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黑茶为何会“茶气十足”?

2019-05-28 访问量: 19 茶礼仪网

黑茶为何会“茶气十足”?

好的湖南黑茶如同葡萄美酒一样,都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味,而湖南黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道,越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点,“美来自于时间和距离”,黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。

黑茶为何会“茶气十足”?


“ 越陈越香”中的“香”是广义性的,包括了黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。黑茶香气的奇特之处在于它变化多样,如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。


黑茶的神韵,最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来,甘中带甜”,“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶,苦涩感微弱甚至已经消失,入口就是甘甜的感觉。黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然,这里所说的是一般我们能品尝到的老茶,而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了,更需要品茶境界和个人修为,有缘之人自有见解。


黑茶为何会“茶气十足”?


一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让黑茶的茶韵愈显其价值。


自从"有机锗"化学元素被发现之后,中华民族传统中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。黑茶经过长期储藏陈化,茶多糖类物质水解成单糖类物质后,和有机锗产生一定的化学作用,变得能溶于水。有机锗进入人体内在全身经络之中运行,促进真气的运行,进而增进真气的质量,达到补气的目的。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了黑茶茶气的天机。一般年份稍长的黑茶都会有不同程度的茶气,千两茶存放越久,茶气越容易出现。


黑茶为何会“茶气十足”?


黑茶的冲泡,主要和黑茶比较成熟的原料以及黑茶的后发酵特性息息相关。冲泡黑茶需要较多的置茶量和较高的水温是两个要点。相信大家在对于黑茶足够了解的情况下,也能泡出一杯可口的茶汤的。如果觉得泡的黑茶滋味偏淡,也可以把黑茶拿来煮着喝的。一人品茶先泡后煮别有一番风味。

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产品质量是黑茶产业发展的根本保证

产品质量是黑茶产业发展的根本保证

安化黑茶在全国市场的热销、在各大茶博会大展风采、受到越来越多茶友的关注和喜爱,标志着六大茶类之一的“黑茶”——这一历史悠久、文化底蕴深厚的皇家贡茶、边销专供茶的复兴。连昔日光焰万丈、如日中天的普洱茶在安化黑茶发展如火如荼的势头面前也不得不稍逊一筹。据湖南省商务厅撰文介绍,今年,湖南黑茶已超越云南普洱茶,占有全国黑茶市场份额的50%。无论这个数据真确与否,安化黑茶一展风流、扬名海内则可无疑。安化黑茶如昔日重宝,久隐人世,不鸣则已,一鸣则惊人矣。

推究安化黑茶复兴的原因,一篓几十年前的高价天尖与有功焉,然尚不足以一光黑茶之业。真正能让黑茶纵横茶江湖而树威名的还是靠黑茶的品质。黑茶口感独特,保健效果突出,愈陈愈妙能长久保藏。故而甫一推广,市场认可度非常高。各安化黑茶企业抓住时机,不断开拓渠道,扩大市场,发展壮大自己。

然而,黑茶发展并非一帆风顺,就中隐忧亦复不少。且不说原料不足产能有限吧。黑茶兴起不久,就有某企业“黑茶传销”事件而引满城风雨,继而有“湘源天”冒牌“安化黑茶”稀土超标、渠江薄片“李鬼”之事发生,可谓波澜横生。以此为鉴,湘茶企业当有所担当,同心协力,为科学发展安化黑茶树立模范。而其中重中之重,还是抓产品质量,合格之外,更当精益求精。为消费者提供健康、精良的黑茶产品,维护安化黑茶品牌,让安化黑茶这一历史名茶走进千家万户。

所谓“成也萧何,败也萧何”,安化黑茶以其出众的品质流传万家,也可能因为严重的产品安全问题事件而声名扫地,所有黑茶厂商皆当时刻头悬警钟,在热衷宣传推广之时,精研工艺。真正好产品必会得真赏音。另外消费者于购买黑茶产品之时,不当一味贪图价廉,更当注重质量品牌,让劣质产品无立足之地,优秀企业获更多的发展空间,这才能让安化黑茶健康科学发展。

行家教你如何存储安化黑茶

  行家教你如何存储安化黑茶

  六大茶类各有千秋,黑茶是尤为特殊。

  黑茶工艺独特,没有明确的保质期,在贮存得当的情况下,其品质能在自然环境中得到不断升华。

  以前边销茶原料粗老,新茶的品质和品饮价值难以体现,存储也不被重视。没有合理的存储和时间的打磨,其味不醇。

  安化黑茶风靡内销市场以来,黑茶越来越讲究品质。嫩度和对原料的要求越来越高,现在高品质的新茶也有品饮价值,适当存放以后的茶滋味更加的醇和甘甜。

  好的新茶,才有可能是将来的好老茶。

  而把这种“可能”变成“肯定”,需有有良好的保存环境。

  茶叶在储存过程中,其色、香、味会不断地变化。这是由于茶叶易受温度、湿度、光照和氧气等因素影响。比如西北干燥,茶叶陈化慢,但香气高;南方湿度大,滋味变化较快。所以存茶,要综合考虑多种因素的影响。

行家教你如何存储安化黑茶

  安化黑茶的五个储藏注意事项总结如下:

  防潮湿,干燥储存

  黑茶讲究自然转变陈化。水分是茶叶发生化学变化的介质,当茶叶含水量高时,首先其内含物氧化反应加快,所释放的能量可增加茶叶温度,从而加速其化学反应,影响茶叶的品质;其次水分含量过高时,可能会引起茶叶霉变,霉变后的茶,毫无价值,也没有补救的余地,因此,茶叶必须干燥达标后(含水量在6% 以下)再进行储存,储存容器中可放入适量的石灰块或干木炭等吸湿剂,以防茶叶返潮霉变。

  防止高温,常温储存

  茶叶在低温时陈化缓慢,温度过高时则品质下降快,试验证明,茶叶0℃保存时茶叶香气最浓,5℃保存时茶叶香气降低,10℃保存时微有香气,常温下则有陈香。黑茶适宜常温储存,在常温下的黑茶,其品质特征呈自然变化,滋味逐渐醇滑甘甜,汤色也渐由黄亮向橙黄,橙红转变,不断地升华。

  防光照,避光储存

  光照对茶叶有破坏作用,光线中的红外辐射可转化成热能,使茶叶升温;光线中的紫外线可引起茶叶老化作用,使茶叶加剧化学变化,从而加速茶叶的陈化和变质,因此,必须避免在强光下储存茶叶,并且要避免用全透光的容器装储茶叶。

  半密封储存

  黑茶陈化过程,需要氧气和水分的参与,这个过程中尽管氨基酸会被逐渐氧化而导致鲜味下降,但茶叶中类脂物质的氧化会产生陈味,因此黑茶的储存采用半密封状态,有氧气的同时隔绝大部分空气中的水分(在南方很实用),可用铁罐,陶罐,保温瓶,食品袋等半密封的容器进行装储,用纸袋隔绝效果更好。

  防吸附,分装储存

  茶叶本身质地松而孔隙多,具有很强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味的物质容易窜味,因此,茶叶必须分装储存,储存茶叶的库存不宜混储其他物质,不得用有挥发气味的容器。

  茶树的鲜叶从采摘那一刻开始,就不能马虎对待,即使经过繁杂工序出厂的成品茶,保存到位是最后一道需要坚守的防线,否则功亏一篑。所以好的黑茶保存好了,才是将来的好老茶。

黑茶不“黑”,常饮有益

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名,是中国六大茶类之一,是中国特有的一大茶类,属于后发酵茶,黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。

黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。

湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称,“四砖”即:黑砖、花砖、青砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,“宁可三日无食,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。

由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类难以替代的。