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普洱茶“贵生轻熟”的思考

2019-05-28 访问量: 19 茶礼仪网

普洱茶“贵生轻熟”的思考

正宗龙井新茶,杭州西湖龙井村 原产地臻品。古法焙制,天然高香!

普洱茶有史料记载已有几百年的历史,但只有从1973年开始,普洱茶才正式区分生普和熟普,生茶是微发酵传统工艺制作,而熟茶则是人工渥堆发酵技术制作而成的全发酵茶。在普洱茶界有一个潜在的观念,无论是茶人、茶商还是茶农都认为生普比熟普贵重,很多时候是人们常规的觉得生茶用料会更好。

普洱茶“贵生轻熟”的思考

一、为什么“贵生轻熟”?

这里说的贵,主要分为两个意思来理解,一是价格贵,二是被更多的重视。

业界公认普洱生茶的原料比普洱熟茶的原料更上乘,因此价格也更高。由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶类,在相同的气候条件、仓储环境下,生茶的后期变化比普洱熟茶来的更明显,而且无论哪个时期,生茶带来的口感总是富于变化,能给人更多的惊喜。反观普洱熟茶的工艺就是弥补生茶陈化所需要的漫长时间,因此通过渥堆发酵技术,使普洱熟茶在出厂的时候就已经具备了较高的发酵程度,此时的熟茶已经口感醇厚、茶性温和,所以制作普洱熟茶的目的就是为了更快的消费。缺少了普洱生茶更大的存放价值。

普洱茶“贵生轻熟”的思考

普洱茶“贵生轻熟”的思考

二、存生茶、喝熟茶、品老茶的理念

受到广州和港台的茶人影响,大陆越来越多的人选择买生茶存放,日常喝普洱熟茶,偶尔把自己存放的老茶拿出来品饮。不得不说邓石海先生提出的这个理念非常符合当下的趋势和潮流,但这个理念究竟对于行业而言是否利大于弊也是众说纷纭。

其实今天我们所有对于普洱茶保养功效的研究,大多数来源于普洱熟茶的数据,即使是被医学家称为“治疗心脏病的青霉素-洛伐他丁”成分的发现,也是基于对普洱熟茶的保健研究。可以肯定的是,茶都应该被喝掉,金融属性和收藏属性应该是品饮价值的附属特质,而不是主要特质,可惜现实情况大多数人没有机会品尝到优质的熟茶,甚至厂家因为生茶火热的市场导向,渐渐也会生疏怎么制作出优质的熟茶。

普洱茶“贵生轻熟”的思考

三、熟茶被劝退带来的市场隐患

对于任何一个市场而言,百家争鸣的良性竞争总是好的,如果我们一直力推生茶,排斥熟茶,会导致培育出一个巨大的不平衡市场,也就是存茶市场膨胀,消费市场的增长与产业高速增长严重不成比例。简单的来说,买生茶存生茶,重点在于‘增值’,之后再反补回市场,消费市场(喝掉)的茶非常少,而熟茶呢?卖不好,喝的人也就少了。前几年普洱茶火热导致市场上出现了大量的库存现象,仅珠江三角洲地区就出现了巨量的屯茶,恰恰这些茶又都是生茶,一旦这些茶仓储和茶质出现问题,无疑对于整个市场又是一次重创。

普洱茶“贵生轻熟”的思考

普洱熟茶后期陈化的潜力不如生茶,因此收藏价值和流通属性也不如生茶,但喝茶之人不要忘了茶的价值所在是品饮,小范围的流通与收藏是产业特点,但大规模收藏则可能是一种逆增长。

生茶比熟茶贵重的观点,目前还是难以改变的事实,但现在已经很多茶商开始重视熟茶,认真制作熟茶。无论是从原料、工艺和仓储都用心经营。好生茶常有,而好的熟茶则不常有,希望我们爱茶之人都能够通过天上人间喝到好的熟茶产品。

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普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易

  今天早上9时,云南普洱茶在南方大宗农产品交易中心,正式开盘交易;上午10点,南方大宗农产品交易中心云南厚田普洱茶产品上市发布会,在普吉路544号举行;

  从元月17日公告发出起,截止上周已有数万人关注云南普洱茶,数千人开户交易厚田普洱茶;从今天九时起,云南普洱茶已开辟了另一庞大的营销市场;

  普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易

  授牌仪式

  普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易

  长沙南方大宗农产品交易中心董事长苏臻先生

  据介绍:南方大宗农产品交易中心成立于2009年,一直交易活跃,后因清理整顿停业。由湖南粮食集团控股,后经国家相关部委验收合格后复牌,现有交易商品九个,加普洱茶十个商品,复牌后交易更加活跃,日交易量壹佰多万手,交易金额数十亿元,普洱茶(云南厚田)是唯一批准挂牌上市交易的商品(排他性,不会再有第二家普洱茶)。

  上市的主要目的不完全是投资产品,而是通过上市让更多的人知道普洱茶的真实价值,消费普洱茶。根据南方大宗之前的路演,更多的客户不是投资而是以投资方式,把最低廉,最优质的普洱茶买回家自己喝或存起来,懂茶人都知道,唯有普洱茶存放期越长越好,相比投资增值空间会更大。

  据估计,云南普洱茶通过南方大宗平台,将会掀起新的投资潮并建立一批普通消费群体,云南普洱茶进入普通百姓家就在今日。

  普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易

  昆明厚田茶叶交易大厅

  普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易

  厚田茶叶董事长舒建先生发言

  据介绍:普洱茶(云南厚田)交易号PECHT已在一个小时前(规格357克,云南七子饼茶)开始交易,(五年熟普,野生茶)每手(七饼)一提,交易价为390元,每饼约57元(同样品质的茶在昆明市场价约为150元——180元/饼)如果你愿参与,只需用78元即可买一手玩玩。

  云南厚田农业科技有限公司,多年来一直关注着普洱茶产业的发展,组织了多位专家学者,有识之士,对云南普洱茶做了大量的调研。走访了茶农、茶商、茶厂数百人,发现了云南普洱茶产业的商机。

  首先我们认为普洱茶供大于求,造成了大量积压。在普洱茶发展初期,政府鼓励农民种茶致富,大量开发茶山,在市场好的时候茶农的收入确实提高了,不少农民种茶致富,大大提高了农民种茶的积极性,茶山面积年年增加。这几年市场下滑,首先苦了茶农。

  十多年前,曾经一度掀起普洱茶投资热。投资的,投机的大量涌入普洱茶产业,收购茶山,优待茶农,定下长期收购合同。而这些年普洱茶市场不好,生产企业不收不行,收来卖不出去,只好少收压价,所以茶农,茶厂最不好过。茶商也不好过。据统计在云南从事普洱茶经营的茶企、茶楼、茶店有数万家,而真正具有规模型的茶企为数不多,他们都有自己的茶厂茶山, 打自己的品牌。而云南普洱本应是一个大品牌,大产业。现在的普洱茶品牌多而杂,恶性竞争让消费者无所适从。直接影响了普洱茶的刚性需求,造成了云南普洱茶今天的局面。

  如何让全国普通老百姓能像我们云南人一样喝上货真价实的普洱茶,让普洱茶回归本来价值,云南普洱茶在南方大宗农产品交易中心正式开盘交易,也许为云南普洱茶开辟出一条新路子。

普洱仓储:传统干仓vs现代纯干仓!

  一、普洱茶“干仓”概念何时出现并盛行?

 

  普洱茶发展至今日,可以说风风雨雨数百年。以现代普洱茶的历史来看,对于普洱茶发展贡献最大的当属勐海茶厂。而勐海茶厂的当家花旦当属7542与7572。一生一熟,被业界公认为普洱生茶与熟茶的两大标杆。要论及这两大标杆的历史地位如何形成,则不得不与干仓普洱概念的兴起联系在一起。7542篇:毫不夸张的说,干仓普洱的第一名干将就是88青。88青的横空出世奠定了今日干仓普洱的最基本的要素。也第一次使新生代普洱茶人认识到,原来不经过人工干预,人为加湿下存放出来的普洱茶也是很迷人的。

  自88青出现后,雪印,73青,80年代铁饼,92砖,水蓝印,93青等茶品陆续出现在市场上。也正是因为这一堆干仓普洱茶的出现,使得广大普洱茶人对于干仓茶品有了直接而又具体的认识。上述茶品里,88青,73青,93青,水蓝印这四款茶都是7542。从某种程度上说,干仓7542直接缔造了今日干仓普洱茶的大部分概念。很多对干仓茶的定义,对干仓茶不同阶段转化的判别,以及现在对干仓茶的认识都直接源自对不同年份干仓7542的品饮。仅此一点,7542就是当之无愧的新生代普洱生茶的王者。

 

  今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全是建立在干仓7542之上的。7542是那种极其中庸的茶。你说不出她好在那里,但是只要给她足够的时间,她基本不会令你失望。或许有的茶香气比她好,有的茶回甘比她好......,但是,她就是没有一处特别的短板,她的一切都是那么自然。7542对于当代普洱的贡献就在于她直接告诉了市场,告诉了茶人。普洱生茶干仓存放若干年后是如此的迷人。因为7542在以前就是大宗商品茶,所以有那么多标本可以留下来。但这也证明了在30年前,市场就是偏好7542的。所以说,7542的江湖地位是市场给与的,不是勐海茶厂自封的。

  然而,市场都是这样,有人推崇干仓,就有人制造干仓。干仓茶涩味难退,要转化甜滑口感时间消耗较长。传统上的老茶又要求出陈香,口感甜滑。这本来是自我矛盾的事情,但是,世间事本就是如此,有需求就有满足。正是市场的自我矛盾,才使这样的“化学干仓茶”得以畅通无阻。正是干仓概念的大流行,2003年之后,市场开始大力研究各种各样的干仓,有人用科技的手段做恒温恒湿的干仓,有人用木炭吸湿做干仓,有人用木头把茶仓全部包围的干仓,在华南区域,也有人用抽湿机的办法制造干仓。总体来说,也就是湿度控制在75%以下,这样茶叶不会发酵,也就是不会起白霜,也就没有所谓的仓味霉味,茶叶甘香。

 

  因此,在这里我们把干仓普洱茶分为两类。一类是:“传统意义上的干仓普洱茶”;另一类是:“现代意义的干仓普洱茶”。

 

  二、传统意义上的“干仓普洱茶”:

  干仓普洱,是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,保存了普洱茶的本质真性,也增加了品茗的价值。[百度百科]

 

  简单的理解就是:自然存放的茶。不用任何手段,不人为控温控湿,自然存放、自然发酵的茶都可以称作“干仓茶”。但是中国地之大,各个地方气候条件不一,即使在各地自然存放同一款茶,几年后转化的程度都会不一样,所以在这里,我们需要把这些干仓普洱茶按区域划分。例如:长期在广东地区自然存放的普洱茶,我们可以定义其为“广东干仓普洱茶”;长期在昆明地区自然存放的普洱茶,定义为“昆明干仓普洱茶”;长期在北方地区(如甘肃、黑龙江)自然存放的普洱茶,定义为“北方干仓普洱茶”。当然,这些不同地区的普洱茶因为地域不同,气候不同,自然存放的出来的普洱茶口感也不同,但也属于干仓普洱的范畴。

 

  辨别干仓普洱:

 

  1.从外观辨别:干仓普洱茶条索结实,颜色鲜润,平面光泽,充分表现茶叶的活力感。

 

  2.从气味辨别:干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味。

 

  3.从汤色辨别:干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗,茶汤仍然有苦、涩味,汤色透亮。

 

  4.从叶底辨别:干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色,质地活性柔软,茶叶有弹性。

 

  5.从饼身辨别:干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬。

 

  三、现代意义上的“干仓普洱茶”:

  是指存放于干燥通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干”是干燥的意思,它不是普洱茶的制造工艺,而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶,长时间储存放在干燥的环境下,储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储存放置形成鲜明的对比,品质截然不同。

 

  纯干仓的陈年普洱茶在口感的表现上,不论是强度、活性、茶气都令人惊艳,这些陈放了几十年的普洱茶居然还会有苦涩感、普洱老生茶的汤色不是酒红色了,而是保持着新茶的黄亮汤色。这就是现代意义上的“干仓普洱茶”了。也就是现在人们常说的“纯干仓普洱茶”。

普洱古茶树按树龄的分级

普洱古茶树按树龄的分级

一、普洱古茶树的分类:

  1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前 树龄1000年以上):

  a:原始雨林中野生的古茶树,一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。

  b:叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。

  c:持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。

  d:所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,

普洱古茶树按树龄的分级

  2、野放大茶树(宋代 树龄500~1000年):

  a:滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。

  b:一般情况下,大茶树胸径30~50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。

  c:用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。

  3、原生态古茶树(明代 树龄300~500):

  a:大多胸径在10~35cm,胸围35~110cm,树高3~6m,树龄多在三四百年。

  b:由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。

  c:所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。

普洱古茶树按树龄的分级

  4、生态古茶树(清代 树龄100~200):

  a:大多胸径在10~25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。

  b:由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。

  c:所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

  5、老茶树(民国 树龄60~100年):

  a:种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年。

  b:所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。

  6、小茶树(1949-1976年 树龄35~60年):

  a:1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~120cm,每亩约1500~2000株。

  b:所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。

  7、台地茶树(1976-至今 树龄0~35年):

  a:1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~90cm,每亩约2000~3000株。

  b:所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。  

  希望未来普洱古茶树能够发展越来越好,对它的保护措施越来越多,大家一起让普洱老茶树长存,给我们带来更美味的普洱茶。

普洱古茶树按树龄的分级

普洱古茶树按树龄的分级

普洱古茶树按树龄的分级