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花茶
其他茶
茶友“下里巴人”昨天向懂茶帝提问：“普洱茶不是应该属于黑茶吗？但我经常听到朋友说普洱茶的原料是绿茶，是用绿茶加工而成的，为什么不属于绿茶？这到底是怎么回事？”
这个问题其实不难理解，小懂知道：六大茶类的划分依据主要是制作方法和发酵程度，和原料没有关系。普洱茶是后发酵茶，所以通常在茶类的划分中将其归类到黑茶中。这一点还是达成了共识的。
关于普洱茶原料是绿茶的问题，小懂有必要和大家进行一下区分。普洱茶的原料，是云南的大叶种晒青毛茶。
晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶以及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料，低温闷炒后摊凉，再经揉捻搓条后进行日光晒至五成干，之后进行复揉、抖散茶块、抖直茶条，再晒至足干。即完成了晒青毛茶的初制，之后可进行渥堆发酵制成普洱茶。
其实除了晒青毛茶，理论上普洱茶的原料还有烘青和炒青的毛茶，但后面两者通常并不作为普洱茶原料。在传统的茶叶分类中，晒青、烘青、炒青毛茶同属于绿茶类。它们的初制工艺相同，都是需要经过杀青、揉捻、干燥。但它们的技术要求是不一样的，所形成的普洱茶品质风格也不同。具体差异如下：
▲晒青、烘青、炒青毛茶的杀青差异（点击查看大图）
以上表格我们可以看到，晒青毛茶杀青温度低，酶的活性被保留，带有青草气。这样做有利于普洱茶后期的发酵。烘青和炒青的温度高，酶的活性被彻底破坏，不利于普洱茶后期的发酵和陈化。
▲晒青、烘青、炒青毛茶的揉捻差异（点击查看大图）
（懂茶帝注：上表的揉捻方式一列，手工揉捻指传统晒青揉捻方式；烘青、炒青毛茶是除高档细嫩名优茶外的揉捻方式）
这张表显示出传统晒青毛茶采用手工揉捻，细胞的破坏率低，茶条粗松多孔，这样比较有利于普洱茶的储藏和发酵时气体的交换，可以加速陈化。烘青和炒青更多采用机械揉捻，条心紧实，因此陈化也相对要慢。
▲晒青毛茶
干燥方面。晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶的含水量一般在8%左右。干茶色泽墨绿，少油润，稍显干枯。
▲烘青毛茶
烘青毛茶不用日晒，用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可以用滚筒。锅炒机先炒而后烘。毛茶的含水量在4%～6%，干茶色泽墨绿油润。
炒青毛茶干燥方式和烘青毛茶相同，毛茶含水量也在4%～6%，色泽灰绿披霜。
▲炒青毛茶
三者在干燥方面的差别，在于晒青毛茶是日光干燥，干燥的速度慢，生茶会透出一股“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底有清香，但带有青气。烘青和炒青经过高温干燥，毛茶汤绿，具有花果香。
从上面的对比我们就可以发现，为什么普洱茶的原料是晒青毛茶，而不是烘青和炒青。了解了普洱茶原料的初制工艺，相信对大家进一步认识普洱茶还是有一定的帮助的。当然目前的制茶工艺也在不断的发展，毛茶的初制上难免存在差异，各地也有自己一定的特色。小懂也欢迎大家举一反三，多多交流哦。
韩国人所理解的普洱茶
胖胖的他其实是个技艺一流的街舞高手，跳起街舞来异常灵活，还是跆拳道黑带高手。他在韩国是一位专做中国菜的厨师，对中国的饮食文化也有研究。由于朴泰熹的爸爸做普洱茶生意，如今他也子承父业，一边上学，一边在中国的上海、青岛等地开了3个专营普洱茶的茶庄。
“早在四、五年前，韩国受台湾、香港等地的影响，普洱茶逐渐流行起来。那时起，首尔著名的老街仁寺洞街，就出现了不少普洱茶庄，既出售茶叶又可以品茶。‘仁寺洞’最早是韩国‘传统茶’茶馆的聚集地，有几十家茶馆，都开在过去贵族的大宅院里，家家都有自己的绝活，同时也因陶瓷和古董而闻名。这里的普洱茶大多来自台湾和香港，我每次回韩国，都从云南带些普洱茶回去送给亲朋好友，他们都非常高兴。”来自韩国的朴美英用标准流畅的汉语如是说。
朴美英是云南农业大学龙润普洱茶学院的硕士研究生，也是目前唯一一个专攻普洱茶专业的硕士生。来云南前，她在韩国的一家出版社做了五年编辑，这在韩国是非常高尚的职业，但出于对普洱茶的热爱，一年前，她只身前往普洱茶的故乡，潜心研习起普洱茶文化来。
朴美英来中国只有一年多，时间虽然不长，但刻苦钻研的她，对普洱茶和中国文化的了解已经颇有深度。在她看来，普洱茶已经不仅仅是用来品饮的茶，而是承载着华夏历史和中华民族精神的文化史诗，和史诗一样，普洱茶需要知音，需要解读。她告诉我，她和大多数韩国人一样，最喜欢的普洱茶是有了点年份的老茶。但是因为老茶价格昂贵，不能轻易喝到。
和朴美英一样专程从韩国来普洱茶学院求学的留学生，在农大有8个，除了朴美英读研究生外，其他人都分布在本科的各个年级。
53岁的韩庆柱是整个普洱茶学院年龄最大的学生，韩叔叔在来中国以前，是韩国一家银行的行长，可对普洱茶的着迷，令他放弃了舒适安逸的生活，跑到千里之外的普洱茶乡一探究竟。他表示决心到云南拿一个茶学士的学位，还要感谢夫人的支持。10年前，他们来云南旅游，就对云南的茶产生了深厚的兴趣，“普洱茶是绿色、健康的，喝茶能平心静气，这对上了点年纪的人来说是极好的养生方式。”韩叔叔由衷地说。
金沼延和妹妹金南嬉是来自韩国的一对姐妹花。由于从小便受熏陶，因此对日本茶道、中国茶艺、韩国茶礼有非常独到的见解。姐妹俩来昆明一年后，在北辰小区开起了一家名为“逸茗苑”的茶庄，寓意品茗是一种高雅安闲的享受。不少留学生把姐妹俩的小茶庄当成了聚会之所，许多当地人也因为好奇常来逛逛，所以茶庄的人气甚旺。姐姐金沼延告诉我，她们开茶庄主要是为了广结茶缘，生意好坏则在其次，平常还有繁重的课业，只有课余才有时间照看。
谈话间，金沼延小心翼翼地打开一个盒子，从里面拿出一枚用丝带装点的茶饼，上面印着“逸茗苑”几个字。原来，这个聪明可爱的小姑娘已经开始筹划自己的品牌了，还真是人小鬼大啊！
能说一口地道东北话的朴泰熹曾在东三省、山东等北方城市生活过近十年，完全是个中国通。胖胖的他其实是个技艺一流的街舞高手，跳起街舞来异常灵活，还是跆拳道黑带高手。他在韩国是一位专做中国菜的厨师，对中国的饮食文化也有研究。由于朴泰熹的爸爸做普洱茶生意，如今他也子承父业，一边上学，一边在中国的上海、青岛等地开了3个专营普洱茶的茶庄。她的妈妈和姐姐现在在上海生活，帮助他经营茶庄。
朴泰熹在茶学院非常有名，球场上的他异常醒目，是篮球队的教练和主力队员，加上风趣幽默的性格，他总能给人留下深刻的印象。他虽然平时活泼好动，但只要说起普洱茶，表情就变得认真而虔诚。因为自己经营茶庄的缘故，他对普洱茶的市场比较熟悉，除了给我说起韩国的茶俗，他更多的介绍了自己对普洱茶市场的看法。“很多人说普洱茶市场虚高，这样看多少有些片面。对于那些只想赚一把就撤的投机商来说，投资普洱茶，风险确实很大，因为普洱茶短期内的动荡是不可避免的。但我是一个致力要认真推广普洱茶的人，普洱茶的特点是越陈越好，越老越值钱，只要我专注、专业，就一定能把我的事业长期稳定的发展壮大，从中国到韩国，再面向全世界。”他不无得意地规划着自己的蓝图。
探讨｜普洱茶能放多久？普洱茶可以无限期存放？
导读：茶叶是有保质期的，其保质期与茶的品种有关，不同的茶叶保质期也不一样。一般保质期大约是18个月，如绿茶，新鲜时品饮口感更佳，在常温下一般为一年左右。像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品，保质期可达10—20年，因此国家对其没有制定保质期。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。本网整理自来源于“一茶”一篇题为《茶叶是趁新鲜喝呢，还是存放几年再喝？》的文章，该文章从不同的角度探讨了“茶叶保质期”等方面的问题，本文接上文《探讨｜茶叶保质期有多久？白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶保质期有多久》。下为具体内容，仅供参考：
普洱茶不是无限期存茶
@甜甜圈：是食品就有保质期，也就是最佳风味期。当然普洱保质期是不是10年就值得商榷了。
@陆凡凡：普洱没有什么保质期的，但是发霉了一年就报废了。
@风：无限期好像是2004年之后才普遍出现的词，在这之前都是保质期36个月。
@米奇的猫斯：仓储环境好的话，应该可以无限制的放，但未必代表越久越好。
@雙子座Wen：普洱茶以5年至7年为佳，在这发酵期内，冲泡后的普洱口感醇和，香气也浓郁。发酵保存期最多以15年至20年为限。超过这个年限后，普洱茶就会失去食用功效，有害无益了。
@天涯：每样食品都要求有一定的保质期，所以普洱茶不是放60年或100年就好，一般来说，20年左右后，它的饮用价值就不高了。
@机智如我：普洱茶经过生产、发酵等一系列的生产过程是需要一定时间的，一般在10年的保质期内，普洱茶“越陈越香”这个概念是适用的，但超过了这个保质期，这个说法就不适用了。
“过期”茶处理办法
@海贼YO：把超过10年以上的茶统一处理，给我吧～
@李湘云：怕过期？在保质期内到喝掉，超过保质期倒掉～
@伟：这样吧，如果谁有一些有注明36个月的，并且到现在为止是过期很长时间，也没发霉的话，我全部要了，快递费算我的。
@恋恋：如果说普洱茶存在过期，那么应该把号级印级全部处理～～
@MR胡℡：还好，茶的寿命比我的短，可以在它最有韵味的时候干掉它。
谜一样存在的保质期
@Dahlia：保质期各持己见，大可不必纠结。食品依法都要有保质期，但老字号酱货其老汤自诩几十上百年者众，你说他的汤保质期多长？有茶友说，普洱保质期到发霉为止，其实，这也不准确。君不见，拿着白毛老茶开汤发帖的也不少吗？
@云：大概36个月味道最好，但还有36年的更陈香。
@依然：保质期到发霉为止啊！
@喜欢棉花糖：有钱了在南极搞个房子存茶，至少是30年以上的熟茶，60年以上的生茶才有资格放进去！
@我不是在笑：普洱热潮之前，下关大益的包装上都写着：质保期36个月。热潮之后，改为：适当条件下可长期保存。
@清欢chen：前两天才刚看到一款沱茶，它的保质期已由原来的36个月变为“在清洁，防潮，无异味，无污染的储存条件下可长期保存”。
@大巧：刚做好就能喝，普洱的魅力就在随时间的变化，每次品尝都是新的感受，至于年限当笑话吧，有高潮就有低谷，后期品味的是时光岁月，不是茶滋味。
时间style
@小豆丁：俺目标一直不高，就是熟的放2－3年，生的3－5年，然后消灭掉……
@马达蔸斯猫家的茶树菇：我的个别茶快到五年了，但现在喝老茶，都是十年的。
@今天：我给自己定的可行性期限是10年。
@甜甜猫：放15-20年的茶依然好喝的很，而且感觉还能再好喝一点。
@张大锅：普洱茶具体能放多少年，该怎么放，说到底还是个审美的问题。反正我喜欢年轻的，最然年轻的的可能会有点小脾气没那么顺从，成熟点保养好的也不错，只要有青春活力在，衰老的就不行了，没办法，我太俗。
@兰儿茶香：表示放5-10年确实好很多，再长～还没喝过。
普洱茶生茶和熟茶的适宜人群有哪些?
普洱茶生茶和熟茶的适合人群有哪些，首先我们要了解一下他们的功效：
生茶的茶多酚、儿茶素含量很高，有刮肠减肥、清理肠道、降低血脂等功效；
熟茶经过发酵，产生大量对人体有益的益生菌，有暖胃护胃、安神养神的功效，也可以作为润肠排便、减肥降脂的辅助物，最适合女性饮用。
从以上功效，小编总结出来了这些：
1.上班族、学生群体：能够选择普洱生茶，可以生津止渴、促进消化、促进肠道爬动，而且还能提神，为身体补充能量。
2.减肥人群：新的生茶富含茶多酚、叶绿素、维生素等多种成分，能够有效消解脂肪；熟茶含有益生菌，可以润肠排便，减肥降脂。二者都是不错的选择。
▲生茶茶汤，有利于消解脂肪
3.中老年人：熟茶或10-15年的生茶都不错。熟茶能够养胃健齿，缓解衰老，避免人体血管的硬化等。10-15年的生茶经过后发酵转化，茶性逐步温和，滋味醇厚，生津回甘耐久，非常合适品饮。
4.肠胃不适群体：普洱熟茶茶性温和，能够养胃护胃，是肠胃患者的最佳选择。
最后，鲁文锋教师强调，普洱茶生茶和熟茶没有好坏之分，茶友们能够依据体质来选择合适本人的普洱茶。他还给在座的茶友分享了本人主创的工号：普洱藏家，倡议大家多看、多学、多喝，才干进一步进步识茶品茶程度。
普洱茶生茶和熟茶的区别，你看懂了吗？以上就是我参与讲座的一些笔记和心得，希望能给你启示！
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