叶的香气。如果长期处在暴晒的环境中,茶叶色泽和香气会发生明显改变;不仅如此,高温容易让普洱茶失去活性不利于普洱茶的后期陈化。

所以,普洱茶存储要尽量避免阳光直射,将茶存放在“阴凉”的地方。

普洱茶想达到“越陈越香”的目的,在存储上要花很多心思,普洱茶对环境要求极高,一不小心就会将你的好茶存坏,所以,在存储过程中要多注意环境变化,以免将好茶存坏。

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喝普洱茶所要经历哪些阶段?

  香甜就是好茶

 

  初入普洱茶世界的人,往往都认为又香又甜的才是好茶。因为香甜的普洱茶是很容易让不喝茶叶的人接触的。但对于普洱茶来说,仅有香甜的茶肯定不是好茶。因为他们忽略了两个东西,一个是普洱茶带给人体头部的感受(口腔、喉咙等)。一个是普洱茶带给整个人从心情到身体的感受。忽略了这两个东西,基本上也就把普洱茶当作有点味道的水在喝吧。

 

  这也就是你拿同一产区不同树龄的茶品给他说,他绝对会说是树龄小的茶好喝。如果通过一些手法制成的小树茶,更是他们的至爱。随着喝的茶慢慢多了,他们的口味不在满足当前,随着尝试的茶样多了。他们就会进入下一个阶段,当然,喝普洱茶的人都是一路交着学费过来的。就算有人指导你,也还是要交学费的。

  好茶就是难找

 

  随着喝的普洱茶越来越多,就会进入一个迷糊期,而这个迷糊期就是好茶难找。其实在现在信息这么发达的时代,要找到一款好茶相对还是容易的,但我们往往自己把自己搞糊涂了,好好坏坏给你10款茶,你今天喝着这个好喝,明天喝着那个好喝,后天喝着又是另外一个好喝。而这种下去,你在10款茶中也找不到你认为好喝的,于是你开始怀疑自己,从而你也不能确定到底是不是茶不好。

 

  常此下去,你慢慢地忘记是什么概念的茶,是什么山头的茶,是什么工艺的茶。你在交了很多学费之后,在你自己的身体和感觉中形成一种本能。在一看一闻一喝之中,大概的价位和品质已经自动形成了。这时你对于好茶已经有了一个清晰的认识。别人跟你不同你还会争辩。

  好茶就是好喝

 

  度过了普洱茶的迷糊期,这时的你就会像古人说的“大道化简”,喝茶一切从简,不太在意别人的话语,也不太在意茶品的价位和名气等。在意的是喝的茶能否带来一种心情和身体上的舒适感。而达到这两种情况的茶就是好茶。这时候喝的茶进入身体,本能已经会告诉你什么是好茶,并不需要去跟别人解释什么。也不需要别人来告诉你什么。

 

  当一个喝茶10多年的老茶客真心给茶的点评是“好喝”时,千万别以为他是忽悠你的。当然,“礼貌”性的说好喝时,你也要听得懂。

普洱沱茶的制作工艺

 普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。普洱沱茶是碗形蒸压蒸,分为二大类,一类是用普洱茶的毛茶,称普洱沱茶,属黑茶类。另一类是晒青的绿毛茶,有下关沱茶、山城沱茶等,属绿茶类。下面小编就来跟大家一起学习普洱沱茶的制作工艺,看完这篇文章相信你就明白了普洱沱茶是怎么做出来的了!

  普洱沱茶的制作工艺如下:

 

  1、原料处理:

 

  沱茶特殊的色、香、味与原料密切相关,沱茶品质风格,不仅与毛茶品种、产地、制法密切相关,相互间的搭配更是提高品质的关键之一。

 

  普洱沱茶都是用云南大叶种晒青毛茶压制的,重庆沱茶:根据外形,内质确定比例,做到“四个结合”:即春夏秋茶结合;高山丘陵、低地茶相结合;大叶种与中、小叶种相结合;烘青、炒青与晒青相结合。

 

  毛茶进厂后,经过验收复评,定级归堆,进行毛茶加工,程序与一般绿茶相同(筛分、风选、拣剔等),只是毛茶规格较肥大。紧门筛为5-6孔(配置一定规格的筛网进行复抖,又称规格筛)。割脚筛为24孔,筛分的三、四口茶,经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶,抖面和其它各口拼为底茶,除去碎片、末、梗子及茶灰,然后复火,使水分保持在12%左右。

  2、称茶与蒸茶

 

  各种沱茶不同重量的规格有三种(50g、100g、250g),按下式计算出每次的称量:

 

  称茶重量=成品标准重量×成品标准干度

 

  原料实际干度(1-加工损耗率)

 

  例如:成品标准重量为250g,标准干度为91%,半成品干度为88%,加工损耗率为1%,则称茶重量为261.2g。

 

  每次称量后,倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内,通过蒸汽,蒸10-20s到茶叶及湿变软,含水量增加3%时为好。

 

  蒸茶太久,茶叶会水过多,造成茶叶黄熟,香气降低,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,即容易产生脱层现象。

 

  蒸汽透过叶层既便于压制成型,又可促进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

 

  3、揉袋施压:

 

  将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,在作业台上轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,然后用圆柱形小木棒顶住,取出木棒,将茶袋放于碗形钢模上,用杠杆人力加压成形。

 

  现在,重庆茶厂沱茶压制,从称茶、蒸茶、冷却定型到包装都实现了自动化。

  4、定型干燥:

 

  压制好的沱茶,需经过30min的摊放冷却、定型,待茶团热气散失后,才可脱袋,脱袋后及时用高标纸把茶叶包好,放于烘盘,准备干燥。

 

  茶叶在烘盘上先冷却定型8-10h,然后送到烘房。温度控制在70℃以下,以50℃左右为好,经过30-50h可达干燥程度。

 

  传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数民族仍在使用,所制成的晒青毛茶口感多样化;而其制程中微渥微发酵的做法,也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。

  普洱沱茶始于时代,是团茶演变而来,原产于云南省下关市,由云南西部茶区的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等县所产的晒青(又名滇青),集中下关加工而成。在传统习惯上称为“关茶”,云南西部地区对圆团形的物品都称为“沱”,故名沱茶。历史上下关沱茶畅销我国各地和东南亚各国,深受人们喜爱;我国西南地区和长江中上游一带,人们一直有饮沱茶的习惯。

 

  新中国成立后,随着人民生活水平的提高,普洱沱茶供不应求,四川重庆等地也开始生产沱茶,沱茶主要来自云南省的滇青和四川省的川青和川烘,基本上保留了普洱沱茶的品质风格。

普洱茶江湖派系之争的秘密


  普洱茶的江湖,大家是如何来看滴!对普洱茶的认识,不同地区有不同的理解。皆因茶龄不同,起点不同,以及饮食习惯差异等。同一片茶走南闯北,被各个区域的人品尝,能得出不同的喜好结论。或被接受,或被拒绝,或被高度推崇,或被认定普通,或被大量品饮消耗,或被继续压仓陈化,最终,这些地域差异久而久之形成各据一地的派别,更是一个江湖。

 

  【香港传统放仓派】代表人物是香港老茶商,货物来源特点:价格低廉、有茶底、茶质重。其价格低廉的目地是要长期放仓。前几年市场疯涨的时候,这帮老茶商并没参与,他们普遍心态便是看不懂就冷静不冲动,几十年经验,见惯了深跌,小小普洱茶长期在香港茶商眼中都是便宜廉价货品,所以他们很理智。

 

  【广东芳村炒作派】代表人物是芳村茶商。优势是成行成市的集散市场中,有大量销售管道以及大量产品资讯等。缺点是过分依赖大厂产品炒作,没有扎实的茶品经营特色。过多行销体现在流通转让,一旦任何一个环节出现危机,会导致现金流出现堵塞并全盘停顿,甚至关门转行。是典型的投机和功利型派别!

 

  【珠三角收藏派】代表人物是东莞、顺德、中山等城市的收藏家们。他们大多有自己的事业,存茶只是爱好或者副业。他们是普洱茶发展到今天的主要原动力,也是未来能够继续发展的重要支撑。虽然收藏量很大,但没有系统规模化的仓储体系,也没有科学理论指引,对未来发展是见一步走一步的小农意识。

 

  【云南纯料新茶派】代表人物当然就是云南方面,包括茶厂家和茶商在内的群体。这个群体特征是基本上没有什么老茶资源,但有更多的优势发挥在离产地很近的体现。这一派的缺点是不能正视普洱茶的概念,强加新茶为终端销售产品,过分强调干仓的意义,但又不可能大量提供干仓老茶用于当前品饮消耗。

 

  【北京为代表的全国各地派】他们能对普洱茶消费形成科学思路并产生理论基础,从而正确指引普洱茶交易、收藏、消费的进行。缺点是参与普洱茶行业较晚,相关咨询相对落后。对普洱的感性理解能力一般。在没有长期和普洱茶接触的现实状况下,对普洱茶的各种变化掌握不深。