对于喝茶人来说，普洱茶工艺就一定重要么？-茶礼仪网

对于喝茶人来说，普洱茶工艺就一定重要么？

当我们说要普洱茶越陈越香的时候，一直强调的先前条件是原料，工艺。很多人认为目前的商品茶原料已经是说不清楚，因此很多人对工艺特别追捧，我们认为这样的也是无意义的，茶是喝的，喝普洱茶的人心态是要好喝，健康，能保值或者增值，原料工艺他们也就过耳就成，就目前来看大多数的人以养生防老，投资增值为主要目的，并不是以工艺原料占首位，作为茶人，茶商对于工艺需要知道，但不必过于去描述，普洱茶无采造之法，结果比工艺更重要。茶以喝为主，以生态为起点，这才是正道。

　　有的人过于强调制作前的萎凋，发酵，我们认为这不算合理，关于做茶，最终的目的是喝，在于可以存放，能喝的古董，能达到这个目的，消费者都认可，只要最后能转化到越陈越香，这就是成功的开始。而对于做茶人来说，做茶的精确度特别重要，并不是说萎凋，发酵，摊晾就可以解决的，这只是其中一个部分，需要关注的是整个流程，不能丢了西瓜抱了芝麻。我们同意萎凋，发酵不如自然摊晾后期转化来的好，但是那只是理论，我们喝过的萎凋，发酵也有转化的比自然摊晾来的好的，掌握度特别重要。

对于喝茶人来说，普洱茶工艺就一定重要么？

　　我们每年都会提供入门型的古树散茶让大家学习，相互交流，学习的门槛起点较高，但是“名师出高徒”，帮你节约时间，精力，金钱。有人担心价格高，我们的回复是毛茶价格比高级绿茶便宜很多，甚至只有他们一半价格，但是耐泡，可以一个人喝一下午，可以直接当绿茶喝，因为普洱茶本来就是性温的，对大家好处也非常多，不伤胃，从养生品饮越陈越香来说都是入门级标准，这些茶基本都是土家做法，你可以拿来泡茶，泡完后可以拿去煮，可以烧菜一举多得，我们平时直接放入嘴里嚼，非常有嚼劲，很有趣，也非常实用，根本不是网络说的茶叶不能吃，不能煮，如果说一款茶你不能煮，不能吃，那还有什么美妙的？而且就我们实践认为以目前的技术与生态，不建议煮和吃的茶根本不可能达到“越陈越香”的本质。因为他本来违反了“融”的标准，在云南的千年历史告诉我们茶是可以吃进肚子里的，茶的越陈越香是基于茶能吃进肚子里的原料为基础做出来的，而且普洱茶的拼配技术也是根据中药理论基础通过配伍获得的。

　　对喝茶人来说工艺原料不是重点，重点的是在于品饮与投资，总结一句话“能喝的古董”。而要保证这样的品质又要有养生价值，这些都和原料，工艺还有后期存储有非常大的关系。因此对于做茶人来说并不是说专业术语重要，重要的是掌握做茶全程的那个度。茶是喝的，工艺只是一个环节，喝茶人最终关注的是结果。工艺重不重要在于您自己的定位，您是喝茶还是做茶？

有用+10

赏

怎样分辨金花普洱和发霉普洱？

　　金花普洱这些年来一直是普洱茶中身价最高的一种，普洱茶圈内公认金花普洱茶的口感和香气都是最佳的状态，而且极为难得。因为金花普洱茶的产生需要各种极为难得的因素组合在一起，是少之又少的情况下才能出现金花普洱。而发霉普洱产生的黄曲霉菌斑与金花普洱的金花有些相似。

　　金花普洱的产生是由于一种有益菌冠突散囊菌，在普洱茶的制作过程中，冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上，并且这些茶叶正好较为粗老，果胶含量丰富，分泌物较为浓稠，在茶叶被紧压成茶饼之后，冠突散囊菌随着茶叶一块发酵生长，而且普洱茶的陈放环境干燥洁净，这样，普洱茶饼上才有很小的可能出现金花。这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。

　　而发霉普洱则完全没有任何价值。黄曲霉附着在普洱茶饼上，使普洱茶饼的表面也出现了黄色的菌斑，但是这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎，而且发粘、霉变。而金花普洱不会破坏茶饼本身的品质，茶叶依然条索分明，茶饼也容易拆开，冲泡开后茶叶也依然完整。金花普洱上的金花是圆形的颗粒，而黄曲霉菌体干瘪、形状不规则，还会有菌丝形成。

　　分辨金花普洱和发霉普洱，可以仔细观察普洱茶的外形。如果是金花普洱，可以看到金花是存在于普洱茶的内部，是点状的颗粒，金花之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面，摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

　　再比较茶汤，金花普洱的味道醇厚、芳香，入口十分的爽滑，带有独特甜香。而发霉普洱的茶汤暗淡浑浊，呈黑红或者棕黑色，有霉变的气味。

普洱茶四大价值|特殊工艺价值（四）

普洱茶的特殊工艺价值

加工过程温度的特性

在普洱茶“晒青”工艺中，温度的掌控是其最关键的技术之一。

云南历史上，流传下来的经典普洱茶制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过60℃。也就是说60℃是普洱茶的品质在未来走向好与坏的“临界线”。

为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各种化学“酶”，在超过60℃后，立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”的效能，是普洱茶发醇过程中必需具有的“活性因子”。在这方面，普洱茶界也存在一些争论：

一是认为普洱茶“杀青”工序与绿茶的“炒青”相似，都是在铁锅高温状态下完成，其温度都是90℃----100℃之间。一些人认为，晒青毛茶，甚至普洱茶生茶就是绿茶。但是，如果仔细观察这一过程，我们会发现，普洱茶鲜叶在高温铁锅里的“杀青”是翻炒的过程，当茶叶接触到高温的铁锅壁时，停留的时间极“短”，几乎是瞬间，又通过翻炒的方式将茶叶抛向空中，让空气的温度迅速使茶叶降温，其叶片的温度始终不超过60℃。而且整个的过程大概在三----五分钟内即告完成。这样做的目的，就是让鲜叶迅速脱水，茶叶变得柔软，为下一道工序“揉捻”做准备。这与绿茶的“炒青”绝然相反，绿茶是将鲜叶在铁锅内“高温炒制”，其茶叶始终不离铁锅，铁锅的温度一般在100℃左右，茶叶的温度也在75℃以上。如绿茶经典茶品龙井茶的炒制，虽然分“青锅”和“辉锅”两种工艺，但无论是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底，并一气呵成。绿茶之所以这样做，是有两点考虑：一是绿茶的主要工序(除包装以外)必需在铁锅内完成，是鲜叶到成品一锅到底，一气呵成的过程，是成品的完成，不是半成品的概念；二是高温的过程，破坏茶叶固有的“酶”，使其失去活性，不使成品产生变化，将茶叶的品质“定格”。同时，这种高温过程也可提高茶叶的香气(俗称高温提香)，使成品茶带有明显即饮性特征，愈是新出锅的茶叶品质愈好，反之，品质会迅速下降。

二是对茶叶中的“酶”认识不足。很多人清楚普洱茶是发酵的技术，但对发酵过程，尤其是发酵底物内含多种物质所能达到的发酵“动能”认识不足。一些普洱茶企业干脆抛弃“晒青”做法，采用“烘青”手段(茶叶的温度在75℃以上)。他们认为“烘青”工艺的采用不仅可以解决普洱茶规模化生产问题，因为“晒青”工艺毕竟受场地、天气等因素的制约，产量及生产周期受到局限；同时，“烘青”工艺也使得新生产的普洱茶在香气方面好于“晒青”茶，品尝起来较“晒青”茶柔和。但是他们不知道，“烘青”这种高温的手段恰恰对茶叶中的“酶”产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些“酶”做催化剂，其发酵是不成立的，而没有发酵机理的普洱茶不是普洱茶。目前市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，品质尚可，但存放几年后，品质却愈来愈差，存在“形存质次”的现象。这种现象的出现，原因可能是多方面的，但其中一个重要原因，是“烘青”造成的。

由此，我们可以说，60℃是普洱茶的“生死界”，这不仅体现在晒青中温度的掌控，同时，在普洱茶后续的加工过程中----尤其是进入到“自然发酵”与“人工发酵”阶段，这一界线的把握更为严格。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

中国普洱茶网讯：男子杀人潜逃10年每天喝普洱茶保持体形

　　他每天都喝普洱茶保持体形

　　就在被抓押送到郑州后，李继承跟押送他的民警说：“我特别注意保养，每天都要喝普洱茶，特别是糯米普洱茶，最能保持体形，我从190斤减到了160斤。”据民警魏潇伟说，李继承被抓时，身上的衣服也很有品位，打扮得像一个成功人士，根本就不像一般逃亡在外的人。更让他们不敢相信的是，面前这个看着像30多岁的人就是他们要抓的45岁逃犯。“他被抓住后，精神垮了，看上去也一下子就老了10来岁”。

　　还和20多岁的女孩谈恋爱

　　民警出现，他瞬时“老”了10岁

　　“李继承！”躲在步梯上的抓捕民警大声喊出了眼前这个看起来只有30岁左右的男子姓名。11月的襄樊已经进入冬天，可眼前的这个男子却大汗淋漓，一瞬间苍老了10岁。

　　10年前，郑州人黄某在洛阳新安县被人杀害。半年后，主犯之一兰成祥被捕归案。

　　另外两名嫌犯肖选芝、李继承逃亡后，郑州市公安局柳林派出所一直没放弃对二人的追捕。经过一年多的努力，日前，肖选芝、李继承双双归案。郑州晚报王译博文/图

　　脚踩两只船，埋下祸根

　　2002年初，肖选芝在兰考县一个路边的小饭馆当服务员，黄某常到小饭馆吃饭，一来二去，肖就成了黄的情妇。

　　当时在做小生意的李继承也在小饭馆认识了肖选芝，肖选芝被他的高大帅气所吸引，于是两人过起了同居生活。

　　肖选芝自从与李继承同居后，就想脱离黄某，和李远走高飞。可是当时李继承的小生意不见起色，手中没钱。

　　而黄某在兰考当地是做木材生意的，手里颇有点积蓄。肖选芝就把黄某的身份告诉了李继承，说可以绑了黄让他家人送点钱来。

　　李继承知道了两人关系后，很生气，也想给黄点颜色。李肖二人于2002年4月在洛阳新安县火车站附近租了房子，并打听到黄某一直想做黄铜生意，就以谈生意为由约黄某来新安县。

　　李继承考虑还需要再找个帮手，就在此时，老乡兰成祥给他打来电话，问他最近有没有发财门路。李继承想起兰成祥以前练过武术，就骗他说黄某在老家很不地道，想给他点教训，事成之后还能分给他一大笔钱。就这样，兰成祥变成了他们的同伙。